Gli involtini di bresaola alle noci e robiola con olio all’arancia

 

Un antipastino senza pretese ma tanto buono……..

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco su panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

15 fettine di bresaola

200 g di formaggio robiola

4 noci

un pugnetto di rucola ( più quella per decorare il piatto)

un pizzico di sale

condimento a base di olio extravergine d’oliva e di arancia Duca Carlo Guarini

 

Mettere in una ciotolina i 200 g di robiola e schiacciare con una forchetta. Aggiungere un pugnetto di rucola tritata,le noci a pezzettini,un pizzico di sale ed un filo di condimento a base di olio ed arancia.

Amalgamare il tutto e prepararsi a fare gli involtini.

Disporre,servendosi di un cucchiaino,un po’ di composto su ogni fettina di bresaola ed arrotolare ad involtino.

Man mano si vanno preparando metterli su  un piatto da portata precedentemente coperto da rucola ( non tagliata).

Servire gli involtini irrorandoli con un altro filo di olio all’arancia.

 

 

I pacchettini di torroncini al cioccolato

 

Per i bambini ma anche per i grandi……tanti pacchettini di cioccolato.

Li preparo raramente perchè sono di un buono….ma di un buono…..che non si possono fare spesso.

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco su panzapresenza.blogspot.it

Ingredienti:

300 g di buon cioccolato fondente

50 g di riso soffiato

4 risette sbriciolate ( gallette di riso)

Inoltre:

uno stampo in silicone per torroncini

 

Fondere il cioccolato ( io nel microonde) ed aggiungere il riso soffiato e le risette sbriciolate; mescolare con un cucchiaio e versare il composto dentro lo stampo per torroncini.

Prima di sformare i torroncini attendere che si siano ben solidificati.

Impacchettarli.

Con questa dose mi sono venuti 20 torroncini.

 

 

 

 

Le cataneselle al forno con i broccoli arriminati

Da bambina tutte le volte che andavo ad Alcamo a trovare,con i miei genitori,la nonna Margherita,assistevo spesso alla preparazione della pasta con i broccoli arriminati ( arriminare,in siciliano,significa mescolare).

Era il piatto forte della nonna.

Mi piaceva tantissimo ma nè io,nè mia madre abbiamo mai saputo fare una pasta al forno così buona come la faceva la nonna.

Ogni volta che la faccio e la mangio penso sempre a lei.Tanti nostri piatti sono legati a ricordi,a momenti del nostro passato e questa è una cosa bellissima.

La sua crosticina superiore dorata,il sapore del broccolo fritto,la dolcezza dell’uvetta,i formaggi filanti………..insomma si capisce che mi piace??????

Nota: la stessa pasta si può anche non fare in forno in quanto,dopo averla condita,si  manteca  sul fuoco ( naturalmente,in questo caso,il pangrattato va prima tostato in un padellino con poco olio). 

 

 

 

Ingredienti:

1 kg di pasta formato cataneselle

3 kg (ma bastano anche 2 kg e mezzo) di broccoli a cimette (pesati crudi e già puliti)

una bustina di uvetta piccola di Corinto

70 g di pinoli

un pugnetto di granella di nocciole  (non è contemplata nella ricetta siciliana ma ci sta bene)

750 g di passata di pomodoro linea Le Masserie Del Duca  (  Duca Carlo Guarini )

una cipollina ( per la passata di pomodoro)

abbondante parmigiano reggiano grattugiato

abbondante provoletta Galbani a cubetti

abbondante formaggio primo sale a cubetti

pangrattato q.b.

burro q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.  Duca Carlo Guarini

sale q.b.

 

Dopo aver pulito i broccoli ( cavolfiori) lessare ben al dente le cimette in acqua bollente salata.

Scolare i broccoli e friggerli in olio facendo far loro una bella crosticina.

Preparare una semplice salsa di pomodoro mettendo a rosolare una cipollina tritata in olio e poi versando la passata di pomodoro. Aggiungere un pizzico di sale,un pizzico di zucchero e far cuocere dolcemente.

