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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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venerdì 10 aprile 2015

Il couscous alle verdure con pesto verde aromatico

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È una ricetta che ho avuto dalla cugina di una mia carissima amica.

Dagli ingredienti ho capito subito che doveva essere un couscous buonissimo e poi non dovevo “ incocciarlo “ ( lavoro che mi piace molto ma richiede tempo) in quanto veniva usato il precotto.

Vi consiglio di provarlo.

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

1 kg di couscous precotto - 3 limoni - una manciata di mandorle tostate- 1 melanzana - 5 zucchine genovesi - 3 peperoni di vario colore -50 g tra basilico,menta,prezzemolo - olio extravergine d'oliva Dante q.b. - acqua calda - un peperoncino verde piccante.

 

Preparare le verdure:

Tagliare la melanzana a dadini e metterla a mollo in acqua e sale.

Affettare le zucchine genovesi e metterle in uno scolapasta con del sale sopra.

Tagliare i peperoni a bastoncino.

Friggere separatamente le tre verdure.

Preparare il pesto verde frullando in un mixer il basilico,la menta,il prezzemolo con un pizzico di sale e dell'olio.

Seguire le indicazioni contenute nel pacco per la preparazione del couscous (7 bicchieri e mezzo di couscous e 7 bicchieri e mezzo di acqua calda salata )

Dopo il necessario riposo di cinque minuti, dopo averlo sgranato con una forchetta ed aver messo una nocciolina di burro, condirlo con il pesto verde,i limoni spremuti,le verdure fritte ,il peperoncino piccante tagliato finemente e le mandorle tostate tagliate a filetti con un coltellino.

Consumarlo sia freddo di frigorifero che a temperatura ambiente.

 

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venerdì 3 aprile 2015

La panna cotta con salsina ai frutti di bosco

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E’ una panna cotta particolare perchè fatta con la panna semimontata.

La ricetta l’ho presa dal ricettario contenuto nella confezione di gelatina in polvere della Fabbri.

Per la panna cotta ho usato degli stampini antiaderenti ovali ( a mio avviso bellissimi ) comprati a Parigi durante un viaggio.

Ma ho avuto qualche problema ad uscire la panna cotta dagli stampini ( ed il risultato è visibile…..)

Auguro a tutti buona Pasqua.

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

300 ml di panna fresca – 200 ml di latte – 45 g di gelatina in polvere Fabbri -

frutti di bosco misti – zucchero –acqua -

 

Riscaldare,in un tegamino,il latte ( fino a 60° ) ed aggiungere la gelatina in polvere ; mescolare e lasciare raffreddare.

Unire la panna semimontata e mescolare ancora.

Mettere la panna cotta negli stampini ( oppure in uno stampo grande) e lasciare riposare in frigorifero.

Mentre la panna cotta si solidifica preparare la salsina ai frutti di bosco.

In un tegamino versare una manciata di frutti di bosco,aggiungere uno o due cucchiai di zucchero ed un filo di acqua.

Mettere sul fuoco e cuocere dolcemente fino a formarsi una salsina quasi densa.

Togliere la panna cotta dagli stampini e servire con la salsa a parte.

 

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domenica 29 marzo 2015

Il pescespada ai ferri con salsa tartara

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La ricetta di oggi non è su come cucinare il pesce ma su come fare una buona salsetta per accompagnare il pesce.

In verità la salsa tartara è un ottimo accompagnamento per verdure,carni o pesci lessati ( e non alla griglia).

 

Ingredienti per la salsa tartara:

4 tuorli di uova sode

60 g di olio extravergine d’oliva

un cucchiaio di senape

un cucchiaio di aceto

un cucchiaio di capperi

qualche ciuffo di prezzemolo

sale e pepe ( poco)

 

Mettere tutti gli ingredienti,ad eccezione dell’olio,nel boccale bimby e fare andare per 10 secondi a velocità 5.

Aggiungere l’olio a filo dal foro del coperchio con misurino inserito ( però capovolto) facendo andare per 40 secondi a velocità 8.

La salsa tartara è pronta.

Arrostire delle fette di pesce spada e  “ macchiarle” con puntine di salsa.

 

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domenica 22 marzo 2015

La vellutata di carote al curry con quenelle di panna acida

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La dolcissima amica Rossella ( di Salsapariglia) mi ha fatto mangiare,a Pantelleria,questa saporita vellutata di carote all’aroma di curry.

Potevo una volta tornata a Trapani non farla?

Grazie Rossella per la ricetta.

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

600 g di carote – 1 grossa cipolla – abbondante curry – zenzero fresco grattugiato ( io con grattugia Microplane ) – peperoncino in polvere – olio extravergine d’oliva – sale – 3 bicchieri di acqua calda.

Inoltre:

panna acida

 

 

In un tegame mettere le carote a fette,la cipolla a fette ( tanto poi viene tutto frullato ),il curry,lo zenzero,il peperoncino,il sale e l’olio.

