Vellutata di finocchi e porri alla curcuma

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:
due piccoli porri – una grossa patata – due grossi finocchi – olio extravergine d’oliva – sale e peperoncino – un cucchiaio di curcuma – litri 1,3 di brodo vegetale caldo -



Scaldare in un tegame un po' di olio extravergine di oliva, unire due porri piccoli affettati, un pizzico di peperoncino e rosolare. Aggiungere una patata grossa a pezzi e rosolare, unire due finocchi grossi a pezzi, pochissimo sale, un cucchiaio colmo di curcuma, litri 1,3 di brodo vegetale caldo. Mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti.
Frullare con il minipimer e servire con un filo di olio sopra e, se si vuole, decorare con le barbette del finocchio e qualche noce tritata.

I calamari ripieni al sugo

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti :

tre calamari  ( i miei freschissimi provenienti dal mare di Favignana) - 700 grammi di passata di pomodoro - 4 pomodorini - 70 grammi di pangrattato - 15 grammi di pinoli - 35 grammi di uvetta di Corinto - un uovo intero - olio extravergine di oliva - sale e pepe - prezzemolo - due spicchi di aglio - un pezzetto di cipolla – un cucchiaino di zucchero -

Rosolare in olio due spicchi d’aglio tritati ed unire i tentacoli,già tagliuzzati, dei tre calamari; aggiungere sale pepe, prezzemolo tritato e cuocere qualche minuto. Poi, a fuoco spento, unire ai tentacoli quattro pomodorini a pezzetti, il pangrattato, i pinoli, il prezzemolo, l’uvetta e l’uovo intero: amalgamare il tutto. A parte rosolare in un tegame in olio la cipolla tritata ed aggiungere la passata di pomodoro, sale pepe, un pochino di zucchero e cuocere dolcemente.

Riempire con il composto formato dai tentacoli i calamari lievemente salati e chiuderli con degli stecchini. Rosolare i calamari in olio e poi metterli nella salsa che sta cuocendo.

Buonissimi……parola mia!

Si possono mangiare come secondo accompagnandoli con del buon pane oppure, con il sugo, si possono condire degli spaghetti.

Il carpaccio di salmone ed avocado

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti: un avocado – fettine di salmone affumicato – olio extravergine d’oliva – un limone – pepe rosa – un pizzico di sale –


Affettare sottilmente un avocado e metterlo in un piatto da portata alternando le fettine con fettine di salmone affumicato. Condire con una emulsione di olio e limone ed infine grani di pepe rosa grossolanamente pestati.

Il tortino di frolla con confettura d’albicocche

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti ( per la frolla senza uova ):

100 g di farina 00 - 100 g di mandorle bianche frullate a polvere -  90 g di zucchero di canna -  90 g di burro morbido a pezzettini - scorza grattugiata di arancia

Inoltre:

Una nocciolina di burro per lo stampo – confettura extra di albicocche 

 

In una ciotola riunire tutti gli ingredienti ed amalgamare brevemente come si fa, di solito,con le paste frolle.

Dare forma di salsicciotto, avvolgerlo con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per circa trenta minuti.

Trascorso il tempo,togliere la pellicola e tagliare delle fettine con un coltello affilato.

Imburrare lievemente lo stampo e deporre le fettine all’interno sovrapponendole.

Poi mettere sulle fettine della confettura extra di albicocche e, sopra la confettura, deporre delle palline di pasta.

Infornare a 180° fino a cottura.

Spolverare di  zucchero al velo.