Panza & Presenza

Il latte con……….l’arancia

2012-03-09T09:08:00.000+01:00

Fin da piccola sono cresciuta con la convinzione che il latte con l’arancia facesse male.

Fin da piccola se bevevo il latte e dopo un poco volevo un’arancia mi si diceva: non puoi,ti fa acidità!!!

Fin da piccola se mangiavo un’arancia e dopo poco volevo bere un bicchiere di latte mi si diceva: non puoi,ti fa acidità!!!

Allora ero troppo piccola per rispondere: se mi fa male l’arancia dopo il latte e mi fa male il latte dopo l’arancia allora datemeli insieme!!!

E’ QUELLO CHE HO FATTO CRESCENDO!!!!

Un giorno presi un bel bicchiere di quelli alti e capienti,lo riempii a metà di arance spremute,versai del latte freddissimo fino a raggiungere l’altra metà,vi

“ tuffai” una bella cucchiaiata di zucchero e mescolai……come per magia si creò un beverone denso e agrumato,quasi “pannoso”: lo bevvi tutto d’un fiato.

NON MI HA FATTO PROPRIO NIENTE….anzi mi ha fatto bene.

Quanti luoghi comuni!!!!

Ai miei figli,dopo,ho sempre dato questo meraviglioso beverone; il latte da solo non lo bevevano,l’arancia spremuta non l’amavano ed io aggiravo gli ostacoli…..

Ingredienti:

latte intero freddissimo di frigorifero

arance (dell’Azienda Agricola Marullo di Condojanni)

dolcificante Essenza di Natura (quantità a piacere) Eridania

Procedimento: vedi sopra.

P.S. notare come ami mettere i bicchieri (ma anche piatti,ciotoline,vassoi)sempre in bilico e questo mi costa la rottura di tanto vasellame.

Desidero ringraziare Kuki del blog “ Cooking Kuki “ per aver scelto come migliore ricetta del suo contest “Il tempo delle…arance” il mio “ torrone di scorze d’arancia” ed anche l’Azienda Agricola Marullo di Condojanni che mi ha inviato come premio ben 15 kg di arance e limoni di Sicilia oltre ad una bottiglia di un ottimo olio extravergine d’oliva Sangaspano.

Sangaspano è un olio ottenuto esclusivamente da olive maturate,raccolte,spremute ed imbottigliate in Azienda. La raccolta avviene all’inizio dell’autunno in modo da evitare che le olive maturino eccessivamente.Questo accorgimento comporta una minore produzione ma una eccellente qualità dell’olio ottenuto.

L’Azienda Agricola Marullo di Condojanni produce anche arance e limoni di Sicilia,adottando il metodo di coltivazione biologico.

Per acquistarli scrivere all’indirizzo “ vendite@sangaspano.com “.Le consegne vengono affettuate in 48 ore in tutta Italia.

I grissini ai semi di papavero

2012-03-07T07:56:00.000+01:00

Crac….crac…crac……sto sgranocchiando due grissini….posso

offrire?

Li sto finendo tutti……..

La macchiolina nera che vedete nella foto in alto, altro non è che la mia gattina “Calvina”. Quando fotografo le pietanze urlo sempre come una forsennata ripetendo sempre la stessa parola……” levatiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii “

Ditemi voi come si fa a fare delle decenti fotografie avendo nella mano sinistra il coppo con i grissini…nella destra la macchina fotografica pronta a cadere da un momento all’altro….e di fronte i miei sei gattini ( sei e non uno ) che passano e spassano passeggiando mollemente, incuranti della mia disperazione.

Intanto,dentro casa,mi aspettano tre persone affamate che vogliono mangiare e sopportano con gli occhi al cielo ( e la bocca aperta dalla fame ) questa mia nuova passione.

Intanto vado rompendo piatti,bicchieri,ciotoline perchè,oltre all’impedimento dei gatti,alle volte ci si mette il mio cane “ Dattilo” (eh si…con molta fantasia l’ho chiamato come il paese dove abito!!!) che è un bestione enorme ma buono come il pane(o meglio come un grissino!!!). In qualche altra occasione vi racconto perchè ho chiamato la mia gattina “ Calvina”.

A questo punto se inciampo e mi spacco la faccia devo dire: “grazie,mi è finita bene”………..

Volete che vi dica altro su come fotografo i miei piatti? Meglio di no.

Ah…un’ultima cosa…..mangio sempre freddo anche se amo mangiare bollente,fino a bruciarmi la lingua……..

Questi sono alcuni dei sacrifici di una blogger!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ricetta tratta da cookaround e postata da Pattypan.

Ingredienti:

500 g di farina di grano tenero tipo 0

350 g di pasta madre non rinfrescata (anche da una settimana) e fredda di frigorifero

290 ml di acqua

65 ml di olio extravergine d’oliva Dante

sale q.b. (circa 25 g)

semi di papavero Melandri Gaudenzio

Inoltre:

un altro po’ di olio d’oliva per la spennellatura finale

due cucchiai di semolino ed un po’ di farina

forza di braccia o,in alternativa,un’impastatrice

Sciogliere la pasta madre nell’acqua tiepida ed aggiungere l’olio ed il sale.

Cominciare ad unire,pian piano,la farina ed impastare con il gancio a spirale per almeno 10 minuti fino a che si viene a formare una bella palla liscia come la pelle di un bambino.

Su un tavolo di legno ( o marmo) cospargere della farina,del semolino ed un po’ di semi di papavero.

Su questi tre ingredienti stendere,con un mattarello, la palla di pasta creando un rettangolo.

Spennellare il rettangolo con olio d’oliva e cospargervi sopra un altro pò di semolino e di semi di papavero.

Coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa 3 ore ( 4 è ancor meglio).

Trascorso il tempo,tagliare dal lato più corto del rettangolo delle striscette di pasta.

Pattypan,nel suo post ,a questo punto scriveva: “ non spaventatevi se l’impasto risulterà leggermente molle e difficile da gestire: è proprio la mollezza dell’impasto che darà la croccantezza “.

In effetti è vero,i grissini sono croccantissimi.

Arrotolare ogni striscia di pasta a spirale partendo dalle punte ed in senso contrario una punta dall’altra.

Porre i grissini su teglia con carta forno ed infornare a 200° per circa 20 minuti.

Il colore non mi è venuto uniforme perchè ho dimenticato di girarli mentre cuocevano.

Giuro che erano buonissimi lo stesso!!!!

I rigatoni con lo stufato all’antica e briciole di pane aromatizzato

2012-03-05T07:42:00.000+01:00

I piatti di una volta!!!. …….La domenica mattina i figli si svegliavano spesso con l’odore inconfondibile dello stufato di maiale che aleggiava per tutta la casa. La mamma,con il suo grembiulino a quadretti,era intenta a fare la pasta in casa e quel giorno si sarebbe mangiato da Re.

Lo stufato è un piatto rustico,dalla lenta cottura, non certo da servire nelle tavole eleganti…….ma quanto è buono!!!!

Ho denominato questo stufato “all’antica” perchè oggi non si è più soliti mettere il finocchietto nello stufato e,spesso,neanche servirlo con le briciole di pane aromatizzato.

Il finocchietto,Re incontrastato dei famosi bucatini con le sarde,conferisce al piatto un sapore unico,da non sottovalutare.

Da quando,una volta,ebbi l’idea di aggiungere al mio solito stufato,uno o due tocchetti di salsiccia secca,i miei figli mi lasciano la salsiccia fresca e mangiano solo la pasquarola (mica hanno tutti i torti i ragazzi!!!!).

Ingredienti:

500 g di rigatoni Verrigni

3 piccoli scalogni

500 g di salsiccia

2 kg di spalla di maiale a grossi pezzi (è tanta ma si finisce la sera, a cena)

uno o due tocchetti di salsiccia pasquarola (quella secca)

400 g di doppio concentrato di pomodoro

una bottiglia da 680 g di passata di pomodoro

un bicchierino di vino bianco aromatizzato Vinchef

un pugnetto di finocchietto selvatico già lessato(questo lo tengo sempre nel surgelatore….nel caso occorresse)

olio extravergine d’oliva Dante

sale marino delle saline di Trapani q.b.

un cucchiaio di zucchero (per togliere l’acidità del pomodoro)

acqua q.b.

Inoltre:

mollica di pane siciliano (del giorno prima)

un piccolo spicchio d’aglio

prezzemolo

olio,sale e pepe bianco Tec-Al

un optional: una grattugiata di parmigiano reggiano.

Iniziare con il rosolare in olio i tre piccoli scalogni tritati finemente.Aggiungere la spalla di maiale (leggermente salata),la salsiccia e la salsiccia pasquarola.

Dopo aver rosolato per bene la carne,mettere il bicchierino di vinchef e fare sfumare.

A questo punto è il momento di aggiungere la passata di pomodoro e il doppio concentrato di pomodoro diluito in un poco di acqua calda. Aggiungere,subito dopo,sale e zucchero e far cuocere lentamente e a lungo fino a che la carne è tenera.

Mentre cuoce unire al tutto il pugnetto di finocchietto selvatico lessato e già tritato.

A parte preparare in una ciotola la mollica bianca sbriciolata grossolanamente e condirla con olio,sale,pepe, prezzemolo ed uno spicchietto d’aglio tritatissimo.

Per questo piatto la mollica non va rosolata in padella ma lasciata così com’è.

Cuocere i rigatoni e condirli con lo stufato portando in tavola,oltre ai bei pezzi di carne, anche la ciotola contenente la mollica di pane condita dando l’opportunità,ad ogni commensale,di servirsi a piacere.

Collaborazione con l’Azienda Colle Vicario

2012-03-04T10:47:00.000+01:00

Giuro,in qualità di siciliana,di non essere di parte ma devo dire,con tutta sincerità,che i frutti siciliani,trasformati in marmellate e confetture dall’Azienda Colle Vicario di Ribera (Agrigento), sono quanto di meglio la natura possa darci.

La “ città delle arance” è il luogo in cui opera l’Azienda Colle Vicario che,grazie ad un laboratorio modernamente attrezzato,trasforma la frutta appena raccolta in un tripudio di dolcezze.

Ed ecco nascere la confettura di gelsi neri (i ceusi),di ciliegie,di pesche,di fragoline ai fiori di zagara e champagne…

E poi le marmellate come quella stupenda di arance rosse di Sicilia o di arance rosse e rosolio di fragoline…

E poi ancora le raffinatissime Esperidi dove,in vasetti gioiello,si incontrano i sapori della frutta con l’aroma di nobili liquori come il brandy,la tequila o il rum.

I prodotti dell’Azienda Colle Vicario,frutto di un connubio tra tradizione ed innovazione,sono tutti da assaggiare o semplicemente facendo entrare un cucchiaino dentro il vasetto oppure nobilitando una classica crostata oppure ancora sopra una buona fetta di plumcake.

Un’ottima colazione mattutina regala il sorriso a chi la fa.

I garganelli romagnoli con bottarga di tonno e granella di nocciole

2012-03-03T14:27:00.000+01:00

Quanto mi è piaciuta questa pasta!!!!

Ho scovato la ricetta su cookaround postata da Robies (che ringrazio).

Ho solo aggiunto un ingrediente…….

Ingredienti:

250 g di garganelli romagnoli paglia e fieno

30 g di granella di nocciole tostate Life

20 g di bottarga di tonno grattugiata

un cucchiaio di olio di nocciola Pariani

3 spicchi d’aglio tritatissimi

prezzemolo tritato (ho dimenticato a metterlo)

olio extravergine d’oliva Dante

sale (poco e solo per la cottura della pasta)

In una padella rosolare l’aglio nell’olio. Aggiungere la granella di nocciole,il prezzemolo,fare insaporire il tutto per un attimo e spegnere.

Cuocere ben al dente i garganelli,scolarli e metterli in padella (dopo aver riacceso il gas). Mescolare ed aggiungere la bottarga di tonno ed il cucchiaio di olio di nocciola. Se necessario anche un goccino di acqua di cottura della pasta.

Collaborazione con l’Azienda Eridania

2012-03-03T07:52:00.000+01:00

Ci può essere un’Azienda più “ dolce “ di Eridania?

Eridania classico ( pacco-bustine-quadretti-zuccheriera)

Eridania zefiro ( extrafine-granella-velo-velo vanigliato)

Eridania tropical ( demerara-bustine-cassonade)

Le spigole all’acqua pazza

2012-03-02T07:50:00.000+01:00

Da quando abito in campagna scarseggia un pò il pesce nella mia tavola ma quando riesco a comprarlo ne mangio in tali quantità da non desiderare pesce per un certo periodo di tempo.

Ingredienti:

4 spigole di media grandezza (anche le orate vanno benissimo)

mezzo vasetto di pomodorini del piennolo Casa Barone

una manciata di capperi di Pantelleria Bonomo e Giglio

3 spicchi d’aglio lasciati interi

origano e prezzemolo

olio extravergine d’oliva Dante

5 grosse patate (a fette spesse)

sale q.b.

peperoncino in polvere Tec-Al

acqua (non troppa)

Inoltre:

una padella work (perfetta per questo tipo di cottura)

Riunire in padella tutti gli ingredienti ad eccezione del pesce e fare cuocere cinque minuti.

Poi aggiungere il pesce,pulito e salato, e finire di cuocere facendo in modo che il sughetto sia ristretto ma non troppo.

I cioccolatini con l’amarena Fabbri

2012-03-01T08:11:00.000+01:00

Che dolci le amarene Fabbri!!!!! E se poi le uniamo a del buon cioccolato al latte?

E se poi ci mettiamo sopra della granella di nocciole?

……….sono ancora più dolci……….parola di una mangiona!!!!!

Ingredienti:

amarene Fabbri

cioccolato al latte

granella di nocciole Life

La ricetta è molto difficile,anzi difficilissima!!!

Sciogliere il cioccolato al latte nel microonde ed immergervi,a poco a poco,delle amarene Fabbri (sgocciolate).

Poggiarle su carta forno e,prima che il cioccolato si rassodi,cospargere sui cioccolatini della granella di nocciole.

P.S. dal punto di vista estetico ci sono delle pecche ma,a mia discolpa,devo dire che sono state fatte di fretta.

Al di là di questo…..una tira l’altra!!!!!

L’uovo al limone

2012-02-29T09:25:00.000+01:00

……Professoressa mia lei non sa cosa ho mangiato a Salemi!!!!

Una cosa troppo buona,troppo buona ma poi l’ho fatta a casa e mi è venuta “ na schifezza”.Ho pensato subito a lei e voglio darle la ricetta.

…………..Dimmi Vincenzo,sono troppo curiosa,di che buonissima ricetta si tratta?

….(intanto pensavo tra me: è troppo entusiasta,deve essere qualcosa di veramente buono ma sarà una ricetta complicata dato che l’ha provata in casa e non gli è venuta bene.Intanto fremevo dalla curiosità di sapere e desideravo che si sbrigasse a parlare,senza perdere tempo…)

Finalmente ha parlato!!!!!!!

……..professoressa mia ho mangiato l’uovo al limone.

…….L’uovo al limone? E come è fatto?

Siete curiosi anche voi dell’uovo salemitano di Vincenzo?

Io,appena arrivata a casa,l’ho preparato e devo dire che,anche se non amo i cibi dietetici essendo nella fase ingrassante della mia vita…opsssss….della mia circonferenza,mi è piaciuto tantissimo. Se non me l’avesse detto non mi sarei certo alzata una mattina dicendo meco meco: oggi mi faccio l’uovo al limone!!!

Ecco gli ingredienti:

due uova fresche di giornata (per chi,come me,ha le galline)

30 ml di acqua (l’ho pesata,lui non me l’ha detto!)

un filo di olio extravergine d’oliva Dante

il succo di un piccolo limone appena raccolto (quelli del mio giardino sono piccoli ma succosi)

un pizzico di sale

un pizzico di peperoncino in polvere Tec-Al

Prendere un padellino e mettervi i 30 ml di acqua.

Accendere il gas ed appena l’acqua bolle gettarvi le uova mescolando il tutto.

Cuocere le uova facendo assorbire tutta l’acqua e mettere un pizzico di sale.

Porre le uova strapazzate in un piatto e subito spremervi sopra il succo di un piccolo limone e completare il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva ed un pizzico di peperoncino.

Vi piace?

Con questa ricetta partecipo al contest di Scorribande in cucina e La cucina che vale

La piadina rossa alla trapanese con bastoncini di piadina

2012-02-27T15:05:00.004+01:00

Romagna-Puglia-Sicilia

Non mi picchiate!!!!Lo so che la piadina è romagnola ed io sono una donna del profondo sud che si permette di fare una ricetta non della sua regione.

Ho sempre fatto le piadine come le brave romagnole mi hanno insegnato ma questa volta,presa da un raptus di estro novatorio,ho voluto strafare inserendo nell’impasto delle piadine qualcosa di nuovo: la curcuma.

Ecco che la piadina rossa (la curcuma è gialla,l’impasto era giallissimo ma le piadine mi sono venute di un bel rosso terra,forse a causa del calore…)è diventata quella di una trapanese.

Poi ,ancora in pieno estro novatorio,ho preso da un cassetto della mia cucina il troccolo (e qui mi sembra che ci rientri la Puglia!!!) e,dopo aver spianato sottilmente un rettangolo di pasta,ho passato sopra il troccolo ottenendo dei sottili bastoncini di pasta.La prossima volta ne farò di più e li servirò come finger food insieme ad un misto di salsine, formaggi e salumi.

