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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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mercoledì 12 dicembre 2018

Gli involtini di prosciutto ai fichi secchi

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Ricetta insegnatami da mia nuora Corinne.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti :

Nove fichi secchi - 120 grammi di prosciutto crudo - philadelphia -


Togliere il peduncolo ai fichi secchi e tagliarli a metà; coprire la parte superiore di ogni mezzo fico secco con una nocciolina di philadelphia ed avvolgere su fette di prosciutto crudo. Mettere gli involtini in frigorifero coperti da carta stagnola.

Servire come antipasto.


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mercoledì 5 dicembre 2018

La mousse al cioccolato di Nigella

 

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Volete sapere se è buona?

Vi confesso che è buonissima…….

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta di Nigella Lawson( con qualche mia modifica nelle dosi )

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente al 70 % - 200 ml di panna fresca da montare – 120 g di marshmallow – 45 g di acqua bollente – 40 g di burro morbido –

Inoltre:

frutti di bosco

 

 

Mettere, ina pentola, il cioccolato a pezzi, il burro morbido, l’acqua bollente, i marshmallow e fare fondere il tutto, a fuoco lento, mescolando di continuo. Spegnere e raffreddare.

Montare la panna con uno sbattitore elettrico ed unirla al tutto delicatamente.

Versare la mousse in bicchieri di vetro e decorare con frutti di bosco oppure con ciuffetti di panna oppure con scaglie di cocco oppure con scaglie di cioccolato.

 

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mercoledì 28 novembre 2018

I ditalini con i ceci neri di Leonforte

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

250 g di ceci neri di Leonforte – una piccola cipolla - una carota – un gambo di sedano - due pomodori pelati – peperoncino – olio extravergine d’oliva – sale – 80 g di pancetta a dadini – un cucchiaino di bicarbonato di sodio – pasta formato ditalini -  



Tenere i ceci neri a bagno in acqua con un cucchiaino di bicarbonato per 24 ore.

Il giorno dopo fare un trito di cipolla, carota, sedano, unire la pancetta e rosolare in tegame con un po’ di olio extravergine d’oliva. Aggiungere poi i ceci neri scolati, due pomodori pelati a pezzetti e coprire con acqua calda. Mettere il coperchio al tegame e cuocere dolcemente per circa due ore. A fine cottura salare.

Cuocere la pasta nella minestra, unendo un altro pochino di acqua se necessario, e servire con un filo di olio sopra e peperoncino in polvere.


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mercoledì 21 novembre 2018

La pancetta e le costine di maiale con marinata strana

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Si, quando ho letto questa ricetta ( non mi ricordo proprio dove ) ho pensato:  “  è una marinata strana “.


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

200 g di pancetta di maiale - 600 grammi di costine di maiale –

Inoltre:

250 g di pomodori perini - 40 g di vino bianco - due cucchiai di salsa di soia - 15 g di semi di sesamo - due cucchiai di succo di limone - 40 g di olio extravergine di oliva - un cucchiaio di miele - due cucchiai di ketchup - 2 spicchi d’aglio tagliati a metà - un rametto di rosmarino –


Frullare tutti gli ingredienti e mettere la pancetta e le costine di maiale nella marinata per almeno 4 ore; poi scolare la carne e metterla in una griglia calda. Spennellare la carne con la marinata durante la cottura.


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mercoledì 14 novembre 2018

Il radicchio con scamorza affumicata al forno

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Tantissimi anni fa una mia allieva mi diede questa ricetta e da allora, ogni tanto, la ripropongo.


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

un cespo di radicchio rosso – una scamorza affumicata – olio extravergine d’oliva – sale – aceto balsamico di Modena -



Tagliare il radicchio a fette spesse ed arrostirlo su una bistecchiera o padella antiaderente. Poi metterlo in una teglia da forno condito con sale ed un poco di   aceto balsamico. Coprire il tutto con tante fette di scamorza affumicata.

infornare a 180° per circa dieci minuti.


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mercoledì 7 novembre 2018

Le cresciole di polenta


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Avevo della polenta in frigorifero quando mi sono imbattuta, nel web, in questa ricetta.

Incuriosita, mi sono subito data da fare per prepararla.

Ottimo risultato!


