Mi viene da ridere ma questa carne è saltata talmente in bocca da non riuscire a fare la foto finale della carne già cotta per cui vi faccio vedere la fotografia della preparazione iniziale.
Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Ingredienti:
600 g di fettine di vitello - 120 g di prosciutto crudo - foglioline di salvia
fresca – una spruzzata di vino bianco secco – olio extravergine di oliva e
burro – un pizzico di sale - farina 00 -
Prendere le fettine di vitello e mettere un pizzichino di sale dato che vi è il
prosciutto crudo che è salato; usando uno stecchino unire insieme la fettina di
vitello con sopra il prosciutto crudo e la fogliolina di salvia.
Dopo aver preparato tutte le fettine (che devono essere piccoline dato che si tratta di saltimbocca quindi da ogni fettina ricavare più pezzetti di carne) mettere in un piatto un po' di farina 00 e passare, solo la parte inferiore dei singoli saltimbocca, nella farina.
Mettere in una padella un po' di burro e di olio e appena il tutto è caldo aggiungere le fettine di vitello. Fare rosolare, poi unire il vino bianco e terminare la cottura.
Ingredienti:
2 peperoni rossi carnosi - 2 spicchi di aglio - un trito di rosmarino fresco -
200 g di tonno in vasetto (che poi sgocciolato è 140 g) - una spruzzata di vino
bianco secco - mezzo peperoncino fresco a fettine – prezzemolo - parmigiano
grattugiato - 250 g di pasta formato trofie
Lavare i
peperoni, asciugarli ed arrostirli su una su una bistecchiera poi, dopo averli
fatti intiepidire, togliere la pellicina che li ricopre e dividere in falde
eliminando semi e filamenti.
Tagliare poi i peperoni arrostiti a filetti e
preparare il condimento delle trofie.
In una
padella con olio extravergine di oliva rosolare i due spicchi d'aglio, un trito
finissimo di rosmarino, mezzo peperoncino fresco a fettine e poi unire i
peperoni rossi arrostiti; aggiungere anche il tonno in vasetto (senza l’olio di
conserva) e sfumare poi con vino bianco.
In ultimo
mettere del prezzemolo tritato finemente.
Quando la pasta è cotta al dente farla saltare
nel condimento e servire con parmigiano grattugiato sopra.
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Ingredienti per tre vasetti:
1 kg di pesche pesate già sbucciate e fatte a tocchetti - 400 g di zucchero
semolato - il succo di un limone
Mettere nel boccale bimby le pesche sbucciate e fatte a tocchetti e fare andare
un minuto velocità 3; aggiungere poi 400 g di zucchero e succo di un limone e
cuocere 45 minuti 90° velocità 1 funzione antiorario, più 18 minuti varoma
velocità 1 funzione antiorario.
Per la cottura della confettura mettere il cestello capovolto al posto del
misurino per evitare gli schizzi di marmellata durante la cottura.
Sterilizzare i vasetti e versare la confettura di pesche ancora calda, mettere
il coperchio ai vasetti e capovolgere subito.
Raffreddare senza toccare i vasi capovolti,
poi conservare in dispensa.
Sono stata, per anni, una acquirente “ esagerata “ di prodotti tupperware.
Dopo averli comprati “ quasi “ tutti mi sono fermata negli acquisti.
Il fatto è che desideravo possederli….anche se non li usavo!
Oggi è arrivato il momento di provare il cuoci riso.
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Ingredienti:
300 g di riso carnaroli – una scorza di limone – una stecca di cannella – 600 g di brodo vegetale – sale –
Inoltre:
cuoci riso tupperware – microonde -
Lavare il riso e,dopo averlo scolato,metterlo nel cuoci riso insieme al brodo vegetale,la cannella,la scorza di limone ed un pizzico di sale.
Chiudere con il coperchio e mettere a cuocere nel microonde a 750 watt per 12 minuti.
Il riso è pronto!
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Ingredienti:
5 cipolle bianche grosse - olio extravergine
di oliva - sale - paprika affumicata
Mettere le cipolle con tutta la buccia, per come sono state comprate, in una
teglia senza alcun condimento e porre la teglia in forno a 200° per 75 minuti.
Poi pulire le cipolle togliendo la buccia e
condirle in un piatto con olio sale e paprika affumicata.
Semplici ma
non per questo meno buone.
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pomodori datterini gialli – acqua e sale -
Il pomodoro datterino va lavato ed asciugato poi con uno stecchino
fare un buchetto dove c'era il picciolo.
