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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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lunedì 11 dicembre 2017

I carciofi alla villanella

 

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Li faccio da una vita ma non li avevo mai postati.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

8 carciofi – olio extravergine d’oliva – sale – un peperoncino rosso piccolo – 3 spicchi d’aglio – abbondante prezzemolo – 3 bicchieri ( di plastica ) di acqua – un limone –

 

 

Pulire i carciofi lasciando soltanto i cuori che vanno tagliati a metà e, se sono grossi, in quattro parti. Mettere i cuori dei carciofi a mollo in acqua e limone per evitare che anneriscano.

In un tegame rosolare, in olio, un trito finissimo di aglio e prezzemolo; unire poi i cuori dei carciofi ben sgocciolati, sale ed il peperoncino a fettine. Rosolare.

Aggiungere i tre bicchieri di acqua calda e cuocere, a fuoco medio alto.

Quando il liquido si è ristretto i carciofi sono pronti per essere gustati con fette di pane.

 

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lunedì 4 dicembre 2017

I bucatini con il ragù di salsiccia cucinato con il bimby


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Lo volete provare? E’ buonissimo!


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

400 g di pasta di salsiccia – 140 g di doppio concentrato di pomodoro – 250 g di acqua – 60 g di vino rosso – due foglie di alloro – due cucchiaini di zucchero – sale – 40 g di olio extravergine d’oliva – due scalogni – pasta formato bucatini –



Mettere nel boccale bimby i due scalogni e fare andare per 5 secondi a velocità 7.

Aggiungere la pasta di salsiccia e l’olio e cuocere per 10 minuti varoma velocità soft antiorario.

Dopo cinque minuti ( dei dieci prestabiliti ) unire il vino rosso.

Trascorsi i dieci minuti aggiungere il doppio concentrato di pomodoro diluito con l’acqua, lo zucchero, il sale e le foglie di alloro –cuocere per altri 30 minuti a 100° velocità soft antiorario. Siccome a me il ragù piace ristretto ho fatto cuocere ancora per altri 10 minuti varoma velocità soft antiorario con tappo inclinato.

Totale cottura 50 minuti.

Cuocere i bucatini e condirli con questo magnifico ragù.



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lunedì 27 novembre 2017

Il filetto di maiale al prosciutto crudo


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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

Un filetto di maiale di 500 g ( il mio 478 g ) – 100 g di prosciutto crudo a fette – mezzo bicchiere di vino bianco secco – 7/8 pomodorini a pezzetti – 2 scalogni – 1 grossa carota – 1 gambo di sedano – 3 rametti di timo fresco – olio extravergine d’oliva – poco sale – acqua calda -


In un tegame rosolare, in olio, i due scalogni tagliati a metà, la carota a dadini ed il gambo di sedano a pezzetti. Unire il filetto di maiale lievemente salato ed avvolto nelle fette di prosciutto crudo; rosolare.

Aggiungere il vino bianco e sfumare. Poi mettere i pomodorini, il timo fresco ed acqua calda ( poco a volta ). Cuocere per un’ora.

Togliere il filetto di maiale dal sughetto e tagliarlo in quattro grossi medaglioni.

Togliere i rametti di timo e frullare, con un mixer, il sughetto.

Rimettere i medaglioni in tegame e finire di cuocere per altri 15 minuti.



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lunedì 20 novembre 2017

Le frittelle di spinaci e ricotta

 

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Vanno bene come antipasto se fatte piccole ma vanno anche bene come secondo se fatte grosse.

Buone!

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

350 g di spinaci ( pesati lessati e strizzati ) – 200 g di ricotta di pecora – 2 uova – 50 g di pangrattato – 25 g di parmigiano grattugiato – sale e pepe – olio extravergine d’oliva -

 

Lavare e poi lessare gli spinaci ( senza acqua naturalmente).

Strizzare gli spinaci e saltarli in padella con un filo di olio. 

Condire gli spinaci con la ricotta schiacciata, le uova, il pangrattato, il parmigiano, sale e pepe.

Friggere in olio a cucchiaiate.

Servire con pomodorini. 

 

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lunedì 13 novembre 2017

Le casarecce con crema di ricotta e qualeddu

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Avevo postato il qualeddu a frittata……..ora l’ho preparato con la pasta.


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

400 g di ricotta di pecora – 500 g di qualeddu ( pesato già pulito e lessato ) – olio extravergine d’oliva – sale e pepe – 500 g di pasta formato casarecce – parmigiano grattugiato –


Lessare il qualeddu in acqua bollente salata e poi metterlo a scolare. In una padella, con un filo di olio, fare asciugare bene la verdura togliendo quel poco di acqua rimasta.

Mettere il qualeddu, la ricotta, un pizzico di sale e pepe ed un filo di olio in un mixer e frullare ottenendo una bella cremina verde.

Cuocere le casarecce e condirle con la cremina diluita con poca acqua di cottura della pasta.

Tanto parmigiano grattugiato completerà il semplice e saporito piatto.

Se non trovate il qualeddu potete preparare questo primo sostituendolo con le cime di rapa ( ci somigliano molto a livello di sapore ).



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lunedì 6 novembre 2017

La ciambella alla sambuca

 

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E’ una ciambella morbidissima,con un magnifico sapore di anice.

Perfetta se mangiata sorseggiando un caffè caldo.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

360 g di farina 00 ( meglio ancora se usate,come ho fatto io,una miscela di farine per dolci con amido di frumento )  – 50 g di liquore Sambuca – 150 g di latte – 240 g di zucchero – 3 uova – 140 g di olio extravergine d’oliva – un cucchiaino di aroma naturale vaniglia – una bustina di lievito per torte -

Inoltre:

zucchero al velo – apparecchio bimby ( non necessario,basta uno sbattitore elettrico)- burro e farina per lo stampo a ciambella -

 

Nel boccale bimby fare lo zucchero al velo mettendo 240 g di zucchero e facendo andare per 20 secondi velocità turbo.

Aggiungere le uova,il latte,l’olio,la sambuca e l’aroma vaniglia e fare andare per 20 secondi velocità 5.

Aggiungere la farina e fare andare per 40 secondi velocità 5.

Aggiungere il lievito e fare andare per 30 secondi velocità 5.

Imburrare ed infarinare lievemente uno stampo alto per ciambelle e versare il composto preparato.

Mettere in forno caldo a 170° per 50 minuti.

Dopo cotta capovolgere la ciambella in una griglia e farla freddare prima di cospargerla di zucchero al velo.

 

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Ecco come l’ho mangiata io  …….immersa nel caffè!!!!!

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lunedì 30 ottobre 2017

Le olive ripiene alla siciliana

 

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Ne mangerei in gran quantità…….

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

700 g di olive verdi grosse e carnose - 150 g di mollica fresca bianca - 50 ml di aceto di vino bianco - due spicchi d’aglio - abbondante prezzemolo tritato - 50 g di caciocavallo grattugiato ( oppure pecorino stagionato) - 90 ml di olio extravergine d’oliva – sale e peperoncino -

 

Con un coltello dalla punta sottile tagliare ogni oliva a spirale buttando l’osso.Riunire,in una ciotola,tutti gli altri ingredienti avendo cura di tritare molto finemente gli spicchi d’aglio.Il composto ottenuto sarà morbido e ben inumidito.Mescolare bene con un cucchiaio e farcire le olive verdi tagliate a spirale che,grazie al ripieno,assumeranno nuovamente la forma di olive intere.Conservare in frigorifero coperte da pellicola.

 

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