Si tratta di un piatto provenzale a base di verdure miste stufate
Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Ingredienti:
2 zucchine genovesi - 2 peperoni - 1 melanzana - 50 g di pomodoro ciliegino tagliato a metà - due spicchi d'aglio - mezza cipolla - olio extravergine - qualche rametto di timo - qualche foglia di basilico o prezzemolo -
Iniziare con il tagliare a dadini non troppo piccoli la melanzana e metterla in acqua e sale a spurgare; tagliare a dadini anche le zucchine e metterle in un colapasta con un po' di sale per togliere l'acqua in eccesso; fare a bastoncini due peperoni rossi e tagliare il pomodoro ciliegino a metà.
In una padella wok mettere l'aglio intero, la cipolla tritata, l'olio extravergine di oliva e rosolare; poi aggiungere i peperoni rossi a bastoncini fare cuocere qualche minuto e poi mettere il pomodoro tagliato a metà e un pizzico di timo.
A parte cuocere, in un'altra padella, in olio extravergine di oliva le zucchine e le melanzane fatte a dadini; dopo che sono cotte unirle alla padella dei peperoni e completare il piatto con delle foglie di basilico sminuzzate o del prezzemolo tritato.
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