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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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giovedì 19 gennaio 2017

La torta pasqualina ligure

 

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Ho sempre desiderio di provare nuove ricette.

Tutto ha avuto inizio quando,un giorno, guardando le ricette presenti nel sito della Galbani, ho trovato la ricetta della torta Pasqualina firmata Galbani; l’ho letta con interesse e mi sono appuntata gli ingredienti.

Non contenta di ciò,mi sono letta,su internet, tutte le notizie riguardanti questa sontuosa torta genovese ed ho scoperto che,anticamente, si era soliti farla sovrapponendo trentatre sfoglie di pasta in omaggio agli anni di Cristo.

Incredibile!

Come per tutte le ricette della tradizione esistono molte varianti concernenti sia la pasta che il ripieno. C’è chi la prepara velocemente usando la pasta sfoglia,chi sostituisce la bietola con gli spinaci, chi addirittura la prepara con i carciofi. C’è chi mescola le bietole con la ricotta e chi,come me,ne fa due strati distinti e separati ( unica mia pecca è stata quella di trovarmi con uno strato troppo abbondante di ricotta ed uno poco abbondante di bietola per cui consiglio di aumentare,anche di poco,la dose delle bietole e di diminuire di poco quella di ricotta ). Essendo la mia prima volta mi sono voluta mantenere fedele,il più possibile,alla tradizione ( senza,naturalmente, “ affaticarmi “ a preparare trentatre sfoglie di pasta ). Non ho potuto usare,nel ripieno, la quagliata ( prescinseua in lingua ligure ) perché introvabile dove abito e l’ho sostituita con la ricotta.

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti per la pasta:

500g di farina 00 – 270 g di acqua a temperatura ambiente – 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva – un pizzico di sale –

Inoltre:

4 mazzi di bietola ( 700 g pesati dopo aver lessato e strizzato la bietola ) – 2 uova – 80 g di parmigiano grattugiato – sale e pepe – alcune foglioline di maggiorana tritate – due piccoli scalogni -

Inoltre:

500 g di ricotta sgocciolata – 2 uova – 80 g di parmigiano grattugiato – sale e pepe –

Inoltre:

11 uova – olio per spennellare le tortiere – un pennello da cucina – un mattarello -

 

 

Le dosi sopra indicate vanno bene per due piccole tortiere,una diametro 20 e l’altra diametro 18,entrambe con i bordi alti. Nel caso non si avessero basta usare una tortiera molto grande. E’ consigliabile usare tortiere a cerniera per una facile sformatura della torta.

Iniziare con il preparare la pasta,il sottile involucro che conterrà il ripieno di uova,bietole e ricotta. Nel boccale bimby mettere la farina,l’acqua,l’olio ed il sale e fare andare per tre minuti a velocità spiga. Naturalmente,se non si ha il bimby,basta impastare a mano o con una qualsiasi impastatrice. Dalla pasta ricavare,usando una bilancia,otto palline di uguale peso ( le mie pesavano 100 g ciascuna ) e tenerle su un largo piatto infarinato,coperte da un canovaccio,per circa un’ora. La pasta ottenuta sarà di una elasticità incredibile,perfetta per essere resa molto sottile,quasi trasparente. Mentre la pasta riposa, preparare il ripieno: pulire le bietole e lessarle in acqua bollente salata fino a cottura ( non devono essere molto cotte perché subiranno altre cotture ).Scolare ( benissimo) le bietole e saltarle in padella tagliuzzate con un filo di olio e due piccoli scalogni tritati.Freddare. Aggiungere,in ciotola, le bietole con due uova, il parmigiano,il pepe e la maggiorana tritata.A parte,in un’altra ciotola, mescolare la ricotta con due uova,il parmigiano,il sale ed il pepe .

