Il semifreddo ai fichi d’India

In Sicilia c’è ancora un caldo terribile.

Un semifreddo è quello che ci vuole.

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

kg 1,200 di fichi d’India ( pesati già puliti)

250 g di zucchero semolato

400 ml di panna fresca da montare

100 ml di acqua

4 uova

Inoltre:

uno stampo in silicone

 

 

Pulire i fichi d’India e pesarli. Passarli con un passa pomodoro in modo da eliminare tutti i semini.

Preparare uno sciroppo mettendo un tegamino sul fuoco contenente lo zucchero e l’acqua.

Appena lo sciroppo accenna a bollire e lo zucchero è ben sciolto,spegnere il gas.

Separare,in due ciotole,gli albumi dai tuorli.

Montare i quattro tuorli con uno sbattitore elettrico ed unire,a filo,lo sciroppo di acqua e zucchero.

Montare,sempre con lo sbattitore elettrico,i quattro albumi a neve.

Montare la panna.

Unire alla panna prima gli albumi a neve ( con delicatezza,mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto),poi i tuorli con lo sciroppo ed in ultimo il passato di fichi d’India.

Versare il tutto in uno stampo di silicone ( ottimo per sformare facilmente il semifreddo).

Conservare per una notte nel congelatore.

Sformare il semifreddo e servire.

Essendo il mio uno stampo a ciambella ho decorato ponendo nel foro centrale due fichi d’India a fettine.

 

 

L’insalata di uova quadrate con patate e salsa harissa

 

A volte aprire il frigorifero e guardarci dentro è un vero piacere: carne,verdure,formaggi,salsine varie.......a volte,invece,mette tristezza perché dentro c'è ben poca roba.

Un giorno in cui l'apertura dello sportello del frigorifero metteva tristezza ho preparato questa insalata........

 

 

Da wikipedia:

La harissa è una salsa tipica del Nordafrica e diffusa soprattutto in Tunisia, a base di peperoncino rosso fresco, aglio ed olio d’oliva. Ha la consistenza di una pasta, simile al concentrato di pomodoro.

Altri ingredienti che di solito rientrano nella preparazione della harissa sono il coriandolo, o cumino, oppure carvi. A volte anche dei pomodori.

Il termine harissa deriva dalla radice araba harasa (pestare, ridurre in un impasto, battere la carne per renderla tenera, maciullare )e potrebbe quindi venire tradotto con pesto.

La harissa può essere usata sia come condimento sia come ingrediente. Essa conferisce un tipico sapore piccante ai cibi. Spesso accompagna il couscous, ma anche la pasta, le minestre, le insalate e il kebab. Un ottimo antipasto è costituito da harissa, olio d'oliva, e olive nere spezzettate. Lo si gusta su pezzi di pane di vario genere.

Soprattutto in Nordafrica molti la preparano da sé, ma la si trova anche in vendita, sia in barattoli, sia in tubetto.

 

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

4 patate - 2 uova - 2 cucchiaini da té di salsa harissa - succo di mezzo limone - olio extravergine d'oliva - sale - qualche fogliolina di menta fresca tritata.

Inoltre:

due scatoline( comprate a Parigi durante le mie scorribande di shopping di attrezzi di cucina) per fare le uova quadrate.

 

Lessare in acqua e sale le patate e poi sbucciarle.

Bollire le uova ed inserirle ( sbucciate naturalmente! )nelle scatoline per fare le uova quadrate. Chiudere bene e metterle qualche minuto in frigorifero.

Togliere le uova dalle scatoline ed affettarle.

Affettare anche le patate e mettere i due ingredienti in un piatto da portata.

Preparare la salsina mescolando la salsa harissa con il succo di limone ed un poco di olio. 

Cospargere la salsina sulle uova e sulle patate.

Cospargere sopra la menta tritata.

La frugale cena è servita!

I fichi sciroppati alla grappa

 

Buon lunedì a voi !

Ad agosto ho preparato questi fichi sciroppati ( per la prima volta).

