Peperoni alle mandorle e menta

 

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

tre peperoni gialli – un peperone verde – olio extravergine d’oliva – sale e pepe – pangrattato – una cipolla – menta fresca – mandorle pelate affettate -

In una padella mettere tre peperoni gialli tagliati a listarelle ed un peperone verde, unire una cipolla a fette, olio extravergine di oliva, sale pepe e rosolare il tutto.

 Poi aggiungere delle mandorle pelate affettate e della menta fresca tritata grossolanamente.
Quasi a fine cottura unire un po' di pangrattato, circa un pugnetto, e finire di cuocere. 

Salsa tonnata veloce

 

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Nel boccale bimby mettere un po' di maionese ed unire, con lame in movimento 20 secondi velocità 4, 100 g di tonno, qualche cucchiaio di cappero e due filetti di acciuga.

La salsa tonnata velocissima è pronta per essere gustata con dei crostini, per un vitello tonnato o altro.

Polpette di pane impanate nel pane

 

Avevo già postato le polpette di pane fritte.

Ora ho voluto provare a passarle nell’uovo e poi nel pangrattato.

Insomma……polpette di pane impanate nel pane……ahahahah…..

Buone anche queste!

 

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Ingredienti:

250 g di pane raffermo – 250 g di latte tiepido – 2 uova – 50 g di pecorino grattugiato – 30 g di parmigiano grattugiato – 1 spicchio d’aglio tritato – prezzemolo tritato – sale e pepe – olio extravergine d’oliva -

Inoltre:

un uovo e pangrattato

 

 

Tagliare il pane a dadini e metterlo in ammollo nel latte tiepido. Dopo circa un’ora frullare, con un mixer, il pane con il latte; aggiungere al pane le uova, il pecorino, il parmigiano, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, un po’ di sale ed un po’ di pepe macinato fresco. Mescolare bene il tutto.

L’impasto è morbido ma basta bagnarsi le mani per fare delle rotonde polpette.

Passare le polpette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggerle in padella con olio caldo.

Insalata di salicornia

 

La salicornia è anche detta asparago di mare.

Un giorno al supermercato, reparto pescheria, mi sono imbattuta in qualcosa di nuovo: era la salicornia.

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 150 g di salicornia ( comprata al supermercato a €30 al kg )  prima sbollentata per pochi minuti in acqua bollente, poi scolata e condita con olio ed abbondante limone spremuto.

 Non mettere neanche un pizzico di sale perché è già abbastanza salata infatti è consigliabile mangiarla con qualche fettina di pane. 

Mi è piaciuta!

Patate alla tedesca con paprika affumicata

Una vecchissima ricetta che faccio da almeno trent’anni, sempre buona.

Le ho sempre chiamate patate alla tedesca ma non so se veramente i tedeschi le fanno.

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Ingredienti

3 grosse patate – 120 g di maionese – mezza cipolla grossa – sale

Inoltre:

paprika affumicata (oppure peperoncino o pepe)

 

 

Mettere le tre patate in una ciotola di vetro munita di coperchio dopo averle lavate (non asciugate) e punzecchiate in più parti con i rebbi di una forchetta. Cuocere nel microonde (con coperchio) a 950 watt per nove minuti (in alternativa si possono bollire).

Sbucciare le patate, farle a dadini e salarle.

Condire le patate con la maionese e la cipolla grattugiata. Mettere poi in frigorifero (si mangiano fredde).

Servire con della paprika affumicata sopra o altro.

Hummus di ceci

 

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Una latta di ceci già lessati.
La latta è di 400 g peso netto e di 240 g peso sgocciolato

In un mixer mettere:

240 g di ceci lessati ( meno un cucchiaio che serve per decorare ) 3 cucchiai di tahina, una dose abbondante di paprika forte macinata, succo di un limone, 2 spicchi d'aglio, un cucchiaino di cumino in polvere ( io lo avevo in semi e non in polvere) un bel pizzico di sale,120 gr di olio extravergine di oliva più una spruzzatina di acqua di bottiglia.
Frullare bene il tutto.
Mettere l'hummus in un piatto da portata fare dei cerchi con il dorso di un cucchiaio e decorare con i ceci lessati messi da parte, un po' di paprika forte ed un filo di olio.