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

200 g di polenta già cotta e fredda – farina 00 – olio extravergine d’oliva – zucchero al velo – carta da forno

 

Sbriciolare la polenta e poi impastarla con le mani fino ad ottenere un panetto morbido. Prendere della carta forno e cospargere sopra poca farina 00 ; stendere sopra la polenta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima e cospargere con poca farina.

Con un bicchiere ritagliare tanti tondini e friggerli in un padellino con abbondante olio.

Cospargere di zucchero al velo.

Le cresciole sono ancora più buone se mangiate calde, appena fatte.

Ho letto che si possono mangiare anche in versione salata mettendo al posto dello zucchero il sale.

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mercoledì 31 ottobre 2018

Le trecce con patate e speck

 

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Ho visto questa ricetta in una rivista di cucina,è semplice ma buonissima.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

250 g di pasta formato trecce - due patate – mezza cipolla - 60 g di vino bianco secco – 350 g di passata di pomodoro – 150 g di speck tagliato a bastoncino – due rametti di timo fresco – sale – crema di peperoncino – olio extravergine d’oliva – parmigiano grattugiato -

 

Rosolare,in una larga padella,un trito di cipolla in olio. Aggiungere lo speck e poco dopo il vino bianco secco.

Dopo che il vino è evaporato unire la passata di pomodoro,il timo fresco,un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di crema di peperoncino. Cuocere dolcemente il tutto.

A parte,appena l’acqua bolle,versare le trecce insieme alle patate fatte a piccoli dadini e cuocere.

Scolare pasta e patate e versare nel sugo caldo facendo mantecare il tutto.

Un pugnetto di parmigiano completerà il piatto.

 

 

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mercoledì 24 ottobre 2018

Il Dhal speziato ( stufato di lenticchie )


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Dhal o stufato di lenticchie è forse il piatto più popolare in India. Si può preparare in tanti modi diversi, talvolta anche in versione meno asciutta, simile alle nostre minestre.

A casa mia ha riscosso un grande successo.

Vi consiglio, se lo provate, di non omettere il limone perchè ci sta benissimo.


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta presa dalla rivista  “Cucina moderna “ aprile 2000


Ingredienti:

200 g di lenticchie rosse decorticate – 200 g di polpa di pomodoro – un limone – una grossa cipolla – un cucchiaino di curcuma in polvere – un cucchiaino di curry – un cucchiaino di peperoncino rosso in polvere – 2 cm di radice di zenzero fresca – sale – 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 2 bicchieri di acqua –


Mettere le lenticchie a bagno in acqua tiepida per 20 minuti, poi scolarle ed asciugarle. Rosolare la cipolla tritata e lo zenzero grattugiato in un tegame con l’olio caldo, per un paio di minuti. Unire il peperoncino e la curcuma e farli sciogliere nel condimento, aggiungere la polpa di pomodoro, il sale e cuocere per 15 minuti, a fuoco basso e recipiente coperto. Unire le lenticchie e due bicchieri di acqua, mescolare, coprire e proseguire la cottura per 30 minuti circa, mescolando ogni tanto. Alla fine si dovrà ottenere una specie di purè mediamente denso. Profumarlo con il curry e servirlo caldissimo spruzzando, ciascuna porzione già nel piatto, con succo di limone. Va bene anche come accompagnamento al riso basmati lessato o al pollo.


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mercoledì 17 ottobre 2018

Le salsicce di Norimberga con patate


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Un giorno un amico, parlando di cucina, mi ha consigliato di comprare le salsicce di Norimberga vendute alla Lidl.

Ho seguito il consiglio…….sono buonissime!


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

una confezione di salsicce di Norimberga ( Lidl ) – 4/5 patate medie – olio extravergine d’oliva – sale e pepe – un a grossa cipolla – un rametto di rosmarino fresco -  una manciata di pomodorini -


In una teglia mettere un filo di olio, aggiungere le salsicce, le patate  a tocchetti, la cipolla a fettine, i pomodorini tagliati e condire con rosmarino, sale, pepe nero ed un altro filo di olio. Infornare a 190° fino a cottura.

Nota: se si vuole si può anche aggiungere, durante la cottura, una spruzzata di vino bianco secco.



