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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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lunedì 30 ottobre 2017

Le olive ripiene alla siciliana

 

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Ne mangerei in gran quantità…….

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

700 g di olive verdi grosse e carnose - 150 g di mollica fresca bianca - 50 ml di aceto di vino bianco - due spicchi d’aglio - abbondante prezzemolo tritato - 50 g di caciocavallo grattugiato ( oppure pecorino stagionato) - 90 ml di olio extravergine d’oliva – sale e peperoncino -

 

Con un coltello dalla punta sottile tagliare ogni oliva a spirale buttando l’osso.Riunire,in una ciotola,tutti gli altri ingredienti avendo cura di tritare molto finemente gli spicchi d’aglio.Il composto ottenuto sarà morbido e ben inumidito.Mescolare bene con un cucchiaio e farcire le olive verdi tagliate a spirale che,grazie al ripieno,assumeranno nuovamente la forma di olive intere.Conservare in frigorifero coperte da pellicola.

 

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lunedì 23 ottobre 2017

Gli anelli di calamari fritti con salsa di maionese e yogurt

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Sono calamari di Favignana, pescati e mangiati nel giro di poche ore….

Una meraviglia!

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it 

Ingredienti:

1 kg di calamari– 200 g di maionese – due cucchiai di yogurt greco – mezzo cucchiaino scarso di senape piccante – erba cipollina fresca tritata – sale – olio extravergine d’oliva – semola rimacinata di grano duro –

 

 

Pulire i calamari, farli ad anelli e salarli.

Preparare la salsa di accompagnamento ai calamari unendo alla maionese lo yogurt, la senape, un pizzico di sale e l’erba cipollina. Mescolare bene il tutto e mettere in ciotola in frigorifero coperta da carta stagnola.

Passare gli anelli di calamaro nella semola rimacinata di grano duro e friggere a fiamma forte.

Servire i calamari con la salsa preparata.

 

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lunedì 16 ottobre 2017

I fusilli pugliesi con tapenade e datterini

 

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Oggi un primo molto gustoso…..

In passato avevo pubblicato la salsa tapenade che,per comodità,rimetto ancora una volta.

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

250 g di pasta formato fusilli pugliesi ( comprati alla Lidl ) - cinque cucchiaini di salsa tapenade - 300 g di pomodori datterini - origano - olio extravergine d'oliva - un pizzico di sale - una piccola cipolla - parmigiano grattugiato -

 

In una larga padella rosolare in olio la cipolla finemente tritata.

Aggiungere i pomodori datterini tagliati a metà, un pizzico di origano ed un pizzico di sale; cuocere dolcemente.

Alla fine unire la salsa tapenade e mescolare il tutto.

Cuocere la pasta e poi mantecarla in padella unendo anche del buon parmigiano grattugiato.

 

Per la salsa tapenade:

180 g di olive nere denocciolate – uno spicchio d’aglio – due acciughe – due cucchiaini di capperi - il succo di mezzo limone – 50 g di olio extravergine d’oliva – prezzemolo -

Inserire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare. La Tapenade è pronta da gustare!

 

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lunedì 9 ottobre 2017

Le patate raganate

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti :

6 patate – 4 cipolle – 15 pomodorini – pecorino grattugiato – origano – mollica di pane raffermo – olio extravergine d’oliva – sale e pepe –


Ungere di olio una pirofila di vetro e fare uno strato di patate precedentemente sbucciate ed affettate sottili; sopra le patate mettere le cipolle a fettine ed i pomodorini. Ultimare con sale, pepe ed un filo d’olio. Ripetere l’operazione facendo in tutto tre strati di patate ( la prima volta ho fatto quattro strati e le patate hanno stentato a cuocere bene ). Finire con una manciata di mollica di pane duro, una di pecorino grattugiato ed una spolverata di origano.

Infornare a 180° per circa 60 minuti.

Un piatto semplice e molto buono della regione Basilicata.


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lunedì 2 ottobre 2017

I fichi d’India al passito di Pantelleria


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Quando si ha voglia di qualcosa di dolce e molto fresco allora bisogna fare i fichi d’India al passito di Pantelleria.



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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

15 fichi d’India – 50 g di passito di Pantelleria – due cucchiai rasi di zucchero –



Aprire i fichi d’India e tagliarli a fette.

Mettere le fette in ciotola e condirle con lo zucchero ed il vino passito. Conservare la ciotola in frigorifero e consumarli quando saranno ben ghiacciati.

Una meraviglia!

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