Minestra di lenticchie nere di Sicilia

 

Queste lenticchie nere e piccole si coltivano nella zona di Enna in Sicilia.

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti :

400 g di lenticchie nere - quattro piccole patate - olio extravergine di oliva – peperoncino – sale - una carota, mezza cipolla, un gambo di sedano - 10 datterini gialli - brodo vegetale litri 1,9


In un tegame rosolare in olio un trito di carota, cipolla e sedano poi aggiungere 10 datterini gialli e cuocere qualche minuto; aggiungere 400 g di lenticchie nere più quattro piccole patate tagliate a dadini. Unire il brodo vegetale caldo, un po' di peperoncino e cuocere per 40 minuti circa. In ultimo assaggiare e mettere un po' di sale se necessario. Naturalmente le patate diventano nere come le lenticchie.

Crema di zucchine e patate bimby

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 600 g di zucchine genovesi -  una grossa patata -  650 g di brodo vegetale -  alcune foglie di menta -  olio extravergine di oliva -  sale -  una cipolla media –

 

Mettere nel boccale bimby la cipolla e fare andare 5 secondi velocità 7; aggiungere 30 g di olio e cuocere 2 minuti 100 ° velocità 2.

 Aggiungere le zucchine genovesi tagliate a pezzi e prima fatte spurgare con un po' di sale, una grossa patata a pezzetti, il brodo vegetale e le foglie di menta.

 Cuocere 20 minuti 100 ° velocità soft e poi ancora 10 secondi velocità 8.

 La crema è pronta.

Zuppa campana di fagioli cannellini

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti :

500 g di fagioli cannellini - tre spicchi d'aglio - tanto prezzemolo - un gambo di sedano - olio extravergine di oliva – sale e peperoncino - 200 g di pomodori piccadilly - un litro e mezzo di acqua calda - pane tostato

 

 

In un tegame mettere in olio un trito di aglio e tanto prezzemolo più un gambo di sedano a fettine, aggiungere un pizzico di sale e del peperoncino e fare rosolare; poi aggiungere i pomodori piccadilly svuotati e fatti a pezzettini e cuocere il tutto.

 Unire dopo i fagioli cannellini (precedentemente messi in acqua con un cucchiaino di bicarbonato la sera prima, poi scolati e sciacquati) e fare amalgamare ed insaporire il tutto. In ultimo aggiungere un litro e mezzo di acqua calda, mettere il coperchio al tegame e cuocere per circa un’ora e mezza.

 Servire mettendo nel piatto prima una fetta di pane casereccio tostato in padella o in forno e sopra la zuppa di fagioli. 

Zuppa di funghi porcini e castagne

Mangerei ogni giorno piatti salati con dentro le castagne!

Questa ricetta fa proprio per me!

 

 Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 Ricetta vista su cookaround. 

 Ho saputo che si tratta di una zuppa che fa parte della tradizione culinaria amiatina ovvero del comprensorio del monte Amiata in Toscana.

 

Ingredienti:

120 g di castagne lessate -  900 g di brodo vegetale -  300 g di funghi porcini a cubetti (i miei surgelati) -  un trito di cipolla carota e sedano -  olio extravergine di oliva -  peperoncino -  un pizzico di sale se necessario

 Inoltre: crostini di pane

 

In un tegame rosolare in olio un trito di cipolla, carota e sedano unire un pizzico di peperoncino e poi i funghi porcini a cubetti; cuocere per qualche minuto poi coprire con il brodo vegetale. Aggiungere le castagne lessate e cuocere a fuoco medio basso per circa 30 minuti.

 Infine prendere qualche mestolo di zuppa e frullare con il minipimer.

 Per rendere più densa la zuppa unire il frullato al resto della zuppa, aggiungere un pizzico di sale, se è necessario, e cuocere altri 10 minuti.

 Servire con crostini di pane.