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mercoledì 10 ottobre 2018

Il ciambellone con l’ orzo bimbo

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E’ un ciambellone dal sapore fantastico, perfetto per la colazione.


Ricetta vista nel blog “ uova zucchero e farina

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

300 g di farina 00 – 3 uova – 4 cucchiai colmi di orzo bimbo ( caffè d’orzo solubile in polvere ) – 100 g di burro sciolto – una bustina di lievito per dolci – 200 g di zucchero – 215 g di latte – un pizzico di sale –

Inoltre:

granella di zucchero e burro e farina per lo stampo


In una ciotola unire la farina, il lievito, l’orzo bimbo e mescolare. Fare sciogliere il burro in un tegamino a fuoco lentissimo. Sbattere, con lo sbattitore elettrico, le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale. Aggiungere, continuando a sbattere, il burro fuso freddo, il latte e la farina mescolata agli altri ingredienti.

Imburrare ed infarinare lievemente uno stampo a ciambella e versare il composto mettendo sopra della granella di zucchero.

Infornare a 170° per circa 40 minuti.


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lunedì 1 ottobre 2018

Il polpo con mollica atturrata ( tostata )

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A fine anno scolastico siamo soliti organizzare un pranzo tra colleghi di scuola.

In un ristorante trapanese abbiamo mangiato un ottimo polpo con mollica atturrata.

Non ci voleva molto a capire come era stato cucinato........

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

Un piccolo polpo di 300 g - due spicchi d'aglio - prezzemolo tritato - 125 g di mollica bianca fresca - olio extravergine d'oliva - sale e pepe -

 

Mettere un tegame con acqua sul fuoco e,appena bolle, versare il polpo precedentemente pulito e lavato sotto il getto dell'acqua del rubinetto. Prima di immergere completamente il polpo dentro l'acqua bollente entrarlo ed uscirlo per ben tre volte al fine di far arricciare i tentacoli.

Coprire il tegame con un coperchio e lasciare bollire per 20 minuti. Poi spegnere il gas,mettere un pugnetto di sale e lasciare il polpo in ammollo per altri dieci minuti. Togliere il polpo dall'acqua e tagliarlo a pezzetti ( la testa va tolta e mangiata se piace ).

In una padella rosolare in olio un trito finissimo di aglio e prezzemolo.

Aggiungere i pezzetti di polpo e saltare il tutto per poco.

Unire la mollica, il pepe, un pizzico di sale e cuocere mescolando fino ad avere una mollica atturrata,cioè ben colorita.

Servire.

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lunedì 24 settembre 2018

La sovracoscia di tacchino marinata al vino rosso

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

Una sovracoscia di tacchino del peso di kg 1,2 – 50 g di pancetta a dadini – olio extravergine d’oliva – sale q.b. – qualche rametto di timo fresco – un trito fine di carota, cipolla e sedano - 

Per la marinata:

350 g di vino rosso nero d’Avola – una cipolla rossa di Tropea a spicchi – due carote a pezzi – due chiodi di garofano – due foglie di alloro – un gambo di sedano a pezzi –   7/8 grani di pimento ( oppure se non l’avete pepe nero in grani ) –  

Inoltre:

patate – aglio – rosmarino – sale e pepe – olio extravergine d’oliva -



Iniziare con il salare la sovracoscia di tacchino e poi metterla in ciotola con il vino rosso e tutti gli altri ingredienti per la marinata. Coprire con carta stagnola e mettere la carne in frigorifero per almeno tre ore.

Trascorse le tre ore, in un tegame, rosolare in olio un trito fine di cipolla, carota e sedano e cuocere unendo anche la pancetta a dadini.Poi aggiungere la carne sgocciolata dal suo liquido e rosolare ancora. Infine unire il vino della marinata a poco a poco e gli aromi immersi nel vino. Qualche rametto di timo fresco ci sta bene e lo aggiungete. Cuocere dolcemente per circa due ore.

Servire con patate intere cotte al forno per 40 minuti insieme ad olio, sale, pepe, spicchi d’aglio interi e rosmarino.



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lunedì 17 settembre 2018

La crema pasticcera al microonde

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Devo dire che questa crema pasticcera mi ha stupita: perfettamente densa, veloce, ottima!