Ingredienti:

500 g di farina di grano tenero 00 (pacco rosso per pizza) Molini Rosignoli

200 ml di acqua

100 g di strutto

10 g di sale

due cucchiaini scarsi rasi di bicarbonato

un cucchiaio e mezzo di curcuma

Inoltre:

testo romagnolo ( in mancanza va bene una padella antiaderente)

ripieno delle piadine a piacere (anche se un classico è con lo stracchino,la rucola ed il prosciutto crudo. Io non avevo in casa nè stracchino,nè crudo,nè rucola ed ho risolto il “ grosso” problema mettendo altro e cioè sottiletta/ mozzarella e prosciutto cotto/pancetta coppata).

Con queste dosi ho realizzato 10 piadine ( grandi quanto un piattino da frutta) ed una piccola dose di bastoncini.

Scrivo la versione con il bimby ma per chi non ce l’ha può benissimo preparare l’impasto a mano o usando una qualsiasi impastatrice.

Inserire nel bimby l’acqua,lo strutto,il sale ed il bicarbonato e fare andare per 40 secondi ,50° velocità 4.

Aggiungere la curcuma e mescolare qualche secondo a velocità 4.

Aggiungere la farina e fare andare prima 50 secondi a velocità 6 e poi due minuti a velocità spiga.

Risultato: in poco più di tre minuti e mezzo l’impasto è pronto.

L’impasto non abbisogna di riposo per cui si procede subito a fare le piadine.

Prelevare piccoli pezzettini di pasta (ho fatto palline da 80 g circa) e,con il mattarello,spianare ogni pallina fino a farne uno strato molto sottile.

Poggiare su ogni singolo strato un piatto da frutta e tagliare,con un coltello affilato,la pasta in eccedenza. In questo modo avremmo delle piadine belle tonde.

Porre sul fuoco il testo romagnolo e riscaldare bene la piastra; mettere sul testo le prime due piadine e farle cuocere poco più di mezzo minuto per ogni lato.

Al momento di mangiarle,riscaldare nuovamente il testo,poggiare la piadina sul testo,porvi sopra quello che si ha in casa ( di mangereccio,naturalmente!!!),chiudere a libro e riscaldare il tempo necessario affinchè il formaggio si ammorbidisca.

Con questa ricetta partecipo al contest di About Food

E partecipo anche al contest di scorribande in cucina e la cucina che vale

Collaborazione con l’Azienda Rosignoli

2012-02-26T10:19:00.001+01:00

La pizza? La pasta fresca? La brioche siciliana con il gelato? La crostata?……..

Ad ognuna la sua farina!!!

La Rosignoli Molini ha sapientemente creato confezioni dai colori diversi,il verde,il rosso,l’azzurro,il marrone, per distinguere in modo netto le varie tipologie delle sue ottime farine soprattutto per le signore di oggi,prese dai mille impegni,che vanno al supermercato di corsa e di corsa ritornano a casa per preparare il pranzo o la cena per la famiglia.

Quante volte ci è capitato di prendere, da uno scaffale, un pacchetto al volo e ritrovarci con una farina che non era quella che ci serviva al momento?

Con la Rosignoli Molini questo non accade!!!

E così è nata la confezione rossa con farina di grano tenero per pizza

la confezione verde con farina manitoba

la confezione marrone con farina per pasta fresca e gnocchi

la confezione azzurra con farina per dolci e sfoglie.

Collaborazione con l’Azienda Flamigni

2012-02-26T08:02:00.000+01:00

La colomba Flamigni segue la ricetta creata dai pasticceri artigiani meneghini,che prevede una glassa a base di nocciole tonde gentili delle Langhe e mandorle armelline.

La sua anima è un lievito madre il cui ceppo ha avuto origine negli anni trenta.

Senza alcuna aggiunta di altri lieviti,l’impasto risulta soffice e straordinariamente digeribile.

La colomba tradizionale è arricchita da canditi di arance di Sibari,prodotti senza alcun impiego di anidride solforosa.

I fratelli Flamigni devono il successo dell’Azienda al loro torrone (ho già preparato una ricettina……..)

Ma ci sono anche i marrons glacès,il panforte,le praline,i panettoni…….

Qui sotto c’è un’altra colomba Flamigni arricchita da pezzetti di mandarino tardivo di Ciaculli (presidio Slow Food) semi candito.

Vi invito a guardare l’interessante video di “ Flamigni a Mela Verde “

Gli scialatelli al limone con cozze,gamberi e carciofi

2012-02-25T20:35:00.002+01:00

Devo dire che l’aroma del limone presente nella pasta ben si sposa con piatti a base di pesce.

Ingredienti:

400 g di scialatelli al limone La Fabbrica Della Pasta Di Gragnano

100 g di cozze già scoppiate e sgusciate (conservando il liquido)

100 g di gamberetti sgusciati

I cuori di tre carciofi

due spicchi d’aglio

prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale e pepe q.b.

mezza busta di panna gran cucina per condire Co.Da.P.

quattro cucchiaiate di salsa di pomodoro pronta Agromonte

Rosolare in olio gli spicchi d’aglio tritatissimi. Unire,subito dopo,i cuori dei carciofi,poi le cozze ed i gamberetti con un pizzico di sale e di pepe.

Dopo qualche minuto aggiungere il liquido filtrato delle cozze, la salsa di pomodoro ed il prezzemolo tritato.

A fine cottura mezza busta di panna ed altro prezzemolo completeranno il piatto.

Cuocere gli scialatelli di Gragnano e mantecarli in padella con il condimento.

Un altro piatto veloce è pronto!!!

La zuppa di trippa alla parmigiana

2012-02-24T07:47:00.001+01:00

Da ragazza non conoscevo la trippa nè il suo gusto perchè non piacendo a mia madre non l’aveva mai cucinata.

Quando, a diciotto anni, mi trasferii a Palermo per compiere gli studi universitari mi trovai a dover imparare a cucinare e fare la spesa.

Un giorno in un supermercato palermitano i miei occhi si posarono su una scatoletta: trippa alla campagnola…….” chi era mai costei? “

Presa dalla curiosità la comprai. Lessi le istruzioni,bastava riscaldarla per poterla mangiare.Mi piacque così tanto che in quattro anni di università svaligiai il supermercato di tutte le scatolette che venivano esposte diventando trippa dipendente ( in quegli anni diventai una trippa anch’io,ingrassando ben 10 kg perchè la bella città di Palermo mi fece aprire una fame che non vi dico).

Nel frattempo seppi che esisteva la trippa fresca,quella che si compra dal macellaio ma, essendo affaccendata in altre faccende, non ebbi mai il coraggio di comprarla(anche perchè capii che non bastava riscaldarla per mangiarla).

Compiuti gli studi e ritornata nella mia isoletta di Favignana dimenticai la trippa anche se dentro mi rimase quel sapore così buono che,alle volte,solo le scatolette sanno darti.

In seguito,da sposata,mi cimentai a cucinare la trippa fresca e capii la differenza.Anche se ai miei figli non piace,io e mio marito ci facciamo spesso scorpacciate di trippa………..CHE BUONA CHE E’!!!!!!

ciotola e piattino di La Fabbrica Della Ceramica di Susanna De Simone.

Ingredienti:

1 kg di trippa (precedentemente pulita e lessata in acqua con i classici aromi)

una bottiglietta di salsa pronta di pomodorino ciliegino Agromonte

una cipollina

due spicchi d’aglio rosso di Nubia

due coste di sedano

un pugnetto di carotine (ho messo quelle piccole surgelate)

un pugnetto di parmigiano reggiano grattugiato

4-5 grosse patate

sale (poco)

un dado Ferioli S. Martino

pepe bianco Tec-Al

olio extravergine d’oliva Dante

acqua calda q.b.

Inoltre:

per accompagnamento: nodini di pane al peperoncino (venduti su Italiandelishop.com)

In un tegame ( meglio se di terracotta) rosolare in olio la cipolla tritata ed i due spicchi d’aglio interi (che poi vanno tolti).

Aggiungere la trippa,il sedano a grossi pezzettoni,le carotine intere,le patate a grossi tocchi e rosolare dolcemente il tutto.

Salare e pepare quel tanto che basta ed unire la salsa di pomodorino ciliegino.

Dopo una breve cottura aggiungere del brodo (acqua e dado) e proseguire la cottura.

Quando la trippa è quasi cotta, un bel pugnetto di parmigiano grattugiato la addolcisce ancor più.

Servire fumante in tavola in ciotole rustiche come quelle di Susanna De Simone ed accompagnare il tutto con qualche nodino di pane al peperoncino.

Il pane nero di Castelvetrano con miele,noci e camoscio d’oro

2012-02-22T11:41:00.002+01:00

Da anni compravo il pane nero di Castelvetrano ma non avrei mai potuto farlo in casa se non avessi conosciuto il signor Filippo Drago,titolare della Molini Del Ponte di Castelvetrano.

Certamente il mio pane non è identico a quello comprato perchè,pur avendo un bellissimo forno a legna,uso solo il forno elettrico ( una volta sola abbiamo fatto il pane nel forno a legna e non vi dico quanto si è sporcato e quanto ho dovuto pulire; non vi dico come sono venute le pizze e come è venuto il pane…..va bene,ve lo dico: commestibile ma non buono perchè non abbiamo saputo “ camiare” il forno ed appena entrato il pane è uscito dopo un attimo cotto. Il forno era troppo caldo e la mollica è venuta “ pesante” senza le cosiddette alveolature. Gli insuccessi,nel cammino di una “mangiona che ama sperimentare”,possono capitare!!!)

Comunque,per chi non l’avesse mai mangiato,il pane nero di Castelvetrano non è un pane con dei grossi buchi ma la sua mollica è abbastanza compatta. E’ di un buono che non vi dico soprattutto se mangiato con miele,camoscio d’oro e noci.

A questo punto vi voglio raccontare come sono venute fuori queste accoppiate: un giorno ero al supermercato (luogo mio preferito per fare shopping di cibo!!!) al bancone salumi e formaggi quando, parlando con il salumiere, (dappertutto incontro alunni o genitori di alunni ed il salumiere è il padre di due miei alunni)commentavo come adoperare certi salumi e formaggi (in qualunque posto mi trovi sono propensa ad elargire ricette a destra e manca). Un signore,illustre sconosciuto,stava ad ascoltare in silenzio.

Ad un certo punto il signore in questione mi disse: ha mai mangiato il pane nero di Castelvetrano con il miele ed il camoscio d’oro? Subito mi sono voltata interessatissima e mi sono fatta svelare la ricetta ( se di ricetta si può parlare!).

Vi ho detto tutto,ora passiamo al nostro pane………………….

Ingredienti:

2 kg di farina integrale di grano duro siciliano ( la Timilia detta in siciliano Tumminia) Molini Del Ponte

400 g di pasta madre rinfrescata

litri 1,4 di acqua tiepida

sale q.b.

Inoltre:

Il doratore della Co.Da.P.

formaggio camoscio d’oro

noci sgusciate Life

miele di eucalipto Luna Di Miele

Ho messo la farina nel Kenwood (con il gancio a spirale) ed ho aggiunto,pian piano, l’acqua tiepida nella quale avevo prima sciolto la pasta madre.

Dopo qualche minuto ho aggiunto il sale ( ad occhio).

Ho impastato 16 minuti fermando ogni tanto l’apparecchio per rivoltare l’impasto.

Ho fatto una grossa palla che ho inciso a croce e l’ho messa a lievitare tutta la notte con una copertina sopra.

La mattina seguente,con l’impasto raddoppiato,ho dato varie forme al mio pane ( divertendomi non poco!”!!)ed ho rimesso a lievitare per altre 4 ore direttamente nelle teglie da forno (leggermente spolverate di farina).

Ho voluto provare il doratore della Co.Da.P. che ho spruzzato sul pane prima di infornare a 230°.

In ultimo,cotto il pane,ho tagliato delle fettine, ho messo in ognuna del miele,una fettina di formaggio camoscio d’oro ed un pezzetto di noce.

L’antipastino per oggi è pronto!!!!!

Come vedete ho voluto provare diverse forme ma il pane nero classico è a pagnotta,tondo e mollicoso.

Troppe foto vero? Ho esagerato ma non sapevo decidermi….scusate!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di scorribande in cucina e la cucina che vale

Ed anche al contest di Dolci passioni

Collaborazione con l’Azienda Luna Di Miele

2012-02-21T07:54:00.000+01:00

“Il cibo degli dei”: così i greci chiamavano il miele.

Pitagora lo raccomandava come alimento per una vita lunga.

E’ un prodotto lungamente conservabile e straordinario è il suo uso in cucina,nelle pietanze sia dolci che salate.

L’Azienda Luna Di Miele ha come obiettivo primario quello di fare scoprire la migliore qualità di miele.

Sappiamo bene che non c’è,però, un solo miele ma i mieli sono tanti e vengono distribuiti dall’Azienda in più di 80 paesi.

Tutti i mieli sono venduti soltanto dopo aver effettuato delle attente analisi chimiche che garantiscono la conformità del prodotto.

Sono tre i marchi dell’Azienda:

Luna Di Miele

Sunny Via

Maple Joe

Chi non ha mai fatto i pancakes con lo sciroppo d’acero?

Il suo leggero sapore di caramello permette di accompagnarlo bene a pancakes,yogurt,crepes,macedonie e torte.

Lo sciroppo d’agave Sunny Via è ricco di fruttosio,lo zucchero naturale della frutta; è il giusto alleato per la nostra linea ( a patto che non facciamo e mangiamo continuamente torte e tortine!!!!)

I tappi salva goccia facilitano il dosaggio………

www.luna-dimiele.com

Le busiate Tumminia con pesto di rucola selvatica

2012-02-20T11:59:00.000+01:00

Avevo già postato una ricetta (questa) con il formato di pasta tipico del trapanese: la busiata.

Quello che,invece,ho preparato oggi è un piatto speciale sia per la pasta realizzata con la farina di Timilia detta in siciliano Tumminia(una varietà di frumento unica e molto particolare)sia per il condimento che è costituito dai migliori prodotti tipici del territorio siciliano.

Ingredienti:

250 g di pasta Tumminia formato busiate (integrale di grano duro siciliano molito a pietra) Molini Del Ponte

un vasetto da 180 g di pesto di rucola selvatica Solo Sole (rucola selvatica,pomodori secchi,mandorle tostate,aglio,succo di limone,olio extravergine d’oliva,formaggio grana).

In base agli ingredienti citati vi sono dubbi sulla bontà di questo pesto?

Il procedimento per questo “ magnifico” primo consiste nell’aprire il vasetto di pesto e,dopo aver cotto al dente la pasta integrale,condirla aggiungendo un filo di acqua di cottura della pasta stessa.Non abbisogna di una spolverata di formaggio perchè tra gli ingredienti del pesto c’è anche il formaggio grana.

La Sicilia è tutta nel piatto!!!!

La pasta tumminia è una novità assoluta dell’Azienda Molini Del Ponte

P.S. non posso non dirvelo…..ho vinto il mio primo contest e sono molto contenta.

Il tempo delle….arance di Cooking Kuki.

Collaborazione con l’Azienda Solo Sole

2012-02-19T12:35:00.002+01:00

Quando si dice la Sicilia nel piatto!!!

Filippo e Sandra,titolari della piccola Azienda a conduzione familiare Solo Sole, mi hanno colpito per la loro ricerca continua di un perfetto equilibrio di proporzioni nella quantità e negli abbinamenti delle diverse materie prime che vengono da loro utilizzate per realizzare i prodotti.

Tutto ciò,unitamente all’entusiasmo ed al piacere di realizzare tale lavoro, ha avuto come risultato finale una serie di prodotti dai nomi significativi e dall’ottima qualità.

Tutti sappiamo quanto,in tempi in cui si produce a iosa con spesso il solo fine del profitto,rivesta un ruolo primario la qualità delle materie prime.

Ed ecco che con l’Azienda Solo Sole troviamo materie prime di altissima qualità:

il pistacchio è quello di Bronte,il passito è quello di Pantelleria della cantina Donnafugata,l’olio extravergine d’oliva è quello “ buono” siciliano,i pomodori secchi vengono autoprodotti e diventano tali con l’ausilio importantissimo del “caldo” sole siciliano,il pesce spada proviene direttamente da un produttore di Marzameni che lo affumica usando legni di carrubo.

Non c’è ricercatezza fine a se stessa nei pesti,nei ragù e nei sughi di Solo Sole ma una innovazione nel rispetto della tradizione culinaria siciliana.

Il sole di terracotta,applicato su un lato dei vasetti,è il simbolo di una Sicilia calda,assolata, dove le stagioni si alternano lente e dove il sole,il mare,il cielo sempre azzurro,rendono questa isola dell’Italia un luogo da visitare.

Il pesto di Pantelleria,l’isola “ nera” di una bellezza naturale, aspra ed oserei dire

sconvolgente.

E qui,in questi prelibati fagottini ripieni di tonno c’è la mia bella isola di Favignana,c’è il tonno e la tonnara,ci sono i tonnaroti e le loro nenie cantilenanti.

Il pesto di mattanza……la forza e l’intelligenza dell’uomo,i tonni enormi che combattono strenuamente contro l’uomo e che racchiusi nella camera della morte si dibattono invano…

Il ragù dei Nebrodi…….i Nebrodi,la parte della Sicilia più ricca di fauna.

Il patè di olive nere con pomodori secchi……gli ulivi,alberi antichi come l’uomo ed i pomodori rossi,carnosi, seccati al sole con il sale per poi essere usati nei più svariati modi.

Il sugo alla Norma……Catania e Vincenzo Bellini

Il pesto di pistacchi…..Bronte e “ l’oro verde” di Sicilia.

Il pesto del Gattopardo….evoca la Sicilia borbonica,Il principe di Salina ed il suo autore: Giuseppe Tomasi di Lampedusa.

