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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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lunedì 16 ottobre 2017

I fusilli pugliesi con tapenade e datterini

 

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Oggi un primo molto gustoso…..

In passato avevo pubblicato la salsa tapenade che,per comodità,rimetto ancora una volta.

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

250 g di pasta formato fusilli pugliesi ( comprati alla Lidl ) - cinque cucchiaini di salsa tapenade - 300 g di pomodori datterini - origano - olio extravergine d'oliva - un pizzico di sale - una piccola cipolla - parmigiano grattugiato -

 

In una larga padella rosolare in olio la cipolla finemente tritata.

Aggiungere i pomodori datterini tagliati a metà, un pizzico di origano ed un pizzico di sale; cuocere dolcemente.

Alla fine unire la salsa tapenade e mescolare il tutto.

Cuocere la pasta e poi mantecarla in padella unendo anche del buon parmigiano grattugiato.

 

Per la salsa tapenade:

180 g di olive nere denocciolate – uno spicchio d’aglio – due acciughe – due cucchiaini di capperi - il succo di mezzo limone – 50 g di olio extravergine d’oliva – prezzemolo -

Inserire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare. La Tapenade è pronta da gustare!

 

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lunedì 9 ottobre 2017

Le patate raganate

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti :

6 patate – 4 cipolle – 15 pomodorini – pecorino grattugiato – origano – mollica di pane raffermo – olio extravergine d’oliva – sale e pepe –


Ungere di olio una pirofila di vetro e fare uno strato di patate precedentemente sbucciate ed affettate sottili; sopra le patate mettere le cipolle a fettine ed i pomodorini. Ultimare con sale, pepe ed un filo d’olio. Ripetere l’operazione facendo in tutto tre strati di patate ( la prima volta ho fatto quattro strati e le patate hanno stentato a cuocere bene ). Finire con una manciata di mollica di pane duro, una di pecorino grattugiato ed una spolverata di origano.

Infornare a 180° per circa 60 minuti.

Un piatto semplice e molto buono della regione Basilicata.


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lunedì 2 ottobre 2017

I fichi d’India al passito di Pantelleria


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Quando si ha voglia di qualcosa di dolce e molto fresco allora bisogna fare i fichi d’India al passito di Pantelleria.



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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

15 fichi d’India – 50 g di passito di Pantelleria – due cucchiai rasi di zucchero –



Aprire i fichi d’India e tagliarli a fette.

Mettere le fette in ciotola e condirle con lo zucchero ed il vino passito. Conservare la ciotola in frigorifero e consumarli quando saranno ben ghiacciati.

Una meraviglia!

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lunedì 25 settembre 2017

Le bucce di fichi d’india fritte

 

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Ho sempre mangiato i fichi d'india ma mai le bucce.

Quando,un giorno,nel web ho visto questa pietanza insolita mi sono detta: " va provata" .

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

10 fichi d'india - farina 00 - pangrattato - due uova - sale -

 

Mettere a mollo,in una bacinella,i fichi d'india.

Sbucciare poi i fichi d'india senza buttare le bucce come si fa di solito.Mettere un tegame con acqua appena salata sul fuoco e, appena bolle, versare le bucce di fichi d'india facendole bollire per due minuti; scolare le bucce ed aspettare che si raffreddino un poco. Passare le bucce nella farina,poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.Friggere le bucce in olio caldo,salarle appena ed accompagnarle con una insalatina.

Buone!

P.S. : naturalmente i fichi d'india vanno messi in frigorifero e poi mangiati ben freddi......mica si buttano!

 

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lunedì 18 settembre 2017

Il couscous con pollo e verdure

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Da buona trapanese adoro il couscous ( con la semola da incocciare oppure precotto ) preparato in tanti modi.

Oggi è con il pollo!


