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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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mercoledì 25 maggio 2022

Pandispagna favoloso con amido di grano

 


Devo dire che, da quando cucino, di pandispagna ne ho preparati

 tanti, tutti ben riusciti e morbidi ma questo è imbattibile.



 Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in

 panzaepresenza.blogspot.it





Ingredienti:


 160 g di amido di grano Bellanca - 160 g di zucchero - un pizzico di

 sale - 4 uova - una bustina di lievito per dolci –

Inoltre: burro e farina per la teglia


 

In una ciotola sbattere con uno sbattitore elettrico 4 tuorli con 160 g

 di zucchero fino ad avere un impasto spumoso.

In un'altra ciotola montare, usando sempre lo sbattitore elettrico, i

 quattro albumi a neve con un pizzico di sale, unire usando un

 cucchiaio gli albumi al composto di tuorli mescolando dal basso

 verso l'alto; poi usando un colino a maglie strette unire a cucchiaiate

 l'amido di grano insieme al lievito.

 Dopo che tutto è stato amalgamato e la massa è ben montata mettere

 il composto in una teglia di 26 cm di diametro imburrata e

 lievemente infarinata.

 Infornare a 175 ° forno statico per 30 minuti.






mercoledì 18 maggio 2022

Spaghetti risottati con crema di prezzemolo e colatura di alici


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Amo follemente questa pasta vista in un programma televisivo, semplice ma saporitissima.


Ricetta  preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

80 g di prezzemolo (non togliere i gambi ) – 130 g di olio extravergine d’oliva – sale e pepe – tre cucchiai rasi di colatura di alici di Cetara – due spicchi di aglio – peperoncino- 320 g di pasta formato spaghetti –


Lavare il prezzemolo ed immergerlo un attimo in acqua bollente salata. Asciugare e poi frullare, in un mixer, con olio, sale e pepe.

Cuocere, in acqua bollente lievemente salata, la pasta lasciandola cruda in quanto verrà poi risottata nel wok.

Rosolare gli spicchi d’aglio interi con un poco di olio ed un pizzico di peperoncino usando, preferibilmente, una padella wok. Scolare gli spaghetti e metterli nel soffritto unendo, a poco a poco, acqua calda di cottura della pasta ( come un risotto ). Mescolare la pasta mentre finisce di cuocere. Solo verso la fine aggiungere la crema di prezzemolo e la colatura di alici.

Nota: il prezzemolo non l’ho fatto proprio a crema, mannaggia alla premura!


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mercoledì 11 maggio 2022

Alici marinate

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 300 g di alici - 80 g di succo di limone - 40 g di aceto - aglio -  prezzemolo -  olio extravergine di oliva -  sale -  un peperoncino fresco a fettine -  inoltre un altro limone


 

Come si sa le alici fresche marinate vanno abbattute.

 Non avendo l'abbattitore, dopo aver pulito le alici, senza lavarle, le ho messe nel congelatore per almeno quattro giorni in un contenitore.

 Poi, dopo averle scongelate, lavare il pesce, unire 80 g di succo di limone, 40 g di aceto e marinare in frigorifero 3 ore.

 Poi sgocciolare le alici e condirle con olio, aglio e prezzemolo tritati finissimi, un po' di limone spremuto, sale e peperoncino fresco a fettine.

 Conservare in frigorifero e consumare quando si vuole.


mercoledì 4 maggio 2022

Biscottini salati alle mandorle




Si tratta di una favolosa ricetta avuta da una mia collega di scuola che ringrazio.

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti :

220 g di farina 00 - 2 tuorli - 100 g di parmigiano reggiano grattugiato - 100 g di formaggio emmental grattugiato - un pizzico di sale - 160 g di burro - un pugno di mandorle bianche -



In una ciotola mettere a fontana 200 g di farina setacciata unire 150 g di burro morbido a pezzetti, i tuorli, l’emmental grattugiato il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale.
Impastare rapidamente e poi mettere il panetto in pellicola conservando in frigo per 30 minuti.
Stendere poi, con un mattarello, l'impasto allo spessore circa di un centimetro e ritagliare con un tagliapasta rotondo a bordo dentellato dei tondini.
Al centro appoggiare una mandorla bianca premendo leggermente.
Mettere i biscottini su teglia da forno imburrata ed infarinata ed infornare a 180° per 15 minuti.
Servire i biscottini freddi.

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