La caponata rusticana……per associazione di idee, mi ricorda la Cavalleria rusticana di Giovanni Verga,grande,grandissimo scrittore catanese dell’età del Realismo.

La caponata è il piatto siciliano per eccellenza con il dolce dello zucchero e l’agro dell’aceto (agrodolce).

.....e poi ancora....il pesto barocco,il condimento per pasta alla trapanese,la passione di Marettimo,il pesto aragonese,il sugo montanaro,il condimento eoliano,il pesto Vicerè.....
www.conservesolosole.com

Il risotto con porcini,mela e noci

2012-02-18T08:34:00.001+01:00

Da tempo faccio un ottimo risotto con salsiccia e mele ed oggi ho voluto provare questo con funghi,mela e noci.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso vialone nano veronese I.G.P. La Pila

una mela

70 g di fontina a dadini

una noce di burro

30 g di noci a pezzettini Life

20 g di funghi porcini secchi

un dado Ferioli S. Martino

un bel pugnetto di parmigiano reggiano

uno scalogno tritato

sale q.b.

peperoncino in polvere Tec-Al

olio extravergine d’oliva Dante

Iniziare con il rosolare lo scalogno in olio e,subito dopo,unire la mela sbucciata e tagliata a dadini,le noci e poi i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua calda ( conservare l’acqua ).

Cuocere pochi minuti e poi aggiungere il riso facendolo insaporire.

Continuare la cottura versando del brodo bollente alternato all’acqua di ammollo dei funghi (che prima avevamo filtrato).

Se necessario unire qualche pizzico di sale e completare con peperoncino,una noce di burro,il parmigiano e la fontina a dadini.

In famiglia hanno gradito molto,ve lo consiglio.

Le polpette in brodo di mamma Sara

2012-02-17T08:03:00.001+01:00

Nelle sere d’inverno,quando ero ragazzina,mia madre preparava spesso per la cena queste polpette in brodo. Le mangiavo con piacere perchè erano saporite,calde e profumavano d’origano.

Oggi le ripropongo alla mia famiglia e quando le mangio mi riscaldano il petto e,soprattutto,il cuore perchè mi ricordano lei,nella sua cucina, intenta a rosolare le patate e dare forma sferica alla carne tritata.

Ingredienti:

Tritato di manzo

patate

uova

parmigiano grattugiato

pangrattato

un dado e mezzo Ferioli S.Martino

origano Bonomo e Giglio

olio extravergine d’oliva Dante

una cipollina

sale e pepe q.b.

Preparare delle normali polpette(carne trita,parmigiano,uova,pangrattato,sale,pepe)e rosolarle in olio mettendole poi da parte.

Nello stesso olio rosolare cipolla tritata e patate a grossi tocchi.

Nel frattempo avete messo un tegame sul fuoco con acqua e dado di carne;quando l'acqua bolle versate le polpette,la cipolla e le patate più dell'origano.

Cuocere lentamente fino ad insaporire bene il brodo.

Servire su piatti fondi con il brodo che risulta essere saporitissimo.

A parte una bella ciotola di pane da intingere dentro.

Nelle sere fredde d'inverno è un piatto molto indicato.

Le castagnole carnascialesche

2012-02-15T09:07:00.003+01:00

Si sa,per carnevale in quasi tutte le case si fanno i dolcetti fritti (per la gioia di grandi e bambini).

Non conoscevo le castagnole; un giorno,di tanti anni fa,mi trovavo a Roma per un viaggio di piacere quando,entrando in un bar,vidi una “ montagna” di palline piene di zucchero al velo….mi avvicinai,inforcai gli occhiali e lessi: castagnole romane.Non so perchè ma non le volli assaggiare (forse mi ero “ strafogata “ da qualche altra parte….).

Pensavo continuamente a questa montagna di dolcini….

Arrivata a casa,con la valigia ancora in mano,cercai sul web la ricetta e mi venne la confusione:le varianti erano troppe,dovevo fare una scelta.

Quelle di oggi non sono le prime castagnole che ho fatto ma ho voluto provare la variante con la ricotta……un mio parere? DELIZIOSE!!!!!

P.S. il giorno dopo sono ancora morbide.

Ricetta tratta dal forum di cookaround e postata da Paciughina.

Ingredienti:

220 g di farina 00

sei cucchiai di zucchero

125 g di ricotta fresca (meglio se di pecora)

due uova

45 ml di rum (o altro liquore a piacere)

mezza bustina di lievito per dolci S. Martino

scorza grattugiata di arancia (o limone)

Inoltre:

olio extravergine d’oliva Dante (per friggere le castagnole)

una padella

pizzichi di colorante in polvere (rosso e nero)

zucchero al velo q.b.

Mescolare,con uno sbattitore a mano,le uova con lo zucchero (senza montarle).

Aggiungere,pian piano,la farina alternandola alla ricotta,al liquore.Finire con l’aggiungere il lievito setacciato e dare un’ultima mescolata.

Risulterà un impasto ben cremoso.

Prima di iniziare la frittura ho pensato di dividere l’impasto in tre parti lasciandone una così com’è,unendo ad un’altra un pizzico di colorante rosso e finire con l’unire alla terza parte un pizzico di colorante nero. Una bella mescolata e siamo pronti per friggere!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di " l'aroma del caffè "

Partecipo anche al contest di Tina e di Silvana

I cioccolatini fantasia

2012-02-13T07:45:00.000+01:00

Conservo questa ricetta da tempo…..all’improvviso ho avuto voglia di dolce ma non avevo voglia di stare troppo in piedi per fare un dolce dalla lunga preparazione.

L’ho modificata in base a quello che avevo in casa.

Risultato: eccezionale….non dovrei dirlo…..ma lo dico!!!

Ingredienti:

200 g di biscotti digestive

3 fette di pane di grano duro (quello in cassetta,comprato questa volta)

40 g di cacao amaro in polvere

200 g di confettura extra di albicocche del Vesuvio Casa Barone

un cucchiaino di olio di nocciole Pariani

Inoltre:

codette colorate (io gialle ed arancioni)

coriandolini colorati

mini smarties

100 g di cioccolato al latte

Mettere in un mixer i biscotti digestive con le tre fette di pane in cassetta ( sostituibili con pandispagna,panettoni vari)e frullare il tutto. Aggiungere il cacao amaro in polvere,l’olio di nocciole e cucchiaiate di confettura extra di albicocche; frullare nuovamente fino ad ottenere un impasto sodo e ben lavorabile.

Preparare,con questo composto, delle palline e dei cilindretti.

Alcuni passarli nelle codette colorate e nei coriandolini colorati,altri immergerli nel cioccolato al latte fuso e,prima che si rapprenda,incastonare al centro i mini smarties.

Dopo metterli in frigorifero.

La confettura di albicocche e tè nero con tuma alla rucola e pistacchi

2012-02-11T07:04:00.000+01:00

Questo è stato uno dei miei veloci antipastini delle feste natalizie.

Ingredienti:

confettura di albicocche e tè nero Le Tamerici

formaggio tuma alla rucola e pistacchi

formaggio camoscio d’oro

In un grande piatto bianco quadrato ho messo fettine dei due tipi di formaggio ed al centro un piattino d’argento con una ciotolina piena della buonissima confettura di albicocche e tè nero.

L’antipasto è servito!!!!

La crema di multicereali con rotolini di cicoria selvatica di montagna

2012-02-10T07:13:00.000+01:00

Le cicorie sono ricche fonti di sali minerali, acqua, fosforo e potassio. Contengono discrete quantità di vitamina C e le foglie di colore verde scuro sono particolarmente ricche di vitamina A.

Il sapore amaro della cicoria è causato da una sostanza chiamata acido cicorico.

Ingredienti:

100 g di Farinpiù,farina istantanea di multicereali, Melandri Gaudenzio

500 ml di brodo vegetale caldo

cicoria selvatica di montagna lessata

peperoncino in polvere Tec-Al

Stemperare,con una frusta a mano,Farinpiù nel brodo caldo fino al raggiungimento di una consistenza cremosa.

Versare in singoli piatti e porre sulla crema dei rotolini di cicoria di montagna (quella amara ma tanto buona).

Finire i piatti con del buon olio extravergine d’oliva ed un pizzico di peperoncino.

La cenetta calda è pronta (magari con due crostini di pane che ho dimenticato!!!)

I fusilli con polpette di tonno fresco all’aroma di limone

2012-02-08T09:32:00.000+01:00

Quanto è bello mangiare qualcosa che in giro non si trova!!

Tutte le pescherie di Trapani,nei mesi di maggio-giugno,vendono a profusione il tonno fresco.

Ogni anno faccio una bella spesa di tonno (a fette,a tranci)e conservo nel congelatore.

Ingredienti:

pasta formato fusilli Verrigni

un trancio di tonno fresco da 750 g

3 uova

100 g di pangrattato

30 g di parmigiano grattugiato

due spicchi d’aglio tritati

pepe bianco in polvere Tec-Al

uno scalogno

prezzemolo tritato q.b.

un bicchierino di Vinchef

una bottiglia da 680 g di passata di pomodoro

sale di Guerande alle alghe Tec-Al

sale (per dissanguare il pesce)

un pizzico di zucchero

una lunga scorza di limone (solo la parte gialla)

olio extravergine d’oliva Dante

Qualche ora prima di preparare lo stufato di pesce, mettere a bagno il trancio di tonno in acqua e sale per dissanguare il pesce stesso (tenendolo in frigorifero).

Sgocciolare bene il pesce,asciugarlo con carta assorbente e tagliarlo a piccoli dadini con un coltello.

Aggiungere le uova,il pangrattato,il pepe bianco,il parmigiano,l’aglio ed il prezzemolo.Non mettere sale perchè già il pesce è stato tenuto in ammollo in acqua e sale. Con le mani appena bagnate fare delle piccole polpette e rosolarle in olio.

A parte,in un tegame,rosolare in olio lo scalogno tritato,aggiungere le polpette e,subito dopo,un bicchierino di vinchef.

Dopo che il vino aromatizzato alle erbe è sfumato,mettere in pentola la passata di pomodoro diluita con un bicchiere di acqua, un pizzico di zucchero,un pò di sale di Guerande alle alghe e la scorza del limone. Fare cuocere lentamente fino a restringere bene la salsa.

A questo punto si può decidere se servire le polpette di tonno per condire un bel piatto di fusilli Verrigni (cotti a parte) oppure per cena accompagnando il piatto con qualche fettina di pane da intingere nella saporita salsa…..fate voi!!!!

In entrambi i casi guarnire il piatto con della scorza grattugiata di limone.

I biscottoni all’arancia con farina integrale di grano duro

2012-02-06T08:02:00.006+01:00

I biscottoni sono quei biscotti ciccioni,rustici,dal buon sapore di agrume,non indicati da servire per un tè tra amiche ma indicatissimi da sgranocchiare davanti al televisore (meglio davanti al computer,per noi blogger) o da inzuppare dentro un tazzone di latte caldo.

Un giorno mi ero segnata la ricetta dei “biscottini con semola” vista nel blog di Scarlett “ Le delizie di casa mia”.

Scarlett rimandava,a sua volta, a Federica del blog “Federica in cucina” (e mi fermo lì perchè non so più se i biscotti sono un’invenzione di Federica oppure anche lei ha copiato da qualche altra parte…..poco importa,in fondo,perchè la cucina è quasi sempre un “copiare” il già fatto con un tocco,però,personale ed unico).

Ho deciso di provarli stravolgendo la ricetta; in sostituzione dalla semola rimacinata di grano duro ho messo la farina integrale di grano duro,in sostituzione del burro ho usato lo strutto che adoro nei biscotti,in sostituzione dell’ammoniaca (che mi era finita) ho messo una bustina di lievito per dolci; infine piuttosto che rotolare i salsicciotti nello zucchero semolato ho usato lo zucchero di canna……..CONCLUSIONE: HO INVENTATO UN NUOVO TIPO DI BISCOTTI (o forse qualcuno li ha fatti ed io non so niente,crogiolandomi nella convinzione di essere un’inventrice? )Hihihihihihihihihihi……

Grazie Federica,grazie Scarlett.

Ingredienti:

250 g di farina integrale di grano duro siciliano(quella per pane nero di Castelvetrano)Molini Del Ponte

250 g di farina di grano tenero 00 (miscela speciale per torte con il 30% di amido di frumento)

170 g di zucchero di canna

100 g di strutto (non liquefatto )

2 uova

una bustina di lievito per dolci Antica Ricetta (con cremor tartaro) S. Martino

la scorza grattugiata di un’arancia

un pizzico di sale

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti ed impastare velocemente.

Fare un salsicciotto e metterlo in frigorifero,avvolto da pellicola (io,per far prima, l’ho messo nel congelatore).

Tagliare il salsicciotto in più parti e ricavare tanti altri piccoli salsicciotti.

Passarli nello zucchero di canna ed affettare non troppo sottilmente.

Porre i biscottoni in teglia su carta forno ed infornare a 200° fino a doratura.

Pronti da sgranocchiare!!!!!

Le polpettine di rucola e baccalà

2012-02-03T12:04:00.000+01:00

Prendendo spunti qua e là mi sono inventata questa ricettina.

Da rifare…..

Ingredienti per 27-28 polpettine:

un pugnetto di rucola tagliuzzata

250 g di baccalà senza spine (pesato crudo e già con la pelle tolta)

90 g di mollica fresca di pane (quella bianca)

30 ml di latte (va bene freddo di frigorifero)

un uovo intero

25 g di parmigiano grattugiato

uno spicchio d’aglio tritatissimo

un pizzico di sale Guerandi alle alghe Tec-Al

Inoltre:

pangrattato q.b.

olio extravergine d’oliva Dante

una padella

Iniziare con il mettere in acqua il baccalà sotto sale e,cambiando l’acqua ogni giorno, tenerlo in ciotola per due-tre giorni (oppure comprarlo già ammollato).

Sgocciolarlo,togliere la pelle con un coltello affilato,tagliarlo a pezzetti e pesarlo.

Metterlo in un mixer insieme alla mollica fresca di pane, al parmigiano,al latte, all’uovo,allo spicchio d’aglio ed al sale alle alghe.Frullare il tutto.

Dopo aggiungere la rucola tagliuzzata grossolanamente.

Preparare delle polpettine,rotolarle nel pangrattato e friggerle in olio.

Le quenelle di ricotta in salsa

2012-02-01T08:40:00.000+01:00

Dire che la ricotta mi piace molto nel salato è dir poco….la adoro!!!

Se mi date da scegliere tra un cannolo siciliano (con ricotta grezza,non lavorata però) ed una,facciamo tre polpette di ricotta in salsa,non ho indugi: scelgo le polpette (elegantemente definite quenelle!!)

Finalmente,a forza di provare,ho trovato il giusto equilibrio tra gli ingredienti: le polpette devono sapere di ricotta e non di altro, e nemmeno si devono rompere durante la cottura nella salsa.

Ottime mangiate con qualche fetta di buon pane fatto in casa oppure per condire un bel piatto di pasta.

Ingredienti per 20 polpette di ricotta:

500 g di ricotta di pecora

50 g di semola rimacinata di grano duro Molini Del Ponte

30 g di caciocavallo ragusano stagionato (in mancanza,va bene il parmigiano)

2 uova

un pizzico di sale

pepe bianco Tec-Al

Per la salsa:

700 g di passata di pomodoro

olio extravergine d’oliva Dante

due spicchi d’aglio rosso di Nubia

alcune foglie di basilico

sale q.b.

un pizzico di zucchero

Iniziare con il mettere a cuocere la salsa: in un tegame basso e largo (comodo per smuovere le quenelle senza romperle)rosolare gli spicchi interi d’aglio in olio.

Fatto ciò,unire la passata di pomodoro,il sale,il pizzico di zucchero ed alcune odorose foglie di basilico. Mettere il coperchio al tegame e far cuocere lentamente.

In una ciotola mettere la ricotta,le uova e mescolare energicamente il tutto; aggiungere la semola, del buon caciocavallo ragusano grattugiato,un pizzico di sale,uno di pepe e mescolare nuovamente.

In una padella riscaldare dell’olio extravergine d’oliva; prelevare con un cucchiaio un pò di crema di ricotta e, usando un secondo cucchiaio,fare delle quenelle che vanno fritte dolcemente.

Quando la salsa è a buon punto di cottura,unire le quenelle e finire di cuocere.

Il torrone di scorze d’arancia

2012-01-30T07:58:00.001+01:00

Dolce siciliano dall’aroma intenso e dal colore deciso.

Ingredienti:

200 g di scorze d’arancia (solo la parte arancione)

150 g di zucchero semolato

100 g di miele di fiori

40 g di mandorle bianche ( tritate grossolanamente ) Life

Tagliare le scorze d’arancia a pezzettini minuscoli (meglio ancora a filetti sottili).

Metterle a bagno per tre giorni in acqua fredda cambiando l’acqua un paio di volte al giorno.

Buttare l’acqua ed asciugare bene le scorze d’arancia.

In un tegame mettere scorze,zucchero,miele e mandorle tritate e far cuocere a fuoco moderato per trenta minuti mescolando spesso.

Ungere di olio un ripiano di marmo e versare il torrone stendendolo sottile con un mattarello bagnato di acqua.

Fare raffreddare e tagliare.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cooking kuki

L'HO VINTO!!!!!!

Il “ capuliato” di pomodori secchi e nocciole

2012-01-27T08:48:00.000+01:00

E’ usuale,quando ci si trova in una macelleria siciliana,sentir dire: “ mi dia 1 kg di capuliato “…..il turista del nord,se presente,capisce subito che si tratta di carne ( mica può essere qualcosa d’altro!!!)…ma che carne è questo capuliato?

