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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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lunedì 11 dicembre 2017

I carciofi alla villanella

 

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Li faccio da una vita ma non li avevo mai postati.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

8 carciofi – olio extravergine d’oliva – sale – un peperoncino rosso piccolo – 3 spicchi d’aglio – abbondante prezzemolo – 3 bicchieri ( di plastica ) di acqua – un limone –

 

 

Pulire i carciofi lasciando soltanto i cuori che vanno tagliati a metà e, se sono grossi, in quattro parti. Mettere i cuori dei carciofi a mollo in acqua e limone per evitare che anneriscano.

In un tegame rosolare, in olio, un trito finissimo di aglio e prezzemolo; unire poi i cuori dei carciofi ben sgocciolati, sale ed il peperoncino a fettine. Rosolare.

Aggiungere i tre bicchieri di acqua calda e cuocere, a fuoco medio alto.

Quando il liquido si è ristretto i carciofi sono pronti per essere gustati con fette di pane.

 

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lunedì 4 dicembre 2017

I bucatini con il ragù di salsiccia cucinato con il bimby


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Lo volete provare? E’ buonissimo!


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

400 g di pasta di salsiccia – 140 g di doppio concentrato di pomodoro – 250 g di acqua – 60 g di vino rosso – due foglie di alloro – due cucchiaini di zucchero – sale – 40 g di olio extravergine d’oliva – due scalogni – pasta formato bucatini –



Mettere nel boccale bimby i due scalogni e fare andare per 5 secondi a velocità 7.

Aggiungere la pasta di salsiccia e l’olio e cuocere per 10 minuti varoma velocità soft antiorario.

Dopo cinque minuti ( dei dieci prestabiliti ) unire il vino rosso.

Trascorsi i dieci minuti aggiungere il doppio concentrato di pomodoro diluito con l’acqua, lo zucchero, il sale e le foglie di alloro –cuocere per altri 30 minuti a 100° velocità soft antiorario. Siccome a me il ragù piace ristretto ho fatto cuocere ancora per altri 10 minuti varoma velocità soft antiorario con tappo inclinato.

Totale cottura 50 minuti.

Cuocere i bucatini e condirli con questo magnifico ragù.



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lunedì 27 novembre 2017

Il filetto di maiale al prosciutto crudo


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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

Un filetto di maiale di 500 g ( il mio 478 g ) – 100 g di prosciutto crudo a fette – mezzo bicchiere di vino bianco secco – 7/8 pomodorini a pezzetti – 2 scalogni – 1 grossa carota – 1 gambo di sedano – 3 rametti di timo fresco – olio extravergine d’oliva – poco sale – acqua calda -


In un tegame rosolare, in olio, i due scalogni tagliati a metà, la carota a dadini ed il gambo di sedano a pezzetti. Unire il filetto di maiale lievemente salato ed avvolto nelle fette di prosciutto crudo; rosolare.

Aggiungere il vino bianco e sfumare. Poi mettere i pomodorini, il timo fresco ed acqua calda ( poco a volta ). Cuocere per un’ora.

Togliere il filetto di maiale dal sughetto e tagliarlo in quattro grossi medaglioni.

Togliere i rametti di timo e frullare, con un mixer, il sughetto.

Rimettere i medaglioni in tegame e finire di cuocere per altri 15 minuti.



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lunedì 20 novembre 2017

Le frittelle di spinaci e ricotta

 

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Vanno bene come antipasto se fatte piccole ma vanno anche bene come secondo se fatte grosse.

Buone!

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

350 g di spinaci ( pesati lessati e strizzati ) – 200 g di ricotta di pecora – 2 uova – 50 g di pangrattato – 25 g di parmigiano grattugiato – sale e pepe – olio extravergine d’oliva -

 

Lavare e poi lessare gli spinaci ( senza acqua naturalmente).

Strizzare gli spinaci e saltarli in padella con un filo di olio. 

Condire gli spinaci con la ricotta schiacciata, le uova, il pangrattato, il parmigiano, sale e pepe.

Friggere in olio a cucchiaiate.

Servire con pomodorini. 

