Bulgur con ceci al prezzemolo

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta vista su cucina moderna luglio 2001

 

Ingredienti:

250 g di bulgur – 200 g di ceci lessati sgocciolati – un grosso peperone giallo – 2 spicchi di aglio – un mazzetto di prezzemolo – olio extravergine d’oliva – sale e pepe -  

 

Sciacquare il bulgur e cuocerlo in acqua bollente salata per 10 minuti. Spegnere il fuoco e lasciarlo gonfiare ancora per 10 minuti nell’acqua di cottura. In una ciotola mettere il peperone tagliato crudo a cubetti, unire i ceci , gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, l’olio, il prezzemolo tritato, sale, pepe e fare insaporire il tutto. Scolare il bulgur ed unirlo al resto degli ingredienti.

Nota: ho aggiunto anche del tonno in scatola per rendere il piatto ancora più saporito.

Il  bulgur è il grano privato della crusca e precotto a vapore.

Pasta mista cavolo nero e patate

 

Si tratta di una pastasciutta dal sapore eccellente.

 Ricetta vista nel sito casa pappagallo.it

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Ingredienti:

250 g di pasta formato mista - 700 g di patate - 5 piccoli mazzi di cavolo nero - 4 spicchi di aglio - un litro di brodo vegetale - olio extravergine di oliva -  sale pepe - parmigiano grattugiato

In una padella rosolare in olio l'aglio (che normalmente lascio intero e poi tolgo a fine cottura), aggiungere il cavolo nero già pulito e tagliuzzato e rosolare; poi mettere il brodo vegetale caldo (circa un mestolo) e cuocere coperto per 10 minuti, se necessario aggiungere altro brodo.

Trascorsi 10 minuti aggiungere le patate a cubetti, il sale ed un altro poco di brodo caldo.

 Cuocere altri 10 minuti coperto poi togliere l'aglio, unire la pasta mista, il brodo fino a coprire e cuocere come un risotto a fuoco lento aggiungendo del brodo se necessario. L'importante è che alla fine la pasta con le patate e cavolo nero risulti asciutta.

In ultimo una bella spolverata di parmigiano e di pepe.

Mafalde alla cavalleggera

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza. blogspot.it

 

 

Ingredienti :

 

180 g di pasta formato mafalde corte - una mozzarella da 125 g - 10 noci - 2 uova sode grandi - 35 g di burro a pezzettini -  parmigiano grattugiato –

 

 In una ciotola mettere le noci tritate grossolanamente, la mozzarella tagliata a cubetti, il burro a pezzettini, il pugnetto di parmigiano e le uova sode  a cubetti.

 Cuocere le mafalde al dente e poi condirle con quanto preparato.

Sformatini di riso e zucchine al forno

 

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Ingredienti:

Un piatto colmo di riso carnaroli bollito - salsa fresca di pomodoro già pronta - abbondante parmigiano grattugiato - formaggio primo sale a dadini – pangrattato – burro - olio extravergine di oliva - una zucchina genovese tagliata a fettine e fritta in olio –

Inoltre: sei stampini di alluminio cuki

Iniziare con il preparare gli stampini in alluminio della cuki rivestendoli con un po' di olio spennellato e del pangrattato facendo roteare gli stampini e coprendo bene di pangrattato.
Condire il riso, precedentemente bollito, con della buona salsa di pomodoro fresco ed abbondante parmigiano grattugiato.
Mettere dentro ogni stampino il riso condito aggiungere del primo sale a dadini più fettine di zucchina fritta poi mettere sopra al riso condito abbondante parmigiano e anche un po' di pangrattato; completare con fiocchetti di burro.

 Mettere gli stampini preparati dentro una teglia e cuocere in forno caldo a 195 gradi per 20 minuti poi altri due minuti di grill per fare la crosticina.
Sformare e mangiare.

Ravioli ripieni di melanzane con crema datterino giallo e chips di chorizo Bellota iberico

 

Per la prima volta ho provato a fare i ravioli ripieni di melanzane. La scelta di servirli su una dolce crema di datterino giallo dalla tessitura finissima unitamente a dei chips di ottimo chorizo Bellota è stata vincente. Ne abbiamo mangiati a profusione.