Appena fatti li ho subito assaggiati,poi ho chiuso il barattolo e questo inverno,quando non ci saranno più fichi freschi,mi potrò permettere di mangiarne qualcuno.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

25 fichi – un litro di acqua – 400 g di zucchero di canna – un limone – un bicchiere pieno di grappa -

 

Mettere in un tegame l’acqua,il succo del limone e lo zucchero.Appena lo zucchero si è completamente sciolto aggiungere i fichi e cuocere per quindici minuti. Con una schiumarola togliere i fichi e continuare a cuocere lo sciroppo per altri trenta minuti.

Quando lo sciroppo ed i fichi saranno freddi o tiepidi riempire il barattolo ( in siciliano “ burnia” ) mettendo prima i fichi e coprendo con lo sciroppo.

Prima di chiedere la burnia unire la grappa e controllare che tutti i fichi siano ben immersi nel liquido,altrimenti aggiungere altra grappa.

Attendere un po’ prima di consumare.

Conservare la burnia al buio.

 

 

 

 

 

 

 

Le polpettine di carne glassate al limone con profumo di basilico

Un piatto fresco dall’intenso profumo di limone.

 

Adoro le polpettine specialmente se  “ tuffate” nella salsa di pomodoro ma queste,con la loro glassa derivante dal connubio farina-limone e basilico,mi hanno conquistata……….

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

200 g di manzo tritato

25 g pangrattato

40 g di pane

25 g parmigiano reggiano grattugiato

Un uovo

Farina 00

Latte

Acqua calda

Abbondante basilico

prezzemolo

Scorza grattugiata di mezzo limone

50 ml di succo di limone

Sale e pepe q.b.

25 g di burro

Olio extravergine d’oliva

 

 

Inoltre:
grattugia Microplane


In una ciotola mettere a bagno il pane spezzettato nel latte.

In un’altra ciotola inserire la carne e condirla con prezzemolo tritato,sale e pepe,pangrattato,parmigiano,scorza grattugiata di limone. Aggiungere il pane, precedentemente messo a bagno nel latte,strizzato con le mani e preparare delle tonde polpettine di carne.

Passarle nella farina e rosolarle dolcemente in padella con olio e burro.

Aggiungere il succo del limone ed un po’ di acqua calda continuando la cottura.

A metà cottura aggiungere un bel trito di odoroso basilico ed un pochino di scorza grattugiata di limone. Ogni tanto mescolare il tutto coprendo le polpettine con la glassa che si va formando.

 

La crostata con fichi, crema e mandorle

 

Mi piace raccogliere la frutta dagli alberi e questi frutti sono gli ultimi del mio unico albero di fichi.

Siccome mio  figlio Gianni ama molto le crostate alla frutta ho pensato di fare queste due piccole crostate……..le ha divorate!!!!!!

La ricetta della pasta frolla l’ho presa da ricettario-bimby.it ma c’è stato un imprevisto: con tutti gli occhiali messi ho letto tra gli ingredienti 200 g di burro fuso……invece,mi sono accorta dopo,erano 200 g di burro freddo ( ahiahiahi…)La frolla è risultata meravigliosa e ben stendibile per cui rifarò lo stesso errore appena possibile.

Con quella che mi è rimasta ho preparato dei biscotti ed altre due crostatine con ripieno diverso ( da postare in seguito).

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti per la pasta frolla ( dose abbondante):

200 g farina 00 – 200 g amido di mais ( maizena) –200 g burro fuso – 4 tuorli -

160 g zucchero al velo – un pizzico di sale – un cucchiaino di estratto di vaniglia.

Ingredienti per la crema pasticcera ( dose abbondante):

500 g di latte – 50 g di frumina – 100 g di zucchero – 3 tuorli –un cucchiaino di estratto di vaniglia -

Inoltre:

Una piccolissima nocciolina di burro

fichi freschi,alcune mandorle bianche tagliate a lamelle e la comodissima gelatina a spruzzo della Fabbri.

 

Per fare la frolla e la crema ho usato il bimby ma,naturalmente, è facilissimo realizzare entrambe le preparazioni senza il bimby ( ci vuole soltanto più tempo e si sporcano più utensili…..tutto qui! ).

