I peperoncini rotondi ripieni

 

Sillogismo:

Tutto ciò che è rosso mi piace….i peperoncini sono rossi….

allora i peperoncini mi piacciono.

Ringrazio,per avermi dato la ricetta,la mia amica e collega Lucilla,grande cuoca e conoscitrice delle tradizioni culinarie favignanesi.

 

Ricetta postata da Maria Bianco su panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

7 kg di peperoncini rotondi (sembrano tanti? Durante l’inverno si mangiano,eccome se si mangiano!!)

3 litri di acqua

3 litri di aceto

sale q.b.

850 g di tonno ASdoMAR

9 filetti di acciughe al sale Rocca

50 g di parmigiano grattugiato

7 spicchi d’aglio

450 g di mollica fresca di pane (quella bianca)

130 ml di olio extravergine d’oliva Dante

85 g di capperi di Pantelleria Bonomo e Giglio

inoltre:

olio extravergine d’oliva Dante (per riempire i barattoli)

 

Con una pazienza che solo chi ama cucinare possiede mettersi dei guanti ed iniziare il lavoro di pulitura peperoncini.

Con un coltello appuntito togliere la calotta ai peperoncini (dopo averli naturalmente lavati ed asciugati)ed eliminare tutto ciò che c’è all’interno al fine di avere dei bei “contenitorini” da riempire in seguito.

Mettere sul fuoco un grosso tegame (con queste dosi più di uno) con l’acqua e l’aceto e,appena bolle,versare i peperoncini precedentemente salati(non troppo perchè nel ripieno c’è tonno,capperi ed acciughe).

Lasciare bollire per circa 6-7 minuti e quando, infilzando una forchetta su un peperoncino, ci si accorge che sono cotti ma ben al dente (tenere presente che poi ci sarà una seconda cottura con la sterilizzazione)scolarli ed attendere il raffreddamento.

Sistemarli capovolti su dei canovacci da cucina e lasciarli così per tutta la notte.

Il mattino seguente mettere in un mixer tonno,acciughe,parmigiano,aglio,mollica,olio,capperi (se si vuole anche prezzemolo) e tritare il tutto.

Con altra pazienza certosina riempire con il composto preparato i peperoncini e metterli dentro vasi bormioli di varie misure (conviene così perchè alcuni saranno mangiati in famiglia altri,invece,in occasione di cene o pranzi con tanti invitati).

Coprirli di olio,attendere 10-20 minuti (infilare in ogni barattolo i rebbi di una forchetta per controllare se ci sono bolle d’aria )e chiudere i barattoli con i coperchi (per le conserve è conveniente usare sempre coperchi nuovi).

Metterli a sterilizzare con acqua a temperatura ambiente per 30 minuti dal primo bollore.Lasciare freddare i barattoli in acqua.

Conservare in dispensa e mangiarli al bisogno (bisogno di che?) .Di SALATO naturalmente!!!!

 

 

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