Couscous con tonno e zucchine

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

5 bicchieri di carta pieni di couscous precotto - 5 bicchieri di carta pieni di acqua calda -  olio extravergine di oliva -  sale -  3 zucchine genovesi -  un peperone rosso -  una carota -  4 pomodori piccadilly -  una scatoletta di tonno da 160 g -  un limone e mezzo -  un mazzetto di basilico -

 

In una ciotola versare 5 bicchieri di carta di couscous e 5 di acqua calda, mescolare, coprire con pellicola la ciotola e fare riposare cinque minuti; poi condire il couscous con il sale, un filo di olio e mescolare sgranando con una forchetta.

 Condire il couscous già pronto con delle zucchine genovesi fritte a dadini, un peperone rosso crudo a pezzettini, una carota cruda a dadini, dei pomodori piccadilly tagliati a metà, il tonno, un limone e mezzo spremuto ed una crema di basilico fatta con un mazzetto di basilico frullato nel minipimer con un filo di olio, sale e pepe. Completare il tutto con mezzo bicchiere di carta di olio extravergine di oliva, mescolare bene il couscous e mettere in frigorifero coperto con pellicola fino al momento del consumo.