Involtini di pasta fillo con patate e tonno

 

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Ingredienti:

800 g di patate  - 2 uova - un pugnetto di capperi – prezzemolo – pepe e poco sale - 200 g di tonno (140 g sgocciolato) - una confezione di pasta fillo

Preparare la pasta fillo tagliando ogni foglio in due per il lungo e poi tagliare a metà in orizzontale questo per fare due involtini.
Ripetere con altri fogli di pasta fillo dato che per fare ogni rotolino ci vogliono due quadrati sovrapposti in cui il primo viene spennellato di olio e messo sopra l'altro.
Mettere le patate lavate con tutta la buccia senza asciugarle e punzecchiate con i rebbi di una forchetta nel microonde e cuocere 9 minuti 950 watt.
Poi schiacciarle con lo schiacciapatate, condire le patate unendo del prezzemolo tritato, un pugnetto di capperi tritati, il tonno sott'olio, due uova, un pizzico quasi inesistente di sale e un po' di pepe.
Riempire i quadrati di pasta fillo con questo composto, arrotolare preparando degli involtini quindi metterli in teglia su carta forno facendoli cuocere a 180 gradi.

Bietola rossa alla romana

 

Si tratta di una varietà di bietola dai colori meravigliosi che sono il rosso, il rosa, l'arancione e il bianco. L’ho trovata in un mercato coperto a Trapani e sono rimasta entusiasta dell'acquisto.

 

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Ingredienti:

Due mazzi di bietola rossa - 15 pomodorini - 3 acciughe sott'olio - 2 spicchi d'aglio - olio extravergine di oliva – pepe - un pizzico di sale

 

Mettere una pentola con acqua sul fuoco e fare bollire, aggiungere la bietola precedentemente lavata e fatta a pezzi e cuocere; poi scolarla bene e, in una larga padella, rosolare l'aglio tritato insieme ad un po' di olio, aggiungere filetti di acciuga schiacciandoli con i rebbi di una forchetta, unire poi i pomodorini tagliati in quattro parti e fare insaporire 5 minuti con coperchio a fuoco moderato; poi aggiungere la bietola lessata, coprire e cuocere altri 10 minuti mescolando ogni tanto.

 Ricordarsi di fare asciugare bene il fondo di cottura che deve rimanere umido ma non bagnato.

Finocchi a spicchi in padella

 

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Ingredienti:

finocchi – timo – sale e peperoncino – olio extravergine d’oliva – tre spicchi d’aglio – pangrattato –

 

Mettere in una padella, con un po’ di olio, tre spicchi d'aglio interi (che poi vanno tolti) con gli spicchi di finocchio, aggiungere un po' di sale, timo e peperoncino.

 Cuocere a fuoco medio per alcuni minuti con coperchio, smuovendo ogni tanto la padella.
Poi mettere un pugnetto di pangrattato e finire di cuocere. 

Olive verdi in salamoia nel bottiglione

 

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Raccogliere tante olive dall'albero (le mie nocellara) e poi farle in salamoia.

Preparare una salamoia mettendo per ogni litro di acqua 100 g di sale, mescolare con un cucchiaione e versare le olive nel bottiglione insieme alla salamoia preparata.

Chiudere il bottiglione con il coperchio.

 Consumare le olive in salamoia almeno dopo un mese condendole semplicemente con del buon olio extravergine di oliva.

Melanzane coralline al parmigiano

Queste melanzane sono chiamate anche perline e sono state, per me, una vera scoperta. 

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Ingredienti:

4 melanzane coralline – 15 pomodori datterini gialli – 5 spicchi di aglio – origano – olio extravergine d’oliva – sale e peperoncino – parmigiano reggiano grattugiato -

In una padella mettere le melanzane coralline tagliate a tocchi grossi con olio extravergine di oliva più cinque spicchi di aglio intero e rosolare; poi unire i pomodori datterini gialli, un po' di origano, sale e peperoncino. Terminare di cuocere.
In ultimo, prima di spegnere, aggiungere del parmigiano grattugiato.