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

Due cosce di pollo ( divise in quattro pezzi ) – 900 g di couscous precotto – due cipolle rosse – 150 g di pomodori pelati – un litro di acqua – due piccole zucchine genovesi – un peperone rosso – due cucchiaini di harissa – un cucchiaino di curcuma – un cucchiaino di cumino – un po’ di zenzero in polvere – un peperoncino rosso ( oppure peperoncino secco in polvere ) – un cucchiaino di pepe rosa – un cucchiaino di semi di coriandolo – olio extravergine d’oliva – sale -



In un largo tegame mettere a rosolare in olio le due cipolle rosse tritate. Aggiungere l’harissa e tutti gli aromi ( meglio se prima pestati nel mortaio ) e, subito dopo, il pollo a pezzi lievemente salato. Dopo aver rosolato il tutto, aggiungere l’acqua, i pomodori pelati, il peperone e le zucchine genovesi tagliati a grossi pezzi. Cuocere per circa un’ora controllando la cottura del pollo.Filtrare il brodo e versarlo sul couscous precotto seguendo le istruzioni del pacco contenente il couscous.Alla fine condire il couscous con le verdure ed il pollo sfilettato.

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lunedì 11 settembre 2017

Le friselle di Altamura al pomodoro e capperi di Pantelleria


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Lo so, dovevo fare le friselle e non comprarle pronte.

Il fatto è che non le avevo mai mangiate per cui è giusto prima comprarle per vedere come sono e poi provare a farle a casa per operare, poi, un giusto confronto.

Perdonata?

Mi sono piaciute moltissimo e mi sa che prima o poi proverò a farle.


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

Friselle di Altamura di grano duro rigorosamente comprate – pomodorini – origano – olio extravergine d’oliva – sale e pepe – capperi di Pantelleria Bonomo e Giglio – acqua -


Come da tradizione pugliese le friselle vanno prima bagnate e poi condite.

In un piatto versare un po’ d’acqua e bagnare le friselle da entrambi i lati ( non vanno bagnate troppo altrimenti diventano troppo morbide, in questa operazione bisogna essere veloci ).

Condirle subito con dei pomodorini tagliati e conditi con del buon olio extravergine d’oliva, sale e pepe, origano, capperi.


Le ho anche fatte aggiungendo del tonno in scatola….ancora più buone!



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lunedì 4 settembre 2017

I fusilli freddi con sgombro, zucchine e polvere di capperi


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Avevo programmato di fare questo primo freddo con il tonno…….poi ho cambiato idea: meglio lo sgombro!

Ho preparato questa pasta con delle dolcissime zucchine rotonde comprate a Pantelleria durante la mia vacanza ospite a casa dei miei amici Antonio e Rossella ( Salsapariglia ).

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

Due grosse zucchine rotonde di Pantelleria ( una pesava 413 g , l’altra 350 g ) – 10 pomodori piccadilly – 2 scatolette di sgombro sott’olio da 125 g ciascuna – 130 g di formaggio feta greca – 20 piccole foglie di menta – 1 limone ( scorza e succo ) – alcune olive nere – olio extravergine d’oliva – sale e pepe – una spolverata di polvere di capperi Bonomo e Giglio – 700 g di pasta formato fusilli –


Lavare e sbucciare le zucchine. Tagliarle a fette, poi a bastoncini e poi ancora a dadini. Mettere la dadolata di zucchine dentro una ciotola e condirla con olio, succo di limone, scorza grattugiata di limone, sale, pepe ed alcune foglioline di menta. Mescolare e pensare a mettere l’acqua per la pasta sul fuoco.

Mentre si attende la cottura della pasta tagliare a cubetti i pomodori dopo averli lavati, tagliati a metà e svuotati dei semi. Preparare la feta a cubetti ed aprire le scatolette di sgombro buttando tutto l’olio presente.

Scolare i fusilli e freddarli subito con un getto di acqua fredda. Condire la pasta con un giro di olio, le zucchine marinate in olio e limone, la feta, i pomodori, le olive, gli sgombri. Completare con un altro po’ di olio, altra scorza grattugiata di limone e foglie di menta. In ultimo una spolverata di polvere di capperi insaporirà ancor più il piatto.

Coprire con pellicola e conservare in frigorifero fino al consumo.


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