Risotto con fave, carciofi e guanciale croccante

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 

450 g di riso carnaroli – 80 g di guanciale – una piccola cipolla – sei carciofi – un piatto di fave piccole fresche – prezzemolo – 350 g di datterino giallo (il mio in barattolo) – vino bianco secco – un cucchiaino di peperoncino in crema – litri 1,2 di brodo vegetale – olio extravergine d’oliva – sale –

Inoltre: tanto parmigiano grattugiato ed una noce di burro.

 

In olio rosolare una piccola cipolla tritata con un pizzico di sale, aggiungere il cuore di sei carciofi a fettine più un piatto fondo pieno di favette già sbucciate dopo aver tolto anche la pellicina; amalgamare bene il tutto per un paio di minuti.

 Aggiungere una bella spruzzata di vino bianco secco ed un po' di prezzemolo tritato.
Poi, dopo che il vino è evaporato, unire 350 g di datterino giallo ed un cucchiaino di peperoncino in crema. Cuocere.
Versare 450 g di riso carnaroli e cuocere con brodo vegetale.

 In ultimo tanto parmigiano ed una noce di burro.

 Servire con 80 g di guanciale tostato in un padellino.

Sfogliatelle alle mele con noci e cioccolato

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti per il ripieno:

Una mela golden - 40 g di gocce di cioccolato - 30 g di noci a pezzettini - una spolveratina di zucchero - gocce di limone per non annerire la mela

Inoltre:

Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
Uno stampo dentellato per biscotti cm 9,8 e zucchero di canna


Naturalmente facendo i tondini poi rimane della pasta sfoglia che ho usato per fare un tortino di sfoglia con il ripieno rimasto.
Con uno stampo rotondo dentellato fare dei tondini e mettere al centro il ripieno poi chiudere a mezzaluna e poggiare su carta forno in teglia.
Fare dei piccoli taglietti con un coltellino appuntito per fare uscire il vapore interno e poi cospargere con un po' di zucchero di canna.
Infornare a forno caldo a 200 gradi ventilato per 15 minuti più 5 minuti capovolti ( sotto erano un po' bianchi).

Pasta mista cavolo nero e patate

 

Si tratta di una pastasciutta dal sapore eccellente.

 Ricetta vista nel sito casa pappagallo.it

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

250 g di pasta formato mista - 700 g di patate - 5 piccoli mazzi di cavolo nero - 4 spicchi di aglio - un litro di brodo vegetale - olio extravergine di oliva -  sale pepe - parmigiano grattugiato

In una padella rosolare in olio l'aglio (che normalmente lascio intero e poi tolgo a fine cottura), aggiungere il cavolo nero già pulito e tagliuzzato e rosolare; poi mettere il brodo vegetale caldo (circa un mestolo) e cuocere coperto per 10 minuti, se necessario aggiungere altro brodo.

Trascorsi 10 minuti aggiungere le patate a cubetti, il sale ed un altro poco di brodo caldo.

 Cuocere altri 10 minuti coperto poi togliere l'aglio, unire la pasta mista, il brodo fino a coprire e cuocere come un risotto a fuoco lento aggiungendo del brodo se necessario. L'importante è che alla fine la pasta con le patate e cavolo nero risulti asciutta.

In ultimo una bella spolverata di parmigiano e di pepe.

Involtini di pasta fillo con patate e tonno

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

800 g di patate  - 2 uova - un pugnetto di capperi – prezzemolo – pepe e poco sale - 200 g di tonno (140 g sgocciolato) - una confezione di pasta fillo

Preparare la pasta fillo tagliando ogni foglio in due per il lungo e poi tagliare a metà in orizzontale questo per fare due involtini.
Ripetere con altri fogli di pasta fillo dato che per fare ogni rotolino ci vogliono due quadrati sovrapposti in cui il primo viene spennellato di olio e messo sopra l'altro.
Mettere le patate lavate con tutta la buccia senza asciugarle e punzecchiate con i rebbi di una forchetta nel microonde e cuocere 9 minuti 950 watt.
Poi schiacciarle con lo schiacciapatate, condire le patate unendo del prezzemolo tritato, un pugnetto di capperi tritati, il tonno sott'olio, due uova, un pizzico quasi inesistente di sale e un po' di pepe.
Riempire i quadrati di pasta fillo con questo composto, arrotolare preparando degli involtini quindi metterli in teglia su carta forno facendoli cuocere a 180 gradi.