Introdurre tutti gli ingredienti per fare la frolla nel boccale bimby e fare andare per 30 secondi a velocità 4/5.

Introdurre tutti gli ingredienti per fare la crema pasticcera nel boccale bimby e fare andare per 7 minuti e mezzo a 90° velocità 4.

Con la frolla ottenuta fare un panetto e conservarlo in frigorifero avvolto da pellicola per almeno 30 minuti.

Versare la crema pasticcera in una larga ciotola ed attendere che si raffreddi mescolando spesso. Una volta fredda porla in frigorifero per farla rassodare bene.

Appena tutto è pronto procedere alla formazione delle crostatine.

Ungere appena di burro i due stampi per crostata e,dopo aver steso la frolla con un mattarello,porla dentro gli stampi. Punzecchiare con una forchetta la pasta e mettere in forno caldo a 170° fino a cottura ( questa volta non ho messo nè la carta forno sopra nè i fagioli- per non fare gonfiare la base delle crostate- Mi sono limitata a controllare la cottura abbassando con il ditino indice della mia mano destra la pasta lievemente gonfiata…..metodo personale….ahahahah…)

Appena le crostatine sono fredde riempirle di crema pasticcera.

Sulla crema mettere i fichi freschi tagliati a fette ed alcune mandorle tagliate a lamelle.

In ultimo spruzzare la gelatina della Fabbri.

Più facile di così………………………………

Dimenticavo: mettere le crostatine in frigorifero e gustarle ben fredde.

 

 

 

 

Gli gnocchi all’acqua e zafferano con funghi e crema di peperoni gialli

 

Non è la prima volta che preparo questi buonissimi,ma soprattutto facilissimi,gnocchi all’acqua.

Non so chi li abbia inventati.

Li avevo fatti parecchio tempo fa conditi con il classico ragù alla bolognese ma le fotografie da postare non erano di mio gradimento. So di non essere molto brava a scattare fotografie ma quando devo scegliere le foto da inserire nel mio blog sono abbastanza pignola ( ci perdo parecchio tempo). Il fatto è che avevo fotografato gli gnocchi appena scolati dall’acqua e con sopra il ragù……horror !!!! Non avevo amalgamato pasta e condimento per cui gli gnocchi apparivano bianchi,anemici,malaticci…insomma horror……il sapore era buonissimo ma le foto terribili.

Ne volete vedere una? La troverete in fondo al post ( ben nascosta!!!!)

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti per gli gnocchi:

400 g di farina 00 – sale q.b. – 400 g di acqua – una bustina di zafferano in stimmi -

un rigagnocchi -

Ingredienti per il condimento:

12/15 funghi – 90 g di pancetta affumicata a dadini – 2 spicchi d’aglio - un barattolino di crema di peperoni gialli ( 95 g ) Duca Carlo Guarini - una busta di panna da cucina ( 200 ml) – abbondante parmigiano reggiano – sale e peperoncino piccante-

 

Iniziare con il preparare gli gnocchi all’acqua.

In un tegame mettere l’acqua,lo zafferano ed il sale.

Quando l’acqua bolle allontanare per un attimo dal fuoco il tegame e gettare,in un sol colpo,tutta la farina.Rimettere il tegame sul fuoco e mescolare pochissimo fino al formarsi di una palla staccata dalle pareti.

L’impasto è pronto,bisogna solo aspettare che la palla di pasta si intiepidisca per poi procedere alla formazione degli gnocchi.

  Prelevare un pezzetto di pasta e creare tanti rotolini che vanno poi tagliati della lunghezza preferita ( i miei sono alcuni più lunghi altri più corti,alcuni più cicciotti altri meno……ahahahah……mi giustifico dicendo che li ho fatti in poco tempo….).

Passare ogni rotolino sul rigagnocchi ( vedi foto).

Per il condimento rosolare,in una larga padella,l’aglio e la pancetta affumicata con un po’ di olio; aggiungere poi i funghi a fettine,sale e peperoncino piccante e cuocere. In ultimo unire la panna e la crema di peperoni gialli.

Cuocere gli gnocchi in acqua calda e,appena vengono a galla,versarli nella padella con il condimento dei funghi. Un pugno di parmigiano,una mescolata ed il primo è pronto da mangiare.