Cuocere,ben al dente,le cataneselle e porle in una grossa ciotola condendole con la salsa di pomodoro,i broccoli fritti ( non tutti),abbondante formaggio primo sale a cubetti, abbondante provoletta a cubetti,un bel pugno di parmigiano grattugiato,uvetta e pinoli.

“ Arriminare “ il tutto.

Fatta questa semplice operazione non resta che preparare la teglia da mettere in forno.

Imburrare una grande teglia,cospargerla di pangrattato facendolo aderire bene anche ai bordi della teglia e versare la pasta condita precedentemente.

Livellata per bene la pasta con tutto il suo ricco condimento,cospargere sopra un altro poco di pangrattato,un po’ di nocciole tostate tritate grossolanamente, alcuni fiocchetti di burro ed infornare a 180° fino a cottura ed anche doratura della superficie della pasta ( metto poi anche la funzione grill).

 

 

 

 

 

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest Il piatto della vostra nonna del blog Cucinando con Paola

Le barchette di scorza d’arancia

Si buttano le scorze dell’arancia? ……Non sia mai!!!!!! Servono per fare le barchette (con un pò di fantasia ci si può credere alla “storia” delle barchette)…..una vela e via in mare!!!!! (insegnando in un Istituto Nautico sono stata “contagiata” dai miei allievi,futuri capitani di lungo corso).

 

“ Vento propizio ad essi manda il liberatore Apollo;

ed essi,rizzando l’albero,vi stesero le vele bianche;

il vento gonfiò il telo nel mezzo e l’onda spumosa intorno alla chiglia molto urla,mentre la nave va: correva essa sull’onda,compiendo il cammino. “

Omero,Iliade,libro I,479-483.

 

Ricetta tratta da cookaround e postata da Doralix.

 

Ingredienti:

200 g di scorze d’arancia ( ho usato quelle piccole del mio giardino)

200 g di zucchero

Inoltre:

un tegamino

una bilancia

un po’ di zucchero

 

Cominciare con il pelare le arance con il pelapatate ( solo la parte arancione).

Mettere un tegamino con poca acqua sul fuoco e,appena bolle,versare le scorze.Fare bollire un paio di minuti,spegnere e scolare le scorze.

Ripetere questa operazione altre quattro volte ( al fine di togliere l’amaro).

Pesare le scorze bollite e pesare anche uguale quantità di zucchero.

Frullare le scorze e metterle in un tegamino con lo zucchero.

Farle asciugare su fuoco basso mescolando continuamente per circa 10-12 minuti.

Lasciare raffreddare il composto.

Con mani leggermente bagnate fare delle palline e rotolarle nello zucchero semolato.

Completare inserendo in ogni pallina una foglia verde di ostia.

E le 15 barchette sono pronte per veleggiare in mare!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

 

 

 

 

I panini banana

 

 

 

E' una storia lunga....dopo aver imparato a fare un buon pane con la pasta madre,mi dannavo perchè avrei voluto saper fare i bellissimi,morbidosi panini banana che vendono nelle nostre panetterie di Trapani...ma come fare? E la ricetta?
Un giorno ero con una collega in una zona del trapanese che si chiama Locogrande al fine di comprare in un casotto su strada dei peperoncini piccoli rotondi (da fare ripieni e da mettere sott'olio)quando la mia collega mi dice che a Locogrande c'è un panificio dove fanno pane di casa e biscotti fantastici.Non me lo faccio dire due volte ed andiamo al panificio.Compriamo quello che c'è da comprare e...mentre pago mi faccio coraggio e chiedo come fanno i panini .Miracolo!!!Ho trovato una persona disposta a rivelarmi il segreto.
La prima cosa che mi rivela è che i panini banana  si fanno nel forno elettrico e non in quello a legna,la seconda è che si usa il miglioratore che,invece,non deve essere assolutamente usato nel pane.....la terza è che per questi panini non va usata la pasta madre ma il lievito di birra.