Panini al basilico farciti con jamon de Bellota iberico

 

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Ingredienti per 9 piccoli panini:

50 g di farina Caputo pizzeria 00 - 150 g di farina Caputo Manitoba oro - 14 foglie medie di basilico fresco - 20 g di burro leggermente fuso - 20 g di zucchero - 3 g di lievito di birra secco - 110 g di latte tiepido- un pizzico di sale   latte per spennellare i panini -

100 g di prosciutto crudo ( jamon de Bellota iberico) – un tubetto di maionese – qualche pomodorino qualità marsalesino per accompagnamento.

Inoltre: apparecchio bimby o qualunque altra impastatrice

Nella ciotola del minipimer mettere metà dose di latte cioè 55 g ed unire 14 foglie di basilico, frullare il tutto con il minipimer.


Nel boccale bimby mettere 50 g di farina Caputo pizzeria, 150 g di farina Caputo manitoba oro, 20 g di zucchero, 3 g di lievito di birra secco, 55 gr di latte tiepido, 20 g di burro leggermente fuso, ed in ultimo il frullato di latte e basilico.
Fare andare per tre minuti velocità spiga, poi creare una palla, fare una croce sopra e mettere dentro una ciotola leggermente unta di olio. Accendere il forno a 50 gradi e poi spegnere.
Dopo aver spento il forno mettere la ciotola dentro il forno con un canovaccio da cucina sopra e lasciare lievitare per due ore.

Trascorse le due ore preparare delle palline di 40 g ciascuna facendo in ogni pallina delle pieghe nel senso di allargare e riportare verso il centro tutti i bordi e poi pirlare.
Mettere i panini ottenuti in una teglia con carta forno ed attendere altri 50/ 60 minuti prima di infornare.
Spennellare ogni singolo panino con un po' di latte usando un pennello da cucina e poi infornare a 200 gradi per 12/13 minuti.
Come per tutti i lievitati dopo essere usciti dal forno mettere i panini su una gratella a raffreddare.
Dopo che i panini sono freddi tagliarli con un coltello a metà e condirli con un filo di maionese e dell'ottimo prosciutto crudo jamon de Bellota iberico preso nel sito jamonarium.com dove vi sono tantissime qualità di prosciutto crudo spagnolo ed altro.

Ratatouille provenzale

 

Si tratta di un piatto provenzale a base di verdure miste stufate


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Ingredienti:

2 zucchine genovesi - 2 peperoni - 1 melanzana - 50 g di pomodoro ciliegino tagliato a metà - due spicchi d'aglio - mezza cipolla - olio extravergine - qualche rametto di timo - qualche foglia di basilico o prezzemolo -




Iniziare con il tagliare a dadini non troppo piccoli la melanzana e metterla in acqua e sale a spurgare; tagliare a dadini anche le zucchine e metterle in un colapasta con un po' di sale per togliere l'acqua in eccesso; fare a bastoncini due peperoni rossi e tagliare il pomodoro ciliegino a metà.
In una padella wok mettere l'aglio intero, la cipolla tritata, l'olio extravergine di oliva e rosolare; poi aggiungere i peperoni rossi a bastoncini fare cuocere qualche minuto e poi mettere il pomodoro tagliato a metà e un pizzico di timo.
A parte cuocere, in un'altra padella, in olio extravergine di oliva le zucchine e le melanzane fatte a dadini; dopo che sono cotte unirle alla padella dei peperoni e completare il piatto con delle foglie di basilico sminuzzate o del prezzemolo tritato.

Feta marinata

 

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Ingredienti:

200 g di feta - olio extravergine di oliva - pepe nero macinato al momento – origano -


Asciugare bene il panetto di  feta con un foglio di carta scottex. Tagliare la feta a dadini, metterla in una ciotola di vetro e condirla con olio, pepe nero macinato al momento, origano; coprire con il coperchio e mettere in frigorifero.

Chips di cavolo nero

 

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Ingredienti:

Un mazzetto di cavolo nero - olio extravergine di oliva - sale peperoncino in polvere - aglio granulare -

Tagliare con un coltello per il lungo la foglia di cavolo nero togliendo la costa centrale dura, poi lavare il cavolo nero, asciugarlo e metterlo in una larga teglia su carta forno.

 Condire le foglie di cavolo nero con un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino, una spolveratina di aglio granulare ed un po' di olio.