Ora non resta che preparare le due tortine………

Spennellare di olio il fondo e le pareti delle tortiere.Prendere una pallina di pasta e stenderla sottile con il mattarello su un tavolo infarinato.Allargare ulteriormente la pasta prendendola con le mani ( è molto elastica e difficilmente si rompe ); depositarla dentro la teglia facendo fuoriuscire i bordi. Spennellare di olio il primo strato di pasta e preparare il secondo con un’altra pallina.Ungere di olio anche il secondo strato sottile di pasta ( in tutto se ne fanno quattro,due sotto e due sopra ) e riempire con uno strato di bietola condita. Sulla bietola fare uno strato di ricotta condita e preparare,con il dorso di un cucchiaio delle fossette sulla ricotta ( in una tortiera ne ho fatte cinque,nell’altra sei….ecco perché undici uova ).Riempire ogni fossetta con un uovo intero, aggiungere un pizzico di sale sulle uova e procedere alla preparazione delle altre due sfoglie di pasta che chiuderanno il ripieno. Ricordo di spennellare di olio anche gli ultimi due strati.Non resta che chiudere la torta portando verso l’interno tutta la pasta sottile che era fuori il bordo della tortiera ( siccome non mi piacciono i bordi troppo spessi,ho “ strappato “ un po’ di pasta in eccesso ). Usando i rebbi di una forchetta ho rigato i bordi al fine di chiudere bene. Infornare a 170° per circa un’ora.

Il tempo di cottura è stato più lungo dei 45 minuti previsti perché le mie tortiere anche se piccole erano alte. Le uova devono essere perfettamente cotte e non con il tuorlo semiliquido.Non fatevi spaventare dalla lunghezza della ricetta perché è facilissima da fare e molto……molto buona.La torta si può congelare a fette coperte da pellicola e gustarle quando si ha voglia riscaldandole nel microonde.

Nota:

Con il poco di pasta “ strappata” ho fatto d’istinto qualcosa di incredibilmente buono che vi svelerò presto…….

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lunedì 16 gennaio 2017

Il succo di mele caldo e speziato

 

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Sentiamo freddo?

Allora beviamoci un succo di mele caldo e speziato!

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

800 g di succo di mele – succo di mezzo limone – un pizzico di zenzero in polvere – un bastoncino di cannella – due chiodi di garofano – scorza di un’arancia – due anice stellato – 200 g di acqua – 50 g di zucchero di canna mascobado -

 

Scaldare,senza fare bollire, il succo di mele con l’acqua.

Poi aggiungere il succo di mezzo limone,la scorza di un’arancia,la cannella,lo zenzero,i chiodi di garofano,l’anice stellato e lo zucchero di canna.

Sobbollire a fuoco basso per 15 minuti.

Poi filtrare e servire.

Si può preparare prima e riscaldarlo al momento del bisogno. 

Ottimo!

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lunedì 9 gennaio 2017

La lonza di maiale con rum e castagne

 

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Un secondo di carne buonissimo……una vera sorpresa!

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

1 kg di lonza di maiale – 250 g di castagne ( ho usato una confezione sottovuoto di castagne morbide al naturale De Lucia comprate alla lidl ) – 160 g di latte – 50 g di rum – 100 g di vino bianco secco – 50 g di farina 00 – 2 scalogni – una noce di burro – olio extravergine d’oliva – sale e peperoncino in polvere – 500 g di brodo di carne ( oppure 500 g di acqua ed un dado di carne ) –

 

Infarinare la carne e rosolarla, in un largo tegame, in olio e burro unendo i due scalogni tritati.

Dopo unire il rum ed il vino bianco secco; aggiungere il sale,un pizzico di peperoncino e sfumare.

Dopo aggiungere il latte ed il brodo,abbassare la fiamma e cuocere per circa un’ora.

Unire le castagne e cuocere per altri 30 minuti.

Togliere il pezzo di carne dal tegame,farlo intiepidire ed affettarlo.

Rimettere la carne in tegame e continuare la cottura per altri 40 minuti.

 

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lunedì 2 gennaio 2017

I fagiolini piattoni con chorizo

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Non conoscevo questi deliziosi fagiolini piattoni ma,grazie all’apertura della lidl a Trapani,ho avuto modo di comprarli e di assaggiarli.

Dopo una attenta ricerca in internet,li ho cucinati così…….