Vellutata di zucca e patate con cornflakes

 

 Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

 

Ingredienti:

 kg 1,4 di zucca - 400 g di patate -  1 cipolla media -  olio extravergine di oliva -  un rametto di rosmarino -  litri 1,2 di brodo vegetale -  150 g di latte - cornflakes -

 

In un tegame rosolare in olio una cipolla media tritata, aggiungere la zucca a dadini, le patate a dadini, gli aghi di rosmarino ben tritati.

Unire poi il brodo vegetale e verso fine cottura il latte.

 Poi dopo che tutto è cotto, usando un minipimer, frullare la vellutata.

 Servire con sopra alcuni cornflakes croccanti.

Vellutata di sedano rapa e patate con nocciole

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

300 g di sedano rapa pesato già pulito - 300 g di patate pesate già sbucciate - litri 1,150 di brodo vegetale - 125 ml di panna da cucina - un rametto di rosmarino – poche nocciole tostate - un pizzico di sale - pane tostato - olio extravergine d'oliva 

Mettere in un tegame il sedano rapa tagliato a tocchetti, le patate a dadini, il brodo vegetale ed un rametto di rosmarino.

 Fare cuocere fino a cottura per circa 40 minuti unendo, se necessario, un pizzico di sale. Poi frullare con un minipimer ed unire la panna da cucina mescolando.

 Servire con del pane tostato, un filo di olio nel piatto e nocciole tostate tritate grossolanamente.

Zuppa di cavolo nero alla pisana

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 Ingredienti:

 400 g di patate - mezzo mazzo di foglie di cavolo nero - fagioli cannellini (Io ho usato due latte da 480 g di cannellini già lessati ) - 2 pomodori maturi - una piccola cipolla - due carote - un gambo di sedano - basilico - sale e pepe - olio extravergine di oliva - qualche rametto di timo - 2 litri e mezzo di brodo vegetale 

 Inoltre: pane abbrustolito

 In un tegame rosolare in olio un trito di cipolla, carota, sedano basilico con sale e pepe; poi unire 400 g di patate a pezzi e rosolare. Aggiungere i fagioli già lessati più le foglie di cavolo nero pulite e fatte a pezzi. Unire anche due pomodori maturi tagliati a metà e dopo qualche minuto aggiungere il brodo vegetale, qualche fogliolina di timo e cuocere un'ora. Servire la zuppa con pane abbrustolito. Nota: conviene passare una parte di fagioli per rendere più densa la zuppa.

Zuppa di pomodoro al microonde

 

 

 Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

ricetta tratta dal libro di ricette della Whirlpool

 

 Ingredienti:

 750 g di pomodori maturi rossi - una carota tritata finemente - una cipolla a fettine sottili - uno spicchio d'aglio schiacciato - 500 g di brodo vegetale -  un cucchiaino di zucchero -  due cucchiai di olio extravergine di oliva -  un pizzico di sale - un cucchiaio di salsa di pomodoro

 

Incidere i pomodori e metterli nel microonde per 6/8 minuti a 750 watt fino a che si possano pelare facilmente.

Pelare i pomodori e farli a pezzettini; mettere olio, cipolla, aglio in una teglia bassa adatta al microonde ( io uso pyrex di vetro con coperchio ) e cuocere senza coperchio 3/4 minuti a 750 watt.

 Unire la salsa di pomodoro, i pomodori a pezzi, la carota tritata, un pizzico di sale coprire con un coperchio e cuocere per altri 4/5 minuti a 750 watt.

Aggiungere lo zucchero, mescolare, poi coprire nuovamente e cuocere per 8/10 minuti a 750 watt mescolare fino ad avere una crema omogenea. Unire poi il brodo vegetale caldo e cuocere senza coperchio per 10 minuti a 750 watt ( La ricetta diceva 5/6 minuti). Unire foglie di basilico e pepe.

Zuppa di ceci con spinaci e latte di cocco

 

Volete sapere se questa zuppa mi è piaciuta?

Moltissimo! Consiglio di farla.