Lo stesso turista si arrovella a cercar di intendere quale misterioso pezzo di carne sia…….è meglio non arrovellarsi e semplicemente guardare il macellaio il quale taglia dei tocchi di manzo e li trita con il tritacarne: ecco fatto il capuliato!!!

Il mio capuliato è un pò particolare perchè preparato con i pomodori secchi e le nocciole (l’aggiunta delle nocciole è stata un’idea del momento ).

Si conserva a lungo in frigorifero dentro un barattolo (ben coperto di olio però!!); lo si può mangiare semplicemente su un fetta di pane tostato o non,oppure può servire per condire due spaghetti improvvisati.

Ingredienti:

200 g di pomodori secchi Life

3 cucchiai di granella di nocciole tostate Life

250 ml di olio extravergine d’oliva Dante (caldo ma non bollente)

due spicchi d’aglio rosso di Nubia

un trito di prezzemolo e basilico

Il procedimento è semplicissimo,basta inserire in un mixer (io ho usato il mio amato bimby)i pomodori secchi tagliati a pezzettoni,un pò di olio (il resto va riscaldato,poi vi dico perchè),l’aglio,il prezzemolo ed il basilico.Una bella frullata ed otterremo il capuliato….

Aggiungere la granella di nocciole e mescolare il tutto.

Inserire il capuliato dentro un bel barattolo e procedere a riscaldare l’olio.

Questo “trucco” dell’olio caldo me lo ha insegnato la mia collega Lucilla (grande cuoca) perchè consente al pomodoro secco di ammorbidirsi ulteriormente.

Versare l’olio caldo nel barattolo e dare una mescolata.Siccome è importante conservare in frigorifero (dopo che si è completamente freddato)il capuliato ben coperto di olio,se necessario aggiungerne un altro pochino.

Oltre ad averlo gustato con il pane,ho preparato un bel piattino di pasta che posterò più in là.

Il cuore di cioccolato fondente all’arancia

2012-01-25T12:38:00.002+01:00

E’ una ricetta presente nel vecchio libro base bimby tm31 e la faccio da anni,sempre con successo. Appena il cucchiaino taglia il tortino,una meraviglia calda,cremosa,profumata,scura esce dal tortino e quando poi il cucchiaino arriva alla bocca gli occhi automaticamente si chiudono e la bocca sorride…..magia del cioccolato!!!!!!!!!!!!

Ingredienti:

150 g di cioccolato fondente

100 g di zucchero

40 g di farina 00

150 g di burro

3 uova

scorza grattugiata di un’arancia

un pizzico di sale

Inoltre:

apparecchio bimby (il dolce si può anche fare senza il bimby,non disperativi e non strappatevi i capelli se non l’avete!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Hihihihihihihihihi……)

6 stampini in alluminio cuki

un congelatore (che c’entra? C’entra,c’entra…….)

burro e farina per gli stampini in alluminio

fettine e bastoncini di arancia candita (non indispensabili)qui la ricetta

zucchero al velo S. Martino

Inserire nel boccale bimby la scorza di un’arancia e tritate per 10 secondi velocità 8. Togliere dal boccale e conservare.

Inserire nel boccale il cioccolato fondente a pezzi e tritare 10 secondi velocità 7.

Aggiungere il burro a dadini e lo zucchero e fare andare 6 minuti 60° velocità 3.

Lasciare raffreddare qualche minuto il composto ed aggiungere le uova,la farina,il pizzico di sale e la scorza grattugiata dell’arancia che era stata messa da parte: fare andare 30 secondi velocità 4.

Suddividere il composto in 6 stampini (precedentemente imburrati ed infarinati).

Nel libro si diceva 4 stampini ma ne vengono tranquillamente 6 e rimane pure qualche cucchiaiata di assaggio a crudo (bona!!!!).

Porre gli stampini dentro un vassoio e metterli nel congelatore (ecco la necessità del congelatore!!!)coperti da pellicola per almeno 90 minuti.

Si possono preparare e tenere nel congelatore per parecchio tempo in modo da averli sempre a disposizione quando necessitano ( e necessitano spesso!!!)

Dal congelatore,togliendo naturalmente la pellicola,trasferirli subito nel forno caldo e cuocerli a 220° per 14 minuti.

Attenzione ai minuti di cottura in forno perchè bastano uno o due minuti in più per farli diventare dei buonissimi panettoncini ma senza il cuore semiliquido di cioccolato all’interno.

Mentre sono ancora caldi capovolgerli su piattini da dolce e decorarli a piacere.

Ho messo sopra una fettina di arancia candita ,ho cosparso di zucchero al velo e decorato il piatto con un bastoncino di arancia candita.

Volete sapere se erano buoni? No,non erano buoni,erano buonissimi,da svenimento!!!!!!!!!!!

Se fatti senza il bimby basta sciogliere al microonde il cioccolato,aggiungere il burro e lo zucchero e mescolare bene.

Intiepidire ed unire le uova,la farina,il sale e la scorza grattugiata dell’arancia.Una mescolata e via nel surgelatore.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Cooking Kuki

La borsetta con le arancinette ai broccoli

2012-01-23T23:54:00.001+01:00

Il riciclaggio post feste.

Mi era rimasto questo risotto,mi erano rimasti anche dei broccoli fritti ed allora ho fatto delle dolci arancinette.

Le adoro messe nella borsetta!!!!!

Certo che le arancine le ho fatte e mangiate in tanti modi ma mai con i broccoli….bisognava pur consumare il cibo rimasto!!!

Ingredienti:

500 g di risotto tricolore (con riso La Pila)

2 uova

un pugno di parmigiano reggiano grattugiato

due cucchiai di semola rimacinata di grano duro Molini Del Ponte

broccoli (cavolfiori) fritti

Inoltre:

acqua

semola rimacinata di grano duro Molini Del Ponte

pangrattato

olio di semi vitaminizzato Dante

Ho iniziato pesando il risotto freddo che mi era rimasto,l’ho messo in una ciotola ed ho aggiunto le uova,il parmigiano,la semola rimacinata di grano duro ed un pò di cimette di broccolo (cavolfiore) che prima avevo lessato e poi fritto.

Ho mescolato il tutto ed iniziato a fare palline su palline.

Ho preparato una pastella semidensa di acqua e semola e vi ho immerso ogni singola pallina per poi avvolgerla nel pangrattato.

Ho fritto in olio. Ottime consumate calde ma anche buone consumate a temperatura ambiente.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Pillole Culinarie

Partecipo anche al Contest di Batuffolando

La rosa di Margherita

2012-01-22T09:30:00.001+01:00

Il piacere di mangiare una buona torta Margherita con yogurt senza troppa fatica.

E’ un preparato senza zuccheri aggiunti,con maltitolo in sostituzione dello zucchero.

Il maltitolo è un dolcificante naturale ipocalorico che si ottiene dall’amido di mais ed ha la metà delle calorie rispetto al tradizionale zucchero.

Ingredienti:

preparato per torta Margherita con yogurt S. Martino

3 uova

120 ml di olio (ho messo olio extravergine d’oliva)

Inoltre:

gocce di cioccolato fondente

Accendere il forno a 160° e preparare una tortiera leggermente oliata (ho usato uno stampo in silicone a forma di rosa lievemente imburrato che ho infilato dentro una tortiera antiaderente,al fine di non rischiare di bruciare la parte sottostante della torta).

Versare in una ciotola il preparato della busta per torta Margherita ed aggiungere le uova e l’olio.

Mescolare con un cucchiaio di legno per 5 minuti oppure con lo sbattitore elettrico per 2 minuti (ho usato lo sbattitore elettrico) fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea; aggiungere un pugnetto di gocce di cioccolato e versare nella tortiera.

Cuocere per 30 minuti circa (io 35 minuti),mettendo la tortiera sulla griglia più bassa del forno.

Togliere dal forno,far riposare 10 minuti,levare dalla tortiera.

P.S. Siccome non ho resistito al richiamo dello zucchero,ho cosparso la torta con zucchero al velo sempre della S. Martino (non lo scrivo tra gli ingredienti,mi vergogno!!!!!Hihihihihihihi…….)

Le stelle di Gragnano con noci,caciocavallo ragusano e crema di sparacelli

2012-01-20T14:30:00.001+01:00

I grandi formati di pasta di La Fabbrica Della Pasta di Gragnano,oltre ad essere molto belli mi risultano molto comodi: lesso la pasta,la condisco e poi,quando è il momento del pranzo,la riscaldo al microonde oppure,ancor meglio,la metto in forno per alcuni minuti.

Più comodi di così!!!!

Ingredienti:

pasta formato Le 4 stelle di La Fabbrica Della Pasta di Gragnano

500 g di sparacelli (broccoletti) pesati crudi già puliti

125 g di bechamel gran cucina Co.Da.P.

un pugnetto di noci tritate Life

un pugnetto di caciocavallo ragusano grattugiato

sale q.b.

pepe bianco Tecal

olio extravergine d’oliva Dante

Lessare in acqua e sale gli sparacelli e poi scolarli.

Inserire in un mixer gli sparacelli lessati insieme a poca acqua di cottura degli sparacelli,alla bechamel,al caciocavallo,all’olio d’oliva. Aggiustare di sale,pepare e frullare il tutto.

Cuocere le stelle di Gragnano e riempirle della crema preparata.

Alcuni pezzettini di noci sopra,una spolveratina di caciocavallo ed un filo d’olio completeranno il piatto.

Ho messo accanto tre fettine di finocchio lessato e poi arrostito in padella senza alcun condimento.

piatto La Fabbrica Della Ceramica di Susanna De Simone

Con questa ricetta partecipo al Contest di Una pasticciona in cucina

I biscotti all’amarena Fabbri

2012-01-18T08:22:00.000+01:00

Ricetta trovata nel blog “ Scorza d’arancia”.

Ringrazio la signora.

Ingredienti:

300 g di farina 00

50 g di maizena

150 g di zucchero

80 g di amarene sgocciolate Fabbri

un uovo

un pizzico di sale

130 g di burro morbido a dadini

un cucchiaino di lievito S. Martino

una fialetta di aroma vaniglia

Inoltre:

un mattarello

stampini vari per biscotti

In una ciotola riunire tutti gli ingredienti ed impastare.

Formare un salsicciotto e porlo,coperto da pellicola,in frigorifero.

Spianare l’impasto non troppo sottile e,con le formine,divertirsi a creare i biscottini.

Porli su teglia con carta forno ed infornare a 180° per 8-10 minuti.

Ottimi ed abbondanti!!!

I mustazzoli siciliani con la giuggiulena

2012-01-16T07:10:00.005+01:00

Mamy ha la pancia piena di mustazzoli……..non ce la fa più…………….

Mamy è troppo ingorda……………

Mamy si butta a terra,deve riposarsi e digerire…….

Mamy si è riposata…..guarda gli ultimi sei mustazzoli e pensa: “ quasi quasi me li mangio pure!!!! “

Ricetta di mia madre Sara.

Ingredienti:

500 g di farina 00

200 g di zucchero

100 g di miele liquido

100 g di mandorle tostate e tritate( non completamente in polvere ) Life

20 g di ammoniaca

120 ml di acqua

Inoltre:

semi di sesamo (detti in siciliano “giuggiulena”) q.b.

poco olio d’oliva per ungere le teglie.

Mettere i primi cinque ingredienti in una ciotola ed impastare unendo pian piano l’acqua.

Prelevare pezzettini di pasta e fare dei rotolini lunghi e stretti.

Deporli su un ripiano che abbiamo cosparso di semi di sesamo in modo da avvolgere il rotolino dei semi stessi.

Nota: siccome i mustazzoli mi piacciono ben pieni di semini,dopo aver fatto il rotolino di pasta mi bagno appena le mani in modo che poi i semini aderiscano bene alla pasta.

Tagliarli, con un coltello affilato, di traverso e metterli in una larga teglia unta di olio.

Infornare a 180° fino a cottura (circa 10-15 minuti).

Si conservano a lungo in scatola di latta.

Ancora più buoni se inzuppati nel vino porto o nella malvasia.

Set americano in lino antimacchia Il Filo Dei Sogni

Con questa ricetta partecipo al Contest di Batuffolando

Con questa ricetta partecipo a Un Annoammodomio

I grattoni in brodo di carne aromatizzato ai chiodi di garofano

2012-01-13T07:45:00.001+01:00

I grattoni esistono da tempo….li produce una nota Azienda di pasta alimentare.

I miei figli,nel corso degli anni, ne hanno mangiato in gran quantità;spesso la sera volevano fatti i grattoni in brodino (esistono anche i grattini!!)

Un giorno quando presentai loro un fumante brodo di carne con dentro questa pasta esclamarono…..”mamma,ma sono i grattoni della……..”.Ebbene,ad essere pignoli,bisogna dire che quelli della nota marca son tutti di uguali dimensioni.I miei son più “grezzi”,di dimensioni diverse ma sicuramente molto più genuini. E poi son fatti con le uova fresche delle mie galline e con l’ottima semola rimacinata di grano duro dei Molini Del Ponte.

Set americano in lino antimacchia Il Filo Dei Sogni

Ingredienti per il brodo di carne:

Kg 1,500 di carne di manzo (spalla)a grossi tocchi

uno o due ossa (conferiscono ancor più sapore al brodo)

acqua q.b.

due carote

due coste di sedano

alcuni pomodorini del Piennolo Casa Barone

due cipolle steccate con alcuni chiodi di garofano Tec-Al

sale q.b.

Ingredienti per i grattoni home-made

200 g di semola rimacinata di grano duro Molini Del Ponte

un uovo fresco di giornata (se non l’avete di giornata…pazienza….)

un pizzichino di sale

40 ml di acqua

Inoltre:

abbondante parmigiano grattugiato

peperoncino in polvere Tec-Al

apparecchio bimby

Iniziare con il preparare il brodo di carne mettendo in una pentola la carne di manzo cosparsa di sale, le ossa,le cipolle steccate,le carote,le coste di sedano,i pomodorini e coprire il tutto di acqua.

Mettere sul fuoco e fare cuocere a fuoco medio.

Mentre il brodo di carne cuoce preparare la pasta fresca nel seguente modo:

Inserire nel boccale bimby l’uovo,l’acqua,150 g di semola rimacinata di grano duro ed un pizzico di sale: fare andare per 20 secondi a velocità 3.

Fermare l’apparecchio ed aggiungere dal foro del coperchio gli ultimi 50 g di semola: fare andare per 5 secondi a velocità 5……….i grattoni sono pronti!!!

A volte mi è capitato che l’uovo è troppo grande e l’impasto rimane compatto senza che si formino bene i grattoni; allora,per non buttare via tutto, aggiungo un altro poco di semola e rifaccio andare altri 5 secondi velocità 5.

Non resta altro che colare il brodo di carne,versarlo in un tegame e far cuocere al suo interno i grattoni.

Servirli con un pizzico di peperoncino, parmigiano grattugiato accompagnando il tutto con della buona carne lessa.

P.S. la carne e le patate che vedete nel piatto non sono altro che il bollito trasformato in “aggrassato di carne”…..poi posterò la ricetta.

Il risotto tricolore al melograno e l’avventura natalizia

2012-01-11T09:54:00.002+01:00

Che cosa si fa per preparare un piatto!!!!!

Non avete idea di quanto ho girato,come una trottola,per trovare dei melograni!!!

Ad un certo punto,al sesto fruttivendolo,ho chiesto arrabbiata (in siciliano usiamo il termine “ arraggiata “ ) e senza neanche salutare prima (cosa per me alquanto insolita ),tanto ero stanca ed avvilita : avete dei melograni?

Risposta: No,di questi tempi non si trovano facilmente……..

Mannaggia……stavo ritornando a casa,con la macchina stipata di sacchi e sacchettini ( come se dovessi cucinare per un esercito quando,invece,il numero dei commensali non superava quello di una squadra di calcio) quando ho visto un altro negozio di frutta e verdura.Ho frenato bruscamente e,sempre come una “arraggiata” ,sono scesa (dicendo a me stessa: questo è l’ultimo…poi cambio menu).

Ha dei melograni?

Siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!

Quanto costano?

euro 1,80 ciascuno.

Mi sono detta: più che melograni sono palle rosse d’oro.

Pensate che,alla fine, ho cambiato menù?

Dopo tanto trotterellare li ho presi senza battere ciglio (forse se fossero costati euro 10,00 ciascuno me la sarei pensata…..).

SONO TORNATA A CASA FELICE: potevo realizzare il mio piatto…………………

Ricetta presa dal web (purtroppo non ho scritto la fonte e me ne rammarico)
Ingredienti:

700 g di riso carnaroli La Pila

due dadi vegetali

150 g di formaggio robiola

parmigiano reggiano grattugiato (abbondante)

sale (poco)

due scalogni

olio extravergine d’oliva Dante

pepe bianco Tec-Al

un pugnetto di chicchi di melograno (più alcuni per la decorazione)

un pugnetto di rucola tagliuzzata

Inoltre:

uno stampo grande a fiore ( quello per biscotti)

In un tegame rosolare gli scalogni tritati in olio.

Aggiungere il riso carnaroli e fare tostare.

Cuocere il risotto unendo pian piano del bollente brodo vegetale.

In ultimo aggiustare di sale,pepare,aggiungere la robiola,una generosa manciata di parmigiano reggiano,un pugnetto di rucola tagliuzzata ed infine i chicchi di melograno.

Mescolare il tutto e servire mettendo al centro di ogni piatto uno stampo a fiore,infilandoci il risotto e sfilando poi lo stampo.