 

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Ingredienti per la pasta dei ravioli:

600 g di semola rimacinata di grano duro (noi in Sicilia facciamo la pasta fresca solo con questa semola) – 2 uova intere – 200 g di acqua a temperatura ambiente -

 

Ingredienti per la crema di datterino giallo:

500 g di datterino giallo – una cipollina – olio extravergine d’oliva – sale

Ingredienti per il ripieno dei ravioli:

400 g di melanzane (due piccole) – 4 pomodorini datterino -alcune foglie di basilico -sale e pepe – 20 g di parmigiano grattugiato – 50 g di scamorza bianca grattugiata – 50 g di ricotta fresca di pecora –

Inoltre:

100 g di chorizo Bellota iberico a fettine ( preso nel sito jamonarium.com ) – polvere di olive nere (fatta a casa, poi farò un post apposito) –

 

 

Iniziare con il preparare il ripieno dei ravioli (che ho fatto il giorno prima e messo in frigorifero).

400 g di melanzane pesate già tagliate fatte a cubetti piccolissimi e messi a mollo in acqua e sale per perdere l’amaro.
In una padella mettere un pezzetto di cipolla tritata e rosolare in olio con un pizzico di sale, poi aggiungere le melanzane ben sgocciolate e fare rosolare il tutto. Unire quattro pomodorini datterino svuotati e tritatissimi, un po' di basilico tritato, pepe e cuocere dolcemente con coperchio.
Schiacciare con una forchetta le melanzane mentre cuociono.
Dopo aver spento il fuoco schiacciare nuovamente con una forchetta le melanzane cotte e mettere 20 g di parmigiano, 50 g di ricotta di pecora, 50 g di scamorza bianca grattugiata con grattugia a fori grossi e foglioline di basilico tritate.
Conservare in frigo per una notte.

In una padella wok mettere una cipollina tritata finemente e rosolare con olio, aggiungere un pizzico di sale e poi 500 g di datterino giallo tagliato a metà, mezzo bicchiere di acqua e cuocere a fuoco medio alto.
Poi frullare con il minipimer ed in ultimo passare la crema di datterino giallo con un passino (con questo sistema la crema viene finissima).

 
Preparazione pasta per i ravioli

Mettere nel boccale bimby 600 g di semola rimacinata di grano duro, 2 uova intere e 200 g di acqua a temperatura ambiente e fare andare per 30 secondi velocità 6 e poi un minuto velocità spiga; compattare bene la pasta e metterla dentro un sacchetto per alimenti per almeno 30 minuti a riposare.

Dopo 30 minuti iniziare a fare i ravioli usando per le sfoglie la macchina per la pasta Imperia e per i ravioli un attrezzo apposito (vi farò vedere la foto).

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata con un filo di olio (per non attaccarsi) e preparare i piatti da servire a tavola: su ogni piatto piano mettere tre cucchiai di crema di datterino giallo, adagiare sopra i ravioli cotti e decorare con il chorizo (  ho sovrapposto 7/8 fette di chorizo e, con un coltellino, ho fatto dei bastoncini che ho poi tagliato a meta). Cospargere intorno al piatto della polvere di olive nere e servire subito.

Nota:

E’ rimasta un bel po' di pasta che ho conservato nel congelatore per una prossima ricetta.

Penne al baffo

 

Un giorno un mio alunno mi dice: professoressa ha mai mangiato le penne al baffo? Mia madre le ha preparate e sono buonissime.

Ritornata a casa le ho fatte. Buonissime!

 

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Ingredienti:

350 g di penne rigate – 500 ml di passata di pomodoro – 200 ml di panna da cucina – 150 g di prosciutto cotto a fettine –una cipollina -  olio extravergine d’oliva – prezzemolo – parmigiano grattugiato – sale e peperoncino -  

 

 

Rosolare in una larga padella, con un po' di olio, una cipollina tritata poi aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale di peperoncino e fare cuocere un pochino.

 Unire poi il prosciutto cotto tagliuzzato e poi in ultimo 200 ml di panna da cucina e prezzemolo tritato finemente.

Mettere del parmigiano grattugiato sulla pasta quando si va a mantecare il tutto.

Risotto con asparagi e pecorino romano

 

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Ingredienti:

300 g di riso carnaroli -  100 g di pancetta a cubetti - due scalogni - mezzo bicchiere di vino bianco secco - 500 g di asparagi -  850 g di brodo vegetale - una noce di burro - un pugnetto di pecorino romano - olio extravergine di oliva - sale e pepe

Lavare gli asparagi e poi raschiare con un pelapatate la parte esterna che è fibrosa poi tagliare gli asparagi a pezzetti e sbollentarli in acqua bollente salata per alcuni minuti unendo solo verso la fine le punte che vogliono meno cottura.

