Le zucchine alla scapece

Ingredienti:

zucchine genovesi

olio  d'oliva

filetti di acciuga sott'olio

aglio e prezzemolo q.b.

aceto di vino bianco

sale

Tagliare delle zucchine genovesi a fette per il lungo,salarle e metterle in uno scolapasta per circa un’ora.

Friggerle in olio.

Tritare aglio,prezzemolo,due filetti di acciuga,unire al trito olio,aceto,poco sale.

Versare sulle zucchine e porre sopra qualche filetto intero di acciuga:coprire e mettere in frigo

(si conservano per giorni).

NOTA: Si può mettere della menta in sostituzione del prezzemolo.