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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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lunedì 5 dicembre 2016

Le fette di pane fritte ( La Schnitte )

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  Oggi una ricetta del Friuli Venezia Giulia preparata da una siciliana con pane siciliano di semola rimacinata di grano duro.

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

sei fette di pane raffermo di semola rimacinata di grano duro  - 300 g di latte - 2 cucchiai colmi di zucchero - 2 uova - scorza grattugiata di un limone - olio extravergine d'oliva -

 

 

Immergere le fette di pane nel latte a temperatura ambiente,unire una grattugiata di scorza di  limone e lasciarle immerse per 10/ 15 minuti ( devono essere ben imbevute ma non spappolate ).

Trascorso il tempo prelevare ogni singola fetta di pane e passarla nelle uova sbattute.

Riscaldare l'olio in una larga padella e friggere le fette di pane.

Mentre sono ancora calde impanarle,da entrambi i lati,nello zucchero semolato.

Favolose mangiate calde,accettabili fredde.

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lunedì 28 novembre 2016

Il sale all’arancia

 

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canovaccio da cucina GreenGate

 

 

Mi sono preparata un barattolino di sale all’arancia così, quando cucinerò qualcosa in cui l’aroma dell’arancia darà un tocco in più al mio piatto, ho già tutto pronto…….

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

150 g di sale – un’arancia appena raccolta dall’albero -

 

Unire al sale la scorza grattugiata di un’arancia.

Porre il sale aromatizzato in una piccola teglia su carta forno e mettere in forno a 70 gradi per 30 minuti.

Dopo che è freddo conservare il sale all’arancia dentro barattolini.

Ottimo sul pesce e sulle carni bianche.

 

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lunedì 21 novembre 2016

Le mezze maniche con calamari e patate

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it e vista nel sito La.repubblica.it

 

Ingredienti:

Due calamari medi ( 250 g puliti ) - 5 patate piccole ( 250 g ) - 2 spicchi d'aglio - mezza latta di pomodori datterini ( scolati) - mezzo bicchiere di vino bianco secco - 280 g di pasta formato mezze maniche - olio extravergine d'oliva - sale e peperoncino -prezzemolo tritato -

 

In una larga padella rosolare gli spicchi d'aglio tritati con un poco di olio; unire le patate tagliate a piccoli cubetti e rosolare dolcemente. Aggiungere i calamari tagliati ad anelli,sale e peperoncino. Poi aumentare la fiamma ed unire il vino facendolo sfumare. In ultimo unire i pomodori datterini e terminare la cottura.

Cuocere ben al dente le mezze maniche e,dopo averle scolate,versarle nel condimento. Mantecare il tutto finendo con una pioggia di prezzemolo tritato.

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lunedì 14 novembre 2016

Le scaloppine di vitello al limone

 

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Un secondo semplicissimo ma molto buono e con una cremina al limone piacevole al palato.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

5 fettine di vitello ( 400 g ) – poco olio extravergine d’oliva – succo di un piccolo limone – 30 g di burro – farina 00 – prezzemolo tritato – 250 g di brodo di manzo ( comodo quello in busta ) – sale e pepe -

 

Cospargere di sale e pepe le fettine di carne ed infarinarle lievemente.

In una larga padella riscaldare l’olio ed il burro e rosolare le fettine infarinate.

Aggiungere il brodo di manzo caldo ed una pioggia di prezzemolo tritato.

Cuocere fino a restringere il sughetto.

In ultimo aggiungere il succo di limone.

Servire in tavola mettendo altro prezzemolo tritato fresco.

 

 

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runner a righe GreenGate

domenica 6 novembre 2016

La crostata di farina integrale di farro con composta di lamponi

 

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E’ una rustica crostata preparata con un’ottima farina integrale di farro  macinata a pietra.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

300 g di farina integrale di farro – 130 g di burro – 130 g di zucchero di canna – 3 cucchiai di latte – 1 uovo – scorza grattugiata di limone -240 g di composta di lamponi -

 

In una ciotola lavorare velocemente la farina,il burro a tocchetti e lo zucchero di canna. Poi aggiungere l’uovo intero,il latte e la scorza grattugiata del limone. Dopo aver amalgamato il tutto, fare una palla,appiattirla e metterla in frigorifero coperta da pellicola per 30 minuti.

Trascorso il tempo,con un mattarello stendere l’impasto ( lasciandone un po’ per le strisce ) e coprire una teglia per crostate ( la mia rettangolare con fondo amovibile ). Bucherellare il fondo della tortiera, versare la composta di lamponi e decorare la superficie con strisce di pasta e qualche pallina.

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

 

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giovedì 27 ottobre 2016

Il pollo intero nella rostiera

 

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Ho comprato una bellissima rostiera alla lidl che si può usare sia nel fornello che in forno. L’ho inaugurata cuocendoci un grosso pollo intero.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

un pollo di 3 kg – una miscela di erbe fresche e sale marino ( rosmarino,aglio,salvia,ginepro,alloro,origano,timo,maggiorana,basilico )- due limoni – poco sale – olio extravergine d’oliva -

 

 

Salare lievemente il pollo ed infilare al suo interno un limone intero con tutta la buccia ( la buccia va prima bucherellata con una forchetta ).

Massaggiare tutta la pelle del pollo con abbondante miscela di erbe fresche e sale marino.

Tagliare a fette il secondo limone  e mettere le fette sul pollo e nella rostiera.

Condire con un  giro di olio e mettere la rostiera sul fuoco chiudendola con il coperchio. Cuocere per un’ora e quaranta minuti girando almeno un paio di volte il pollo.

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mercoledì 19 ottobre 2016

La crostata di patate al salame velocissima

 

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Dovevo portare in tavola due rigatoni con ragù alla bolognese da me preparato e poi congelato. Il ragù era nel tegamino e stavo mettendo la pentola per cuocere la pasta…… ho cambiato idea,oggi si mangia una crostata di patate……..

 

 

Ingredienti:

 

2 buste da 75 g ciascuna di purè di patate in fiocchi – 600 g di latte – 400 g di acqua – 2 uova - 30 g di pecorino siciliano grattugiato – 20 g di parmigiano grattugiato – 80 g di salame a dadini – 150 g di formaggio primo sale – sale – pangrattato – noce moscata – burro – olio extravergine d’oliva -

Inoltre:

una teglia da crostata ( la mia profonda e dal diametro 26 ma va bene anche diametro 24 ).

 

In un tegame versare il latte con un pizzico di sale e della noce moscata grattugiata. Portare ad ebollizione, togliere il tegame dal fuoco ed unire l’acqua ed il contenuto delle due buste di purè di patate in fiocchi. Mescolare energicamente per un minuto ed aggiungere una piccola noce di burro. Rimettere il tegame sul fuoco per fare asciugare il purè ( il tutto in un paio di minuti).

Appena il purè si è intiepidito unire le due uova,il pecorino siciliano ed il parmigiano, mescolare.

Aggiungere il salame a tocchetti,il primo sale a pezzettini e………tutto è pronto per essere infornato.

Imburrare uno stampo per crostata, versarvi abbondante pangrattato e fare roteare lo stampo affinchè in tutte le pareti e nel fondo ci sia il pangrattato.

Versare il purè condito e livellare con il dorso di un cucchiaio. Cospargere la superficie di pangrattato e versare un filo di olio sopra.

Infornare a 200° per 45 minuti.

Quando la crostata è ancora tiepida mettere sopra un largo piatto da portata e,con un colpo secco, rivoltare la crostata.

Oggi si è cambiato menu……….

 

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