Decorare con la rucola e qualche “caro” chicco di melograno.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Pillole Culinarie

Gli scones all’aroma di fava tonka

2012-01-09T08:02:00.000+01:00

La ricetta è del grande Ernst Knam (è stata leggermente modificata) ma l’ho scoperta nel blog della grande Assunta,La cuoca dentro.

E’ stato amore a prima vista!!!!!!

Grazie Assunta.

Facilissimi,buonissimi,morbidissimi……….devo dire altro?

Ah si….il tempo di farcirli e……sono finiti.

Sono tipici dolcini di origine scozzese e,a quanto pare,si mantengono buoni anche il giorno dopo (questo non l’ho potuto verificare…..)

Rispetto alla ricetta di Assunta ho solo aggiunto una grattugiata di fava tonka ed ho usato una farina speciale per torte perchè in casa avevo solo quella (non è vero,non so dire le bugie,in casa avevo tante farine tranne la 00 che si consuma come l’acqua…….)

Ingredienti per 16 scones:

300 g di farina speciale per torte (00 + amido di frumento)

70 g di burro a dadini

100 ml di latte

una bustina di lievito per dolci S. Martino

un uovo

una grattugiata di fava tonka (regalo di Rossella di Salsapariglia)

un pizzico di sale

45 g di zucchero al velo S. Martino

Inoltre:

qualche fettina di burro (si può omettere)

confettura extra di zucca Le Tamerici

confettura di sambuco Mirco Della Vecchia

un mattarello

un coccapasta

altro zucchero al velo

In una ciotola mettere la farina ed il lievito setacciati ed unire il burro a dadini più un pizzico di sale. Mescolare con la punta delle dita fino a che il burro appare sbriciolato ed incorporato alla farina.

A parte sbattere leggermente l’uovo insieme al latte ed unirli all’impasto mescolando con un cucchiaio di legno fino a renderlo compatto. Aggiungere lo zucchero al velo ed una grattugiatina di fava tonka.

Riporre in frigorifero e fare riposare l’impasto almeno 30 minuti.

Infarinare un piano da lavoro e,con un mattarello,stendere l’impasto non troppo finemente.

Con un coccapasta fare dei dischi e depositarli in teglia su carta forno. Cuocere 15 minuti a 160°.

Devono risultare appena appena dorati.

Quando sono freddi,tagliarli a panino e farcirli con burro e marmellata.

Cospargerli di zucchero al velo e servire.

I fusilli ai due pesti ed il pacco Swap di Benedetta

2012-01-08T11:20:00.000+01:00

Un primo veloce veloce? Eccolo……….

Ingredienti:

250 g di fusilli Verrigni

95 g di pesto alla genovese

due cucchiaini da tè di patè di pomodori secchi Rocca

parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Inoltre:

una fritturina di patate ( da fare mentre cuoce la pasta)

Mettere a cuocere la pasta mentre si friggono le patate.

In una ciotola versare il patè di pomodori secchi ed il pesto alla genovese.

Quando la pasta è cotta,metterla nella ciotola insieme ad un pochino di acqua di cottura, unire un pugnetto di parmigiano, mescolare e chiamare i familiari perchè il primo è pronto!!!

Servirsi accompagnando i fusilli con le patate fritte.

Tovagliato CreativiTavola

Per la prima volta,grazie alla organizzazione di Cranberry (Cappuccino e cornetto),ho partecipato al Food Swap e,nell’estrazione per formare le coppie,il mio nome è stato sorteggiato insieme a quello di Benedetta Marchi del blog Fashion Flavors. Devo confessare che,con tutta la miriade di blog di cucina,non conoscevo Benedetta nè il suo blog. E’ stata una sorpresa piacevole anche perchè mi ha consentito di “spulciare” il suo bellissimo blog e di scambiare quattro chiacchiere con questa giovane donna (ci siamo anche sentite al telefono perchè i nostri pacchi hanno tardato ad arrivare!!!).

L’arrivo del pacco è stato una gioia; ho avuto modo di assaggiare dei prodotti a me sconosciuti come il buonissimo dolce di Natale bolognese.

Conoscevo il panforte ma quello che mi ha mandato Benedetta,al cioccolato e fatto artigianalmente,è di una bontà indescrivibile (devo assolutamente andare alla ricerca della ricetta).

E poi le piadine,i garganelli romagnoli,il sale di Cervia,i biscotti fusaia all’anice,insomma un Natale con i fiocchi.

Benedetta è stata talmente carina che mi ha anche inviato una ricetta di come cucinare i garganelli.

Un ringraziamento a Benedetta ed uno a Cranberry.

La crema di fave all’olio di nocciola

2012-01-06T09:48:00.001+01:00

Oggi ,per questa ricetta,ho usato due nuovi prodotti: l’olio di nocciola della Pariani e Farinpiù di Melandri Gaudenzio.

La comodità di avere un’ottima crema o vellutata da preparare in pochi secondi è impagabile.Di questo prodotto ne ho già parlato in un post apposito sull’Azienda.

La “nocciola liquida” è stata una vera sorpresa.

E’ un prodotto di altissima qualità con un suo aroma inconfondibile ed il suo uso in cucina è parecchio versatile: raffinatissimo su insalate,carpacci di carne e di pesce,esalta l’aroma di arrosti,bolliti e carni bianche. E’ anche perfetto nelle lavorazioni di pasticceria e di cioccolateria.

Un tempo,nelle langhe piemontesi, l’olio di nocciola era il prodotto povero che i contadini ottenevano pressando le nocciole con i loro torchi artigianali e lo usavano in sostituzione dell’olio d’oliva.

Ebbene,quest’olio scomparso da quasi cinquant’anni è nuovamente presente nelle tavole italiane e non grazie alla famiglia Pariani ed al suo laboratorio di spremitura di Cortemilia.

Esso è estratto da nocciola piemontese IGP,frutta secca italiana di altissima qualità.

Ingredienti:

100 g di Farinpiù (farina istantanea di fave) Melandri Gaudenzio

due cucchiai di olio alle nocciole Pariani

granella di nocciole q.b. Life

470 ml di brodo vegetale caldo

Stemperare 100 g di Farinpiù in 470 ml di brodo vegetale caldo. Mescolare il tutto per qualche istante con l’aiuto di una frusta fino al raggiungimento di una consistenza cremosa. Aggiungere un pizzico di sale se necessario.

Completare con due cucchiai di olio di nocciole.

Servire in cocottine con sopra della granella di nocciole.

Le prugne sciroppate alla panna

2012-01-04T10:13:00.001+01:00

La bellezza delle conserve è poter realizzare un dessert in due minuti,il tempo di aprire un barattolo,prelevare delle dolci prugne sciroppate fatte in estate,agitare una bomboletta spray,premere e ……..

Ingredienti:

prugne sciroppate (la ricetta è QUI )ben fredde di frigorifero

panna spray (montata e zuccherata) Vialat Co.da.p.

Esecuzione della ricetta:

E che vi devo scrivere???????????????? (hihihihihihi……)

Con questa ricetta partecipo al Contest di una pasticciona in cucina

I turbantini di pollo al prosciutto

2012-01-02T10:56:00.000+01:00

Buongiorno,oggi un piattino semplice ma tanto saporito.

Ingredienti:

petto di pollo ben battuto

prosciutto cotto

bastoncini di formaggio primo sale (o altro tipo di formaggio,a mio avviso ottima anche la fontina)

rosmarino foglie contuse Tec-Al

pepe bianco Montauk Tec_Al

sale

due spicchi d’aglio

olio extravergine d’oliva

vino aromatizzato alle erbe Vinchef

Con un coltello tagliare a strisce (per il lungo) il petto di pollo e salarlo leggermente.

Su ogni striscia deporre del prosciutto cotto e dei bastoncini di formaggio primo sale; arrotolare e fissare con uno stuzzicadenti.

In una padella mettere l’olio e due spicchi d’aglio lasciati interi (andranno poi tolti) e far rosolare un attimo; aggiungere i turbantini di pollo, un generoso pizzico di rosmarino ed uno di pepe bianco. Lasciare dorare i turbantini e,subito dopo,versare una spruzzata di vinchef (anche questa generosa).Appena il vinchef si restringerà donando tutto il suo profumo ai turbantini,il piatto può dirsi pronto.

Non resta che sedersi a tavola accompagnando il tutto con una bella insalatina.

Il trancio di salmone con zenzero e pancetta

2011-12-30T11:09:00.002+01:00

E’ uno dei pesci preferiti da mio figlio Gianni e, cucinato così, risulta essere molto buono.Le fette di pancetta dovevano avvolgere il trancio di salmone ma……due fettine in un panino,una lanciata in bocca al cane che ti guarda con occhi dolci…. la pancetta mi è venuta a mancare per chiudere bene il trancio di salmone. Pazienza……..

Ingredienti:

un bel trancio di salmone fresco

pancetta coppata a fette

sale di Guerande alle alghe Tec-Al (poco perchè c’è la pancetta)

Vinchef (vino bianco aromatizzato alle erbe)

olio extravergine d’oliva Dante

un pezzettino di radice di zenzero (non indispensabile)

Massaggiare con un pò di sale di Guerande il roseo trancio di salmone ed avvolgerlo nelle fettine di pancetta coppata.

Adagiarlo in una teglia unta di olio e cospargervi sopra una grattata di radice fresca di zenzero.

Infornare a 200° e,dopo che il pesce è ben rosolato,aggiungere una generosa spruzzata di Vinchef.

Continuare la cottura ed ogni tanto aprire lo sportello del forno per girare il pesce e bagnarlo con il vino.

Servire in tavola.

P.S. Scusate se,in questi giorni,non visito i vostri blog ma ho problemi al computer.Sto rischiando di perdere tutte le mie ricette e non vi dico i miei pianti!!!
Tanti auguri di un sereno anno nuovo.

Con questa ricetta partecipo al Contest di " ricette della nonna "

Il risotto con cozze e mandorle

2011-12-28T10:44:00.002+01:00

piatto La Fabbrica Della Ceramica di Susanna De Simone

Quando si dice riciclaggio!!

Ricordate la zuppa di cozze ai capperi postata un pò di tempo fa? Le cozze erano davvero tante ed il giorno dopo ho preparato questo saporitissimo risotto.

Ingredienti:

500 g di riso carnaroli La Pila

un porro

una piccola carota

30 g di mandorle bianche Life

un bicchierino di Vinchef

un pezzettino di radice di zenzero

un trito di basilico (in mancanza prezzemolo)

olio extravergine d’oliva Dante

zuppa di cozze ai capperi( già pronta,preparata il giorno prima)

peperoncino in polvere Tec-Al

Inoltre:

alcune cozze e la parte verde del porro per decorare.

Un coccapasta rotondo

Iniziare con il riscaldare la zuppa perchè il brodo ci serve per bagnare il risotto.

Prelevare,dalla zuppa, alcune cozze e tritarle o con un coltello oppure con un tritaprezzemolo.

Mettere sul fuoco un tegame e versarvi l’olio con un trito di porro,carote e mandorle; rosolare lentamente il tutto.

Aggiungere il riso e fare insaporire.

Aggiungere un bicchierino di vinchef e sfumare.

Bagnare,a piccole dosi,con il brodo della zuppa di cozze e, se necessario,aggiungere anche un pochino di acqua calda.

Verso metà cottura unire il trito di cozze che era stato messo precedentemente da parte.

Una grattugiata di zenzero fresco,un pizzico di peperoncino ed un trito di basilico completeranno il risotto.

Servire ponendo al centro del piatto un coccapasta rotondo e riempiendolo di risotto.Togliere il coccapasta e decorare a piacere.

Con questa ricetta partecipo al Contest di " ricette della nonna "

Partecipo anche al Contest di una pasticciona in cucina

Il timballino di spaghetti riciclati

2011-12-27T11:28:00.000+01:00

Non si può e non si deve buttare via niente…..(poi di questi tempi!!!!)

Quante volte ci capita di cucinare qualcosa che ci avanza e resta in frigorifero in attesa di una soluzione definitiva? O la spazzatura o il recupero della stessa in un’altra ricetta.

E’ il caso degli spaghetti al pomodoro.

In Sicilia (e credo in altre parti della nostra Italia) quando rimangono degli spaghetti al pomodoro è una festa:la sera si mangerà la pasta a frocia (a frittata) oppure…….così!!!!!

Dopo il “mangia-mangia “ natalizio ed il prossimo “mangia-mangia” di capodanno è la volta di un piatto semplice ma sempre buono: la pasta con la salsa di pomodoro,però rivisitata.

Ingredienti:

Una bottiglia di salsa pronta di pomodorino ciliegino Agromonte

un piccolo scalogno

sale q.b.

pepe bianco Montauk Tec-Al

pasta formato spaghetti

mollica fresca di pane q.b (quella bianca)

parmigiano reggiano grattugiato

una melanzana

olio extravergine d’oliva

qualche cappero di Pantelleria Bonomo e Giglio

Inoltre:

stampini in alluminio cuki

Friggere in olio la melanzana a fette (dopo averla messa a bagno in acqua e sale a perdere l’amaro).

Rosolare uno scalogno tritato in olio ed aggiungere la salsa pronta di pomodorino ciliegino.

Un pizzico di sale,uno di pepe ed uno di zucchero,una veloce cottura (è un’ottima salsa pronta in un minuto) e spegnere il fuoco.

Cuocere gli spaghetti ben al dente e condirli con la salsa di pomodoro,qualche capperetto qua e là ed abbondante parmigiano grattugiato.

Porre le fette di melanzana in alcuni stampini di alluminio creando un incavo dove infileremo gli spaghetti arrotolati. Chiudere con altra fetta di melanzana.

Alcuni stampini,invece,ungerli appena di olio d’oliva e porre una manciata di mollica fresca di pane. Sulla mollica mettere gli spaghetti arrotolati e finire con un’altra manciata di mollica fresca.

Infornare a 180° fino a doratura.

I fidanzati integrali con cuori di carciofo e gamberi

2011-12-26T14:05:00.002+01:00

E’ vero che dalle blogger ci si aspettano succulenti piatti elaborati ma è pur vero che, oltre al mestiere di moglie e di mamma, molte di noi,come si suol dire, si “guadagnano la pagnotta fuori casa” per cui,tra affanni,corse ed andirivieni,si trova solo il tempo per cucinare una buona pasta veloce veloce. Se poi la materia prima è data dalla pasta della fabbrica di Gragnano allora la “buona” pasta si trasforma in “ottima “ pasta.

Ingredienti:

350 g di pasta formato fidanzati integrali La Fabbrica Della Pasta Di Gragnano

500 g di gamberi

3 carciofi

3 spicchi d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale e peperoncino in polvere

prezzemolo

capperi di Pantelleria (pochi) Bonomo e Giglio

3 pomodori pelati

4-5 cucchiai di panna gran cucina al salmone Co.da.p

parmigiano grattugiato

Rosolare in olio gli spicchi d’aglio interi (per poi toglierli),aggiungere i cuori dei carciofi a fettine e cuocere a fuoco lento.

Poi unire i gamberi sgusciati, il sale,il peperoncino,un trito di prezzemolo,pochi capperi e tre pomodori pelati tagliuzzati.Finire di cuocere ed unire,in ultimo,la panna al salmone.

Cuocere i fidanzati (che avete capito? La pasta!!!!Hihihihihi…) e,quando sono ben al dente, scolarli e versarli in padella mantecando il tutto con un pugnetto di parmigiano.

Ora si impiatta e poi…..bon appetit a moi (si dice così? Ho quasi dimenticato il francese studiato a scuola).

padella in ceramica Domo

Con questa ricetta partecipo al Contest di Una pasticciona in cucina

I bicchieri di fondant al cioccolato con amarene Fabbri

2011-12-24T09:55:00.002+01:00

Più che bicchieri sono dei “ bicchieroni”…..certo se consideriamo i bicchierini da finger food di oggi, talmente piccoli che si ha il tempo di affondare il cucchiaino…ino…ino.…e già il bicchierino è vuoto,allora bisogna dire che questa presentazione è da “medioevo”!!!!!

Adoro i finger food!!! Ma solo quando invito e sono talmente indaffarata da rimanere volutamente digiuna.

Certo se sono a casa,sola soletta, e mi preparo una ricetta del genere,voglio il bicchierone…one ….one….

La ricetta è stata postata quasi due anni fa nel blog Juls Kitchen e ringrazio la sua “padrona di casa”.

Il titolo era: coppa al cioccolato….da leccarsi le dita!

Con un tale titolo si poteva non provare?

Ingredienti per il fondant al cioccolato:

250 g di cioccolato fondente al 70%

200 g di burro (è tanto,lo so,e ve lo dico prima che lo diciate voi!!)

100 g di zucchero al velo S. Martino

4 uova

Inoltre:

uno stampo da plumcake della Domo

Sciogliere il burro ed il cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria.

Poi unire lo zucchero al velo e mescolare bene il tutto.

Unire le uova intere,uno alla volta,sbattendo con una frusta a mano.

Versare in uno stampo da plumcake foderato di carta da forno e cuocere per circa 30 minuti.

Freddare e sformare.

Ingredienti per la crema pasticcera all’arancia e cioccolato:

500 ml di latte

2 cucchiai di farina 00

4 cucchiai di zucchero

2 uova

50 g di cioccolato fondente grattugiato

scorza grattugiata di un’arancia

Riscaldare in un tegamino il latte; a parte in un altro tegamino mettere le due uova intere insieme alla farina e allo zucchero e mescolare il tutto con una frusta a mano. Unire il cioccolato grattugiato,la scorza di arancia e versare sopra il latte caldo a filo,mescolando continuamente. Porre sul fuoco basso e,sempre mescolando,fare cuocere ed addensare la crema.

