Caramello salato

 

Ho letto che si abbina perfettamente al cioccolato.

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Ingredienti:

200 g di zucchero - 180 g di burro - 4 g di sale - 200 ml di panna fresca

Mettere lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e farlo sciogliere senza mai girarlo ma soltanto roteando la pentola. Quando poi lo zucchero avrà assunto un bel colore ambrato, cioè si sarà caramellato, aggiungere la panna precedentemente riscaldata unendola a filo. Poi usando una frusta spostare dalla fiamma il pentolino e continuando a mescolare aggiungere il burro a tocchetti ed il sale e mescolare fino a quando il burro non sarà completamente sciolto.

Ricordarsi che all'inizio il caramello è più fluido, man mano che si raffredda assume una consistenza caramellosa.

 Travasare il caramello salato in barattoli sterilizzati, lasciare raffreddare prima di conservare in frigorifero.

Patate alla tedesca con paprika affumicata

Una vecchissima ricetta che faccio da almeno trent’anni, sempre buona.

Le ho sempre chiamate patate alla tedesca ma non so se veramente i tedeschi le fanno.

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Ingredienti

3 grosse patate – 120 g di maionese – mezza cipolla grossa – sale

Inoltre:

paprika affumicata (oppure peperoncino o pepe)

 

 

Mettere le tre patate in una ciotola di vetro munita di coperchio dopo averle lavate (non asciugate) e punzecchiate in più parti con i rebbi di una forchetta. Cuocere nel microonde (con coperchio) a 950 watt per nove minuti (in alternativa si possono bollire).

Sbucciare le patate, farle a dadini e salarle.

Condire le patate con la maionese e la cipolla grattugiata. Mettere poi in frigorifero (si mangiano fredde).

Servire con della paprika affumicata sopra o altro.

Calamari arrostiti panati

 

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Ingredienti:

4 calamari del peso di 600 g in totale -pangrattato - olio extravergine di oliva - scorza grattugiata di limone - sale pepe

Dopo aver pulito e lavato i calamari metterli in un piatto e fare in ogni calamaro un taglio in orizzontale solo da una parte del calamaro senza intaccarlo tutto e condirli con un po' di sale e di pepe.

Preparare due piatti, in uno metterci l'olio e la scorza grattugiata di limone, nell'altro il pangrattato. Passare i calamari prima nell'olio e poi nel pangrattato (condito se si vuole con un po' di prezzemolo tritato).
Riscaldare bene una bistecchiera ed arrostire i calamari per sette minuti, prima a fuoco un po' più forte poi abbassare la fiamma per evitare che si brucino.

Casarecce con asparagi e tonno

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Ingredienti:

300 g di asparagi pesati già puliti - 160 g di tonno sott'olio ( da me preparato con tonno fresco ) - due pomodori pelati - mezza cipolla rossa di Tropea - una manciata di foglie di basilico - un cucchiaino di peperoncino piccante sott'olio - parmigiano grattugiato - olio extravergine di oliva - un pizzico di sale - pasta formato casarecce 300 g ma vanno bene anche 350 g

In una larga padella mettere un po' di olio, la cipolla di Tropea tritata finemente, gli asparagi già puliti e tagliati a tocchetti e fare rosolare il tutto; poi aggiungere un pochino di acqua calda, un pizzico di sale, il peperoncino e fare cuocere un altro po' infine unire due pomodori pelati tagliuzzati, una bella manciata di basilico fresco ed il tonno più un altro goccino di acqua calda.

 Finire di cuocere dolcemente.

Cuocere la pasta al dente poi scolarla e mantecarla nel condimento più parmigiano grattugiato se si vuole. 

