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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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venerdì 6 giugno 2025

Ciliegie alla gelatina di vino moscato

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

200 g di ciliegie pesate già snocciolate - 50 g di zucchero semolato - 150 g di acqua - un lime - 70 g di vino dolce Moscato - 9 g di gelatina in fogli -

Dosi per due coppe da champagn




Cominciare con il mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina.
In un tegame versare 50 g di zucchero, la scorza di lime, 150 g di acqua e portare a bollore; poi spegnere ed aggiungere la gelatina ben strizzata, mescolare bene il tutto e fare intiepidire. Infine unire 70 g di vino Moscato.

 In due coppe da champagne versare 200 g di ciliegie snocciolate e poi sopra mettere la gelatina di vino Moscato.

Riporre le due coppe in frigorifero e servire, se si vuole, guarnendo con della menta fresca e fettine di lime.

 Nota: si può sostituire il vino Moscato con succo di arancia. 

martedì 27 maggio 2025

Calamarata con cozze e mandorle


 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

3 kg di cozze – olio extravergine d’oliva – basilico e prezzemolo – 10 mandorle bianche – una manciata di pomodori datterino – tre spicchi d’aglio -

 

 

Scoppiare con un filo di olio 3 kg di cozze, poi toglierli dai gusci e con un colino a maglie fitte conservare un po' di brodo delle cozze.

 A parte, in una larga padella, rosolare tre spicchi d'aglio schiacciati con lo spremiaglio insieme ad un filo di olio, aggiungere una manciata di pomodori datterino piccoli tagliati a metà, un po' di prezzemolo, alcune foglie di basilico e fare cuocere il sughetto con un po' di brodo delle cozze; in ultimo aggiungere le cozze ( tranne una manciata ).

A parte prendere le cozze già scoppiate messe da parte e versarle in un mixer con una decina di mandorle bianche insieme ad un poco di brodo delle cozze e frullare. Unire questo composto nel padellone.

Cuocere la calamarata e quando è bene al dente versare il tutto nel padellone delle cozze e finire di cuocere. 






giovedì 15 maggio 2025

Torta con crema, panna, fragole e fragoline

 









La torta è stata fatta con il pandispagna favoloso con amido di grano (ricetta già postata ma che riporto sotto).

Tagliare, con un coltello seghettato, il pandispagna a metà.

Mettere mezzo pandispagna in un sottotorta e bagnarlo con un frullato fatto con una decina di fragole grosse, un po' di zucchero al velo ed un pochino di acqua; frullare il tutto con frullatore ad immersione e, con questa bagna, bagnare la base del pandispagna.

 Sopra la base mettere della crema pasticcera ( la mia fatta con il bimby con un litro di latte ) e sopra la crema fette di fragole senza zucchero.
Poi coprire con l'altro mezzo pandispagna leggermente imbevuto di frullato di fragola e mettere in frigorifero.

 Un'ora prima di mangiare, coprire tutta la torta con 750 g di panna montata e decorare la parte superiore della torta piena di panna con fragoline fresche di Marsala.

 Nei bordi della torta mettere un po' di scagliette di mandorla.

 

Ingredienti del pandispagna favoloso con amido di grano

 

 160 g di amido di grano Bellanca - 160 g di zucchero - un pizzico di

 sale - 4 uova - una bustina di lievito per dolci –

Inoltre: burro e farina per la teglia

 

 

In una ciotola sbattere con uno sbattitore elettrico 4 tuorli con 160 g

 di zucchero fino ad avere un impasto spumoso.

In un'altra ciotola montare, usando sempre lo sbattitore elettrico, i

 quattro albumi a neve con un pizzico di sale, unire usando un

 cucchiaio gli albumi al composto di tuorli mescolando dal basso

 verso l'alto; poi usando un colino a maglie strette unire a cucchiaiate

 l'amido di grano insieme al lievito.

 Dopo che tutto è stato amalgamato e la massa è ben montata mettere

 il composto in una teglia di 26 cm di diametro imburrata e

 lievemente infarinata.