 In un tegame rosolare in olio due scalogni tritati ed aggiungere 100 g di pancetta a cubetti; dopo che tutto è rosolato mettere 300 g di riso carnaroli e fare tostare, poi aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco e fare sfumare. A questo punto mettere gli asparagi già sbollentati unendo 850 g di brodo vegetale a poco a poco come si fa con tutti i risotti mescolando continuamente.

 Quando il riso è cotto togliere dal fuoco il tegame, aggiungere una noce di burro e del pecorino romano.
A parte, mentre il risotto cuoce, friggere in olio in padella gli scarti cioè le bucce degli asparagi che sono state tolte con il pelapatate unendo anche un pizzichino di sale. Queste bucce servono per decorare e anche per dare un po' di croccantezza al risotto. 

Rigatoni con radicchio, noci e gorgonzola dolce

 

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Ingredienti:

350 g di radicchio – 180 g di gorgonzola dolce – olio extravergine d’oliva – sale e peperoncino – poco latte – parmigiano grattugiato – pasta formato rigatoni – mezza cipolla –

In una larga padella rosolare mezza cipolla tritata in olio ed aggiungere subito dopo 350 g di radicchio tagliuzzato a coltello e cuocere mettendo sale e del peperoncino in polvere.

 Verso fine cottura aggiungere 180 g di gorgonzola dolce a pezzettoni insieme ad un pochino di latte per fare sciogliere bene il tutto, finire di cuocere e poi mantecare la pasta con il condimento.

Servire con abbondante parmigiano grattugiato.

Calamarata con pesto di pomodori secchi

 

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Mettere i seguenti ingredienti in un mixer: 150 g di pomodori secchi, 40 g di mandorle bianche pelate, 50 g di parmigiano a pezzi, 10 g di capperi dissalati, 20 g di basilico fresco, 2 spicchi d'aglio e frullare il tutto poi aggiungere 200 g di olio e frullare ancora.

 Conservare in un contenitore di vetro con coperchio e condire poi la pasta.

Nota: essendo un pesto un po' salato conviene la pasta cuocerla senza sale poi eventualmente aggiustare alla fine.

I pomodori secchi, prima di frullarli, vanno messi a bagno in acqua ben calda per almeno 30 minuti, poi vanno strizzati ed asciugati bene.

Melanzane imbottite alla palermitana ( ammuttunate )

 

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in

 panzaepresenza.blogspot.it

 

 Ingredienti:

 sei melanzane piccole - foglie di menta fresca -

 aglio - caciocavallo ragusano stagionato - sale e

 pepe - olio extravergine di oliva - una piccola

 cipolla - due litri di passata di pomodoro - un

 pizzico di zucchero -  

 

Lavare e togliere il peduncolo alle melanzane, fare

 dei tagli su ogni melanzana e riempire questi 

tagli con menta, bastoncini di aglio e bastoncini di

 caciocavallo ragusano stagionato più un pizzico di

 sale e pepe.

In un tegame e rosolare in olio una cipollina tritata

 poi unire le melanzane e rosolarle facendo in modo

di girarle bene. Aggiungere poi la passata di

 pomodoro, un pizzico di zucchero, il sale, un

ciuffo di foglie di menta e due dita di acqua per

 diluire il pomodoro.

 Cuocere un'ora in tegame con coperchio e poi con

 questa salsa saporitissima condire la pasta, se si

 vuole, oppure mangiare le melanzane imbottite

 come secondo accompagnandole con il sughetto ed

 il pane.

Pasta con patate aggrassato

 

 Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

240 g di pasta  - mezza latta di pomodori datterini ( 200 g ) - una cipolla - sei patate - due foglie di alloro - olio extravergine d'oliva - un gambo di sedano - sale e peperoncino - brodo vegetale - parmigiano grattugiato

 

In un tegame rosolare in olio la cipolla tritata ed unire le patate tagliate a pezzi, un pizzico di sale e di peperoncino, il sedano a fettine spesse; rosolare il tutto e poi aggiungere la mezza latta di pomodori datterini. Dopo qualche minuti unire brodo vegetale fino a coprire le patate più due foglie di alloro. Cuocere dolcemente.

Ogni tanto mescolare facendo rompere alcune patate per creare l'aggrassato che " avvolgerà " la pasta.

Cuocere la pasta e condirla con l'aggrassato ed una generosa manciata di parmigiano grattugiato.

