L’insalata di carciofi ,mele ed arance

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta vista nel blog La cucina dello stivale

 

Ingredienti:

due carciofi - mezza arancia - una mela - scaglie di pecorino siciliano stagionato - succo di un'arancia - olio extravergine d'oliva - sale e pepe appena macinato -

 

Pulire i carciofi tenendo soltanto il cuore. Affettare i cuori dei carciofi a fettine sottilissime e metterli in acqua e limone.

In una ciotola mettere le fettine di carciofi ben sgocciolate,la mela a fettine sottili,mezza arancia pelata a vivo e fatta a pezzetti.

Condire con una emulsione preparata sbattendo il succo di un'arancia con olio,sale e pepe.

Completare l'insalata con scaglie di pecorino siciliano.

 

Le perle di cioccolato alla menta

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzapresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

250 g di cioccolato fondente - due cucchiai di sciroppo di menta - due cucchiai di cacao amaro - 100 g di zucchero al velo - 30 g di burro morbido -

Inoltre:

altro zucchero al velo e cacao amaro

 

Fondere nel microonde 150 g di cioccolato fondente ed aggiungere dopo il burro,lo zucchero al velo, il cacao amaro e lo sciroppo di menta.

Freddare il composto in frigorifero e fare poi delle palline ( perle ) .

Fondere i 100 g di cioccolato fondente rimasto ed immergervi le perle di cioccolato.

Rotolarle infine nello zucchero al velo oppure nel cacao amaro.

Conservare in frigorifero.

 

 

La crema di lattuga con nocciole tostate

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

una grossa lattuga - un porro - sei patate medie - un litro di brodo vegetale - una manciata di nocciole tostate tritate grossolanamente - olio extravergine d'oliva - una nocciolina di burro - 30 ml di panna da cucina   - sale e pepe -

 

In tegame rosolare,in olio e burro,il porro tagliato a rondelle.

Aggiungere la lattuga spezzettata, un pizzico di sale e pepe, le patate a tocchetti e rosolare.

Unire il brodo vegetale e cuocere il tutto.

A fine cottura frullare in un mixer. Rimettere nel tegame ed aggiungere la panna.

Servire con sopra una spolverata di nocciole tostate.

I bocconcini di carne con cupoletta di couscous

 

 

Avevo in dispensa un pacco di ceci toscani e del lardo d’Arnaud: ho deciso di usarli per preparare questi bocconcini di carne che possono essere considerati un vero piatto unico data l’aggiunta di alcune cupolette di couscous.

 

Ingredienti:

1 kg di carne di manzo a bocconcini – 6 carciofi – una manciata di piselli – tre fettine di lardo d’Arnaud – tre cipolline lunghe - una latta di pomodoro pelato da 400 g – 300 g di ceci toscani lessati a parte – due carote a fettine – un bicchierino  vino bianco secco – sale e pepe q.b. – un pochino di acqua calda -

Inoltre:

5 bicchieri di couscous precotto  – 5 bicchieri di acqua bollente o,meglio ancora, 5 bicchieri di brodo vegetale.

 

In un largo tegame rosolare in poco olio il lardo d’Arnaud tagliato a pezzettini con le cipolline lunghe tritate. Poi aggiungere i bocconcini di carne spolverati di sale e continuare a rosolare. Unire le fettine di carote,la manciata di piselli ed i cuori dei carciofi tagliati a metà. Dopo alcuni minuti mettere un bicchierino di vino bianco secco e sfumare. A questo punto è il turno del pomodoro pelato e del pepe macinato al momento. Cuocere dolcemente unendo,se necessario,poca acqua calda.

Gli ultimi dieci minuti di cottura aggiungere i ceci lessati e completare la preparazione.

A parte preparare il couscous precotto come da confezione e,appena pronto e sgranato metterlo dentro uno stampo a cupoletta pressando bene. Poi capovolgerlo.

Servire i bocconcini di carne in un grande piatto da portata con al centro la cupoletta di couscous. Decorare a piacere.

 

I cavolini di Bruxelles al forno con salsa all’arancia

 

 

 

La salsa all'arancia per condire questi cavolini di Bruxelles è risultata buonissima,vi invito a provare la ricetta.

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta vista nel sito Greenme.it e lievemente modificata.

 

 

 

Ingredienti:

350 g di cavolini di Bruxelles - 40 g di burro -un cucchiaio colmo di sciroppo d'acero -un cucchiaio colmo di succo d'arancia - due cucchiaini colmi di aceto balsamico - un cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata - olio extravergine d'oliva - sale e pepe -

 

Pulire i cavolini di Bruxelles dalle foglie esterne e,dopo averli lavati,tagliarli a metà. Mettere i cavolini in teglia su carta forno e condirli con olio,sale e pepe. Infornare a 170° per 20 minuti circa.

Mentre i cavolini cuociono,preparare la salsa all'arancia.

Mettere,in un padellino,il burro e fare sciogliere. Spegnere il gas,unire al burro l'aceto balsamico,il succo d'arancia,lo sciroppo d'acero,la scorza grattugiata dell'arancia. Mescolare il tutto e versare la salsa sui cavolini già cotti.

Questa salsa ha solo un piccolo difetto: dopo qualche minuto che è preparata si addensa diventando cremosa. Consiglio di versarla sui cavolini e consumare subito ( io avevo già la forchetta in mano ! ).