Togliere dal fuoco,coprire con pellicola trasparente e lasciare freddare.

Altri ingredienti per comporre i bicchieri:

400 ml di panna da montare Hulalà della Co.da.p (la ricetta ne prevedeva 500 ma già 400 è tanta)

amarene sciroppate con il loro succo della Fabbri (la ricetta prevedeva i lamponi sciroppati)

nocciole tostate

Montare a neve la panna.

Tagliare il fondant a fette e metterne dei pezzi dentro ogni bicchiere.

Coprire con qualche cucchiaio di crema pasticcera all’arancia e cioccolato.

Sopra la crema mettere qualche cucchiaio di panna montata e alcune amarene sciroppate della Fabbri.

Formare ancora uno strato di fondant,di crema,di panna e terminare con le amarene più un cucchiaio del loro dolce sciroppo.

Decorare con nocciole grossolanamente tritate.

Riposare in frigorifero coprendo i bicchieri con pellicola trasparente.

P.S. sembrano grumi ma è la scorza grattugiata dell’arancia.

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Con questa ricetta partecipo al Contest di Una pasticciona in cucina

Le veloci frittelline all’arancia di mamma Sara

2011-12-22T08:15:00.002+01:00

Bambini ed adulti…..arriva un carico di frittelline…………………………….all’arrembaggio!!!!!

Come vedrete dagli ingredienti, in queste frittelline non c’è un solo grammo di zucchero….quindi le può benissimo prescrivere un dietologo……seeeeeeeeeeeee……………Dunque…..quando le ho fatte le ho mangiate quasi tutte (ho fatto la fine di mia madre che,con i dolci,ci faceva pranzo e, a volte, anche cena ) e sono dimagrita di….pardon ho sbagliato,sono ingrassata di 1 kg!!!!!! Ma che abbuffata!!!!Tanto mica si fanno ogni giorno!!!!

Naturalmente,come tutte le frittelle dolci,è meglio mangiarle appena fatte. Se mai dovessero rimanerne alcune allora consiglio di conservarle in una scatola ermetica.

Come ho già detto in un altro post mia madre non sapeva fare dolci ma li amava e li mangiava in modo smisurato.Mi ha lasciato solo poche ricette e questa è una di quelle.

La ricetta è di una facilità disarmante e se le frittelline non vengono bene è proprio perchè si è veramente negati in cucina.

Una volta, ricordo, diedi ad una alunna la ricetta del pandispagna senza lievito,prodigandomi a spiegarle l’importanza di creare con le uova e lo zucchero una massa molto gonfia perchè lì sta il successo di un morbido pandispagna senza lievito.Dopo alcuni giorni mi sono sentita dire: “ professoressaaaaa…..un maruni!!!!!(un mattone!!!!). Me l’aspettavo! A queste ragazze bisognerebbe intercalare a lezioni di letteratura qualcosa di economia domestica perchè devono pur sfamare una famiglia un giorno!!! O no?

Ingredienti:

250 g di farina 00

il succo di una grossa arancia

2 uova

scorza grattugiata di mezza arancia

mezza bustina di lievito S. Martino

125 ml di latte (anche freddo di frigorifero)

due spruzzatine di rum

un pizzico di sale

Inoltre:

olio di semi di mais vitaminizzato Dante

zucchero rigorosamente semolato

Mettere in una ciotola le due uova,sbatterle con un semplice sbattitore a mano ed iniziare ad aggiungere,a piccole dosi,la farina alternandola al succo di arancia ed al latte senza,però,creare dei grumi.In ultimo aggiungere il rum,il pizzico di sale,la scorza d’arancia ed il lievito possibilmente setacciato.

Mettere sul fuoco un tegamino con abbondante olio ed attendere che si riscaldi bene.Prelevare con un cucchiaio da cucina l’impasto e versarlo sull’olio facendo tremare la mano come se uno avesse il terribile morbo di parkinson (scusate per l’esempio poco consono).Ciò consentirà di avere delle frittelle bitorzolute e dalle forme più strane.

Appena tutte le frittelle saranno pronte,passarle abbondantemente nello zucchero semolato e mangiarle con gusto.

Con questa ricetta partecipo al Contest di " ricette della nonna "

Partecipo anche al contest di Tina e Silvana

La vedova nera con fette di bianca ricotta

2011-12-20T07:47:00.001+01:00

Come trasformare un conosciutissimo piatto di spaghetti al nero di seppia in quattro mosse?

1 Dare un titolo nuovo,accattivante (almeno spero!!!)

2 In sostituzione del classico vino bianco mettere Vinchef,il vino alle erbe aromatiche.

3 Aggiungere,in ultimo,al condimento un leggero pesto di aglio e basilico fresco.

4 Servire la pasta con sopra delle fette di candida ricotta (che,grazie al contrasto di colori e sapori,la rende unica)

Da Wikipedia:

La seppia comune è dotata di un corpo allungato con mantello di forma triangolare circondato da due pinne ondeggianti che quasi si uniscono sulla punta favorendo il movimento dell' animale. Il resto del corpo è composto da due grandi occhi e otto piccoli tentacoli che nascondono al centro un becco corneo simile a quello di un pappagallo e due tentacoli più lunghi che presentano le ventose solo all' apice e vengono estroflessi con uno scatto velocissimo per catturare le prede.

Dentro il mantello, dove è presente la conchiglia del mollusco nota volgarmente come "osso di seppia", l'animale può riempirsi e svuotarsi d'acqua a proprio piacimento in maniera tale da cambiare livello di profondità rispettivamente scendendo e salendo. Il colore è grigio-giallastro, solitamente zebrato.

Quando è in pericolo la seppia emana una nuvola d'inchiostro nero dal sifone (posto sotto gli occhi e avente anche funzione respiratoria) per confondere il predatore e darsi così alla fuga. Come tutti i cefalopodi più evoluti infine può cambiare colore (e anche consistenza della pelle) sia per fini emotivi, sia per fini predatoriali e difensivi. La dieta è composta da crostacei come granchi di cui è ghiotta, piccoli pesci e cefalopodi, tra cui anche suoi simili.

Ingredienti:

400 g di superspaghettoni trafilati in bronzo Verrigni

una grossa seppia

uno scalogno

sale q.b.

olio extravergine d’oliva Dante

una spruzzata di Vinchef

un pizzico di peperoncino in polvere Tec-Al

5-6 pomodorini del Piennolo Casa Barone

pesto di basilico

Inoltre:

fette di ricotta rigorosamente di pecora

Iniziare con il pulire la seppia stando attenti a mantenere integra la sacca che contiene il “nero”.

In una larga padella ,che possa contenere poi la pasta da mantecare, rosolare in olio lo scalogno tritato. Aggiungere la seppia tagliata a pezzetti,sale e peperoncino e fare rosolare.

Unire alcuni pomodorini del Piennolo e,subito dopo,una bella spruzzata di Vinchef.

Appena si è sfumato il vino è il momento di ”annerire “ tutta la padella introducendo la sacca di inchiostro che va schiacciata con una forchetta.

Prima di spegnere aggiungere un leggero pesto di basilico ed aglio (rigorosamente pestati nel mortaio).

Servire la vedova nera con sopra delle bianche fette di ricotta di pecora.

Nota: è sconsigliabile ridere mentre si mangia questa buonissima pasta…………

Altra Nota: dopo una lunghissima settimana di silenzio dovuto a mancanza di connessione internet,mi sono decisa a comprare una chiavetta. Risultato? Posso connettermi ma in maniera oserei dire “irritante”…..per aprire una pagina ho il tempo di farmi un pisolino…..per vedere per bene le fotografie di una pagina ho il tempo di farmi due pisolini…..tutto è lento,estremamente lento e snervante.

Scusatemi,quindi,se non commento molto in questi giorni i vostri post ma cerco di seguirvi come meglio posso.

Buon Natale.

Con questa ricetta partecipo al Contest di " ricette della nonna "

Collaborazione con l’Azienda Toso

2011-12-11T07:47:00.000+01:00

VINO + ERBE AROMATICHE = VINCHEF

Vinchef è un prodotto innovativo creato da un equilibrato connubio tra vini bianchi italiani ed erbe aromatiche.

Rosmarino,salvia,timo,origano,alloro e aglio,sono stati attentamente proporzionati tra loro e infusi a lungo nel vino per ottenere un insaporitore naturale e gustoso,adatto a marinatura di pesci e carni,sfumature e cotture di scaloppine e risotti,preparazioni di salse e condimenti.

Vinchef è sufficiente da solo a conferire gusto e consistenza aromatica alle pietanze. Usato insieme agli aromi preferiti contribuisce ad esaltarne le prestazioni.

Vinchef permette di utilizzare meno sale e contribuisce alla digeribilità delle pietanze (funzione delle erbe).

Collaborazione con L’Azienda Tec-Al

2011-12-10T10:52:00.000+01:00

L’Azienda Tec-Al,situata nel cuore dell’Emilia,propone miscele tecnologiche a base di aromi,spezie ed erbe aromatiche.

I prodotti sono studiati per l’industria alimentare e per il settore delle carni in genere.

La struttura flessibile di Tec-Al,moderna ed organizzata,garantisce affidabilità per l’approvvigionamento,rapidità e puntualità nella distribuzione e consegna dei prodotti. L’obiettivo primario dell’Azienda è il continuo miglioramento della qualità dei prodotti.

Tec-Al ha creato una nuova linea di prodotti, “ I PIACERI DELLA TAVOLA “,caratterizzati da altissima qualità organolettica degli ingredienti tra cui la più ampia gamma di sali marini disponibile sul mercato con le migliori qualità provenienti da tutto il mondo.

Alcuni esempi? Sale fiocchi di Cipro-sale Guerande alle alghe- sale rosa himalayano-sale australiano murray river-sale blu di Persia-sale rosso hawaiano……..

Il sale Guerande alle alghe è una miscela di sale marino naturale,raccolto in modo artigianale nelle coste della Francia atlantica secondo l’antico metodo Celtico,che prevede l’uso di attrezzi di legno e non di metallo, con l’aggiunta di alghe marine.

Grazie a queste preziose alghe il condimento sprigiona un intenso profumo di mare ideale per la preparazione di tutti i piatti di pesce cotti al forno o al barbecue,nelle zuppe,nel courts-bouillons,nelle salse,negli stufati nonchè ideale anche per insaporire verdure crude o al forno.

I pomodori caramellati

2011-12-09T10:26:00.000+01:00

Da tempo leggevo di questi pomodori confit ma,senza spiegarmene il motivo,guardavo ed oltrepassavo.

Con le bruschette,come condimento di un piatto di pasta….i pomodori confit hanno avuto le loro stagioni di successo.Ed ora che forse saranno “demodè” io li propongo dopo averli finalmente fatti.

Mi sono piaciuti tantissimo.

Ingredienti:

pomodori rossi sodi e carnosi

sale, zucchero e pepe

origano di Pantelleria Bonomo e Giglio

aglio (si può omettere se non piace)

olio extravergine d’oliva

Dopo aver lavato ed asciugato i pomodori tagliarli a fettine e metterli in una larga teglia con carta forno.

Cospargerli con qualche spicchietto d’aglio tritato,una spolverata d’origano,sale e pepe ed infine dei pizzichini di zucchero sopra ogni pomodoro. Un giro d’olio extravergine d’oliva ed il tutto è pronto per essere infornato a 130° per almeno un’ora.

Li abbiamo gustati sopra dei crakers (comprati!!!!).

Tovagliato CreativiTavola

P.S. sono riuscita ad inviare alcuni messaggi ma poi tutto è ritornato come prima……sono isolata!!!!Non posso commentare.

Il philadelphia home-made con albicocche al tè nero

2011-12-07T08:35:00.003+01:00

Vi serve il philadelphia e non avete voglia di uscire? Lo fate in casa…..semplice!!!!!

Dopo i sofficini,la nutella,il caramello sempre pronto,la ricotta,il ciobar ed altre “diavolerie” che siamo capaci di riprodurre,ecco che ne spunta un’altra: il philadelphia!!

La ricetta l’ho letta nel blog “mani amore e fantasia “ e subito…….mi sono data da fare!!!!!

La cucina mi diverte…..e tanto…..poi se si appende un sacchettino fiorito su uno stecco di legno annodato,il divertimento è assicurato.

500 g di yogurt = 150 g circa di philadelphia

Ingredienti:

500 g di yogurt intero non zuccherato

un cucchiaino (raso)e mezzo di sale

conserva dolce di albicocche e tè nero Le Tamerici

Inoltre:

una pezzuola sottile

uno stecco lungo di legno

spago da cucina

una ciotola stretta e profonda

In una ciotola mescolare allo yogurt il sale. Mettere il tutto in una pezzuola e legare con spago da cucina (infilandoci anche uno stecco di legno).

Subito comincerà a fuoriuscire del liquido……tra 24 ore mangerete il philadelphia!!

Per accelerare la formazione del formaggio ho dato,ogni tanto,qualche piccola spremitura (come si fa con le mammelle delle mucche….)……..mi sembrava di mungere una mucca.............. …………..hihihihihihihihihi………

Aprire il sacchetto dopo 24 ore e servire il formaggio su fette di pane tostate o non.Per rendere il tutto più delizioso ho deposto un cucchiaino di conserva dolce di albicocche e tè nero su ogni crostino.

P.S. Ieri sera ho avuto due sorprese: non posso inviare commenti e la sezione design del mio blog è in tilt(è scomparso quasi tutto).
Scusatemi se non rispondo ai vostri commenti e non scrivo nei vostri post.Spero in una risoluzione dei problemi.
Buona giornata.

Il “triste” pollo al limone

2011-12-05T07:59:00.001+01:00

Una fettina anemica,malaticcia,spesso stopposa: questa è l’immagine che abbiamo del petto di pollo ai ferri!!!!

E’ simbolo di dieta,di sacrifici immani,di masticazione lenta,forzata.Il nostro pensiero,mentre si ingurgita un pezzetto di pollo,va ad un sontuoso bignè alla panna o ad una burrosa torta al cioccolato o ancora,se vogliamo farci altro male,ad una fetta di cassata siciliana,la regina dei “miliardi” di calorie in una fetta. E mentre mangiamo il “triste” pollo,con una faccia da funerale,soffriamo in silenzio aspettando giorni migliori,quelli in cui pesandoci di prima mattina scopriamo di essere dimagriti di un etto o forse due……

Non sappiamo più cosa sia l’allegria,l’alzarsi con un sorriso sulle labbra, “trasciniamo “ la giornata in attesa del giorno dopo quando ci aspetta una bella (bella???) insalatona con altro “triste” pollo e magari,siccome è domenica ci aggiungiamo una mela (di quelle non troppo dolci eh!!!).

Intanto i sogni si fanno più arditi….ora è la volta di un fumante piatto di lasagne strabordante di bechamel oppure di una fritturina croccante,magari patatine,crocchette,panelle….ma poi il sogno diventa osè quando immaginiamo di addentare una tavoletta di cioccolato fondente al 70% : lì la libidine è allo stato puro.

Poi,dopo giorni di dolore,un giorno ci svegliamo rinsaviti perchè abbiamo capito cosa vogliamo dalla vita……

VOGLIAMO MANGIARE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Io ci ho provato….ho cucinato il “triste” pollo….non lo farò più,prometto!!

Per renderlo più appetibile (si fa per dire!!!) non l’ho fatto ai ferri ma in padella con il limone.

Ingredienti:

una fettina di pollo

due limoni

origano di Pantelleria Bonomo e Giglio

olio extravergine d’oliva (in quantità minime)

sale

In una padella mettere un filo di olio,depositare il petto di pollo leggermente salato,aggiungerci un pizzico di odoroso origano,spremerci sopra un limone e mezzo ed in ultimo coprire la fettina di pollo con fette sottili di mezzo limone (con tutta la scorza).

Accendere il gas e porre la padella sul fuoco facendo cuocere lentamente schiacciando,ogni tanto,le fettine di limone.

Certo non è male, a dire il vero,ma c’è di meglio!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

I riccioli di Gragnano con sparacelli e granella di nocciole tostate

2011-12-02T07:46:00.002+01:00

Ieri avevo comprato dei meravigliosi sparacelli (broccoletti) e ricordavo di aver fatto l’anno scorso una pasta semplicemente con aglio,acciuga e sparacelli (e parmigiano…questo non manca mai nei miei piatti) alla maniera delle orecchiette con le cime di rapa. Oggi ho voluto preparare una pasta più ricca ed ancora più appetitosa (come se mi mancasse la fame ed avessi bisogno di rendere un piatto più appetibile!!!!Mahhh!!!).

Ingredienti:

250 g di pasta formato riccioli di La Fabbrica Della Pasta Di Gragnano

500 g di sparacelli (broccoletti) pesati già cotti

2-3 spicchi d’aglio rosso di Nubia

olio extravergine d’oliva Dante

3 cucchiaini di patè di pomodori secchi Rocca

40 g di granella di nocciole tostate Life

sale q.b.

scagliette di parmigiano q.b.

Inoltre:

una padella in ceramica Domo

Ho iniziato con il bollire gli sparacelli in acqua e sale. Li ho scolati per bene e poi ho rosolato gli spicchi d’aglio (interi e poi li ho tolti) in olio extravergine d’oliva. Fatto ciò,ho aggiunto gli sparacelli e li ho fatti lievemente dorare.In ultimo ho messo il patè di pomodori secchi e la granella di nocciole…..una amalgamata al tutto ed ho spento il gas.

Ho cotto al dente i riccioli di Gragnano e li ho fatti saltare in padella il tempo necessario per insaporirli bene. Ho servito con scagliette di parmigiano reggiano.