Cupcakes con glassa reale

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Ingredienti ( per 10 cupcakes ):
160 g di farina 00 – 3 uova – un pizzico di sale – 140 g di zucchero – scorza grattugiata di un piccolo limone – 50 ml di latte- 130 g di burro morbido – un cucchiaino raso di lievito per dolci –
Inoltre ( per la glassa reale):
250 g di zucchero al velo – 1 albume – 2 cucchiai di succo di limone –



Versione con il bimby:
Nel boccale bimby mettere il latte, le uova, lo zucchero ed il burro morbido e fare andare per 20 secondi a velocità 4. Aggiungere la farina, il sale ,il lievito e la scorza grattugiata del limone e fare andare per 15 secondi a velocità 5 .
Versione con sbattitore elettrico:
Con uno sbattitore lavorare il burro morbido con lo zucchero; aggiungere le uova, uno a volta, e continuare a sbattere. Unire, alternandoli, il latte e la farina setacciata. In ultimo aggiungere il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone ed il lievito.
Mettere dei pirottini di carta dentro uno stampo per cupcakes e versare ,in ogni pirottino, un po’ del composto preparato senza, naturalmente, arrivare ai bordi. Infornare a 180° per circa 25 minuti.

Glassa reale:
Mettere nel bimby 250 g di zucchero al velo, un albume e due cucchiai di succo di limone e fare andare per 40 secondi velocità 6.
Se non si possiede il bimby la glassa va fatta sbattendo energicamente i tre ingredienti fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Una volta che i cupcakes sono cotti e già freddi non resta che versare la glassa reale sopra. Decorare a piacere.

Hummus di ceci

 

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Una latta di ceci già lessati.
La latta è di 400 g peso netto e di 240 g peso sgocciolato

In un mixer mettere:

240 g di ceci lessati ( meno un cucchiaio che serve per decorare ) 3 cucchiai di tahina, una dose abbondante di paprika forte macinata, succo di un limone, 2 spicchi d'aglio, un cucchiaino di cumino in polvere ( io lo avevo in semi e non in polvere) un bel pizzico di sale,120 gr di olio extravergine di oliva più una spruzzatina di acqua di bottiglia.
Frullare bene il tutto.
Mettere l'hummus in un piatto da portata fare dei cerchi con il dorso di un cucchiaio e decorare con i ceci lessati messi da parte, un po' di paprika forte ed un filo di olio.

Involtini di carne ( braciole ) di mia suocera

 

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Ingredienti:

500 g di carne ( le mie erano tre fettine di fesa di manzo e tre fettine di lonza di maiale) - due uova sode - due cipolle medie - 90 g di salame a fettine oppure a dadini - 15 g di uva passolina - 60 g di formaggio provolone dolce - sale, pepe - olio extravergine di oliva - 700 gr di passata di pomodoro in bottiglia

In una piccola padella mettere a rosolare due cipolle tagliate a piccoli cubetti in olio unendo anche un pizzico di sale e un po' di pepe; dopo che le cipolle sono ben rosolate spegnere il fuoco e farle raffreddare.

Mettere dei pizzichi di sale sulle fettine di carne e poi su ogni fetta depositare due o tre fettine di salame, un po' di uovo sodo a fette, un cucchiaino di cipolla già rosolata, bastoncini di formaggio provolone dolce, un po' di uva passolina. Arrotolare per bene e poi fissare con due o tre stuzzicadenti.

Prendere un largo tegame e mettere un pochino di olio ( io ho unito anche quel po' di cipolla rosolata che mi era rimasta degli involtini ); appena l'olio è ben caldo mettere gli involtini dentro il tegame e fare rosolare a fuoco vivace, poi aggiungere la passata di pomodoro con un pochino di acqua che aggiungo sempre ed iniziare la cottura mettendo anche un po' di sale nella salsa e pizzichi di zucchero; cuocere dolcemente per circa un'ora.

Risotto con fave, carciofi e guanciale croccante

 

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Ingredienti:

 

450 g di riso carnaroli – 80 g di guanciale – una piccola cipolla – sei carciofi – un piatto di fave piccole fresche – prezzemolo – 350 g di datterino giallo (il mio in barattolo) – vino bianco secco – un cucchiaino di peperoncino in crema – litri 1,2 di brodo vegetale – olio extravergine d’oliva – sale –

Inoltre: tanto parmigiano grattugiato ed una noce di burro.

 

In olio rosolare una piccola cipolla tritata con un pizzico di sale, aggiungere il cuore di sei carciofi a fettine più un piatto fondo pieno di favette già sbucciate dopo aver tolto anche la pellicina; amalgamare bene il tutto per un paio di minuti.

