Arista ai capperi

Ho tenuto questa ricetta, avuta da un’amica, per tanti anni dentro una cartella. Poi quando l’ho fatta sono rimasta sorpresa della sua bontà.


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti
Un pezzo di arista da 1 kg - due cipolle grosse - 40 g di capperi - farina 00 - olio extravergine di oliva - 800 g di brodo vegetale - succo di un limone e mezzo –



Iniziare con il rosolare in un tegame due grosse cipolle a fettine e 40 g di capperi con olio extravergine di oliva, unire l'arista non salata (perché ci sono i capperi) passata nella farina 00 e rosolare.
Aggiungere poi il brodo vegetale e cuocere un'ora e mezza.
In ultimo spremere un limone mezzo e versarlo nel tegame sull’arista aggiungendo anche qualche altro cappero.
Togliere l'arista dal tegame e, con un mixer, frullare il tutto. Tagliare a fette la carne e rimetterla in tegame.

Bisque di crostacei

Ho preparato questa bisque di crostacei e poi l'ho messa nel congelatore. Quando farò della pasta con il pesce oppure un risotto ai frutti di mare non devo far altro che uscire la bisque pronta dal congelatore.
Con i gamberi ho preparato qualcosa d'altro.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

carapaci e teste di 1 kg di gamberi freschissimi –un bicchierino di vino bianco secco – prezzemolo – acqua calda – olio extravergine d’oliva – una noce di burro – tre pomodorini – mezza cipolla – pepe intero – un pizzico di sale -





In un tegame mettere una noce di burro, un filo di olio extravergine di oliva, mezza cipolla e rosolare.
Aggiungere poi i carapaci e le teste di un kg di gamberi più tre pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale e fare rosolare.
Unire un bicchierino di vino bianco secco, pepe intero e prezzemolo tritato.
Aggiungere poi acqua calda fino a coprire e cuocere 60 minuti. Poi, con l'ausilio di un colino, schiacciare bene le teste ed i carapaci; rimettere a cuocere il tutto per altri 5 minuti e poi ripassare nuovamente con un colino.
La bisque si può anche congelare ed usarla quando occorre.

Patate al forno con cipolle lunghe

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Ingredienti:

7 grosse patate – olio extravergine d’oliva – sale – mix di pepe – 15 cipolle lunghe -



Mettere in una teglia le patate tagliate a pezzi aggiungere dell'olio extravergine di oliva, sale ed un mix di pepe composto da pepe rosa ,verde, bianco e nero, aggiungere le cipolle lunghe e mettere in forno a 200 ° fino a cottura.
Io ho usato la funzione Crisp del forno a microonde e cotto per 30 minuti.

La ciambella ai mirtilli neri senza burro

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

 

Ingredienti:

260 g di farina ( ho usato miscela di farine per dolci Conad con amido di frumento ) – 250 g di mirtilli freschi neri – 2 uova – 170 g di zucchero – 1 bustina di lievito per dolci – 80 g di olio extravergine d’oliva – 240 g di latte – scorza grattugiata di mezzo limone -

Inoltre:

apparecchio bimby ( si può usare anche un semplice sbattitore elettrico )

olio e farina per lo stampo

 

 

Mettere nel boccale bimby la farina,il latte,l’olio,lo zucchero e le uova e fare andare per 30 secondi velocità 4

Aggiungere la scorza del limone e la bustina di lievito e fare andare per 10 secondi velocità 4.

Aprire il boccale, unire i mirtilli e mescolare con un cucchiaio.

Ungere di olio uno stampo a ciambella,versare un po’ di farina e roteare lo stampo per infarinare lievemente anche le pareti.

Infornare a 170° per circa 30 minuti.

Trippa con i carciofini

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Ingredienti:

500 grammi di trippa precotta - 12-15 carciofini piccoli - tre cipolle lunghe - una spruzzata di vino bianco secco - mezzo barattolo di pomodorini datterini - parmigiano grattugiato - olio extravergine di oliva - sale e pepe




In un tegame rosolare, in olio extravergine di oliva, tre cipolle lunghe a fettine, unire 12/15 carciofini piccoli, 500 grammi di trippa precotta, sale pepe e cuocere; dopo qualche minuto aggiungere il vino bianco secco e dopo che è evaporato mettere i pomodorini datterini.
Unire anche un poco di acqua calda e cuocere.
In ultimo cospargere la trippa di parmigiano reggiano grattugiato.

Coratella di agnello con carciofi

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Ingredienti:

600 g di coratella di agnello – 10 carciofi – una cipolla – olio extravergine d’oliva – sale – prezzemolo – 3 spicchi d’aglio – mezzo bicchiere di vino bianco secco – sale e pepe
Inoltre: spicchi di limone


Rosolare tre spicchi di aglio in padella con un po’ di olio; aggiungere 10 cuori di carciofi tagliati a spicchi, sale, poca acqua calda e prezzemolo tritato.
A parte rosolare, in olio, una cipolla tritata in padella ed aggiungere la coratella di agnello, sale e pepe; poi mettere mezzo bicchiere di vino bianco secco e sfumare.
Gli ultimi due minuti unire i carciofi cotti.
Servire con spicchi di limone.

Marmellata di arance al microonde

Consistenza della marmellata perfetta!

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Ingredienti:
500 g di arance ( pesate già sbucciate ) – 350 g di zucchero – scorza di un’arancia – succo di un limone –




In una teglia pyrex, dotata di coperchio, mettere 500 g di arance, pelate e pulite dalla pellicina bianca (tre arance grosse ), tagliate a pezzetti, aggiungere 350 grammi di zucchero, il succo di un limone e la scorza di 1 arancia a pezzettini.
Mettere nel microonde con coperchio e cuocere 10 minuti a 750 watt poi mescolare e ripetere nuovamente sempre con coperchio 10 minuti 750 watt.
Poi frullare con un minipimer e rimettere nel microonde ma questa volta con la pyrex senza coperchio facendo cuocere altri 10 minuti a 750 watt.
Cottura totale 30 minuti.
Con queste dosi ho riempito tre barattoli bormioli piccoli ( sterilizzati ) pieni di una marmellata di arancia favolosa.
Dopo aver chiuso i barattoli con il coperchio, capovolgerli ed attendere il totale raffreddamento della marmellata.