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta vista nel blog due bionde in cucina

 

 Ingredienti:

 una lattina di ceci da 400 grammi - una lattina di latte di cocco da 400 ml - 300 g di spinaci freschi - 2 spicchi d'aglio - una piccola cipolla - 3 cucchiaini di curry – sale - peperoncino - brodo vegetale - prezzemolo - un cucchiaio pieno di succo di limone -

 

In un tegame rosolare due spicchi d'aglio e la cipolla tritata finemente in olio; aggiungere i tre cucchiaini di curry poi i ceci sgocciolati dal loro liquido e subito dopo il latte di cocco. Insaporire con sale e peperoncino e cuocere circa 10 minuti unendo, al bisogno, un po' di brodo vegetale.

Trascorsi dieci minuti aggiungere 300 g di spinaci freschi e cuocere altri dieci minuti. A fine cottura unire prezzemolo e un cucchiaio pieno di succo di limone.

Potage di patate e castagne con porcini trifolati

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta letta nella rivista Alice

Ingredienti:

 400 g di patate - 300 g di castagne - 2 cipolle - 1 foglia di alloro - un rametto di rosmarino - un litro di brodo vegetale - 2 decilitri di panna - olio extravergine d’oliva - sale –

 Inoltre per i porcini: 2 oppure 3 porcini - 1 spicchio d'aglio - olio - sale

 

Iniziare con incidere la buccia delle castagne, coprirle di acqua, unire l'alloro e lessarle per 40 minuti.

 Scolarle, sbucciarle, eliminare la pellicina che le ricopre.

Rosolare cipolla in olio, unire patate e rosmarino ed insaporire. Unire poi le castagne, coprire con un litro di brodo vegetale caldo e cuocere per 45-50 minuti. Togliere il rosmarino e passare il tutto al mixer.

Rimettere il potage sul fuoco, unire la panna, un pizzico di sale e ridurre per 20 minuti.

 A parte in olio rosolare i funghi porcini con lo spicchio d’aglio e cuocere. Mettere il potage nei piatti con al centro i funghi saltati ed un filo di olio crudo.

Salamureci ( piatto antico siciliano )

    Il Salamureci è un piatto antico e povero siciliano. Quando nelle famiglie rimaneva del pane, ormai diventato duro, veniva ammorbidito facendo questa zuppa. Tante famiglie lo conoscono ma non tutte lo preparano più in quanto sostituito da piatti più ricchi dati dal benessere. Eppure qualche ristorante trapanese lo propone ancora oggi ( servito come antipasto ) riscuotendo gran successo tra i turisti che affollano l'estate trapanese.

E' estremamente semplice e veloce eppure tanto buono e fresco, l'importante è usare una ottima qualità di pomodoro e del buon pane fatto con semola rimacinata di grano duro.

I trapanesi chiamano questo piatto anche con un altro nome: " agghia pistata " ( aglio pestato ).

Un vino che si abbina molto bene con questo antico piatto trapanese è il Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC San Paterniano 2018 Tenuta Mattei.

Ingredienti:

300 g di pomodoro ciliegino ( va bene anche l'ottimo datterino ) - 500 g di acqua fredda di frigorifero - una manciata di foglie di basilico - due spicchi d'aglio rosso di Nubia - olio extravergine d'oliva - sale e pepe nero - 150 g di pane duro siciliano - 

Inoltre: un mortaio di marmo ( o di legno )

Nota: se non si possiede un mortaio si può utilizzare, in alternativa, uno spremiaglio.

In una ciotola di vetro mettere il pomodoro tagliato a metà, aggiungere l'acqua fredda, un giro di olio, sale e pepe a piacere, basilico tritato grossolanamente e l'aglio pestato nel mortaio insieme ad un pizzico di sale. Mescolare il tutto e riporre in frigorifero fino al momento del consumo.

Servire il salamureci con dadini di pane duro ( a qualcuno  piace il pane appena tostato in forno ma questa è una variante dei tempi nostri ).