Ricetta vista in “ La cucina degli angeli.net “

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it



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Ingredienti:

50 g di tuorli d’uovo – 65 g di zucchero – 250 g di latte intero freddo – 25 g di amido di mais – un cucchiaino di estratto di vaniglia –


In una ciotola di vetro amalgamare, con frusta a mano, i tuorli con lo zucchero. Aggiungere l’amido di mais, l’estratto di vaniglia ed amalgamare; infine unire il latte e mescolare nuovamente.

Introdurre la ciotola nel microonde ed impostare due minuti a 750 watt.

Aprire il microonde, mescolare velocemente con frusta a mano e rimettere nel microonde per altri due minuti a 750 watt……….senza fatica, sporcando una sola ciotola……la crema è pronta!

Nota: ho fatto mezza dose ma se volete raddoppiare la dose bisogna, trascorsi i quattro minuti di cottura al microonde, uscire la ciotola dal microonde, mescolare con frusta a mano e rimettere al microonde per un altro minuto a 750 watt ( in tutto cinque minuti ).


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lunedì 10 settembre 2018

Le bruschette con il caviale di carote all’olio di sesamo

 

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Oggi una ricetta con le carote crude, l’ho preparata per pura curiosità eppure mi ha sorpreso. 

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta vista nel sito “ una casa in campagna.com

 

Ingredienti:

250 g di carote - 25 g di semi di sesamo - un pizzico di sale - 80 g di olio extravergine d'oliva - 20 g di olio di sesamo - prezzemolo tritato - un pizzico di peperoncino in polvere -

Inoltre:

Pane casereccio -

 

 

Pulire le carote e tagliarle a fettine. Mettere le carote in una ciotola ed unire l'olio, l'olio di sesamo, i semi di sesamo, il prezzemolo,il sale ed il peperoncino ( insomma tutti gli ingredienti) . La ricetta diceva che il prezzemolo doveva essere 15 g ( nè un grammo in più o un grammo in meno....ahahahahah.....). Coprire la ciotola con pellicola e fare marinare per una intera notte in frigorifero. Io ho atteso solo un paio di ore....sono frettolosa! Poi,giunto il momento di fare il caviale, versare tutto in un mixer e frullare. Servire il caviale su pane tostato ( io non l'ho tostato, avevo fretta...).

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lunedì 3 settembre 2018

Le cozze pepate al limone

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

2 kg di cozze ( un kg a persona ) – un limone – pepe nero – olio extravergine d’oliva -


In un largo tegame mettere del buon olio extravergine d’oliva, le cozze già pulite, una generosa spolverata di pepe nero ed un limone tagliato a pezzi con tutta la scorza. Mettere il coperchio al tegame e, a fuoco alto, cuocere fino a quando le cozze si saranno tutte aperte.

Non resta altro che servire!


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domenica 29 luglio 2018

Lo sciroppo di latte di mandorla

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

260 g di mandorle bianche – 800 g di zucchero – 700 g di acqua – apparecchio bimby -



Mettere nel boccale bimby 400 grammi di zucchero, 260 grammi di mandorle bianche e fare andare per un minuto da velocità 7 a velocità 10 e poi 30 secondi a velocità turbo. Aprire il boccale ed aggiungere altri 400 grammi di zucchero e 700 grammi di acqua e fare andare per 20 minuti 100° velocità 4/ 5.

Freddare e poi imbottigliare usando un colino, mettere in frigorifero e quando si ha voglia di sciroppo di latte di mandorla basta versare una piccola parte e diluirla con acqua ben fredda.

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lunedì 23 luglio 2018

Le forcelle con pesto di rucola e robiola

 

 

2 - Copia

 

Che ci posso fare…….adoro i primi !

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

125 g di rucola – 15 g di pinoli – 75 g di robiola – 120 g di olio extravergine d’oliva – tre cucchiai di pecorino romano – un pizzico di sale – pepe nero -

300 g di pasta formato forcelle

Inoltre:

patatine fritte a volontà….

 

 

In un mixer mettere la rucola e 90 g di olio e frullare.

Aggiungere il resto dell’olio,il pecorino romano,la robiola,i pinoli predentemente tostati in un padellino, sale, pepe e frullare il tutto.

Cuocere le forcelle e condirle con il pesto.

Accompagnare la pasta con tante patatine fritte calde.

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