Casarecce con asparagi e tonno

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

300 g di asparagi pesati già puliti - 160 g di tonno sott'olio ( da me preparato con tonno fresco ) - due pomodori pelati - mezza cipolla rossa di Tropea - una manciata di foglie di basilico - un cucchiaino di peperoncino piccante sott'olio - parmigiano grattugiato - olio extravergine di oliva - un pizzico di sale - pasta formato casarecce 300 g ma vanno bene anche 350 g

In una larga padella mettere un po' di olio, la cipolla di Tropea tritata finemente, gli asparagi già puliti e tagliati a tocchetti e fare rosolare il tutto; poi aggiungere un pochino di acqua calda, un pizzico di sale, il peperoncino e fare cuocere un altro po' infine unire due pomodori pelati tagliuzzati, una bella manciata di basilico fresco ed il tonno più un altro goccino di acqua calda.

 Finire di cuocere dolcemente.

Cuocere la pasta al dente poi scolarla e mantecarla nel condimento più parmigiano grattugiato se si vuole. 

Cupcakes con glassa reale

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti ( per 10 cupcakes ):
160 g di farina 00 – 3 uova – un pizzico di sale – 140 g di zucchero – scorza grattugiata di un piccolo limone – 50 ml di latte- 130 g di burro morbido – un cucchiaino raso di lievito per dolci –
Inoltre ( per la glassa reale):
250 g di zucchero al velo – 1 albume – 2 cucchiai di succo di limone –



Versione con il bimby:
Nel boccale bimby mettere il latte, le uova, lo zucchero ed il burro morbido e fare andare per 20 secondi a velocità 4. Aggiungere la farina, il sale ,il lievito e la scorza grattugiata del limone e fare andare per 15 secondi a velocità 5 .
Versione con sbattitore elettrico:
Con uno sbattitore lavorare il burro morbido con lo zucchero; aggiungere le uova, uno a volta, e continuare a sbattere. Unire, alternandoli, il latte e la farina setacciata. In ultimo aggiungere il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone ed il lievito.
Mettere dei pirottini di carta dentro uno stampo per cupcakes e versare ,in ogni pirottino, un po’ del composto preparato senza, naturalmente, arrivare ai bordi. Infornare a 180° per circa 25 minuti.

Glassa reale:
Mettere nel bimby 250 g di zucchero al velo, un albume e due cucchiai di succo di limone e fare andare per 40 secondi velocità 6.
Se non si possiede il bimby la glassa va fatta sbattendo energicamente i tre ingredienti fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Una volta che i cupcakes sono cotti e già freddi non resta che versare la glassa reale sopra. Decorare a piacere.

Hummus di ceci

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Una latta di ceci già lessati.
La latta è di 400 g peso netto e di 240 g peso sgocciolato

In un mixer mettere:

240 g di ceci lessati ( meno un cucchiaio che serve per decorare ) 3 cucchiai di tahina, una dose abbondante di paprika forte macinata, succo di un limone, 2 spicchi d'aglio, un cucchiaino di cumino in polvere ( io lo avevo in semi e non in polvere) un bel pizzico di sale,120 gr di olio extravergine di oliva più una spruzzatina di acqua di bottiglia.
Frullare bene il tutto.
Mettere l'hummus in un piatto da portata fare dei cerchi con il dorso di un cucchiaio e decorare con i ceci lessati messi da parte, un po' di paprika forte ed un filo di olio.

Involtini di carne ( braciole ) di mia suocera

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

500 g di carne ( le mie erano tre fettine di fesa di manzo e tre fettine di lonza di maiale) - due uova sode - due cipolle medie - 90 g di salame a fettine oppure a dadini - 15 g di uva passolina - 60 g di formaggio provolone dolce - sale, pepe - olio extravergine di oliva - 700 gr di passata di pomodoro in bottiglia

In una piccola padella mettere a rosolare due cipolle tagliate a piccoli cubetti in olio unendo anche un pizzico di sale e un po' di pepe; dopo che le cipolle sono ben rosolate spegnere il fuoco e farle raffreddare.