Mettere i datterini gialli dentro dei barattoli (precedentemente
sterilizzati in forno a 100 ° per 20 minuti)
Preparare una
salamoia di acqua e sale: un litro di acqua più un cucchiaino da caffè colmo di
sale.
Invasare con acqua e sale, poi chiudere i barattoli e
sterilizzare per 30 minuti dal bollore dell'acqua.
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Ingredienti:
20 alici fresche - olio extravergine di oliva - tre spicchi di aglio - abbondante origano – prezzemolo - un peperoncino fresco - una spruzzata di aceto di vino bianco – sale -
Togliere la
testa, le interiora e la spina centrale alle alici lavarle sotto il rubinetto e
poi richiuderle.
In una larga padella mettere un filo di olio e
le 20 alici chiuse una accanto all'altra lievemente salate, aggiungere tre
spicchi d'aglio a pezzetti, abbondante origano, un po' di prezzemolo tritato,
un peperoncino fresco a fettine ed un altro filo di olio sopra.
Mettere la
padella sul fuoco medio per qualche minuto con coperchio, dopo alzare il coperchio
ed aggiungere una generosa spruzzata di aceto di vino bianco facendo sfumare a
fiamma alta per qualche altro minuto. Ricordare che queste alici sono buone
anche mangiate a temperatura ambiente.
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Ingredienti:
30 g di nocciole tostate - olio extravergine di oliva - sale pepe - succo e
scorza di mezzo limone - 160 g di cuore di sedano a pezzetti - pasta formato
gnocchetti sardi - parmigiano grattugiato -
Nel bimby (o in un mixer) mettere il cuore del sedano a pezzetti, le nocciole
tostate, la scorza ed il succo del limone, una generosa quantità di olio, sale
e pepe e frullare.
Cuocere gli gnocchetti sardi e condirli con
questo pesto unendo anche del parmigiano grattugiato.
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Ingredienti:
2 acciughe - 8 g di capperi - 8 uova - due scatolette da 80 g ciascuna di tonno
sott'olio - 180 g di maionese
Bollire in acqua le uova fino a farle diventare sode.
Dopo che sono fredde togliere la buccia e
tagliare ogni uovo a metà togliendo il tuorlo.
In un mixer mettere le due scatolette da 80 g
di tonno insieme alle acciughe, ai capperi ed ai tuorli di uova sode: frullare,
poi aggiungere 180 g di maionese e mescolare con un cucchiaio.
Riempire una sac à poche con il composto e
spremerlo sugli albumi di uova sode.
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Ingredienti:
Olio extravergine di oliva - 2 spicchi di aglio - 2 cucchiai di colatura di
alici - prezzemolo tritato - un pugno di pangrattato - scorza di limone
grattugiata - 220 g di pasta formato spaghetti
Tostare in olio un pugno di pangrattato fino a creare una bella muddica
atturrata.
In una padella rosolare in olio due spicchi di aglio schiacciati aggiungere due
cucchiai di colatura di alici e poi due cucchiai di acqua di cottura della
pasta emulsionare agitando ed aggiungere prezzemolo tritato.
Quando la pasta è cotta al dente scolarla ed
aggiungere gli spaghetti nel condimento per mantecare il tutto.
Spegnere il fuoco e servire con sopra il
pangrattato tostato ed un po' di scorza grattugiata di limone.
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Ingredienti:
430 g di tritato di manzo - 2 uova medie - 4 rametti di maggiorana fresca
tritata - 40 g di pangrattato - 20 g di parmigiano grattugiato - 30 g di succo
di limone - sale pepe - 60 g di farina 00 - olio di semi per friggere
Per 24 polpette
Mettere in una ciotola il tritato di manzo, aggiungere le uova intere, il sale,
il pepe e mescolare; subito dopo aggiungere il parmigiano, il pangrattato, il
succo di limone e la maggiorana tritata e mescolare di nuovo.
Preparare con questo composto le polpette per
poi passarle nella farina 00 e friggerle in olio di semi di arachide.
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Ingredienti:
3 scalogni tritati -
250 g di philadelphia - una scatoletta di tonno sott'olio da 160 g - un filo di
olio extravergine d’oliva – sale e pepe - crostini di pane
Mettere in una ciotola il philadelphia insieme con il tonno
e mescolare energicamente; aggiungere i tre scalogni tritati, un pizzico di
sale ed un filo di olio.
Servire la mousse
con dei crostini di pane.
