Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Ingredienti:
200 g di feta - olio extravergine di oliva - pepe nero macinato al momento –
origano -
Asciugare bene il panetto di feta con un
foglio di carta scottex. Tagliare la feta a dadini, metterla in una ciotola di
vetro e condirla con olio, pepe nero macinato al momento, origano; coprire con
il coperchio e mettere in frigorifero.
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Ingredienti:
Otto
polipetti ( i miei piccolissimi del peso di 400 g ) - 600 g di passata di
pomodoro - 15 olive verdi grosse snocciolate - una manciata di capperi sotto
sale - una spruzzata di vino bianco secco - due spicchi di aglio tritatissimi -
mezzo peperoncino rosso a fettine - olio extravergine di oliva - un pizzico di
sale da mettere solo alla fine della cottura - un bel po' di prezzemolo tritato
- un bicchierino di acqua calda
La ricetta
originale prevedeva olive nere ma io non ne avevo
Lavare bene
i polipetti, soprattutto i tentacoli che possono avere della sabbia, e usando
una forbice togliere gli occhi, tagliare un po' della sacca eliminando le
interiora e poi con un coltellino appuntito eliminare il rostro cioè la bocca
che si trova sotto al centro dei tentacoli.
In un tegame
rosolare in olio un trito di aglio insieme a delle fettine di peperoncino rosso,
aggiungere poi i polipetti e fare rosolare a fuoco molto vivace fino a
diventare rossi di colore; poi mettere una spruzzata di vino bianco secco e
fare evaporare; infine aggiungere 600 g di passata di pomodoro, un bicchierino
di acqua calda, un bel trito di prezzemolo, quindici olive verdi snocciolate, una
manciata di capperi.
Mettere il
coperchio al tegame e fare cuocere dolcemente per 40 minuti. Ho solo alzato il
fuoco gli ultimi minuti per fare restringere la salsa.
Servire i
polipetti alla Luciana con delle fette di pane tostato.
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Ingredienti:
300 g di riso carnaroli - 100 g di pancetta a cubetti - due scalogni - mezzo
bicchiere di vino bianco secco - 500 g di asparagi - 850 g
di brodo vegetale - una noce di burro - un pugnetto di pecorino romano - olio
extravergine di oliva - sale e pepe
Lavare gli asparagi e poi raschiare con un pelapatate la parte esterna che è
fibrosa poi tagliare gli asparagi a pezzetti e sbollentarli in acqua bollente
salata per alcuni minuti unendo solo verso la fine le punte che vogliono meno
cottura.
In un tegame rosolare in olio due scalogni tritati ed aggiungere 100 g di pancetta a cubetti; dopo che tutto è rosolato mettere 300 g di riso carnaroli e fare tostare, poi aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco e fare sfumare. A questo punto mettere gli asparagi già sbollentati unendo 850 g di brodo vegetale a poco a poco come si fa con tutti i risotti mescolando continuamente.
Quando il riso è cotto togliere dal fuoco il tegame, aggiungere una noce di
burro e del pecorino romano.
A parte, mentre il risotto cuoce, friggere in olio in padella gli
scarti cioè le bucce degli asparagi che sono state tolte con il pelapatate
unendo anche un pizzichino di sale. Queste bucce servono per decorare e anche
per dare un po' di croccantezza al risotto.
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Ingredienti:
Otto carciofi - 100 g di pangrattato - 15 g di parmigiano grattugiato - uno
spicchio d'aglio – prezzemolo – sale e pepe - olio extravergine di oliva - acqua
Lavare i carciofi, togliere una parte del gambo ed aprirli o usando le mani
oppure sbattendo i carciofi su un piano di cucina.
Dopo averli allargati riempirli con il
seguente composto così preparato: mettere in una ciotola il pangrattato, il parmigiano
grattugiato, lo spicchio d'aglio tritatissimo, prezzemolo tritato, sale e
riempire, con un cucchiaino, i carciofi che erano stati precedentemente salati.
Mettere i carciofi uno accanto all'altro in un
tegame, aggiungere un filo di olio sia nel tegame che sopra i carciofi, cospargere di pepe, unire 500 g
di acqua e, se rimane spazio tra un carciofo e l'altro, si possono mettere degli
spicchi di patate ed anche i gambi dei carciofi. Cuocere con tegame coperto per
circa 30 minuti fino a quando l'acqua si sarà tutta asciugata ed i carciofi
saranno morbidi e pronti per essere gustati.
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200 g di arachidi pesate con tutta la buccia
Poi bisogna sbucciarle e togliere la pellicina.
Nel microonde sciogliere 150 g di cioccolato fondente versare poi le arachidi
sgusciate ed un bel pizzichino di sale, mescolare con un cucchiaino, fare dei
mucchietti su carta forno e lasciare rassodare poi in frigorifero.
Il piatto toscano si chiama la francesina o lesso rifatto
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Ingredienti:
250 g di carne lessata avanzata - 400 g di cipolle già pesate pulite e
sbucciate - 200 g di polpa di pomodoro - due foglie di alloro - olio
extravergine di oliva - sale pepe - brodo del bollito
In una padella rosolare in olio le cipolle tagliate a fette sottili con un
pizzico di sale e pepe. Unire un po' di brodo fare cuocere per circa 10 minuti, poi
aggiungere la carne lessata a pezzetti e cuocere ancora altri 10 minuti; poi
aggiungere la polpa di pomodoro, le foglie di alloro, pochissimo brodo di carne
e terminare la cottura.