 Aggiungere una bella spruzzata di vino bianco secco ed un po' di prezzemolo tritato.
Poi, dopo che il vino è evaporato, unire 350 g di datterino giallo ed un cucchiaino di peperoncino in crema. Cuocere.
Versare 450 g di riso carnaroli e cuocere con brodo vegetale.

 In ultimo tanto parmigiano ed una noce di burro.

 Servire con 80 g di guanciale tostato in un padellino.

Sfogliatelle alle mele con noci e cioccolato

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti per il ripieno:

Una mela golden - 40 g di gocce di cioccolato - 30 g di noci a pezzettini - una spolveratina di zucchero - gocce di limone per non annerire la mela

Inoltre:

Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
Uno stampo dentellato per biscotti cm 9,8 e zucchero di canna


Naturalmente facendo i tondini poi rimane della pasta sfoglia che ho usato per fare un tortino di sfoglia con il ripieno rimasto.
Con uno stampo rotondo dentellato fare dei tondini e mettere al centro il ripieno poi chiudere a mezzaluna e poggiare su carta forno in teglia.
Fare dei piccoli taglietti con un coltellino appuntito per fare uscire il vapore interno e poi cospargere con un po' di zucchero di canna.
Infornare a forno caldo a 200 gradi ventilato per 15 minuti più 5 minuti capovolti ( sotto erano un po' bianchi).

Pasta mista cavolo nero e patate

 

Si tratta di una pastasciutta dal sapore eccellente.

 Ricetta vista nel sito casa pappagallo.it

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Ingredienti:

250 g di pasta formato mista - 700 g di patate - 5 piccoli mazzi di cavolo nero - 4 spicchi di aglio - un litro di brodo vegetale - olio extravergine di oliva -  sale pepe - parmigiano grattugiato

In una padella rosolare in olio l'aglio (che normalmente lascio intero e poi tolgo a fine cottura), aggiungere il cavolo nero già pulito e tagliuzzato e rosolare; poi mettere il brodo vegetale caldo (circa un mestolo) e cuocere coperto per 10 minuti, se necessario aggiungere altro brodo.

Trascorsi 10 minuti aggiungere le patate a cubetti, il sale ed un altro poco di brodo caldo.

 Cuocere altri 10 minuti coperto poi togliere l'aglio, unire la pasta mista, il brodo fino a coprire e cuocere come un risotto a fuoco lento aggiungendo del brodo se necessario. L'importante è che alla fine la pasta con le patate e cavolo nero risulti asciutta.

In ultimo una bella spolverata di parmigiano e di pepe.

Involtini di pasta fillo con patate e tonno

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

800 g di patate  - 2 uova - un pugnetto di capperi – prezzemolo – pepe e poco sale - 200 g di tonno (140 g sgocciolato) - una confezione di pasta fillo

Preparare la pasta fillo tagliando ogni foglio in due per il lungo e poi tagliare a metà in orizzontale questo per fare due involtini.
Ripetere con altri fogli di pasta fillo dato che per fare ogni rotolino ci vogliono due quadrati sovrapposti in cui il primo viene spennellato di olio e messo sopra l'altro.
Mettere le patate lavate con tutta la buccia senza asciugarle e punzecchiate con i rebbi di una forchetta nel microonde e cuocere 9 minuti 950 watt.
Poi schiacciarle con lo schiacciapatate, condire le patate unendo del prezzemolo tritato, un pugnetto di capperi tritati, il tonno sott'olio, due uova, un pizzico quasi inesistente di sale e un po' di pepe.
Riempire i quadrati di pasta fillo con questo composto, arrotolare preparando degli involtini quindi metterli in teglia su carta forno facendoli cuocere a 180 gradi.

Torroncini e bacetti di tonno

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in

 panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta vista nel blog della conosciutissima Arabafeliceincucina

 Ingredienti:

6 scatolette di tonno sott’olio da 80 gr - un albume -  4 cucchiai di pangrattato -  2 cucchiai di succo di limone -  scorza grattugiata di mezzo limone -  un cucchiaio di maionese -  un pizzico di sale -  prezzemolo tritato (da me dimenticato in una ciotola )-

Inoltre: stampi in silicone per baci e torroncini

 

Mettere in una ciotola il tonno sgocciolato; aggiungere l'albume non sbattuto, il pangrattato, il succo e la scorza grattugiata del limone, la maionese, il pizzico di sale ed il prezzemolo.