 

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lunedì 13 novembre 2017

Le casarecce con crema di ricotta e qualeddu

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Avevo postato il qualeddu a frittata……..ora l’ho preparato con la pasta.


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

400 g di ricotta di pecora – 500 g di qualeddu ( pesato già pulito e lessato ) – olio extravergine d’oliva – sale e pepe – 500 g di pasta formato casarecce – parmigiano grattugiato –


Lessare il qualeddu in acqua bollente salata e poi metterlo a scolare. In una padella, con un filo di olio, fare asciugare bene la verdura togliendo quel poco di acqua rimasta.

Mettere il qualeddu, la ricotta, un pizzico di sale e pepe ed un filo di olio in un mixer e frullare ottenendo una bella cremina verde.

Cuocere le casarecce e condirle con la cremina diluita con poca acqua di cottura della pasta.

Tanto parmigiano grattugiato completerà il semplice e saporito piatto.

Se non trovate il qualeddu potete preparare questo primo sostituendolo con le cime di rapa ( ci somigliano molto a livello di sapore ).



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lunedì 6 novembre 2017

La ciambella alla sambuca

 

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E’ una ciambella morbidissima,con un magnifico sapore di anice.

Perfetta se mangiata sorseggiando un caffè caldo.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

360 g di farina 00 ( meglio ancora se usate,come ho fatto io,una miscela di farine per dolci con amido di frumento )  – 50 g di liquore Sambuca – 150 g di latte – 240 g di zucchero – 3 uova – 140 g di olio extravergine d’oliva – un cucchiaino di aroma naturale vaniglia – una bustina di lievito per torte -

Inoltre:

zucchero al velo – apparecchio bimby ( non necessario,basta uno sbattitore elettrico)- burro e farina per lo stampo a ciambella -

 

Nel boccale bimby fare lo zucchero al velo mettendo 240 g di zucchero e facendo andare per 20 secondi velocità turbo.

Aggiungere le uova,il latte,l’olio,la sambuca e l’aroma vaniglia e fare andare per 20 secondi velocità 5.

Aggiungere la farina e fare andare per 40 secondi velocità 5.

Aggiungere il lievito e fare andare per 30 secondi velocità 5.

Imburrare ed infarinare lievemente uno stampo alto per ciambelle e versare il composto preparato.

Mettere in forno caldo a 170° per 50 minuti.

Dopo cotta capovolgere la ciambella in una griglia e farla freddare prima di cospargerla di zucchero al velo.

 

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Ecco come l’ho mangiata io  …….immersa nel caffè!!!!!

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lunedì 30 ottobre 2017

Le olive ripiene alla siciliana

 

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Ne mangerei in gran quantità…….

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

700 g di olive verdi grosse e carnose - 150 g di mollica fresca bianca - 50 ml di aceto di vino bianco - due spicchi d’aglio - abbondante prezzemolo tritato - 50 g di caciocavallo grattugiato ( oppure pecorino stagionato) - 90 ml di olio extravergine d’oliva – sale e peperoncino -

 

Con un coltello dalla punta sottile tagliare ogni oliva a spirale buttando l’osso.Riunire,in una ciotola,tutti gli altri ingredienti avendo cura di tritare molto finemente gli spicchi d’aglio.Il composto ottenuto sarà morbido e ben inumidito.Mescolare bene con un cucchiaio e farcire le olive verdi tagliate a spirale che,grazie al ripieno,assumeranno nuovamente la forma di olive intere.Conservare in frigorifero coperte da pellicola.

 

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lunedì 23 ottobre 2017

Gli anelli di calamari fritti con salsa di maionese e yogurt

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Sono calamari di Favignana, pescati e mangiati nel giro di poche ore….

Una meraviglia!

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it 

Ingredienti:

1 kg di calamari– 200 g di maionese – due cucchiai di yogurt greco – mezzo cucchiaino scarso di senape piccante – erba cipollina fresca tritata – sale – olio extravergine d’oliva – semola rimacinata di grano duro –

 

 

Pulire i calamari, farli ad anelli e salarli.

Preparare la salsa di accompagnamento ai calamari unendo alla maionese lo yogurt, la senape, un pizzico di sale e l’erba cipollina. Mescolare bene il tutto e mettere in ciotola in frigorifero coperta da carta stagnola.

