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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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lunedì 27 febbraio 2017

L’insalata di carciofi ,mele ed arance

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta vista nel blog La cucina dello stivale

 

Ingredienti:

due carciofi - mezza arancia - una mela - scaglie di pecorino siciliano stagionato - succo di un'arancia - olio extravergine d'oliva - sale e pepe appena macinato -

 

Pulire i carciofi tenendo soltanto il cuore. Affettare i cuori dei carciofi a fettine sottilissime e metterli in acqua e limone.

In una ciotola mettere le fettine di carciofi ben sgocciolate,la mela a fettine sottili,mezza arancia pelata a vivo e fatta a pezzetti.

Condire con una emulsione preparata sbattendo il succo di un'arancia con olio,sale e pepe.

Completare l'insalata con scaglie di pecorino siciliano.

 

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lunedì 20 febbraio 2017

Le perle di cioccolato alla menta

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzapresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

250 g di cioccolato fondente - due cucchiai di sciroppo di menta - due cucchiai di cacao amaro - 100 g di zucchero al velo - 30 g di burro morbido -

Inoltre:

altro zucchero al velo e cacao amaro

 

Fondere nel microonde 150 g di cioccolato fondente ed aggiungere dopo il burro,lo zucchero al velo, il cacao amaro e lo sciroppo di menta.

Freddare il composto in frigorifero e fare poi delle palline ( perle ) .

Fondere i 100 g di cioccolato fondente rimasto ed immergervi le perle di cioccolato.

Rotolarle infine nello zucchero al velo oppure nel cacao amaro.

Conservare in frigorifero.

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martedì 14 febbraio 2017

La crema di lattuga con nocciole tostate

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

una grossa lattuga - un porro - sei patate medie - un litro di brodo vegetale - una manciata di nocciole tostate tritate grossolanamente - olio extravergine d'oliva - una nocciolina di burro - 30 ml di panna da cucina   - sale e pepe -

 

In tegame rosolare,in olio e burro,il porro tagliato a rondelle.

Aggiungere la lattuga spezzettata, un pizzico di sale e pepe, le patate a tocchetti e rosolare.

Unire il brodo vegetale e cuocere il tutto.

A fine cottura frullare in un mixer. Rimettere nel tegame ed aggiungere la panna.

Servire con sopra una spolverata di nocciole tostate.

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mercoledì 8 febbraio 2017

I bocconcini di carne con cupoletta di couscous

 

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Avevo in dispensa un pacco di ceci toscani e del lardo d’Arnaud: ho deciso di usarli per preparare questi bocconcini di carne che possono essere considerati un vero piatto unico data l’aggiunta di alcune cupolette di couscous.

 

Ingredienti:

1 kg di carne di manzo a bocconcini – 6 carciofi – una manciata di piselli – tre fettine di lardo d’Arnaud – tre cipolline lunghe - una latta di pomodoro pelato da 400 g – 300 g di ceci toscani lessati a parte – due carote a fettine – un bicchierino  vino bianco secco – sale e pepe q.b. – un pochino di acqua calda -

Inoltre:

5 bicchieri di couscous precotto  – 5 bicchieri di acqua bollente o,meglio ancora, 5 bicchieri di brodo vegetale.

 

In un largo tegame rosolare in poco olio il lardo d’Arnaud tagliato a pezzettini con le cipolline lunghe tritate. Poi aggiungere i bocconcini di carne spolverati di sale e continuare a rosolare. Unire le fettine di carote,la manciata di piselli ed i cuori dei carciofi tagliati a metà. Dopo alcuni minuti mettere un bicchierino di vino bianco secco e sfumare. A questo punto è il turno del pomodoro pelato e del pepe macinato al momento. Cuocere dolcemente unendo,se necessario,poca acqua calda.

Gli ultimi dieci minuti di cottura aggiungere i ceci lessati e completare la preparazione.

A parte preparare il couscous precotto come da confezione e,appena pronto e sgranato metterlo dentro uno stampo a cupoletta pressando bene. Poi capovolgerlo.

Servire i bocconcini di carne in un grande piatto da portata con al centro la cupoletta di couscous. Decorare a piacere.

 

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giovedì 2 febbraio 2017

I cavolini di Bruxelles al forno con salsa all’arancia

 

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La salsa all'arancia per condire questi cavolini di Bruxelles è risultata buonissima,vi invito a provare la ricetta.

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta vista nel sito Greenme.it e lievemente modificata.

 

 

 

Ingredienti:

350 g di cavolini di Bruxelles - 40 g di burro -un cucchiaio colmo di sciroppo d'acero -un cucchiaio colmo di succo d'arancia - due cucchiaini colmi di aceto balsamico - un cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata - olio extravergine d'oliva - sale e pepe -

 

Pulire i cavolini di Bruxelles dalle foglie esterne e,dopo averli lavati,tagliarli a metà. Mettere i cavolini in teglia su carta forno e condirli con olio,sale e pepe. Infornare a 170° per 20 minuti circa.

Mentre i cavolini cuociono,preparare la salsa all'arancia.

Mettere,in un padellino,il burro e fare sciogliere. Spegnere il gas,unire al burro l'aceto balsamico,il succo d'arancia,lo sciroppo d'acero,la scorza grattugiata dell'arancia. Mescolare il tutto e versare la salsa sui cavolini già cotti.

Questa salsa ha solo un piccolo difetto: dopo qualche minuto che è preparata si addensa diventando cremosa. Consiglio di versarla sui cavolini e consumare subito ( io avevo già la forchetta in mano ! ).

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