  

Crema di asparagi e patate con il bimby

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

300 g di asparagi – 220 g di patate – 700 g di brodo vegetale – uno scalogno – olio extravergine d’oliva – un pizzico di sale -




Mettere nel boccale bimby uno scalogno e tritare 10 secondi velocità 5.
Aggiungere due cucchiai e mezzo di olio e cuocere 3 minuti 100 ° velocità 1;
Aggiungere 300 g di asparagi già puliti e fatti a pezzetti, 220 g di patate a tocchetti, un pizzico di sale e cuocere 3 minuti 100 ° velocità 1; poi fare andare per 10 secondi velocità 5.
Aggiungere 700 g di brodo vegetale e fare andare 20 minuti 100 ° velocità 1, poi 15 secondi velocità 7.
La crema è pronta!

Servire, se piace, con gli scarti degli asparagi fritti in padella con un filo di olio.

Vellutata di carote, arancia e patate

Buona? Di più.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it



Ingredienti:

200 g di patate – 600 g di carote – una arancia – uno scalogno – 600 g di brodo vegetale – 100 g di panna da cucina – sale e pepe – un cucchiaino di zucchero – 100 g di succo di arancia – olio extravergine d’oliva -




Mettere nel boccale bimby 600 grammi di carote a pezzi, 200 g di patate a pezzi, un grosso scalogno, 600 g di brodo vegetale, poco sale un cucchiaino di zucchero e fare andare per 30 minuti 100 ° velocità 1.
Poi frullare per 30 secondi da velocità 6 a velocità 9.
Aggiungere nel boccale bimby 100 g di succo filtrato di un’ arancia, 100 g di panna da cucina, un po' di pepe e fare andare per 40 secondi velocità 4.
Servire la vellutata con un filo di olio extravergine di oliva e crostini di pane tostato.
Nota: la stessa ricetta si può naturalmente fare anche in tegame, senza il bimby.

Vellutata di patate rosse e sedano rapa

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:
350 g di sedano rapa - 300 g di patate rosse - 800 g di brodo vegetale - una cipolla - olio extravergine di oliva - 200 g di panna da cucina - erba cipollina
Inoltre: apparecchio bimby ( si può fare anche senza).



Mettere nel boccale bimby una cipolla e tritare; aggiungere olio e fare andare 3 minuti 100 ° velocità 1.
Aggiungere 350 g di sedano rapa pesato già pulito a pezzetti più 300 g di patate rosse (circa 4 patate) pesate già sbucciate, 800 g di brodo vegetale e cuocere 30 minuti 100 ° velocità 1.
Aggiungere infine 200 g di panna da cucina, fare intiepidire e poi frullare 30 secondi da velocità 1 a velocità 7.
Decorare con erba cipollina tagliuzzata.

Minestra di pasta con cozze e fagioli

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it



Ingredienti:


320 g di pasta formato ditali - 3 kg di cozze - 2 spicchi di aglio - una cipolla - un gambo di sedano – 6/7 pomodori piccadilly - olio extravergine di oliva - due latte da 400 g di fagioli cannellini bianchi – prezzemolo -



In un largo tegame mettere un po' di olio con gli spicchi d'aglio interi; appena l'olio è caldo aggiungere le cozze e fare scoppiare con coperchio. Poi sgusciare le cozze e colare il brodo.
A parte in olio fare rosolare un trito finissimo di cipolla e di sedano poi aggiungere i pomodori piccadilly svuotati e fatti a pezzetti; dopo qualche minuto unire i fagioli cannellini sgocciolati più il brodo colato delle cozze.
Cuocere 10 minuti, poi aggiungere la pasta e dopo che è quasi cotta mettere le cozze ed una pioggia di prezzemolo tritato.

Quadrucci in brodo con lenticchie alla curcuma

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

300 g di lenticchie – olio extravergine d’oliva – 5 pomodorini – un cucchiaio raso di curcuma – 3 spicchi d’aglio – una foglia di alloro – un gambo di sedano – litri 1,4 di acqua – sale – pasta formato quadrucci –



In un tegame, a freddo, mettere 300 g di lenticchie, litri 1,4 di acqua, olio extravergine di oliva, tre spicchi di aglio, un gambo di sedano a pezzetti, una foglia di alloro, cinque pomodorini tagliati a metà e cuocere dolcemente per 30 minuti; verso fine cottura aggiungere un cucchiaio raso di curcuma più il sale.
A parte cuocere la pasta formato quadrucci e condirla con le lenticchie alla curcuma.