Passare gli anelli di calamaro nella semola rimacinata di grano duro e friggere a fiamma forte.

Servire i calamari con la salsa preparata.

 

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lunedì 16 ottobre 2017

I fusilli pugliesi con tapenade e datterini

 

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Oggi un primo molto gustoso…..

In passato avevo pubblicato la salsa tapenade che,per comodità,rimetto ancora una volta.

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

250 g di pasta formato fusilli pugliesi ( comprati alla Lidl ) - cinque cucchiaini di salsa tapenade - 300 g di pomodori datterini - origano - olio extravergine d'oliva - un pizzico di sale - una piccola cipolla - parmigiano grattugiato -

 

In una larga padella rosolare in olio la cipolla finemente tritata.

Aggiungere i pomodori datterini tagliati a metà, un pizzico di origano ed un pizzico di sale; cuocere dolcemente.

Alla fine unire la salsa tapenade e mescolare il tutto.

Cuocere la pasta e poi mantecarla in padella unendo anche del buon parmigiano grattugiato.

 

Per la salsa tapenade:

180 g di olive nere denocciolate – uno spicchio d’aglio – due acciughe – due cucchiaini di capperi - il succo di mezzo limone – 50 g di olio extravergine d’oliva – prezzemolo -

Inserire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare. La Tapenade è pronta da gustare!

 

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lunedì 9 ottobre 2017

Le patate raganate

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti :

6 patate – 4 cipolle – 15 pomodorini – pecorino grattugiato – origano – mollica di pane raffermo – olio extravergine d’oliva – sale e pepe –


Ungere di olio una pirofila di vetro e fare uno strato di patate precedentemente sbucciate ed affettate sottili; sopra le patate mettere le cipolle a fettine ed i pomodorini. Ultimare con sale, pepe ed un filo d’olio. Ripetere l’operazione facendo in tutto tre strati di patate ( la prima volta ho fatto quattro strati e le patate hanno stentato a cuocere bene ). Finire con una manciata di mollica di pane duro, una di pecorino grattugiato ed una spolverata di origano.

Infornare a 180° per circa 60 minuti.

Un piatto semplice e molto buono della regione Basilicata.


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lunedì 2 ottobre 2017

I fichi d’India al passito di Pantelleria


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Quando si ha voglia di qualcosa di dolce e molto fresco allora bisogna fare i fichi d’India al passito di Pantelleria.



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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

15 fichi d’India – 50 g di passito di Pantelleria – due cucchiai rasi di zucchero –



Aprire i fichi d’India e tagliarli a fette.

Mettere le fette in ciotola e condirle con lo zucchero ed il vino passito. Conservare la ciotola in frigorifero e consumarli quando saranno ben ghiacciati.

Una meraviglia!

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lunedì 25 settembre 2017

Le bucce di fichi d’india fritte

 

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Ho sempre mangiato i fichi d'india ma mai le bucce.

Quando,un giorno,nel web ho visto questa pietanza insolita mi sono detta: " va provata" .

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

10 fichi d'india - farina 00 - pangrattato - due uova - sale -

 

Mettere a mollo,in una bacinella,i fichi d'india.

Sbucciare poi i fichi d'india senza buttare le bucce come si fa di solito.Mettere un tegame con acqua appena salata sul fuoco e, appena bolle, versare le bucce di fichi d'india facendole bollire per due minuti; scolare le bucce ed aspettare che si raffreddino un poco. Passare le bucce nella farina,poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.Friggere le bucce in olio caldo,salarle appena ed accompagnarle con una insalatina.

Buone!

P.S. : naturalmente i fichi d'india vanno messi in frigorifero e poi mangiati ben freddi......mica si buttano!

 

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lunedì 18 settembre 2017

Il couscous con pollo e verdure

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Da buona trapanese adoro il couscous ( con la semola da incocciare oppure precotto ) preparato in tanti modi.

Oggi è con il pollo!