Rosolare il tutto dolcemente e poi aggiungere l’acqua calda facendo cuocere e restringere il tutto.

Frullare la vellutata con il minipimer  ottenendo una deliziosa crema arancione.

Servire con un filo d’olio a crudo.

Per completare il piatto si possono adagiare sulla vellutata due piccole quenelle di panna acida.

Se si gradisce ottenere una vellutata meno densa basta aggiungere un pochino di acqua in più durante la cottura.

 

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domenica 15 marzo 2015

La tajine di pollo piccante con porri e carciofi

 

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Ho cercato la tajine per parecchio tempo poi,al mercato di Trapani, ho trovato l’oggetto dei miei desideri.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

4 fusi di pollo – 1 coscia di pollo – 1 fettina di petto di pollo – 1 carota –1 porro – 4 carciofi – 4 pomodorini – mezzo peperoncino verde piccante – olio extravergine d’oliva Dante – sale – paprika piccante –una grattugiata di zenzero fresco

 

Iniziare con il mettere sul fuoco  la tajine ( senza il coperchio) con uno spargifiamma sotto.

Versare un po’ di olio ed il porro a fettine appena salato e fare rosolare.

Aggiungere il pollo ( senza la pelle) cosparso di poco sale e paprika piccante e fare rosolare.

Dopo qualche minuto unire la carota a bastoncini,i pomodorini tagliati a metà,i cuori dei carciofi a grossi spicchi,il peperoncino verde piccante a rondelle,una grattugiata di zenzero fresco e chiudere con la campana ( coperchio della tajine).

Abbassare il fuoco e cuocere dolcemente il tutto controllando ogni tanto la cottura.

Servire in tavola mettendo al centro la tajine di pollo.

 

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domenica 8 marzo 2015

I cioccolatini con il burro di cacao e miele agli agrumi

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Oggi cioccolatini semplici,facilissimi e buoni.

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piatti rossi GreenGate

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

90 g di burro di cacao Emporio Ecologico – 60 g di cacao amaro in polvere ( di ottima qualità ) –70 g di miele agli agrumi.

 

Sciogliere,in un tegamino, a fuoco bassissimo il burro di cacao mescolando con un cucchiaio.

A fuoco spento aggiungere il cacao amaro ed il miele precedentemente pesati.

Mescolare bene.

Versare il composto dentro uno stampo per cioccolatini ed attendere il raffreddamento.

Dopo dieci minuti conservare lo stampo dentro il frigorifero ed attendere l’indurimento.

I cioccolatini,una volta tolti dallo stampo, sono pronti per essere gustati.

 

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lunedì 2 marzo 2015

Il pane alle olive ( cotto su pietra refrattaria )

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Da qualche anno avevo comprato una base in pietra refrattaria da mettere in forno.

Poi avevo dimenticato di possederla……..ho tante di quelle cianfrusaglie da cucina da dimenticarmene…..

Poi quando l’ho usata ho fatto quello che NON si deve fare preparando dei lievitati: ho fatto la seconda lievitazione del pane direttamente sulla base in pietra refrattaria per poi accorgermi ( leggendo le istruzioni) che la base doveva essere messa nel forno spento ( freddo) e poi preriscaldata prima di inserire la pagnotta di pane.

Allora sposta da una parte,metti da un’altra parte ancora…..ho rischiato di rovinare la mia bella pagnotta lievitata di pane.

Siccome quando preparo lievitati sono fortunella,il pane è venuto molto buono anche se la forma inizialmente ben rotonda ha mostrato,dopo tale terremoto,qualche protuberanza di troppo.

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

750 g di farina 00 – 375 g di acqua tiepida – 40 g di olio extravergine d’oliva – sale q.b. – un cucchiaino da tè di miele – 20 g di lievito di birra – 200 g di olive nere cellina  denocciolate Duca Carlo Guarini -

 

L’impasto del pane si può fare a mano,con il bimby o con una qualunque impastatrice.

Io ho optato per il bimby e,quindi,ho messo nel boccale tutti gli ingredienti ( ad eccezione delle olive ) seguendo tale ordine: prima l’acqua tiepida,poi l’olio e il miele,poi il lievito sbriciolato,infine la farina ed il sale.

Impastare per 4 minuti a velocità spiga.

Togliere l’impasto dal boccale ed unire le olive denocciolate distribuendole uniformemente.

Lievitare per due ore e mezza.

Trascorso il tempo dare all’impasto la forma di una rotonda pagnotta e fare lievitare nuovamente per altri 40 minuti circa.

Preriscaldare il forno con dentro la base in pietra refrattaria e,appena raggiunti i 230°, poggiarvi sopra la pagnotta di pane.

Cuocere per 30 minuti circa.

Un po’ di ricotta,qualche salume,una fetta di questo pane casereccio……il godimento è assicurato!!!

 

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