 Infornare a 175 ° forno statico per 30 minuti.





mercoledì 7 maggio 2025

Calamari al pecorino




Buoni? No………buonissimi!


 Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 Ingredienti:


 3 calamari - 12 cucchiai di pangrattato - olio extravergine di oliva - sale e pepe - un cucchiaio e mezzo di pecorino siciliano grattugiato - 3 spicchi d'aglio - tanto prezzemolo - scorza grattugiata di mezzo limone -


 Pulire i calamari, farli ad anelli e salarli lievemente. In un mixer mettere il pangrattato, il pecorino, l'aglio, il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe, scorza grattugiata di limone e frullare. Passare gli anelli di calamaro prima nell'olio e poi nel pangrattato condito; mettere in teglia, su carta forno, e cuocere a 180 ° per circa 20 minuti. Servire con una insalatina.


mercoledì 30 aprile 2025

Penne al baffo

 



Un giorno un mio alunno mi dice: professoressa ha mai mangiato le penne al baffo? Mia madre le ha preparate e sono buonissime.

Ritornata a casa le ho fatte. Buonissime!

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

350 g di penne rigate – 500 ml di passata di pomodoro – 200 ml di panna da cucina – 150 g di prosciutto cotto a fettine –una cipollina -  olio extravergine d’oliva – prezzemolo – parmigiano grattugiato – sale e peperoncino -  

 

 



Rosolare in una larga padella, con un po' di olio, una cipollina tritata poi aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale di peperoncino e fare cuocere un pochino.

 Unire poi il prosciutto cotto tagliuzzato e poi in ultimo 200 ml di panna da cucina e prezzemolo tritato finemente.

Mettere del parmigiano grattugiato sulla pasta quando si va a mantecare il tutto.

martedì 22 aprile 2025

Feta marinata

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it




Ingredienti:

200 g di feta - olio extravergine di oliva - pepe nero macinato al momento – origano -


Asciugare bene il panetto di  feta con un foglio di carta scottex. Tagliare la feta a dadini, metterla in una ciotola di vetro e condirla con olio, pepe nero macinato al momento, origano; coprire con il coperchio e mettere in frigorifero.


sabato 12 aprile 2025

Budino al cacao con agar agar




Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Ricetta vista nel blog La cucina di Federica

Ingredienti:
90 g di zucchero - 2 g di agar agar - 50 g di cacao amaro - 500 g di latte


Setacciare il cacao amaro e metterlo in tegame con lo zucchero e l’agar agar.
Versare lentamente il latte mescolando con una frusta a mano poi mettere sul fuoco e fare bollire per 3 minuti sempre mescolando. Federica dice che il composto rimane liquido ma poi raffreddandosi si addensa.
Usando un colino riempire degli stampini in silicone e fare freddare a temperatura ambiente, poi mettere in frigo per due ore.
Con questa dose vengono sette budini.


lunedì 31 marzo 2025

Polipetti alla Luciana

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it




Ingredienti:

Otto polipetti ( i miei piccolissimi del peso di 400 g ) - 600 g di passata di pomodoro - 15 olive verdi grosse snocciolate - una manciata di capperi sotto sale - una spruzzata di vino bianco secco - due spicchi di aglio tritatissimi - mezzo peperoncino rosso a fettine - olio extravergine di oliva - un pizzico di sale da mettere solo alla fine della cottura - un bel po' di prezzemolo tritato - un bicchierino di acqua calda

 

La ricetta originale prevedeva olive nere ma io non ne avevo

 

 

Lavare bene i polipetti, soprattutto i tentacoli che possono avere della sabbia, e usando una forbice togliere gli occhi, tagliare un po' della sacca eliminando le interiora e poi con un coltellino appuntito eliminare il rostro cioè la bocca che si trova sotto al centro dei tentacoli.

