I pomodori al forno con dentro l’uovo

Li ho mangiati a casa di Rossella ( Salsapariglia ) e mi sono piaciuti.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

4 grossi pomodori sodi, rossi e carnosi – 4 uova – sale e pepe – olio extravergine d’oliva -

Lavare i pomodori, asciugarli e tagliare la calotta superiore. Con un coltellino appuntito svuotarli e, dopo averli lievemente salati, rompere un uovo dentro ogni pomodoro. Unire un pizzico di sale e di pepe su ogni uovo e mettere il tutto in una teglia unta di olio. Cuocere in forno per 30 minuti a 190°.

Il cocktail vodka tonic

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

Due parti di acqua tonica fredda – una parte di vodka – un lime – cubetti di ghiaccio -

In una brocca preparare il cocktail mettendo due parti di acqua tonica ed una di vodka.Tagliare mezzo lime a fettine sottili e spremere l’altro mezzo nella brocca.

Versare il cocktail nei bicchieri precedentemente pieni di cubetti di ghiaccio e servire mettendo in ogni bicchiere una fettina di lime.

Le fettucce con polpettine di tonno in salsa e pane aromatizzato

 

Ingredienti:

400 g di pasta formato fettucce

500 g di tonno fresco a fette

100 g di pangrattato

30 g di parmigiano grattugiato

2 uova

Sale e pepe q.b.

Un litro di buona passata di pomodoro

Una scorza di limone

Olio extravergine d’oliva q.b.

Due spicchi d’aglio

Una cipollina

Un pizzico di zucchero

Inoltre ( per il pane aromatizzato):

una ciotola di mollica fresca di pane ( quella bianca)

aglio e prezzemolo

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

Iniziare la preparazione con il mettere a mollo in acqua e sale abbondante le fette di tonno.

Questo passaggio è fondamentale ( bastano anche trenta minuti) per far perdere il sangue al tonno; le fette di pesce si sbiancano e l’acqua si tinge di rosso.

Trascorso il tempo si sgocciolano e si tagliano a piccolissimi cubetti con un coltello. Alcuni tritano il pesce con un mixer per avere un impasto più omogeneo ma,personalmente,preferisco l’uso del coltello al fine di sentire ancor più il tonno nelle polpette.

Porre il tonno tagliuzzato in una ciotola e condirlo con il pangrattato,il parmigiano, le uova,una abbondante macinata di pepe nero e mescolare bene il tutto. Si sconsiglia di aggiungere altro sale all’impasto dato che il tonno ne ha ricevuto parecchio durante la fase dell’ammollo.

Facoltativa è l’aggiunta di un trito finissimo di aglio e prezzemolo.

Con questo impasto formare delle piccole polpettine grosse quanto una noce e rosolarle in padella con olio.

Una volta fritte non resta che immergerle in un sugo rosso e saporito.

In un tegame largo e basso rosolare in olio una cipollina tritata finemente insieme a due spicchi d’aglio interi che vanno poi tolti.

Aggiungere la passata di pomodoro,sale ed un pizzico di zucchero ed attendere il bollore. Normalmente,in tutte le mie preparazioni che richiedono una cottura lenta e prolungata,sono solita aggiungere alla passata anche mezzo bicchiere di acqua.

Appena la salsa bolle unire a pioggia le tante polpettine preparate ( circa 29/30) e continuare la cottura dolcemente mescolando ogni tanto. E’ preferibile ,tenendo i manici della pentola,agitare il tegame per smuovere le polpette piuttosto che mescolarle con un cucchiaione e rischiare di romperle.A metà cottura aggiungere una profumata scorza di limone.

Nel frattempo mettere una pentola con acqua sul fuoco per cuocere le fettucce e dedicarsi alla preparazione del pane aromatizzato.

In un padellino versare la mollica fresca di pane condendola con un trito finissimo di aglio e prezzemolo; aggiungere sale e pepe e poco olio. Porre sul fuoco e cuocere,su fiamma bassissima,la mollica stando attenti a non farla dorare troppo.

Cuocere le fettucce e condirle subito con la salsa delle polpette.

Servire su un piatto da portata con l’aggiunta di alcune polpettine ed una generosa manciata di pane aromatizzato.

 

 

 

 

 

Immagine presa dal web ( tonnaroti favignanesi)

Il tonno fresco in padella con cucunci ed olive verdi al limone

Devo dire che ho rivalutato i cucunci ( se qualcuno non lo sa sono i frutti della pianta del cappero).

Un tempo li snobbavo ma da quando mia sorella mi ha regalato un vasetto di cucunci,raccolti e messi sotto sale da mio cognato,li ho adorati.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenzablogspot.it

Ingredienti:

500 d di tonno fresco in un pezzo unico - 300 g di pomodorini ciliegino - origano - sale e peperoncino - un bicchierino di vino bianco secco - 15 olive verdi al limone - 3 spicchietti di aglio - 10/12 cucunci ( i miei di Favignana)- olio extravergine d'oliva.

 

Dopo aver tenuto per un 'ora il piccolo trancio di tonno in ammollo con acqua e sale ( in frigorifero,per perdere il sangue ) scolarlo,asciugarlo e tagliarlo a fette.

In una padella rosolare l'aglio tritato con un po' di olio; aggiungere il tonno e dopo poco il vino bianco.

Dopo che il vino si è sfumato,unire i pomodorini tagliati a piccoli pezzi,i cucunci a fettine,le olive verdi,il peperoncino e l'origano.

Cuocere il tutto e,se necessario,aggiustare di sale.

Servire il tonno con il sughetto che si è formato.

Per le olive verdi al limone rimando a questo post.