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

Due cosce di pollo ( divise in quattro pezzi ) – 900 g di couscous precotto – due cipolle rosse – 150 g di pomodori pelati – un litro di acqua – due piccole zucchine genovesi – un peperone rosso – due cucchiaini di harissa – un cucchiaino di curcuma – un cucchiaino di cumino – un po’ di zenzero in polvere – un peperoncino rosso ( oppure peperoncino secco in polvere ) – un cucchiaino di pepe rosa – un cucchiaino di semi di coriandolo – olio extravergine d’oliva – sale -



In un largo tegame mettere a rosolare in olio le due cipolle rosse tritate. Aggiungere l’harissa e tutti gli aromi ( meglio se prima pestati nel mortaio ) e, subito dopo, il pollo a pezzi lievemente salato. Dopo aver rosolato il tutto, aggiungere l’acqua, i pomodori pelati, il peperone e le zucchine genovesi tagliati a grossi pezzi. Cuocere per circa un’ora controllando la cottura del pollo.Filtrare il brodo e versarlo sul couscous precotto seguendo le istruzioni del pacco contenente il couscous.Alla fine condire il couscous con le verdure ed il pollo sfilettato.

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lunedì 11 settembre 2017

Le friselle di Altamura al pomodoro e capperi di Pantelleria


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Lo so, dovevo fare le friselle e non comprarle pronte.

Il fatto è che non le avevo mai mangiate per cui è giusto prima comprarle per vedere come sono e poi provare a farle a casa per operare, poi, un giusto confronto.

Perdonata?

Mi sono piaciute moltissimo e mi sa che prima o poi proverò a farle.


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

Friselle di Altamura di grano duro rigorosamente comprate – pomodorini – origano – olio extravergine d’oliva – sale e pepe – capperi di Pantelleria Bonomo e Giglio – acqua -


Come da tradizione pugliese le friselle vanno prima bagnate e poi condite.

In un piatto versare un po’ d’acqua e bagnare le friselle da entrambi i lati ( non vanno bagnate troppo altrimenti diventano troppo morbide, in questa operazione bisogna essere veloci ).

Condirle subito con dei pomodorini tagliati e conditi con del buon olio extravergine d’oliva, sale e pepe, origano, capperi.


Le ho anche fatte aggiungendo del tonno in scatola….ancora più buone!



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lunedì 4 settembre 2017

I fusilli freddi con sgombro, zucchine e polvere di capperi


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Avevo programmato di fare questo primo freddo con il tonno…….poi ho cambiato idea: meglio lo sgombro!

Ho preparato questa pasta con delle dolcissime zucchine rotonde comprate a Pantelleria durante la mia vacanza ospite a casa dei miei amici Antonio e Rossella ( Salsapariglia ).

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

Due grosse zucchine rotonde di Pantelleria ( una pesava 413 g , l’altra 350 g ) – 10 pomodori piccadilly – 2 scatolette di sgombro sott’olio da 125 g ciascuna – 130 g di formaggio feta greca – 20 piccole foglie di menta – 1 limone ( scorza e succo ) – alcune olive nere – olio extravergine d’oliva – sale e pepe – una spolverata di polvere di capperi Bonomo e Giglio – 700 g di pasta formato fusilli –


Lavare e sbucciare le zucchine. Tagliarle a fette, poi a bastoncini e poi ancora a dadini. Mettere la dadolata di zucchine dentro una ciotola e condirla con olio, succo di limone, scorza grattugiata di limone, sale, pepe ed alcune foglioline di menta. Mescolare e pensare a mettere l’acqua per la pasta sul fuoco.

Mentre si attende la cottura della pasta tagliare a cubetti i pomodori dopo averli lavati, tagliati a metà e svuotati dei semi. Preparare la feta a cubetti ed aprire le scatolette di sgombro buttando tutto l’olio presente.

Scolare i fusilli e freddarli subito con un getto di acqua fredda. Condire la pasta con un giro di olio, le zucchine marinate in olio e limone, la feta, i pomodori, le olive, gli sgombri. Completare con un altro po’ di olio, altra scorza grattugiata di limone e foglie di menta. In ultimo una spolverata di polvere di capperi insaporirà ancor più il piatto.

Coprire con pellicola e conservare in frigorifero fino al consumo.


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