Mettere dei pizzichi di sale sulle fettine di carne e poi su ogni fetta depositare due o tre fettine di salame, un po' di uovo sodo a fette, un cucchiaino di cipolla già rosolata, bastoncini di formaggio provolone dolce, un po' di uva passolina. Arrotolare per bene e poi fissare con due o tre stuzzicadenti.

Prendere un largo tegame e mettere un pochino di olio ( io ho unito anche quel po' di cipolla rosolata che mi era rimasta degli involtini ); appena l'olio è ben caldo mettere gli involtini dentro il tegame e fare rosolare a fuoco vivace, poi aggiungere la passata di pomodoro con un pochino di acqua che aggiungo sempre ed iniziare la cottura mettendo anche un po' di sale nella salsa e pizzichi di zucchero; cuocere dolcemente per circa un'ora.

Risotto con fave, carciofi e guanciale croccante

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 

450 g di riso carnaroli – 80 g di guanciale – una piccola cipolla – sei carciofi – un piatto di fave piccole fresche – prezzemolo – 350 g di datterino giallo (il mio in barattolo) – vino bianco secco – un cucchiaino di peperoncino in crema – litri 1,2 di brodo vegetale – olio extravergine d’oliva – sale –

Inoltre: tanto parmigiano grattugiato ed una noce di burro.

 

In olio rosolare una piccola cipolla tritata con un pizzico di sale, aggiungere il cuore di sei carciofi a fettine più un piatto fondo pieno di favette già sbucciate dopo aver tolto anche la pellicina; amalgamare bene il tutto per un paio di minuti.

 Aggiungere una bella spruzzata di vino bianco secco ed un po' di prezzemolo tritato.
Poi, dopo che il vino è evaporato, unire 350 g di datterino giallo ed un cucchiaino di peperoncino in crema. Cuocere.
Versare 450 g di riso carnaroli e cuocere con brodo vegetale.

 In ultimo tanto parmigiano ed una noce di burro.

 Servire con 80 g di guanciale tostato in un padellino.

Sfogliatelle alle mele con noci e cioccolato

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti per il ripieno:

Una mela golden - 40 g di gocce di cioccolato - 30 g di noci a pezzettini - una spolveratina di zucchero - gocce di limone per non annerire la mela

Inoltre:

Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
Uno stampo dentellato per biscotti cm 9,8 e zucchero di canna


Naturalmente facendo i tondini poi rimane della pasta sfoglia che ho usato per fare un tortino di sfoglia con il ripieno rimasto.
Con uno stampo rotondo dentellato fare dei tondini e mettere al centro il ripieno poi chiudere a mezzaluna e poggiare su carta forno in teglia.
Fare dei piccoli taglietti con un coltellino appuntito per fare uscire il vapore interno e poi cospargere con un po' di zucchero di canna.
Infornare a forno caldo a 200 gradi ventilato per 15 minuti più 5 minuti capovolti ( sotto erano un po' bianchi).

Pasta mista cavolo nero e patate

 

Si tratta di una pastasciutta dal sapore eccellente.

 Ricetta vista nel sito casa pappagallo.it

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

250 g di pasta formato mista - 700 g di patate - 5 piccoli mazzi di cavolo nero - 4 spicchi di aglio - un litro di brodo vegetale - olio extravergine di oliva -  sale pepe - parmigiano grattugiato

In una padella rosolare in olio l'aglio (che normalmente lascio intero e poi tolgo a fine cottura), aggiungere il cavolo nero già pulito e tagliuzzato e rosolare; poi mettere il brodo vegetale caldo (circa un mestolo) e cuocere coperto per 10 minuti, se necessario aggiungere altro brodo.

Trascorsi 10 minuti aggiungere le patate a cubetti, il sale ed un altro poco di brodo caldo.

 Cuocere altri 10 minuti coperto poi togliere l'aglio, unire la pasta mista, il brodo fino a coprire e cuocere come un risotto a fuoco lento aggiungendo del brodo se necessario. L'importante è che alla fine la pasta con le patate e cavolo nero risulti asciutta.

In ultimo una bella spolverata di parmigiano e di pepe.