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Ricetta vista nel blog “ La cucina di Vane “
Ingredienti:
300 g di farina 00 – 1 uovo – 100 g di burro – un pizzico di sale – 120 g di zucchero al velo – scorza grattugiata di limone -
In una ciotola mettere la farina, lo zucchero al velo, il burro freddo a pezzetti, il pizzico di sale e la scorza di limone; lavorare velocemente creando un composto granuloso. Poi unire l’uovo ed impastare sempre velocemente.
Come per tutte le frolle, il composto va messo in frigorifero, avvolto da pellicola, per 30 minuti.
Stendere l’impasto con il mattarello e preparare tanti buoni e semplici biscotti usando degli stampini.
Infornare a 180° per circa 12 minuti.
Ingredienti:
un pezzo di
lonza di kg 1,7 – olio extravergine d’oliva – un litro di brodo di carne in
busta – salvia, rosmarino e timo – sale – un piccolo peperoncino – 4 spicchi d’aglio
– un bicchiere di vino bianco secco – un cucchiaino di amido di mais -
Mettere in
un tegame l'olio e rosolare la lonza appena salata, aggiungere 4 spicchi
d'aglio un trito di rosmarino, salvia e timo più un peperoncino a fettine poi
mettere un bicchiere di vino bianco e dopo un poco aggiungere un litro di brodo
di carne in busta.
Da quel momento cuocere per due ore. Dopo che
la carne è cotta affettare la carne quando è fredda, riscaldare il sughetto ed
unire un cucchiaino di amido di mais creando una cremina da mettere sulle
fettine.
Per questa ricetta si possono usare sia le fave fresche, come ho fatto io, sia le fave secche.
Si tratta di una ricetta tipicamente siciliana.
Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Ingredienti:
3 kg di fave fresche grosse sbucciate – sale - olio extravergine di oliva - tanto
origano – pepe - 3 spicchi di aglio in camicia –
Mettere un tegame sul gas con acqua e, appena bolle, versare tre kg di fave
grosse a cui precedentemente sono stati fatti dei tagli sulla buccia;
aggiungere sale, i tre spicchi d'aglio interi in camicia e fare cuocere fino a
cottura: poi scolare bene le fave.
Mettere le fave in una grande ciotola e
condirle con del buon olio, pepe e tanto origano.
Servire sia calde che tiepide.
Ricetta preparata e postata
da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Ingredienti:
800 g di zucchero – 500 g di
succo di arance – scorza di tre arance – succo di due limoni –
Inoltre: apparecchio bimby ed
acqua frizzante fredda.
Mettere nel boccale bimby 800
g zucchero e la scorza di tre arance (senza la parte bianca) e fare andare 20
secondi velocità 8-9.
Poi aggiungere
Filtrare e conservare in frigorifero.
Con questo sciroppo si riempie
una bottiglia da un litro più un vasetto. Quando si ha voglia di un’aranciata
basta mettere due dita di sciroppo in un bicchiere e diluire con acqua
frizzante ben fredda.
Abitando a
Trapani non è facile trovare il cavolo nero; una volta me lo portarono, da
Firenze, i miei cugini e combinai un pasticcio: non sapendo come pulirlo l’ho
bollito con tutta la costa centrale ed era immangiabile. Passati gli anni
trovai, in un mercato al chiuso di Trapani,il cavolo nero. Ne comprai tanto
e poi andai a studiare….usando internet! Ora so bene come si pulisce il cavolo
nero e lo preparo mettendolo in tante ricette.
Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Ingredienti:
3 spicchi d'aglio - 500 g di cavolo nero (al netto degli scarti) – sale - olio
extravergine di oliva - una latta di polpa di pomodoro da 400 g - un bicchiere
di acqua - qualche rametto di timo - 500 g di salsiccia tagliata a tocchi grossi
Iniziare ad eliminare dal cavolo nero la parte centrale della costa che è
quella più dura, poi lavare il cavolo nero e mettere da parte.
In una larga
padella rosolare gli spicchi d'aglio in olio poi aggiungere il cavolo nero
tagliato grossolanamente, un pizzico di sale e cuocere con coperchio senza
nient'altro perché il cavolo cuoce nella propria acqua (i fiorentini insegnano!).
Ingredienti:
400 g di tonno sott'olio - 70 g di mandorle
bianche - un pugnetto di menta fresca - mezzo limone spremuto - 30 g di
parmigiano grattugiato - un pizzico di peperoncino - un pizzico di sale - 100 g
di olio extravergine di oliva - pasta formato mezze maniche -
Cuocere le
mezze maniche e, nel frattempo, in un mixer frullare il tonno con il limone
spremuto, le mandorle bianche, la menta, il parmigiano il sale e il peperoncino;
poi unire 100 g di olio e frullare ancora.