Lavorare con le mani e fare quattro burger

 Io ho fatto torroncini e bacetti perché ho usato degli stampini in silicone.

 Passarli poi nel pangrattato pressando bene, ungere i torroncini ed i bacetti, usando un pennello, con poco olio e metterli in forno a 190 ° facendoli colorire da entrambi i lati.

Se si vuole mettere una nocciola tostata in ogni bacetto ( come quelli Perugina ).

Ciambellone al caffè due colori

 

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Ingredienti:

350 g di farina 00 - 50 g di amido di mais - una bustina di lievito per dolci - un pizzico di sale - 3 uova 200 g di zucchero - 140 g di burro morbido - 180 g di latte - scorza grattugiata di limone - un cucchiaino di aroma naturale vaniglia - 20 g di caffè solubile - un goccino di latte
Inoltre apparecchio bimby o in alternativa lo sbattitore elettrico – burro e farina per lo stampo

Mettere nel boccale bimby 200 g di zucchero e la scorza di un limone e fare andare 15 secondi velocità turbo poi aprire il coperchio ed aggiungere nel boccale tre uova 140 g di burro morbido, 180 g di latte, il cucchiaino di aroma vaniglia e fare andare 40 secondi velocità 5.
Poi aprire nuovamente il coperchio ed aggiungere 350 g di farina 00, 50 g di amido di mais, un pizzico di sale e fare andare un minuto velocità 6 spatolando; in ultimo aggiungere dal foro del coperchio una bustina di lievito per dolci e far andare pochi secondi velocità 6.
Giunti a questo punto versare metà impasto preparato in uno stampo grande a ciambella imburrato ed infarinato.
Aggiungere alla metà dell'impasto rimasto nel boccale 20 g di caffè solubile più un goccino di latte e far andare 10 secondi velocità 5.

 Fatto ciò versare nello stampo a ciambella l'altra metà dell'impasto, mettere in forno caldo a 170° per 40 minuti ( io dopo 30 minuti ho abbassato a 165°). 

Bietola rossa alla romana

 

Si tratta di una varietà di bietola dai colori meravigliosi che sono il rosso, il rosa, l'arancione e il bianco. L’ho trovata in un mercato coperto a Trapani e sono rimasta entusiasta dell'acquisto.

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

 

Ingredienti:

Due mazzi di bietola rossa - 15 pomodorini - 3 acciughe sott'olio - 2 spicchi d'aglio - olio extravergine di oliva – pepe - un pizzico di sale

 

Mettere una pentola con acqua sul fuoco e fare bollire, aggiungere la bietola precedentemente lavata e fatta a pezzi e cuocere; poi scolarla bene e, in una larga padella, rosolare l'aglio tritato insieme ad un po' di olio, aggiungere filetti di acciuga schiacciandoli con i rebbi di una forchetta, unire poi i pomodorini tagliati in quattro parti e fare insaporire 5 minuti con coperchio a fuoco moderato; poi aggiungere la bietola lessata, coprire e cuocere altri 10 minuti mescolando ogni tanto.

 Ricordarsi di fare asciugare bene il fondo di cottura che deve rimanere umido ma non bagnato.

Minestra di lenticchie nere di Sicilia

 

Queste lenticchie nere e piccole si coltivano nella zona di Enna in Sicilia.

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Ingredienti :

400 g di lenticchie nere - quattro piccole patate - olio extravergine di oliva – peperoncino – sale - una carota, mezza cipolla, un gambo di sedano - 10 datterini gialli - brodo vegetale litri 1,9


In un tegame rosolare in olio un trito di carota, cipolla e sedano poi aggiungere 10 datterini gialli e cuocere qualche minuto; aggiungere 400 g di lenticchie nere più quattro piccole patate tagliate a dadini. Unire il brodo vegetale caldo, un po' di peperoncino e cuocere per 40 minuti circa. In ultimo assaggiare e mettere un po' di sale se necessario. Naturalmente le patate diventano nere come le lenticchie.