Considerazioni:

Ho avuto una bella idea: le nocciole si sposano benissimo con gli sparacelli ed il pomodoro secco.Scrivo subito la ricetta inventata al momento perchè altrimenti la dimentico (questo è il bello di avere un blog….si conserva tutto,ma proprio tutto!).

I marron glacè di Fausta

2011-11-30T09:05:00.000+01:00

set americano in lino antimacchia Il Filo Dei Sogni

Marron glacè…..il dolcino più dolcino di tutti!!! Dei morbidi marroni avvolti in una glassa bianca,dal sapore inconfondibile,inseriti dentro pirottini di carta…..se ne prende uno,si morde con voluttà e,subito,si ha voglia di un altro…..e poi un altro ancora.

Difficile resistere a cotanta bontà….eppure qualcosa non è andata per il giusto verso.

La ricetta dei marron glacè è stata oggetto del mio desiderio per lungo tempo,ho letto,ho conservato ricette su ricette ma non mi decidevo a farli; c’era quasi un timore riverenziale verso un tale dolcino, da frenare la mia irruenza.Quand’ecco che un giorno la mia amica Faustina (Fausta di caffè col cioccolato)ha pubblicato un post: i marron glacè.Da quando la conosco ho sempre letto con avidità le sue ricette,precise,chiare,con delle belle fotografie ma questa ha centralizzato la mia attenzione più delle altre……..ed allora mi sono detta: MI BUTTO!!!!!!

E mi sono proprio “buttata”……..il giorno dopo avevo già i marroni in casa e li guardavo con l’orgoglio di chi sa che fra poco li trasformerà in qualcosa di molto dolce…bisognava avere un pò di pazienza perchè il risultato finale non sarebbe stato visibile in giornata ma bisognava aspettare cinque lunghi,lunghissimi giorni.

Una frettolosa come me come avrebbe potuto aspettare un così lungo arco di tempo? Ma sì,per i marron glacè ho fatto questo sacrificio dell’attesa!!!!

Ho seguito alla lettera la ricetta di Faustina,non potevo rischiare di rovinare l’oggetto del mio desiderio.Ma siccome gli imprevisti bisogna metterli nel conto…ecco che al quarto giorno di preparazione è successo che,appena messi i marroni in tegame a bollire per altri 3 lunghi minuti con lo sciroppo,è squillato il campanello di casa : ho ricevuto la visita di una mia carissima amica.

I marroni sono stati “dimenticati” sul fuoco per almeno 10-15 minuti. Da morbidi quali erano si sono induriti leggermente,soprattutto freddandosi.

Mi veniva da piangere…..ma poi mi è venuto da ridere quando mio marito che non ama molto i dolci,che mi lascia sola a finire una torta senza pietà per me che mi vedo “costretta” !??! a mangiarla tutta per non finire in bocca al cane o ai gatti (a loro fanno male i dolci !!!!),lui che non ama il cioccolato,lui prende un marron glacè dietro l’altro dicendomi: posso? Li hai già fotografati? (hihihihihihi…li ho addestrati bene i miei uomini…non prendono niente se prima non si accertano che il tutto sia stato debitamente fotografato da me).

Certo non li ha mangiati per farmi piacere (figurati!!!!dopo 33 anni che stiamo insieme!!!!!) ma gli sono proprio piaciuti,seppur nella loro leggera durezza.

Ed io? Li ho mangiati ma con una punta di amarezza per la non perfetta riuscita.

Sono andata a piangere (metaforicamente) sulla spalla di Fausta che mi ha spiegato che,molto probabilmente,non è dipeso dall’errore della prolungata cottura ma dai marroni vecchi e duri che non hanno permesso l’infiltrarsi dello sciroppo all’interno dei marroni stessi.

Mannaggia a te,fruttivendolo,che mi hai venduto i marroni vecchi !!!!!!

Per la ricetta rimando al post di Faustina che sapientemente ha preparato questo dolcino più dolcino di tutti.

Ho solamente aumentato le dosi delle castagne per cui ho fatto le seguenti proporzioni:

Kg 1,600 di castagne (pesate crude con tutta la buccia)

Pulite sono diventate circa g 950.

kg 1,200 di zucchero

4 cucchiai e mezzo di sciroppo di glucosio

700 ml di acqua

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.

Il marron glacé è una particolare lavorazione pasticcera della castagna (in particolare della varietà denominata marrone) sciroppata e poi coperta da una glassa di zucchero. La realizzazione dura più giorni durante i quali il frutto viene immerso in sciroppi di concentrazione crescente, e complicata dal rischio di rompere il dolce durante il trasferimento.

Le origini del marron glacé sono a tutt'oggi poco chiare: secondo alcuni la nascita del marron glacé avviene intorno al cinquecento, grazie ad una maggiore disponibilità dello zucchero, nel cuneese dove si raccoglievano grandi quantità di castagne; tuttora in questa zona si producono grandi quantità di castagne e di marron glacé esportati in tutta Europa. Sembra, secondo questa tesi, che i marron glacé furono inventati da un cuoco di corte del Duca di Savoia Carlo Emanuele I (1562-1630). La ricetta compare nel trattato "Confetturiere Piemontese" stampato a Torino nel 1766.^[1]

La seconda teoria afferma che il marron glacé potrebbe aver avuto origine, sempre nel XVI sec., a Lione.

I taralli siciliani con la glassa di zucchero ad effetto “scosc”

2011-11-28T08:34:00.000+01:00

A Trapani molti panifici vendono i taralli con la glassa bianca (o gialla,al limone)ed io sono una buona acquirente.

O almeno lo sono stata…..ora me li faccio da me…..grazie all’amica Marabella di Palermo.

Un giorno su cookaround lessi questa ricetta postata da Marabella e,subito,capii che era quella giusta per fare i taralli dei panifici trapanesi…..quanto avevo penato per trovarla!!!!!! Fino ad allora avevo fatto dei simil simil taralli.

E’ difficile descrivere il tipo di pasta a chi non li ha mai mangiati……BISOGNA PROVARLI,PER FORZA!!!!!!!!!!!!!

Riporto la ricetta di Marabella senza alcuna modifica: è perfetta così(ho cambiato solo il modo di descriverla)

Ingredienti:

1 kg di farina 00 (suddivisa in 800 g per l’impasto e 200 g per la spianatoia)

200 g di zucchero

40 g di ammoniaca per dolci

4 uova

250 ml di latte a temperatura ambiente

200 g di strutto (e non burro,olio od altro!!!)

il succo e la scorza di un limone

semi di anice q.b. (nelle foto che vedete non ci sono i semi di anice perchè non li avevo in casa ma ci vanno…eccome se ci vanno!!!)

Ho usato il kenwood ma va anche bene un qualunque sbattitore elettrico.

Iniziare con lo sbattere i tuorli con lo zucchero, unire lo strutto morbido (non sciolto) e continuare ad amalgamare il tutto. Aggiungere gli albumi montati a neve,poi pian piano la farina (800 g) alternandola al latte,la scorza di limone,il succo del limone,l’ammoniaca ed infine i semi di anice.

L’impasto è molto morbido ma,al momento,è perfetto così.

Ora trasferire l’impasto su una spianatoia (il tavolo di marmo è comodissimo) dove precedentemente sono stati messi i 200 g di farina rimasti.

Dare a mano una amalgamata all’impasto facendo assorbire buona parte della farina messa sulla spianatoia.

Procedere prelevando pezzetti di impasto e formando dei lunghi rotolini che vanno intrecciati a due a due (treccia a due).

Poi tagliarli della misura preferita ed unirli formando un cerchio intrecciato.(vedi foto sotto).

Cuocerli in teglia su carta forno distanziati gli uni dagli altri.Forno statico a 200°.

Come vedete qualche ciambella ha un buco centrale ben evidente,qualche altra ha il buco inesistente (si è chiuso durante la cottura ma il sapore non cambia di certo).

Farli freddare su griglia.

Andiamo alla glassa:

Marabella diceva che si può usare una glassa a freddo o una a caldo.Io ho fatto quella a caldo (troppo bella!!!!!)

Glassa a caldo:

Mettere in una pentola 1 kg di zucchero semolato (mizzica quanto!!!!) e 250 ml di acqua. Fare bollire un pochino (hihihihihi…lei ha scritto così: bollire finchè non diventa liquido e al tatto fa effetto scosc).

Mi sono grattata la fronte….non capivo che significa l’effetto “scosc” e poi diceva “al tatto”….ma chi si rischia di infilare due dita dentro una pentola con uno sciroppo bollentissimo? IO NO!!!!!! Ho già abbastanza scottature da forno…..

Ho fatto bollire un pochino (mentre una vocina dentro me diceva: Maria non sai fare la glassa a caldo,è sempre liquida,non hai capito un accidente dell’effetto “scosc” ed ora rovinerai i bei taralli preparati )

Poi il “miracolo”!!!!!!!!

Marabella scriveva ancora:versare a poco a poco in una ciotola parte della glassa e mescolare con un cucchiaio di legno finchè non ha una consistenza cremosa…………..è vero,si è addensata….miracolo!!!! (hihihihihi)

Immergere ogni singolo tarallo nella glassa e metterlo a freddare su una griglia (è passato del tempo ma riguardando le foto ho l’impressione di non aver immerso completamente il tarallo nella glassa ma solo nella parte superiore; Marabella invece li ha immersi).

I taralli siciliani sono prontissimi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Con questa dose ne vengono parecchi ma considerando lo sforzo fatto per prepararli non conviene dimezzare la dose ma è più conveniente conservarli dentro scatola di latta (o biscottiera tupperware) ed ogni giorno alzare il coperchio e mangiarne uno(se ce la fate a mangiarne solo uno!!!!)……..sembra una raccomandazione del medico….solo dopo i pasti!!!

P.S. per chi volesse sapere come si fa la glassa a freddo Marabella così consiglia:

Mettere in una ciotola dello zucchero al velo (dose non precisata) ed unire del latte(dose non precisata) a poco a poco mescolando di continuo finchè non diventa come una crema densa.Con un pennello mettere la glassa sui taralli.

Queste sono foto vecchiotte….hihihihihihi…..una volta ero più romantica,ci mettevo il fiorellino accanto…hihihihihihi…..

La minestra di riso con farro perlato e verdure miste

2011-11-25T07:55:00.001+01:00

Appena comincia il freddo si ama molto mettere in tavola una buona,saporita e calda minestra.

Un insieme di verdure dai colori e sapori diversi,un ottimo farro perlato,del buon olio extravergine d’oliva,una scorza di parmigiano….con un riso di buona qualità…..ed il pranzo è servito!!!

Ciotola La Fabbrica Della Ceramica di Susanna De Simone

Ingredienti:

150 g di farro perlato Melandri Gaudenzio

Un pugnetto di fagioli Melandri Gaudenzio

300 g di riso vialone nano La Pila

alcuni pomodorini del Piennolo di Casa Barone

un mazzo di scarola

un pugnetto di piselli freschi ( da me poi surgelati )

una costa di sedano

due carotine

una cipollina

mezza zucchina lunga

4 patate

un sacchettino di zucca a dadini (da me surgelata e pronta al bisogno)

un pezzettino di peperoncino piccante

olio extravergine d’oliva Dante

un dado Ferioli S. Martino

Sale (poco)

una scorza di parmigiano

Inoltre:

parmigiano grattugiato

In un tegame ho messo tutti gli ingredienti con acqua (ad eccezione naturalmente del riso) ed ho fatto cuocere.

In ultimo ho versato il riso e finito la cottura.

Un giro d’olio a crudo,un pò di parmigiano grattugiato e la minestra è a tavola.

Le gelatine di mele cotogne

2011-11-23T08:55:00.000+01:00

Ho fatto delle caramelle con il succo ristretto della bollitura delle mele cotogne.
Una mia collega di lavoro,Bice, me ne aveva parlato da tempo ma io,regolarmente,buttavo l'acqua delle mele che mettevo a cuocere per fare la cotognata e la marmellata di mele cotogne.
Una sera mi sono decisa perchè avevo delle mele che "poltrivano" in una cesta da un pò di tempo.

Ingredienti: mele cotogne,zucchero,acqua,stampini in silicone.

Ho lavato le mele e,senza togliere la buccia,le ho tagliate a pezzettoni.Ho messo il tutto in tegame coprendole con acqua.
Ho fatto bollire fino a quando le mele erano morbide,poi le ho scolate conservando il liquido di cottura.
Ho pesato il liquido di cottura ed ho rimesso tale liquido nel tegame unendo pari quantità di zucchero.
Ho acceso il gas ed ho fatto bollire a fuoco medio per parecchio tempo (non so dirvi con esattezza quanto perchè mentre facevo altre cose)
Ogni tanto controllavo la cottura e mi accorgevo che il liquido diventava sempre più scuro.
Ad occhio ho capito che era giunto il momento di spegnere il gas.
Ho subito travasato una parte in un barattolo bormioli per farne una gelatina (spero) da consumare con lo yogurt greco ed il resto l'ho messo dentro stampini in silicone (sfere per cioccolatini).Ho fatto freddare.

Le ho tolte dallo stampo e le ho fatte asciugare bene all’aria su carta da forno.

In ultimo ho passato le gelatine nello zucchero semolato.

Ecco i risultati:

P.S. che non vi venga in mente di buttare le mele cotogne!!!!Potete farne un’ottima marmellata o dei fruttini fantastici.

Il pane siciliano con la pasta madre

2011-11-21T07:40:00.001+01:00

Paese che vai pane che trovi!!!

Per noi siciliani il pane non è quello fatto con la farina 00 ma quello con la semola rimacinata di grano duro.

Per noi siciliani il pane non è di quelli leggeri che, alzandoti da tavola dopo averne mangiato un bel pezzo, ti senti ancora affamata.

Per noi siciliani il pane è quello che ti riempie lo stomaco,è quello che è talmente buono che lo mangi da solo oppure con un filo di buon olio ed un pizzico di sale.

Per noi siciliani il pane è quello da 1 kg,corposo,grande e grosso che,per trasportarlo fuori dal panificio,bisogna usare le due mani.(altro che baguette francese!!!).

Per noi siciliani il pane è “ a vasteddra”o “ u pistuluni”,rotondo e mollicoso il primo o lungo e più cotto il secondo.

Ho provato tante ricette di pane prima di giungere a questa ma devo confessarvi che,ogni volta che la faccio,mi arrabbio.

Anche se non vi interessa sapere perchè mi arrabbio ve lo dico lo stesso:

Non riesco a fare una crosta dura e spessa che si mantenga tale anche dopo che il pane si è raffreddato.

QUALCUNO CONOSCE IL SEGRETO?

Un’idea mi è balenata nella mente: per far aderire i tanti semini di sesamo che ci metto,spennello il pane con dell’acqua. Può essere questo il motivo di un pane che,appena fatto ha una crosta croccante ma poi,freddandosi,si ammorbidisce? E poi perchè la crosta non mi viene spessa? Il solo parlarne,in questo caso scriverne,mi fa arrabbiare!!!!

Ingredienti:

700 g di semola rimacinata di grano duro Molini Del Ponte

100 g di pasta madre rinfrescata

450 ml di acqua tiepida

2 cucchiai di olio d’oliva (si possono anche omettere)

15 g di sale

semi di sesamo

Versione con il bimby:

Mettere nel bimby 450 ml di acqua,100 g di pasta madre a pezzetti,2 cucchiai di olio d'oliva e fare andare per 2 minuti e 30 secondi velocità 2.
Aggiungere 700 g di semola rimacinata ed il sale e fare andare 20 secondi velocità 5 più 2 minuti e 30 secondi velocità spiga.Fare la palla ed inciderla a croce.Metterla in una ciotola con sotto una spolverata di semola e lievitare tutta la notte.L’indomani mattina mettere della semola rimacinata su una grande teglia e,dopo aver dato la forma di pistuluni, deporre il pane e lievitare per altre 4 ore.Non resta,poi,che spennellare la parte superiore del pane con acqua servendosi di un pennello da cucina e poi cospargere con abbondanti semi di sesamo.

Infornare a 280° per circa 40 minuti.

Versione con impasto a mano:

Sciogliere la pasta madre nell’acqua tiepida.

Su un ripiano di marmo (o tavola di legno o altro)mettere la semola rimacinata di grano duro,fare una conca al centro e versare parte dell’acqua dove abbiamo sciolto la pasta madre,unire l’olio ed iniziare ad impastare mettendo subito dopo il sale. Continuare ad aggiungere acqua, man mano si lavora di gomito, fino ad esaurimento del liquido.Si ottiene un impasto molto morbido ed appiccicoso ma non aggiungere altra semola.

Proseguire come sopra.

P.S. con lo stesso impasto ci faccio la pizza che ho già postato….QUI.

P.S. Ho copiato (che copiona però!!!!)questa presentazione da un blog straniero ma lì era più bella….la mia sembra che il pane abbia la febbre e quindi gli viene messa una copertina infiocchettata…….sto delirando…..è meglio che non scriva altro!!!!(hihihihihihi)

E qui con due belle fette di capocollo ed un pò di svizzero. (magnato caldo caldo…..)

Qui,invece,è pronto per essere accompagnato con della buona conserva dolce di albicocche e tè nero di Le Tamerici.

Ancora meglio se sopra la conserva si mette qualche scaglietta di parmigiano reggiano.

7 link per 7 piatti

2011-11-18T08:33:00.002+01:00

Fermarsi,non pensare a quale ricetta postare il giorno dopo,decidere di andare a ritroso e,quindi,riguardare i post inviati anche tanto tempo fa; guardare e leggere i post con un occhio più critico e distaccato,trovare molti difetti (soprattutto fotografici) e sorridere.