Condire la pasta con il frullato di tonno e
servire.
Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Ingredienti:
Sei carciofi - olio extravergine di oliva - sale e pepe – prezzemolo – un limone
-
Cominciare con il pulire i carciofi tenendo solo il cuore e tagliandolo a fettine.
Mettere le fettine dei carciofi in ammollo con acqua e limone. Poi sgocciolarli
e versarli in
una piccola pirofila pyrex fornita di coperchio, aggiungere un filo di olio, un po' di pepe e pochissima acqua; fare cuocere nel microonde a 750 watt per 8/9 minuti
coperti.
Poi
aggiungere un pizzico di sale, un po’ di prezzemolo tritato ed i
carciofi sono pronti da consumare.
Ottimi!
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Ingredienti:
200 g di amido di mais - 200 g di farina 00 - 160 g di zucchero al velo - 4
tuorli - un pizzico di sale - 200 g di burro fuso - un cucchiaino di estratto
naturale di vaniglia
Mettere tutti gli ingredienti citati nel boccale bimby e fare andare 30 secondi
velocità 4/5, poi riporre in frigorifero con pellicola per 30 minuti.
Trascorso il
tempo preparare i biscotti personalizzati usando l'attrezzo che ora vi
mostrerò.
Mettere i biscotti preparati in una larga teglia con carta forno ed infornare a
170° fino a cottura.
Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Ingredienti:
Sei sovracosce di pollo (le mie erano 1 kg) - una latta di pomodori pelati da
400 g - 100 g di vino bianco secco - due
piccoli peperoncini piccanti freschi – prezzemolo - 2 spicchi d'aglio – origano
– rosmarino fresco - uno scalogno - olio extravergine di oliva - sale e pepe -
Togliere la pelle alle sovracosce di pollo ed insaporire la carne con un trito
di rosmarino, origano, peperoncino, pepe e massaggiare bene.
In un tegame mettere un po' di olio, uno
spicchio d'aglio intero e lo scalogno tritato e fare rosolare poi aggiungere le
sovracosce di pollo e fare rosolare bene.
Dopo mettere il vino bianco e fare evaporare;
poi aggiungere del pomodoro pelato o anche passata se si vuole più un pochino
di acqua se necessario. Cuocere.
Ultimare con una pioggia di prezzemolo.
Ingredienti:
kg 1,4 di zucca - 400
g di patate - 1 cipolla media - olio extravergine di oliva - un rametto di rosmarino - litri 1,2 di brodo vegetale - 150 g di latte - cornflakes -
In un tegame rosolare in olio una cipolla media tritata,
aggiungere la zucca a dadini, le patate a dadini, gli aghi di rosmarino ben
tritati.
Unire poi il brodo vegetale e verso fine cottura il latte.
Poi dopo che tutto è
cotto, usando un minipimer, frullare la vellutata.
Servire con sopra
alcuni cornflakes croccanti.
Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Ricetta vista nel blog la cuoca che copia.blogspot.it
In questo blog dove ho preso la ricetta la pasta d'aglio sbianchito viene
descritta come una pasta dolcissima e profumata di aglio che si può aggiungere alle
zuppe, mettere nei condimenti per insalata (un cucchiaino praticamente equivale
a uno spicchio d'aglio dice la signora del blog), ed insaporisce senza lasciare
il sapore forte e spesso sgradito dell'aglio. Si può anche spalmare sul pane
abbrustolito.
Ingredienti:
50 grossi spicchi di aglio pelati - 100 g di olio extravergine di oliva - un
bel pizzico di sale
Mettere i tantissimi spicchi di aglio in un pentolino, ricoprire di acqua fredda
che deve superare di due dita l'aglio e portare ad ebollizione. Cuocere per 30
secondi, poi scolare rimettere l'aglio nel pentolino ricoprire nuovamente di
acqua e bollire per altri 30 secondi.
Poi scolare l'aglio, rimetterlo nel pentolino ed aggiungere l'olio; appena
bolle cuocere 15 minuti mescolando spesso.
Dopo fare raffreddare il tutto e frullare bene
con un minipimer, deve diventare una pasta molto liscia e senza grumi,
aggiungere un bel pizzico di sale e mescolare. Conservare in frigorifero dentro
barattolini chiusi.