In un tegame rosolare in olio un trito di aglio insieme a delle fettine di peperoncino rosso, aggiungere poi i polipetti e fare rosolare a fuoco molto vivace fino a diventare rossi di colore; poi mettere una spruzzata di vino bianco secco e fare evaporare; infine aggiungere 600 g di passata di pomodoro, un bicchierino di acqua calda, un bel trito di prezzemolo, quindici olive verdi snocciolate, una manciata di capperi.

Mettere il coperchio al tegame e fare cuocere dolcemente per 40 minuti. Ho solo alzato il fuoco gli ultimi minuti per fare restringere la salsa.

Servire i polipetti alla Luciana con delle fette di pane tostato.











venerdì 21 marzo 2025

Risotto con asparagi e pecorino romano

 


Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:


300 g di riso carnaroli -  100 g di pancetta a cubetti - due scalogni - mezzo bicchiere di vino bianco secco - 500 g di asparagi -  850 g di brodo vegetale - una noce di burro - un pugnetto di pecorino romano - olio extravergine di oliva - sale e pepe




Lavare gli asparagi e poi raschiare con un pelapatate la parte esterna che è fibrosa poi tagliare gli asparagi a pezzetti e sbollentarli in acqua bollente salata per alcuni minuti unendo solo verso la fine le punte che vogliono meno cottura.

 In un tegame rosolare in olio due scalogni tritati ed aggiungere 100 g di pancetta a cubetti; dopo che tutto è rosolato mettere 300 g di riso carnaroli e fare tostare, poi aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco e fare sfumare. A questo punto mettere gli asparagi già sbollentati unendo 850 g di brodo vegetale a poco a poco come si fa con tutti i risotti mescolando continuamente.

 Quando il riso è cotto togliere dal fuoco il tegame, aggiungere una noce di burro e del pecorino romano.
A parte, mentre il risotto cuoce, friggere in olio in padella gli scarti cioè le bucce degli asparagi che sono state tolte con il pelapatate unendo anche un pizzichino di sale. Queste bucce servono per decorare e anche per dare un po' di croccantezza al risotto. 








mercoledì 12 marzo 2025

Carciofi ripieni alla siciliana

 


Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it



Ingredienti:

Otto carciofi - 100 g di pangrattato - 15 g di parmigiano grattugiato - uno spicchio d'aglio – prezzemolo – sale e pepe - olio extravergine di oliva - acqua




Lavare i carciofi, togliere una parte del gambo ed aprirli o usando le mani oppure sbattendo i carciofi su un piano di cucina.

 Dopo averli allargati riempirli con il seguente composto così preparato: mettere in una ciotola il pangrattato, il parmigiano grattugiato, lo spicchio d'aglio tritatissimo, prezzemolo tritato, sale e riempire, con un cucchiaino, i carciofi che erano stati precedentemente salati.

 Mettere i carciofi uno accanto all'altro in un tegame, aggiungere un filo di olio sia nel tegame che sopra i carciofi, cospargere di pepe, unire 500 g di acqua e, se rimane spazio tra un carciofo e l'altro, si possono mettere degli spicchi di patate ed anche i gambi dei carciofi. Cuocere con tegame coperto per circa 30 minuti fino a quando l'acqua si sarà tutta asciugata ed i carciofi saranno morbidi e pronti per essere gustati.










venerdì 28 febbraio 2025

Arachidi tostate al cioccolato

 




Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it




200 g di arachidi pesate con tutta la buccia
Poi bisogna sbucciarle e togliere la pellicina.

Nel microonde sciogliere 150 g di cioccolato fondente versare poi le arachidi sgusciate ed un bel pizzichino di sale, mescolare con un cucchiaino, fare dei mucchietti su carta forno e lasciare rassodare poi in frigorifero. 





mercoledì 19 febbraio 2025

Lesso rifatto

 







Il piatto toscano si chiama la francesina o lesso rifatto

 


Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it



Ingredienti:
250 g di carne lessata avanzata - 400 g di cipolle già pesate pulite e sbucciate - 200 g di polpa di pomodoro - due foglie di alloro - olio extravergine di oliva - sale pepe - brodo del bollito