Vellutata di finocchi e porri alla curcuma

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:
due piccoli porri – una grossa patata – due grossi finocchi – olio extravergine d’oliva – sale e peperoncino – un cucchiaio di curcuma – litri 1,3 di brodo vegetale caldo -



Scaldare in un tegame un po' di olio extravergine di oliva, unire due porri piccoli affettati, un pizzico di peperoncino e rosolare. Aggiungere una patata grossa a pezzi e rosolare, unire due finocchi grossi a pezzi, pochissimo sale, un cucchiaio colmo di curcuma, litri 1,3 di brodo vegetale caldo. Mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti.
Frullare con il minipimer e servire con un filo di olio sopra e, se si vuole, decorare con le barbette del finocchio e qualche noce tritata.

La zuppa di fave secche con cicoria selvatica

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

1 kg di fave secche grosse con buccia – 400 g di pomodori datterini in latta – un mazzo di cicoria selvatica di montagna – olio extravergine d’oliva – una cipolla – un peperoncino fresco – sale e pepe -

Il giorno prima di cucinare la zuppa mettere a bagno in acqua per 24 ore le fave insieme ad un cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Il giorno dopo sgocciolare le fave e fare, ad ognuna, un taglio con un coltellino appuntito.

In un tegame rosolare in olio un trito finissimo di cipolla; unire le fave, il peperoncino fresco a rondelle ed insaporire il tutto. Poi aggiungere i pomodori datterini e cuocere per alcuni minuti. Unire la cicoria precedentemente lavata e tagliuzzata ed allungare con due litri di acqua calda. Cuocere dolcemente per circa due ore. Quasi a fine cottura aggiungere il sale.

Servire con tanto pane. 

I ditalini con i ceci neri di Leonforte

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

250 g di ceci neri di Leonforte – una piccola cipolla - una carota – un gambo di sedano - due pomodori pelati – peperoncino – olio extravergine d’oliva – sale – 80 g di pancetta a dadini – un cucchiaino di bicarbonato di sodio – pasta formato ditalini -  

Tenere i ceci neri a bagno in acqua con un cucchiaino di bicarbonato per 24 ore.

Il giorno dopo fare un trito di cipolla, carota, sedano, unire la pancetta e rosolare in tegame con un po’ di olio extravergine d’oliva. Aggiungere poi i ceci neri scolati, due pomodori pelati a pezzetti e coprire con acqua calda. Mettere il coperchio al tegame e cuocere dolcemente per circa due ore. A fine cottura salare.

Cuocere la pasta nella minestra, unendo un altro pochino di acqua se necessario, e servire con un filo di olio sopra e peperoncino in polvere.

La vellutata di cavolo cappuccio viola con crostini piccanti

Non avevo mai comprato il cavolo cappuccio viola…..davvero un bel colore!

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

600 g di cavolo cappuccio viola - 500 g di patate - una piccola cipolla - un litro di brodo vegetale ( preparato con acqua,cipolla,carota,sedano e pomodoro ) - 30 g di olio extravergine d'oliva - una nocciolina di burro - sale e pepe -

Inoltre:

fette di pane raffermo - paprika piccante - olio -

In un tegame rosolare in olio e burro la cipolla tritata; unire il cavolo cappuccio precedentemente lavato ed affettato e rosolare. Aggiungere le patate a dadini,sale,pepe e continuare la cottura per qualche altro minuto. Unire il brodo vegetale caldo e proseguire la cottura con coperchio.

A cottura ultimata frullare il tutto con un mixer.

Servire con un filo di olio sopra ed una dadolata di pane raffermo cosparso di paprika piccante e fritto in olio.