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzapresenza.blogspot.it

Ingredienti:

500 g di fagiolini piattoni ( taccole ) - 100 g di chorizo - olio extravergine d'oliva - mezza grossa cipolla - una latta di pomodoro pelato ( 400 g ) - un bicchiere di acqua tiepida - sale e pepe -

Rosolare nel wok la cipolla tritata in olio; aggiungere il chorizo a fettine e,subito dopo, i fagiolini piattoni fatti a pezzi.

Dopo aver rosolato il tutto,unire il pomodoro pelato,l'acqua,il sale ed il pepe. Cuocere,coperto,per circa 25/ 30 minuti.

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martedì 27 dicembre 2016

Le farfalle al tonno e cavolini di Bruxelles

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

350 g di cavolini di Bruxelles – 240 g di tonno sott’olio – sale e peperoncino – olio extravergine d’oliva – due spicchi d’aglio tritati - 220 g di pasta formato farfalle – prezzemolo tritato – 7/8 pomodorini –

 

Mettere sul fuoco una pentola con acqua e,appena bolle,versare i cavolini già puliti e lavati.

Farli bollire pochissimo perché poi finiranno di cuocere in padella.

In una larga padella rosolare in olio gli spicchi d’aglio tritati ed unire,subito dopo,i cavolini precedentemente scolati e tagliati a metà. Aggiungere sale e peperoncino e poi i pomodorini anch’essi tagliati a metà.

In ultimo aggiungere il tonno sgocciolato più il prezzemolo tritato.

Cuocere la pasta al dente e saltarla in padella con i cavolini.

Facile vero?

E’ un buon primo veloce.

 

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lunedì 19 dicembre 2016

Gli involtini di carne con spinaci e scorza d’arancia

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti ( quantità a piacere) :

Fettine di lacerto ( o di noce ) tagliate sottili quasi a carpaccio - spinaci freschi - parmigiano grattugiato - sottilette - uvetta di Corinto - olio extravergine d'oliva - mollica fresca di pane ( quella bianca ) - poca scorza grattugiata di arancia – sale -

 

Lavare e cuocere gli spinaci in pentola, senza acqua, con un pizzico di sale.

Appena sono freddi strizzarli bene.

Mettere un pizzico di sale sulle fettine di lacerto e riempirle con gli spinaci,l'uvetta,il parmigiano grattugiato ed un quadratino di sottiletta. Arrotolare chiudendo bene i bordi. Passare ogni involtino prima nell'olio e poi nella mollica fresca di pane.

Disporre gli involtini in teglia su carta forno e grattugiare sopra un po' di scorza d'arancia.

Infornare a 190° per circa venti minuti.


Buone feste a tutti i miei lettori.

 

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lunedì 12 dicembre 2016

I tagliolini al tartufo con funghi e crema di spinaci

 

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Ho una foto sola perchè le altre tre che ho scattato erano tutte uguali a questa…..perdo colpi!!!

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

250 g di tagliolini al tartufo ( li ho comprati alla lidl ) – 60 g di funghi secchi misti – 600 g di spinaci freschi ( pesati già cotti e strizzati ) – 100 g di robiola – 100 ml di panna da cucina –  un goccino di latte - due spicchi d’aglio – olio extravergine d’oliva – sale e pepe – parmigiano grattugiato -

 

Lavare gli spinaci freschi e cuocerli in tegame con solo un pizzico di sale.Scolarli e strizzarli.

Dividere gli spinaci in due parti. Una parte di spinaci va passata in padella  con la panna e la robiola; frullare  poi con il minipimer unendo un goccino di latte ed aggiustando di sale..

In una larga padella rosolare in olio gli spicchi d’aglio lasciati interi,aggiungere i funghi ( precedentemente messi a mollo in acqua tiepida e poi strizzati ),un pizzico di sale e pepe e rosolare. Aggiungere in ultimo l’altra metà di spinaci.

Cuocere i tagliolini al tartufo e ripassarli nella padella con i funghi e gli spinaci.

In ogni piatto fare una striscia di crema di spinaci e versare i tagliolini.

Servire.

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