In una padella rosolare in olio le cipolle tagliate a fette sottili con un pizzico di sale e pepe. Unire un po' di brodo fare cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungere la carne lessata a pezzetti e cuocere ancora altri 10 minuti; poi aggiungere la polpa di pomodoro, le foglie di alloro, pochissimo brodo di carne e terminare la cottura. 







martedì 4 febbraio 2025

Chips di cavolo nero

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it



Ingredienti:

Un mazzetto di cavolo nero - olio extravergine di oliva - sale peperoncino in polvere - aglio granulare -




Tagliare con un coltello per il lungo la foglia di cavolo nero togliendo la costa centrale dura, poi lavare il cavolo nero, asciugarlo e metterlo in una larga teglia su carta forno.

 Condire le foglie di cavolo nero con un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino, una spolveratina di aglio granulare ed un po' di olio.

 Mettere in forno a 200 gradi per 10/11 minuti.




 


venerdì 24 gennaio 2025

Rigatoni con radicchio, noci e gorgonzola dolce

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

 

Ingredienti:

350 g di radicchio – 180 g di gorgonzola dolce – olio extravergine d’oliva – sale e peperoncino – poco latte – parmigiano grattugiato – pasta formato rigatoni – mezza cipolla –



In una larga padella rosolare mezza cipolla tritata in olio ed aggiungere subito dopo 350 g di radicchio tagliuzzato a coltello e cuocere mettendo sale e del peperoncino in polvere.

 Verso fine cottura aggiungere 180 g di gorgonzola dolce a pezzettoni insieme ad un pochino di latte per fare sciogliere bene il tutto, finire di cuocere e poi mantecare la pasta con il condimento.

Servire con abbondante parmigiano grattugiato.









martedì 14 gennaio 2025

Iris veloci di Alcamo con i panini


 






Le iris le ho sempre fatte con lo stesso impasto delle brioches siciliane con il tuppo ( sia in versione salata che dolce).

Da tempo sentivo dire da una zia, che abita ad Alcamo, di iris alcamesi fatte con i panini.

Il fatto è che mia zia mi diceva che i panini ( per fare le iris) sono particolari in quanto hanno una crosta molto sottile e morbida.

Chi li ha mai visti? Io no…..

Un giorno mi trovavo a comprare il pane quando gli occhi mi sono caduti su dei panini che solitamente non compro mai: i francesini.

E’ stato un lampo! Ho subito pensato alle iris della zia Concetta.

 


 

 Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

panini francesini – ricotta di pecora –  – zucchero –cioccolato fondente – pangrattato – olio per friggere - pastella densa di acqua e semola rilasciata di grano duro ( oppure farina 00 )

 

Preparare i panini per il ripieno: fare, con un coltello appuntito, un buco su ogni panino ( nella parte sotto) e svuotarli di un po’ di mollica.

Conservare il tappo di pane.

Riempire una sac a poche senza beccuccio di ricotta condita a piacere con zucchero e cioccolato fondente a pezzettini.

Spremere la ricotta condita dentro ad ogni panino e richiudere con il tappo di pane.

Preparare una pastella densa, con frustino a mano, di acqua e farina.

Passare ogni singolo panino ripieno nella pastella, rigirandolo per bene.

Passare il panino nel pangrattato ( meglio se non troppo fine come il mio).

Friggere i panini, uno o due a volta, dentro un tegamino ( alto e stretto)  pieno di olio.

Mangiare i panini mentre sono ancora caldi……..che goduria!

Non dovendo preparare l’impasto delle iris ma usando dei semplici panini già pronti si fanno in un attimo.

E che bontà!










martedì 7 gennaio 2025

Panko fatto in casa

 


Non trovo nei supermercati il panko e me lo faccio da sola ( meglio di niente )

Da usare per panature di carne o di pesce



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it 



Pancarrè senza la crosta tritato grossolanamente nel mixer e poi messo in teglia su carta forno a cuocere a 140° per 20 minuti


Conservare poi il panko in un contenitore ermetico chiuso fuori dal frigorifero. 






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