In quelli che vedete nelle foto non ho messo il miglioratore e,pur essendo morbidissimi,non sono come quelli comprati nei panifici.

Quando,altre volte,ho usato il miglioratore erano UGUALI!!!!!!

 

Ingredienti:

500 g di farina 00

250 ml di acqua tiepida

mezzo cubetto di lievito di birra

10 g di sale

un cucchiaino di miele

Inoltre:

semi di sesamo

 

Avendo il bimby ho convertito la ricetta.
Mettere nel boccale 250 ml di acqua tiepida,mezzo cubetto di lievito di birra(12 g e mezzo),un cucchiaino di miglioratore(facoltativo),un cucchiaino di miele e fare andare per pochi secondi a velocità 2.
Poi unire 500 g di farina 00 (attenzione deve essere 00 e non altro tipo di farina) e 10 g di sale.Fare andare 2 minuti a vel.5 più 2 minuti e trenta a vel spiga.
Fare la palla,inciderla con una croce (l'impasto è più sodo di quello del pane) e lievitare 2 ore esatte.
Dopo di ciò,fare le banane prendendo un pezzo di pasta e sfregare con tutte e due le mani dando forma di un salsicciotto allungato ma ben ciccioso.
Mettere i salsicciotti in teglia con carta forno (ma senza farina nè sotto nè sopra) e rifare lievitare altre due ore o almeno un'ora e trenta.
Accendere il forno elettrico a 280°,prendere i salsicciotti che ora sono diventati lievitatissimi e spennellarli con acqua spargendoci sopra una generosa manciata di semi di sesamo.
Infornare per 15 minuti.
Con questa dose vengono 7 panini (troppo pochi,si mangiano che è una bellezza,consiglio doppia dose).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gli spaghetti alla chitarra con fiocchi di ricotta e ragù dei Nebrodi

 

Oggi è uscito il numero 2 del Magazine Taste & More.

E’ il caso di darci una veloce sbirciatina o meglio ancora sfogliarlo e leggerlo pagina per pagina?

La mia risposta è si!!!!

Non solo perchè a pagina 81 trovate la ricetta completa dei miei spaghetti alla chitarra con fiocchi di ricotta e ragù dei Nebrodi ( questo è il meno!!!) ma,soprattutto,perchè è una rivista online pensata per tutti, le cui ricette non appaiono ricercate,complicate o con ingredienti spesso introvabili.

Questa è la copertina della rivista e cliccando QUI la potete sfogliare.

 

 

 

 

 

 

Gli involtini alla siciliana

Sono buoni,semplici da fare……conviene comprarli già pronti dal macellaio?

No di certo,oltretutto comprarli già pronti significa pagarli carissimi.

 

Ingredienti:

500 g di vitellina (per fare 16 involtini,4 in ogni stecco di legno)

ripieno:

una ciotolina di mollica fresca-olio-pinoli-uvetta di Corinto

4-5 pomodorini-sale e pepe

pecorino semi stagionato a dadini

olio extravergine d’oliva Duca Carlo Guarini

ho dimenticato di mettere l’origano ( che ci sta benissimo)

Inoltre:

cipolla

foglie di alloro

stecchini lunghi di legno

 

Preparare il ripieno unendo,in ciotola,la mollica fresca di pane,i pinoli,l’uvetta ( meglio se ammollata precedentemente),i pomodorini,il pecorino a dadini,l’origano; condire il tutto con sale,pepe ed un bel giro di olio extravergine d’oliva.

Su ogni fetta di carne leggermente salata porre un po’ di ripieno ed avvolgere la carne.

Porre su ogni stecchino di legno quattro involtini intercalandoli con fette di cipolla e foglie di alloro.

Passare gli involtini nella mollica,un filo d’olio sopra e via al barbecue!!!!!!!!

Nota: si possono anche mettere in forno.