 

 

 

 

 

 

 

Visto? Che vi avevo detto…..questa foto invoglia a provarli?

A me no………………e poi non li avevo neanche rigati………

Il pudding al cioccolato e mandorle

Non avevo mai fatto il pudding ed ho scoperto,provando,che si può congelare. Basterà,poi,scongelarlo a temperatura ambiente e riscaldarlo a bagnomaria in forno: sembrerà come appena fatto!!!!

E’ un dolce che non va sformato per cui ho usato due piccole tortiere  di ceramica da forno.

E’ buono,anzi “ troppo “ buono!!

Mangiato tiepido è perfetto…….ma anche freddo di frigorifero non scherza….

Ho visto questo dolce su “ Dolci pasticci.it “ di Sweet Angel che,a sua volta, l’ha visto nel blog di Giulia Pignatelli…..la quale,a sua volta, ha preso la ricetta dal libro di Carla Bardi, Cioccolato, della Gribaudo.

Insomma…..i dolci buoni circolano che è un vero piacere!

 

cucchiaino in ceramica a fiori GreenGate

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

200 g di farina 00 – 50 g di mandorle bianche – 50 g di cacao amaro – 100 g di zucchero di canna ( meglio se quello scuro) – 250 g di latte – 3 uova medie – 90 g di burro – un pizzico di sale – 3 cucchiaini di lievito per dolci – un cucchiaino di essenza di vaniglia.

Ingredienti per la salsa:

3 cucchiai di cacao amaro – 100 g di zucchero di canna – 500 g di acqua bollente -

Inoltre:

una nocciolina di burro per gli stampi

gelsi neri ( facoltativi) per accompagnamento

 

In una ciotola mescolare la farina,il cacao amaro,il lievito,lo zucchero di canna e le mandorle precedentemente tritate e fatte in polvere.

Aggiungere il burro morbido a pezzetti,il pizzico di sale e mescolare.

Unire le uova,uno a volta, e mescolare.

Unire il latte,il cucchiaino di essenza di vaniglia e mescolare.

Versare il composto ottenuto su due piccole tortiere di ceramica lievemente imburrate e preparare la salsa che va messa sopra prima di infornare.

Mescolare i tre cucchiai di cacao amaro con i 100 g di zucchero di canna e versarli sul dolce ( nel mio caso erano due).

Ricoprire,infine, con l’acqua bollente versandola lentamente.

Infornare a 180° per circa 25 minuti.

Servire,se piace,con gelsi neri.

 

 

 

 

 

Le pappardelle all’uovo con pesto di menta e philadelphia

Dopo un mese di silenzio eccomi di ritorno nel mio amato blog.

Avete trascorso bene le vacanze? Io ho fatto qualche “bagnetto” a Favignana e a Pantelleria.

A Pantelleria ho rivisto la cara amica Rossella del blog Salsapariglia e devo dire che la loro ospitalità ( sua e del marito Antonio ) è senza eguali.

Questa nostra conoscenza virtuale,iniziata commentando rispettivi post dei nostri blog,è diventata una vera amicizia che spero si consolidi nel tempo.

Vi lascio con una ricettina semplice e….scappo a scuola dove mi aspetta la prima riunione del nuovo anno scolastico.

 

Un primo freschissimo,velocissimo e molto buono.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenzablogspot.it , tratta dal sito di cucina " Pino Messina.it "  e da me lievemente modificata.

 

Ingredienti:

250 g di pappardelle all'uovo - 20 g di foglie di menta fresca - 2 spicchi d'aglio - 40 g di mandorle bianche - 50 g di pecorino siciliano semi stagionato - 50 g di formaggio spalmabile Philadelphia - sale e peperoncino q.b. - 120 g di olio extravergine d'oliva Dante -

Inoltre:

Patate fritte

 

Mentre le pappardelle all'uovo cuociono inserire il resto degli ingredienti in un mixer e frullare il tutto.

Condire le pappardelle con il pesto unendo anche poca acqua di cottura della pasta e servirle con patatine fritte a parte.