Calamarata con zucca e salsiccia

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

400 g di pasta formato calamarata - 400 g di zucca pulita a cubetti - 350 g di salsiccia - 350 g di brodo vegetale - due scalogni - un rametto di rosmarino - olio extravergine di oliva - sale e pepe - 30 g di vino bianco secco – peperoncino -parmigiano grattugiato - prezzemolo


In un tegame rosolare in olio gli scalogni tritati con la zucca pulita e fatta a cubetti, poi aggiungere man mano 350 g di brodo vegetale e dopo che la zucca è cotta frullare il tutto in un mixer unendo anche sale e pepe.

A parte, in una padella, cuocere 300 g di salsiccia sbriciolata con il budello tolto ed un po' di rosmarino tritato, un peperoncino a fette oppure peperoncino secco e dopo aver rosolato il tutto aggiungere il vino bianco e fare sfumare.

Aggiungere ora la salsiccia alla zucca e fare restringere il tutto se è necessario. Cuocere la calamarata in acqua bollente salata, scolarla e versarla nel condimento a fuoco acceso facendo mantecare il tutto.

 Unire a fuoco spento un bel pugnetto di parmigiano ed un trito di prezzemolo. 

Insalata con uvetta e cacomela

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

4 cachi mela - 250 g di radicchio - un po' di insalata valeriana - olio extravergine di oliva - aceto balsamico - un po' di noci e di uvetta – sale

 

Dividere a spicchi i cachi mela dopo averli sbucciati, aggiungere il radicchio lavato e tagliuzzato, un po' di noci e uvetta, un po' di valeriana e condire il tutto con sale, olio ed un filo di aceto balsamico. 

Carciofi ripieni di tonno

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta vista nel blog Juls’ Kitchen e da me lievemente modificata

 

 Ingredienti:

 12 carciofi - 200 g di tonno sott'olio sgocciolato - 50 g di pangrattato - 2 uova - due bicchieri di acqua - olio extravergine di oliva - prezzemolo tritato - sale - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato o meglio ancora pecorino -  

 

Tagliare le punte ai carciofi, togliere qualche foglia esterna e poi sbattere i carciofi sul piano da cucina al fine di allargarli meglio con le mani. Lavare i carciofi e metterli a testa in giù a perdere l’acqua del lavaggio. Poi salarli (poco sale perché sono ripieni di tonno).

Preparare il ripieno:

Mescolare, in una ciotola, il tonno con le uova leggermente sbattute, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato.

 Con il composto riempire i carciofi e metterli in un tegame sistemandoli uno accanto all’altro. Fatto ciò non resta che versare nel tegame l’acqua e l’olio stando attenti a non bagnare i carciofi.

Accendere il gas e porre il tegame sul fuoco coprendo con coperchio.

Cuocere circa 40 minuti facendo evaporare tutta l’acqua presente nel tegame.

Cassatelle dolci al forno di pasta sfoglia

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

250 g di ricotta di pecora - 70 g di cioccolato fondente tagliato a coltello - due oppure tre cucchiai di zucchero al velo - un rotolo di pasta sfoglia – zucchero semolato –

Aprire il rotolo di pasta sfoglia e preparare con un tagliabiscotti dei tondini smerlati; dentro ogni tondino mettere un cucchiaino pieno di ricotta condita con il cioccolato fondente e lo zucchero al velo e chiudere a mezzaluna.
Sopra ogni cassatella mettere un pizzico di zucchero semolato ed infornare in forno caldo a 210° per 10/12 minuti.

Vellutata di sedano rapa e patate con nocciole

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

300 g di sedano rapa pesato già pulito - 300 g di patate pesate già sbucciate - litri 1,150 di brodo vegetale - 125 ml di panna da cucina - un rametto di rosmarino – poche nocciole tostate - un pizzico di sale - pane tostato - olio extravergine d'oliva 

Mettere in un tegame il sedano rapa tagliato a tocchetti, le patate a dadini, il brodo vegetale ed un rametto di rosmarino.

 Fare cuocere fino a cottura per circa 40 minuti unendo, se necessario, un pizzico di sale. Poi frullare con un minipimer ed unire la panna da cucina mescolando.

 Servire con del pane tostato, un filo di olio nel piatto e nocciole tostate tritate grossolanamente.

Mozzarella farcita con salsa tapenade

 

 

Tempo fa avevo pubblicato la ricetta della salsa Tapenade.

L’ho rifatta e vi faccio vedere come l’ho servita, a cena, alla mia famiglia.

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

180 g di olive nere  denocciolate – uno spicchio d’aglio – due acciughe – due cucchiaini di capperi - il succo di mezzo limone – 50 g di olio extravergine d’oliva – prezzemolo -

Inoltre:

tre mozzarelle

 

 

Inserire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare.

Sgocciolare le mozzarelle,tagliarle a metà e farcirle con la salsa.

Decorare con basilico.

Carbonade alla fiamminga

 

Auguro a tutti i miei lettori un buon Natale

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta vista nella rivista il meglio di Sale e Pepe grandi piatti d'inverno

Ingredienti:
1 kg di carne di manzo - 600 g di cipolline borettane pelate -  3 dl di birra rossa - mezzo decilitro di aceto - 60 g di farina 00 - due fette di pane casereccio -  due cucchiai di senape -  un cucchiaio di zucchero di canna - 20 g di burro – sale e pepe -un mazzetto di timo -  un rametto di rosmarino -  una foglia di alloro -  40 g di lardo oppure olio oppure burro -

Sciogliere in un tegame i 20 g di burro con lo zucchero, unire le cipolline borettane e farle saltare per qualche minuto a fuoco vivo in modo che appassiscano e coloriscano un poco. Tagliare la carne a grossi cubi e passarli nella farina miscelata con abbondante pepe scuotendo l'eccesso. Tritare il lardo (oppure mettere dell'olio) e sciogliere in casseruola unire la carne e rosolarla bene poi bagnarla con l'aceto e sfumare.
Unire alla carne le cipolline e bagnare con la birra aggiungere il timo, l'alloro, il rosmarino, sale e adagiare sulla superficie della preparazione le fette di pane spalmate con la senape con il lato spalmato verso il basso. Coprire e cuocere a fuoco dolcissimo per due ore senza mescolare per la prima ora: farlo solo in seguito, in modo che il pane si disfi. Servire con qualche ciuffetto di rosmarino.

 Nota: la senape da mettere sul pane può essere forte oppure dolce in base ai propri gusti.