Un giorno, andando a comprare il pane, ho visto in un panificio dei biscotti ripieni la cui forma mi è piaciuta parecchio. Ho chiesto come si chiamavano e la risposta è stata la seguente: sono dei cannolicchi con marmellata. Ho sorriso perché in effetti la forma simula i famosi cannoli siciliani con la ricotta.
Arrivata a casa ho preparato i miei cannolicchi…..buonissimi!
Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Ingredienti:
300 g di farina 00 – 100 g di strutto - due uova – 120 g di zucchero – scorza grattugiata di due mandarini – una bustina di lievito per dolci –
Inoltre: marmellata di arance amare
Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola e, come per tutte le frolle, impastare poco e velocemente.
Fare un panetto piatto avvolgerlo nella pellicola e metterlo per 30 minuti in frigorifero.
Con un mattarello spianare la frolla e, usando uno stampino rotondo, preparare i biscotti.
Mettere al centro di ogni tondino un cucchiaino di marmellata di arance amare e chiudere pizzicando ( con due dita ) solo al centro.
Mettere i cannolicchi in teglia su carta forno ed infornare nel forno caldo a 190° per circa 15 minuti.
Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Ingredienti:
400 g di pasta formato calamarata - 400 g di zucca pulita a cubetti - 350 g di
salsiccia - 350 g di brodo vegetale - due scalogni - un rametto di rosmarino -
olio extravergine di oliva - sale e pepe - 30 g di vino bianco secco –
peperoncino -parmigiano grattugiato - prezzemolo
In un tegame rosolare in olio gli scalogni tritati con la zucca pulita e fatta
a cubetti, poi aggiungere man mano 350 g di brodo vegetale e dopo che la zucca
è cotta frullare il tutto in un mixer unendo anche sale e pepe.
A parte, in
una padella, cuocere 300 g di salsiccia sbriciolata con il budello tolto ed un
po' di rosmarino tritato, un peperoncino a fette oppure peperoncino secco e
dopo aver rosolato il tutto aggiungere il vino bianco e fare sfumare.
Aggiungere
ora la salsiccia alla zucca e fare restringere il tutto se è necessario. Cuocere
la calamarata in acqua bollente salata, scolarla e versarla nel condimento a
fuoco acceso facendo mantecare il tutto.
Unire a fuoco spento un bel pugnetto di
parmigiano ed un trito di prezzemolo.
Ingredienti:
4 cachi mela - 250 g di radicchio - un po' di insalata valeriana - olio
extravergine di oliva - aceto balsamico - un po' di noci e di uvetta – sale
Dividere a spicchi i cachi mela dopo averli sbucciati, aggiungere il radicchio
lavato e tagliuzzato, un po' di noci e uvetta, un po' di valeriana e condire il
tutto con sale, olio ed un filo di aceto balsamico.
Ricetta vista nel blog Juls’ Kitchen e da me lievemente
modificata
Ingredienti:
12 carciofi - 200 g
di tonno sott'olio sgocciolato - 50 g di pangrattato - 2 uova - due bicchieri
di acqua - olio extravergine di oliva - prezzemolo tritato - sale - 2 cucchiai
di parmigiano grattugiato o meglio ancora pecorino -
Tagliare le punte ai carciofi, togliere qualche foglia esterna e poi sbattere i carciofi sul piano da cucina al fine di
allargarli meglio con le mani. Lavare i carciofi e metterli a testa in giù
a perdere l’acqua del lavaggio. Poi salarli (poco sale perché sono ripieni di
tonno).
Preparare il ripieno:
Mescolare, in una ciotola, il tonno con le uova leggermente
sbattute, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato.
Con il composto
riempire i carciofi e metterli in un tegame sistemandoli uno accanto all’altro.
Fatto ciò non resta che versare nel tegame l’acqua e l’olio stando attenti a
non bagnare i carciofi.
Accendere il gas e porre il tegame sul fuoco coprendo con
coperchio.
Cuocere circa 40 minuti facendo evaporare tutta l’acqua
presente nel tegame.
Ingredienti:
250 g di ricotta di pecora - 70 g di cioccolato fondente tagliato a coltello - due
oppure tre cucchiai di zucchero al velo - un rotolo di pasta sfoglia – zucchero
semolato –
Aprire il rotolo di pasta sfoglia e preparare con un tagliabiscotti dei tondini
smerlati; dentro ogni tondino mettere un cucchiaino pieno di ricotta condita
con il cioccolato fondente e lo zucchero al velo e chiudere a mezzaluna.
Sopra ogni cassatella mettere un pizzico di zucchero semolato ed infornare in
forno caldo a 210° per 10/12 minuti.