Carciofi tagliati a metà e arrostiti in padella

 

Un modo semplicissimo e buonissimo di cucinare i carciofi.

 

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Ingredienti:

6 carciofi – sale, pepe – olio extravergine d’oliva – acqua -



In una larga padella mettere un pochino di olio e poggiare 12 mezzi carciofi lievemente salati (che erano stati precedentemente lavati, sgocciolati, tolte le prime foglie esterne più dure e dopo aver tagliato ogni carciofo a metà togliere la cosiddetta barba).

Mettere mezzo bicchiere abbondante di acqua un po' di pepe macinato, coprire la padella con un coperchio ed iniziare a cuocere a fuoco medio. Ogni tanto girare i mezzi carciofi per fare cuocere in modo uniforme ed aggiungere, se necessario, pochissima acqua meglio se a più riprese e dopo che con una forchetta si vede che il carciofo è quasi cotto aumentare la fiamma per fare restringere quel poco di acqua rimasta fino a farli quasi come arrostiti.

Nuvole di uova al cioccolato

 

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 Ingredienti:

Tre albumi di uova medie - 20 g di amido di mais   un cucchiaio scarso di miele - gocce di cioccolato fondente a piacere

 

Iniziare a montare gli albumi e, quando inizialmente fanno la schiumetta, aggiungere il miele e l'amido di mais.
Continuare a montare a neve fino a poter capovolgere la ciotola senza che esca il contenuto poi aggiungere le gocce di cioccolato dal basso verso l'alto e mettere su carta forno creando due grosse nuvole che vanno livellate con il dorso di un cucchiaio. Infornare a 180 gradi per 11 minuti .

Focaccia bimby con farina 00

 

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Ingredienti:

mezza bustina di lievito di birra secco - 500 g di farina 00 - 30 g di olio extravergine di oliva - due cucchiaini di sale - un cucchiaino di zucchero - 330 g di acqua

Inoltre: olio, acqua e sale grosso per l'emulsione più rosmarino tritatissimo

 

 

Nel boccale bimby mettere 500 g di farina 00, 30 g di olio extravergine di oliva, 2 cucchiaini di sale, un cucchiaino di zucchero, 330 g di acqua, mezza bustina di lievito di birra secco e fare andare 3 minuti velocità spiga.

 Togliere l'impasto dal bimby e fare riposare il tutto per circa due ore; poi preparare l'emulsione di olio, acqua e sale grosso e dopo aver spianato l'impasto in una teglia lievemente unta di olio mettere l'emulsione sopra la focaccia e cospargere il tutto con il rosmarino   tritato.

 Personalmente ho usato il piatto crisp del microonde whirlpool ed ho cotto la focaccia a 200° per 20 minuti.

Farfalle tricolore con crema di carciofi e salmone affumicato

 

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Ingredienti:

350 g di pasta formato farfalle tricolore Lidl - 10 cuori di carciofi - olio extravergine di oliva – sale e peperoncino – basilico - un pezzetto di cipolla – latte - parmigiano grattugiato - salmone affumicato

In una padella rosolare in olio un pezzetto di cipolla tritata, aggiungere i cuori dei carciofi tagliati a fette (dopo averli messi a mollo in acqua acidulata con il limone) mettere un po' di sale, un po' di peperoncino e dopo aver rosolato aggiungere poca acqua calda ed un po' di basilico tritato; finire di cuocere.

Frullare metà di questo composto di carciofi con qualche cucchiaio di latte usando un semplice minipimer, aggiungere poi un po' di parmigiano e condire le farfalle con questa crema di carciofi e del salmone affumicato a pezzetti. 

Finocchi a spicchi in padella

 

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Ingredienti:

finocchi – timo – sale e peperoncino – olio extravergine d’oliva – tre spicchi d’aglio – pangrattato –

 

Mettere in una padella, con un po’ di olio, tre spicchi d'aglio interi (che poi vanno tolti) con gli spicchi di finocchio, aggiungere un po' di sale, timo e peperoncino.

 Cuocere a fuoco medio per alcuni minuti con coperchio, smuovendo ogni tanto la padella.
Poi mettere un pugnetto di pangrattato e finire di cuocere.