Torroncini e bacetti di tonno

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in

 panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta vista nel blog della conosciutissima Arabafeliceincucina

 Ingredienti:

6 scatolette di tonno sott’olio da 80 gr - un albume -  4 cucchiai di pangrattato -  2 cucchiai di succo di limone -  scorza grattugiata di mezzo limone -  un cucchiaio di maionese -  un pizzico di sale -  prezzemolo tritato (da me dimenticato in una ciotola )-

Inoltre: stampi in silicone per baci e torroncini

 

Mettere in una ciotola il tonno sgocciolato; aggiungere l'albume non sbattuto, il pangrattato, il succo e la scorza grattugiata del limone, la maionese, il pizzico di sale ed il prezzemolo.

Lavorare con le mani e fare quattro burger

 Io ho fatto torroncini e bacetti perché ho usato degli stampini in silicone.

 Passarli poi nel pangrattato pressando bene, ungere i torroncini ed i bacetti, usando un pennello, con poco olio e metterli in forno a 190 ° facendoli colorire da entrambi i lati.

Se si vuole mettere una nocciola tostata in ogni bacetto ( come quelli Perugina ).

Ciambellone al caffè due colori

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

350 g di farina 00 - 50 g di amido di mais - una bustina di lievito per dolci - un pizzico di sale - 3 uova 200 g di zucchero - 140 g di burro morbido - 180 g di latte - scorza grattugiata di limone - un cucchiaino di aroma naturale vaniglia - 20 g di caffè solubile - un goccino di latte
Inoltre apparecchio bimby o in alternativa lo sbattitore elettrico – burro e farina per lo stampo

Mettere nel boccale bimby 200 g di zucchero e la scorza di un limone e fare andare 15 secondi velocità turbo poi aprire il coperchio ed aggiungere nel boccale tre uova 140 g di burro morbido, 180 g di latte, il cucchiaino di aroma vaniglia e fare andare 40 secondi velocità 5.
Poi aprire nuovamente il coperchio ed aggiungere 350 g di farina 00, 50 g di amido di mais, un pizzico di sale e fare andare un minuto velocità 6 spatolando; in ultimo aggiungere dal foro del coperchio una bustina di lievito per dolci e far andare pochi secondi velocità 6.
Giunti a questo punto versare metà impasto preparato in uno stampo grande a ciambella imburrato ed infarinato.
Aggiungere alla metà dell'impasto rimasto nel boccale 20 g di caffè solubile più un goccino di latte e far andare 10 secondi velocità 5.

 Fatto ciò versare nello stampo a ciambella l'altra metà dell'impasto, mettere in forno caldo a 170° per 40 minuti ( io dopo 30 minuti ho abbassato a 165°). 

Bietola rossa alla romana

 

Si tratta di una varietà di bietola dai colori meravigliosi che sono il rosso, il rosa, l'arancione e il bianco. L’ho trovata in un mercato coperto a Trapani e sono rimasta entusiasta dell'acquisto.

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

 

Ingredienti:

Due mazzi di bietola rossa - 15 pomodorini - 3 acciughe sott'olio - 2 spicchi d'aglio - olio extravergine di oliva – pepe - un pizzico di sale

 

Mettere una pentola con acqua sul fuoco e fare bollire, aggiungere la bietola precedentemente lavata e fatta a pezzi e cuocere; poi scolarla bene e, in una larga padella, rosolare l'aglio tritato insieme ad un po' di olio, aggiungere filetti di acciuga schiacciandoli con i rebbi di una forchetta, unire poi i pomodorini tagliati in quattro parti e fare insaporire 5 minuti con coperchio a fuoco moderato; poi aggiungere la bietola lessata, coprire e cuocere altri 10 minuti mescolando ogni tanto.

 Ricordarsi di fare asciugare bene il fondo di cottura che deve rimanere umido ma non bagnato.