 Mettere in forno a 200 gradi per 10/11 minuti.

 

Grissini di sfoglia con il nuovo stampo

 

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 Ingredienti:

 un rotolo di pasta sfoglia rettangolare -  un uovo -  un goccino di latte - semi di sesamo – stampo per grissini –

 

Aprire il rotolo di pasta sfoglia e poggiarlo sopra lo stampo premendo.

Spennellare ogni grissino con uovo sbattuto insieme ad un goccino di latte e poi cospargere i grissini con semi di sesamo.

 Mettere in forno in teglia su carta forno ed infornare a 200 ° fino a cottura.

Crostini burrata, alici e salsa di prezzemolo

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Ingredienti: 

per 20 fettine di pane

due piccole burrate - 10 alici sott'olio - uno spicchio d'aglio - olio extravergine d'oliva - sale e peperoncino - un mazzetto di prezzemolo

Iniziare con il preparare la salsa di prezzemolo mettendo nel mixer lo spicchio d'aglio, il prezzemolo ( unendo anche un po' di gambo ), un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino in polvere, un po' di olio e frullare il tutto. Poi unire un altro po' di olio e frullare ancora.

Tostare le fette di pane ( in forno, oppure al barbecue oppure semplicemente in una larga padella )

Tagliare le burrate con coltello e forchetta.

Mettere in ogni crostino un po' di burrata, sopra un generoso cucchiaino di salsa di prezzemolo e sopra ancora mezza alice ( una risulta troppo salata ). Servire.

Peperoni arrostiti al microonde

 

 

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Quattro peperoni rossi carnosi messi in teglia (la teglia è quella della funzione crisp del mio microonde whirlpool) dopo averli lavati ed asciugati; fare tre tagli su ogni peperone lasciando i tagli in alto, mettere poi nel microonde a 750 watt per 20 minuti e poi con la funzione crisp cuocere per altri 10 minuti.
In ultimo fare riposare, con il microonde spento e chiuso, per altri 10 minuti i peperoni all'interno del microonde.

Non resta che spellare i peperoni, farli a filetti e condirli con olio, sale e qualche piccolo spicchio di aglio.

Palline di patate e tonno

 

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Ingredienti:

Sette patate (circa 800 g) - sale e pepe - 2 uova – olio extravergine d’oliva - prezzemolo - un pugnetto di capperi - 200 g di tonno sott'olio -

Cuocere le patate in acqua e sale e, dopo cotte, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

 Condire le patate con un pizzico di sale, i capperi tritati, aggiungere due uova, 200 g di tonno, un po' di prezzemolo tritato ed un po' di pepe.

 Con il composto ottenuto preparare (dopo aver mescolato il tutto naturalmente) delle palline di patate e tonno e friggerle in una padella con olio caldo.

Ciappe liguri

 

Si tratta di ottimi sostituti del pane.

Le ciappe sono la versione ligure dei cracker, sfoglie sottili e molto croccanti.

Buonissime, parola mia!

Un giorno, facendo la spesa al supermercato Lidl, ho trovato le ciappe liguri e le ho comprate non ne conoscevo l'esistenza e mi sono piaciute moltissimo per cui la sera a casa ho cercato la ricetta sul web e mi sono documentata su varie versioni; il giorno dopo le ciappe da me preparate erano pronte per essere mangiate.

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Ingredienti:

250 g di farina di grano tenero tipo 0 - 110 g di acqua - 40 g di olio extravergine di oliva - 4 g di sale -

Inoltre apparecchio bimby; se non si possiede si può usare un'impastatrice o impastare a mano.




Mettere nel boccale bimby 250 g di farina tipo 0, 110 g di acqua, 40 g di olio extravergine di oliva, 4 g di sale e fare andare tre minuti velocità spiga.

Prelevare l'impasto dal boccale farne una palla e fare riposare 10 minuti con un tovagliolo sopra.

 Poi, usando un mattarello, stendere l'impasto molto sottile e ricavare degli ovali lunghi.

 Bucherellare ogni singolo ovale con i rebbi di una forchetta.
Mettere le ciappe in teglia su carta forno, spennellare con olio, aggiungere un pizzico di sale ed   infornare a 180° per 18 minuti.