Rigatoni con salsiccia e funghi porcini

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

600 g di pasta di salsiccia - 2 spicchi d'aglio - olio extravergine di oliva - un piccolo scalogno - un bicchierino di vino bianco secco - 300 g di funghi porcini - 3 pomodori pelati – prezzemolo - parmigiano grattugiato - 500 g di pasta formato rigatoni



In una padella rosolare in olio gli spicchi d'aglio e il piccolo scalogno tritato, aggiungere poi la pasta di salsiccia e fare rosolare; poi unire il bicchierino di vino bianco secco facendolo sfumare, subito dopo aggiungere i 300 g di funghi porcini più tre pomodori pelati, un po' di prezzemolo e fare restringere bene il sugo.

 Cuocere i rigatoni in acqua bollente salata, scolarli al dente e metterli nella padella con il condimento facendo mantecare il tutto.

 Spegnere il fuoco e mettere un bel pugnetto di parmigiano grattugiato. 

Mezze penne con quattro tipi di cavolo

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ho scoperto al supermercato, reparto surgelati, grazie alla mia amica Emilia che mi ha dato anche questa ricetta, una busta contenente quattro tipi di cavolo.

 

I quattro tipi di cavolo sono: cavolini di Bruxelles, cavolfiore, broccolo, broccolo romanesco

 

Ingredienti per 4 persone:

 300 g di pasta formato mezze penne - olio extravergine di oliva - 5 filetti di acciuga - 3 spicchi d'aglio - un pizzico di sale -  un pizzico di pepe nero - una busta da 450 g con quattro tipi di cavolo surgelati - parmigiano grattugiato

 

Porre sul fuoco un tegame con abbondante acqua con un pizzico di sale e, appena bolle, mettere a cuocere i quattro tipi di cavolo; dopo pochi minuti aggiungere la pasta e cuocere insieme fino a cottura.

 A parte, in una larga padella, rosolare i tre spicchi d'aglio tritati poi unire i filetti di acciuga e farli sciogliere bene nell'olio, poi spegnere.

 Quando la pasta è pronta scolarla al dente insieme ai quattro tipi di cavolo ed unire il tutto all'aglio e all’acciuga mantecando bene insieme ad un pizzico di pepe; alla fine del parmigiano grattugiato sopra.

Paccheri con ragù di cotechino e noci

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta vista nel sito salepepe.it

Ingredienti:

 un cotechino intero precotto da 500 g -  3 cucchiai di concentrato di pomodoro - un gambo di sedano - 50 g di gherigli di noci - olio extravergine di oliva - uno scalogno – timo - mezzo bicchiere di vino bianco secco ( nota: altri usano il vino rosso )- tre cucchiai di concentrato di pomodoro -

 Inoltre: 360 g di pasta formato paccheri e parmigiano grattugiato

Nota per questa ricetta sono ottimi anche i bucatini

 

Prendere il cotechino dalla scatola e bollirlo seguendo le indicazioni presenti nella scatola stessa poi ridurre in briciole il cotechino eliminando la pelle.

 In una larga padella rosolare in olio lo scalogno tritato ed il sedano anch'esso tritato, aggiungere un pizzico di sale poi unire il cotechino in briciole e dopo aver amalgamato il tutto mettere il vino bianco. Fare evaporare il vino ed aggiungere dopo tre cucchiai di concentrato di pomodoro diluito con un bicchiere di acqua calda: fare cuocere per almeno 10 minuti.

A parte tostare le noci tritate grossolanamente con un filino di olio.

 Condire la pasta già cotta con il condimento, aggiungere le noci guarnire con timo e un po' di pepe e poi del parmigiano grattugiato. 

Zuppa di funghi porcini e castagne

Mangerei ogni giorno piatti salati con dentro le castagne!

Questa ricetta fa proprio per me!

 

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 Ricetta vista su cookaround. 

 Ho saputo che si tratta di una zuppa che fa parte della tradizione culinaria amiatina ovvero del comprensorio del monte Amiata in Toscana.

 

Ingredienti:

120 g di castagne lessate -  900 g di brodo vegetale -  300 g di funghi porcini a cubetti (i miei surgelati) -  un trito di cipolla carota e sedano -  olio extravergine di oliva -  peperoncino -  un pizzico di sale se necessario

 Inoltre: crostini di pane

 

In un tegame rosolare in olio un trito di cipolla, carota e sedano unire un pizzico di peperoncino e poi i funghi porcini a cubetti; cuocere per qualche minuto poi coprire con il brodo vegetale. Aggiungere le castagne lessate e cuocere a fuoco medio basso per circa 30 minuti.