Infine scegliere……

Devo dirvi con sincerità che mi sono proprio divertita in questo “ bagno” della memoria.

Ringrazio le amiche Fausta (caffè col cioccolato) e Fr@ (sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri) per avermi passato entrambe, nei loro rispettivi blog,il testimone di questa divertente iniziativa a catena.

Il post il cui successo mi ha stupita: il risotto vintage alla spagnola

Lo stupore è nato dalla consapevolezza che non si trattava altro che di pasta e patate (pardon…riso e patate). Un risotto semplice,essenziale perchè con pochi e poveri ingredienti ma forse per questo appetibile.

Il mio post più popolare: La focaccia che balla

Se la popolarità la si misura in base a quanti commenti un post ha avuto….allora questo è il post più popolare: 62 vostri commenti.

Il mio post più controverso: I biscotti baicoli veneziani

Post che mi ha fatto penare…..ero a Favignana,da mia madre,lontana dai miei piatti e piattini e, dopo aver fatto i baicoli veneziani,ho passato un pomeriggio estivo a decidere dove mettere i baicoli per fotografarli.(si capisce vero che ero in vacanza ed avevo tempo da perdere ? ).

Li fotografo qui,li metto lì…..no questo piatto è brutto…quest’altro è bello ma è troppo vecchio…..alla fine dopo decine di fotografie che non mi piacevano li ho fotografati in testa a due vecchietti di capodimonte.Ora ero soddisfatta!!!!!!

Il mio post più utile: Le treccine dolci

Utile a chi e perchè? Utile soprattutto a chi ha fatto,da bambina,scorpacciate di treccine dolci durante la ricreazione scolastica o prima di entrare a scuola; utile perchè ora,avendo la ricetta,può farle ai propri figli senza più comprarle.

Il post che,secondo me,non ha ricevuto l’attenzione che meritava: I cioccolatini da mangiare con gli occhi chiusi

E’ un post datato 3 maggio 2011….considerando che ho aperto il blog il 21 aprile 2011,questo post è passato inosservato perchè “inosservata” ero io,nuova blogger.

Anche le foto sfocate non hanno incitato certo a leggere la ricetta.

La cremina contenuta in questi cioccolatini va fatta almeno una volta nella vita: parola mia!!!!

Il post più bello: La ciabatta dei tempi moderni

Perchè più bello per me? Ma perchè pur postando un pane veloce (quello senza impasto) ho voluto fare una vera e propria apologia del classico pane impastato a mano il cui lavoro di braccia era,un tempo,un rito settimanale.

Il post di cui vado più fiera: I pasticciotti di mamma Sara

Non si ha bisogno di fare un dolce per ricordarsi della propria madre che non c’è più ma,ogni volta che mi ricapita di leggere il post, ne vado fiera perchè ho voluto far conoscere i semplici pasticciotti che la mia dolce mamma preparava quando ero piccola.

Con piacere,sperando che accolgano il mio invito anche loro con gioia e divertimento,passo il testimone a 7 blogger che amo e stimo e che allietano,insieme ad altre, le mie solitarie serate volutamente lontana dalla televisione.

1 L’affettuosa Meris di Vaniglia e cannella

2 La divertente Tinny di Gluten free experience

3 Il grande Francesco di La cucina degli angeli

4 La simpatica Rossella di Salsa pariglia (attualmente è moooooltooooo lontana da noi ma presto ritornerà)

5 La ritrovata Doretta di Dolci pensieri

6 L’amatissima Stefania di Arabafelice in cucina

7La generosa Rosalba di Dolce aroma

Il clafoutis di pane,pere e cioccolato al profumo di fava tonka

2011-11-16T08:50:00.002+01:00

Quanti anni sono passati da quando, per la prima volta, ho preparato questo clafoutis!!!!!!

Mi piace così tanto con le sue parti croccanti e le sue parti morbide e dolci da rifarlo almeno una volta l’anno.Il fatto è che noi blogger ( e qui penso di interpretare il pensiero di tanti)amiamo fare sempre nuove ricette,sperimentare sempre qualcosa di nuovo. Io personalmente se devo rifare una vecchia ricetta cucino annoiata perchè già so come mi viene.Se la ricetta è nuova cucino con l’adrenalina alle stelle,sono veloce,concentrata,contenta,attendo con trepidazione l’assaggio e se il piatto è buono sorrido mentre lo metto in tavola…..che ci volete fare,sono così….mica si può cambiare alla mia età!!!!

Ingredienti:

250 g di pere

100 g di pane raffermo a cubetti con tutta la crosta

75 g di cioccolato fondente

100 g di zucchero

3 uova

300 ml di latte

50 g di farina 00

un pizzico di sale

una grattatina di fava tonka ( delizioso omaggio di Rossella e nuovo ingrediente nel vecchio clafoutis )

cacao amaro in polvere q.b.

una nocciolina di burro ( per la teglia)

Imburrare una teglia e distribuire sul fondo le pere affettate,il cioccolato a pezzi ed il pane a cubetti.

Versare sopra la pastella così preparata:

Sbattere le uova,unire lo zucchero,la farina,il latte,il pizzico di sale ed una grattatina di fava tonka.

Infornare a 180° per circa 40 minuti.

Intiepidire e spolverare di cacao amaro.

Con questa ricetta partecipo al contest di Nuvole di farina-La casa di Artù

I mezzi occhi di lupo con pesto trapanese, patatine e melanzane fritte

2011-11-14T08:43:00.001+01:00

Piatto definito in Sicilia…….a pasta cu l’agghia pistata (la pasta con l’aglio pestato).

E’ un piatto molto estivo ma fino a quando si trova del buon basilico fresco e del pomodoro si può sempre fare.

Sarebbe riduttivo definirlo un piatto “ghiotto”……..è solo….. il massimo della bontà….(si capisce che mi entusiasma il cibo vero?)

Piatto estivo per eccellenza, presente in tutte le tavole trapanesi, può essere accompagnato da una fritturina mista di pesce o,come nel mio caso,da patatine fritte e melanzane fritte (la frittura quando ci vuole ci vuole!!!!).

Di solito si accompagna o con le melanzane fritte o con le patate fritte…..io ho abbondato mettendo tutte e due.

Nota: non ho sparato ad un lupo,non gli ho tolto gli occhi per poi dividerli a metà……è solo un formato di pasta che ha questo strano nome!!!(hihihihihihihi)

Ingredienti:

pomodori grossi e carnosi (circa 8)

aglio (4-5 spicchi…..ci vogliono tutti,altrimenti che “pasta cu l’agghia “ è?)

abbondante basilico fresco

olio extravergine d’oliva Dante

30 g circa di mandorle bianche Life I Prodotti Del Sole

sale q.b.

pepe o peperoncino (in base ai gusti)

Inoltre:

pasta formato mezzi occhi di lupo

pecorino grattugiato oppure parmigiano grattugiato

un mortaio (di marmo,di legno…..….INDISPENSABILE,altrimenti non si può chiamare pesto alla trapanese)

In un mortaio mettere gli spicchi d’aglio sbucciati ed il sale e cominciare a pestare….aggiungere man mano le mandorle ed il basilico spezzettato a mano più un pochino di olio e pestare fino a ridurre il tutto quasi a poltiglia.

A parte spellare,con l’apposito attrezzo,dei carnosi pomodori rossi,togliere i semi e farli a pezzettini minuscoli.

Mettere in una ciotola il pomodoro,l’aglio pestato,una macinata di pepe ed altro olio.Aggiustare di sale,mescolare bene il tutto ed attendere la cottura della pasta.

E’ un condimento che non va cotto ma si unisce alla pasta fuori dal fuoco.

Servire con pecorino grattugiato ed accompagnare con delle patatine fritte e qualche fetta di melanzana fritta.

Nota:molti trapanesi,per comodità,mettono tutti gli ingredienti in un mixer e danno una leggera frullata senza però ridurre in crema ma lasciando visibili i pezzettini di pomodoro,di mandorle…io amo il mortaio!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Nuvole di farina-La casa di Artù

Collaborazione con l’Azienda Le Tamerici

2011-11-13T08:25:00.001+01:00

Le Tamerici è il luogo dove la tradizione gastronomica incontra la ricerca e la sperimentazione.

Nata nel 1991,per iniziativa di Paola Calciolari,produce conserve alimentari di gran qualità,in particolare confetture e mostarde,articolate in tre linee: la classica,la biologica e quella da meditazione.

Grazie a Le Tamerici sono state riscoperte delle materie prime tipiche del territorio mantovano che erano state dimenticate come ad esempio l’anguria bianca e la mela campanina.

Ogni materia prima è selezionata e lavorata fresca,rispettando tempi e metodologie particolari che consentono di preservare colori e profumi senza ricorrere a conservanti,additivi,addensanti.

Le Tamerici è anche sede di una Scuola Di Cucina,rivolta a tutti coloro che vogliono imparare i segreti della “tradizione” con un pizzico di “innovazione ".

I fiori di riso con porri,radicchio e gorgonzola dolce

2011-11-11T08:36:00.003+01:00

Adoro i risotti presentati in questo modo!!!

Da quando un giorno,rimestando in tegame un risotto che stavo preparando per la cena,mi sono “caduti gli occhi” su uno stampo per biscotti che avevo utilizzato qualche ora prima per dei biscotti,ho avuto la “geniale (??)” idea di non utilizzare più il classico coccapasta tondo o quadrato ma di creare dei “fiori di riso”.

Subito l’ho lavato,asciugato,messo al centro di un candido piatto quadrato ed ho atteso la fine della cottura del risotto.

Con un cucchiaio ho versato un pò di risotto dentro lo stampo a fiore,ho livellato,ho tolto lo stampo con delicatezza et voilà….il primo fiore era pronto da servire……no,no, mancava la decorazione sopra….

Nel titolo c’è già tutto il piatto……

Ingredienti:

750 g di riso carnaroli La Pila

un cespo di radicchio

un porro

gorgonzola dolce (oppure metà gorgonzola dolce e metà gorgonzola al mascarpone)

olio extravergine d’oliva q.b. Dante

una noce di burro

Un bel pizzico di peperoncino in polvere

parmigiano grattugiato

una confezione di panna gran cucina per condire della Co.da.p

due dadi Ferioli S.Martino

Rosolare il porro a fettine ed il cespo di radicchio (tagliato grossolanamente ) in olio e burro.

Unire il riso,poi brodo e cuocere.

In ultimo una dadolata di gorgonzola dolce e gorgonzola al mascarpone.

Mantecare con la panna,aggiungere un pizzico di peperoncino e molto parmigiano.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Fujiko

La marmellata di castagne e cioccolato al rum

2011-11-09T08:07:00.001+01:00

Solo una cosa ho da dire……mi piace assai!!!

Ingredienti:

kg 1,5 di castagne (1 kg lessate e pulite)

800 g di zucchero

2 cucchiai di cacao amaro

un bicchiere e mezzo di acqua

un bicchierino di rum

una bustina di vanillina

Lessare le castagne.

Con molta pazienza (ed io in cucina ne ho da vendere!)sedersi intorno ad un tavolo,inforcare gli occhiali per vederci meglio ed iniziare a pulire le castagne togliendo anche la pellicina interna.

Ormai il grosso del lavoro è fatto,non resta che fare la marmellata.

Pesare le castagne già pulite, ce ne servono 1 kg, e passarle con il passapomodoro.

In un tegame mettere lo zucchero e l’acqua e fare sciogliere lo zucchero,aggiungere subito dopo la vanillina,il rum,il cacao e le castagne passate.

Cuocere molto lentamente per circa 30 minuti.

Mettere la marmellata tiepida dentro piccoli vasetti bormioli,chiudere e sterilizzare in acqua fredda per 30 minuti dal primo bollore.

Con questa ricetta partecipo al contest di Matteo

La salsiccia con i fagioli

2011-11-07T07:55:00.000+01:00

Quattro scodelline bianche vuote attendono in tavola di essere riempite: questa sera salsiccia con fagioli…..

Ingredienti:

250g di fagioli ( ZuppAh! selezione di fagioli Melandri Gaudenzio)

500 g di salsiccia

una cipollina

mezzo bicchiere di vino bianco secco (ottimo anche il rosso)

due foglie di alloro

75 g di pancetta dolce a cubetti

olio extravergine d’oliva Dante

sale q.b.

Cuocere in pentola il mix di fagioli con acqua e due foglie di alloro. A fine cottura salarli leggermente.

A parte rosolare in un padellone della pancetta a dadini insieme ad un filo d’olio,unire cipolla tritata e salsiccia a tocchetti:rosolare ben bene e poi aggiungere del vino bianco. Dopo che è quasi tutto evaporato,unire i fagioli cotti e scolati,insaporire dieci minuti.

La cena sarà servita!!!!

Collaborazione con l’Azienda La Fabbrica Della Ceramica di Susanna De Simone

2011-11-06T07:40:00.000+01:00

I COLORI……Sono stata sempre innamorata della ceramica De Simone,fin da ragazzina. Ricordo quando studentessa universitaria tornavo da Palermo a Trapani e,prima di prendere l’aliscafo per Favignana,”dovevo” fare,ogni tanto, una capatina nel mio negozio preferito in via Garibaldi…..lì tutto era un tripudio di colori,il rosso,l’azzurro,il blu,il verde. Naturalmente,come tante studentesse,potevo permettermi di comprare un oggetto alla volta,ora una ciotolina,ora un piatto ,ora un vassoio.Avrei comprato tutto il negozio,mura e commessa comprese.Poi,con il trascorrere degli anni il negozio si è chiuso ed io ho custodito gelosamente quei pochi oggetti comprati.

Quest’anno quando sono stata a Pantelleria ho visto il negozio di Susanna De Simone ed i ricordi sono affiorati nella mia mente.Sono entrata,ho guardato con piacere tutte le novità,le belle forme,i colori,i disegni particolarissimi ed ho pensato di collaborare con questa Azienda.

Mettere in tavola i piatti,le ciotole,le insalatiere di Susanna De Simone significa creare una tavola allegra,colorata,giovanile.

Susanna De Simone,nella sua “fabbrica della ceramica”, propone uno stile che rappresenta una famiglia di ceramisti famosa nel mondo.

La Fabbrica Della Ceramica ha sede a Palermo e produce ceramiche artistiche con i disegni di Susanna De Simone.

Ecco il suo sito: www.susannadesimone.com

La zuppa di cozze ai capperi

2011-11-04T08:30:00.000+01:00

Vado dal pescivendolo e vedo delle magnifiche cozze…decido di farle a zuppa. Chiedo a persona quante ne dovrei prendere e mi risponde: un kg a persona.

Me ne dia 4 kg,siamo in quattro (non è vero,mi sono dimenticata che mio figlio Eugenio è partito il giorno prima..o forse l’ho volutamente dimenticato per mangiarmi la mia e la sua porzione? Mah,non lo so….).

Arrivo a casa,sempre di corsa, e mi rendo conto che,in base a quanto costavano al kg me ne ha date 5 kg…..Mah,non lo so….forse perchè avendo visto una signora bella in carne ha pensato: questa mangia per due,non la lasciamo a bocca asciutta,diamogliene 5 kg.

Risultato matematico: 1 kg di cozze a persona

3 persone (e non 4 con mio figlio Eugenio)= 3 kg di cozze.

Secondo voi chi se li è mangiati gli altri due kg?

Ma io naturalmente!!!!!!! “ Morta sono! “ sazia e satolla come non mai. Ho pucciato tanto di quel pane nel buonissimo sughetto che per un pò sono a dieta ….fino a quando mi ritornerà la fame!!!

E non mi parlate di cozze per un pò!!!!Se le incontro sul web cambio subito pagina,parola mia!!!

Ingredienti:

5 kg di cozze

due latte di pomodoro pelato da 400 g ciascuna

due cipolline

olio extravergine d’oliva Dante

un pugnetto di capperi di Pantelleria Bonomo e Giglio

abbondante prezzemolo tritato

pepe o peperoncino (secondo i gusti)

un nonnulla di sale

Dopo aver pulito e lavato le cozze,prendere un largo padellone e rosolare due cipolline tritate in olio. Aggiungere il pomodoro pelato e schiacciarlo con una forchetta; subito dopo un pugnetto di capperi,una bella spolverata di pepe o peperoncino,un bel trito di prezzemolo,un pizzichino di sale e cuocere lentamente il tutto.

Quando il sughetto è ben ristretto,versare nel padellone le cozze e,a fuoco forte,farle aprire.

Un altro trito di prezzemolo sopra e la zuppa è pronta per essere gustata accompagnata da fette di pane tostate o non.

I dolcetti cocco e cioccolato

2011-11-02T08:24:00.002+01:00

Li ho fatti solo una volta ma ho sbagliato nel mettere poco cioccolato dentro……La prossima volta …tanto cioccolato!!

Ringrazio l’amica Nanino per averli postati,tempo fa, su cookaround.

Ingredienti:

180 g di cocco grattugiato Life I prodotti del sole

40 g di farina 00

180 g di zucchero

2 uova

un pizzico di sale

100 g di cioccolato al latte Mirco Della Vecchia

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale.

Unire la farina 00 setacciata e quella di cocco ed amalgamare il tutto.

Con le mani leggermente bagnate prelevare un pò di composto e formare delle palline (le mie in cottura si sono appiattite).

In ogni pallina inserire un pezzetto di cioccolato al latte (o fondente) e chiudere bene il tutto.

Mettere le palline in teglia ricoperta da carta forno e cuocere 10-12 minuti a 180°.

Con questa ricetta partecipo al contest di Federica

Partecipo anche al contest di Fujiko