 Infine prendere qualche mestolo di zuppa e frullare con il minipimer.

 Per rendere più densa la zuppa unire il frullato al resto della zuppa, aggiungere un pizzico di sale, se è necessario, e cuocere altri 10 minuti.

 Servire con crostini di pane.

Riso alla cannella e limone ( con il cuoci riso )

 

 

Sono stata, per anni, una acquirente “ esagerata “ di prodotti tupperware.

Dopo averli comprati “ quasi “ tutti mi sono fermata negli acquisti.

Il fatto è che desideravo possederli….anche se non li usavo!

Oggi è arrivato il momento di provare il cuoci riso.

 

 

  Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

300 g di riso carnaroli – una scorza di limone – una stecca di cannella – 600 g di brodo vegetale – sale –

Inoltre:

cuoci riso tupperware – microonde -

 

Lavare il riso e,dopo averlo scolato,metterlo nel cuoci riso insieme al brodo vegetale,la cannella,la scorza di limone ed un pizzico di sale.

Chiudere con il coperchio e mettere a cuocere nel microonde a 750 watt per 12 minuti.

Il riso è pronto!

Gnocchetti sardi con pesto di sedano

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenzablogspot.it

Ingredienti:

30 g di nocciole tostate - olio extravergine di oliva - sale pepe - succo e scorza di mezzo limone - 160 g di cuore di sedano a pezzetti - pasta formato gnocchetti sardi - parmigiano grattugiato -

Nel bimby (o in un mixer) mettere il cuore del sedano a pezzetti, le nocciole tostate, la scorza ed il succo del limone, una generosa quantità di olio, sale e pepe e frullare.

 Cuocere gli gnocchetti sardi e condirli con questo pesto unendo anche del parmigiano grattugiato.

Calamarata con crema di piselli alla menta

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Ingredienti:

piselli surgelati o freschi - olio extravergine di oliva - una cipollina - sale - un po' di acqua - un po' di latte - menta fresca tritata - 90 g di pancetta dolce a dadini - parmigiano grattugiato - 180 g di pasta formato calamarata -



Cuocere i piselli con una noce di burro ed un filo di olio extravergine di oliva, sale,un pochino di acqua.
Poi frullarli con il minipimer aggiungendo poco latte e menta fresca tritata.
A parte rosolare in padella 90 g di pancetta dolce a dadini, aggiungere 180 g di pasta formato calamarata cotta al dente, la crema di piselli più del parmigiano grattugiato.

Calamarata con zucca e salsiccia

 

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Ingredienti:

400 g di pasta formato calamarata - 400 g di zucca pulita a cubetti - 350 g di salsiccia - 350 g di brodo vegetale - due scalogni - un rametto di rosmarino - olio extravergine di oliva - sale e pepe - 30 g di vino bianco secco – peperoncino -parmigiano grattugiato - prezzemolo


In un tegame rosolare in olio gli scalogni tritati con la zucca pulita e fatta a cubetti, poi aggiungere man mano 350 g di brodo vegetale e dopo che la zucca è cotta frullare il tutto in un mixer unendo anche sale e pepe.

A parte, in una padella, cuocere 300 g di salsiccia sbriciolata con il budello tolto ed un po' di rosmarino tritato, un peperoncino a fette oppure peperoncino secco e dopo aver rosolato il tutto aggiungere il vino bianco e fare sfumare.

Aggiungere ora la salsiccia alla zucca e fare restringere il tutto se è necessario. Cuocere la calamarata in acqua bollente salata, scolarla e versarla nel condimento a fuoco acceso facendo mantecare il tutto.

 Unire a fuoco spento un bel pugnetto di parmigiano ed un trito di prezzemolo. 

Vellutata di sedano rapa e patate con nocciole

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

300 g di sedano rapa pesato già pulito - 300 g di patate pesate già sbucciate - litri 1,150 di brodo vegetale - 125 ml di panna da cucina - un rametto di rosmarino – poche nocciole tostate - un pizzico di sale - pane tostato - olio extravergine d'oliva 

Mettere in un tegame il sedano rapa tagliato a tocchetti, le patate a dadini, il brodo vegetale ed un rametto di rosmarino.

 Fare cuocere fino a cottura per circa 40 minuti unendo, se necessario, un pizzico di sale. Poi frullare con un minipimer ed unire la panna da cucina mescolando.

 Servire con del pane tostato, un filo di olio nel piatto e nocciole tostate tritate grossolanamente.