I taralli siciliani con la glassa di zucchero ad effetto “scosc”

 

A Trapani molti panifici vendono i taralli con la glassa bianca (o gialla,al limone)ed io sono una buona acquirente.

O almeno lo sono stata…..ora me li faccio da me…..grazie all’amica Marabella di Palermo.

Un giorno su cookaround lessi questa ricetta postata da Marabella e,subito,capii che era quella giusta per fare i taralli dei panifici trapanesi…..quanto avevo penato per trovarla!!!!!! Fino ad allora avevo fatto dei simil simil taralli.

E’ difficile descrivere il tipo di pasta a chi non li ha mai mangiati……BISOGNA PROVARLI,PER FORZA!!!!!!!!!!!!!

Riporto la ricetta di Marabella senza alcuna modifica: è perfetta così(ho cambiato solo il modo di descriverla)

Ingredienti:

1 kg di farina 00 (suddivisa in 800 g per l’impasto e 200 g per la spianatoia)

200 g di zucchero

40 g di ammoniaca per dolci

4 uova

250 ml di latte a temperatura ambiente

200 g di strutto (e non burro,olio od altro!!!)

il succo e la scorza di un limone

semi di anice q.b. (nelle foto che vedete non ci sono i semi di anice perchè non li avevo in casa ma ci vanno…eccome se ci vanno!!!)

Ho usato il kenwood ma va anche bene un qualunque sbattitore elettrico.

Iniziare con lo sbattere i tuorli con lo zucchero, unire lo strutto morbido (non sciolto) e continuare ad amalgamare il tutto. Aggiungere gli albumi montati a neve,poi pian piano la farina (800 g) alternandola al latte,la scorza di limone,il  succo del limone,l’ammoniaca ed infine i semi di anice.

L’impasto è molto morbido ma,al momento,è perfetto così.

Ora trasferire l’impasto su una spianatoia (il tavolo di marmo è comodissimo) dove precedentemente sono stati messi i 200 g di farina rimasti.

Dare a mano una amalgamata all’impasto facendo assorbire buona parte della farina messa sulla spianatoia.

Procedere prelevando pezzetti di impasto e formando dei lunghi rotolini che vanno intrecciati a due a due (treccia a due).

Poi tagliarli della misura preferita ed unirli formando un cerchio intrecciato.(vedi foto sotto).

Cuocerli in teglia su carta forno distanziati gli uni dagli altri.Forno statico a 200°.

Come vedete qualche ciambella ha un buco centrale ben evidente,qualche altra ha il buco inesistente (si è chiuso durante la cottura ma il sapore non cambia di certo).

Farli freddare su griglia.

Andiamo alla glassa:

Marabella diceva che si può usare una glassa a freddo o una a caldo.Io ho fatto quella a caldo (troppo bella!!!!!)

Glassa a caldo:

Mettere in una pentola 1 kg di zucchero semolato (mizzica quanto!!!!) e 250 ml di acqua. Fare bollire un pochino (hihihihihi…lei ha scritto così: bollire finchè non diventa liquido e al tatto fa effetto scosc).

Mi sono grattata la fronte….non capivo che significa l’effetto “scosc” e poi diceva “al tatto”….ma chi si rischia di infilare due dita dentro una pentola con uno sciroppo bollentissimo? IO NO!!!!!! Ho già abbastanza scottature da forno…..

Ho fatto bollire un pochino (mentre una vocina dentro me diceva: Maria non sai fare la glassa a caldo,è sempre liquida,non hai capito un accidente dell’effetto  “scosc” ed ora rovinerai i bei taralli preparati )

Poi il “miracolo”!!!!!!!!

Marabella scriveva ancora:versare a poco a poco in una ciotola parte della glassa e mescolare con un cucchiaio di legno finchè non ha una consistenza cremosa…………..è vero,si è addensata….miracolo!!!! (hihihihihi)

Immergere ogni singolo tarallo nella glassa e metterlo a freddare su una griglia (è passato del tempo ma riguardando le foto ho l’impressione di non aver immerso completamente il tarallo nella glassa ma solo nella parte superiore; Marabella invece li ha immersi).

I taralli siciliani sono prontissimi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Con questa dose ne vengono parecchi ma considerando lo sforzo fatto per prepararli non conviene dimezzare la dose ma è più conveniente conservarli dentro scatola di latta (o biscottiera tupperware) ed ogni giorno alzare il coperchio e mangiarne uno(se ce la fate a mangiarne solo uno!!!!)……..sembra una raccomandazione del medico….solo dopo i pasti!!!

P.S. per chi volesse sapere come si fa la glassa a freddo Marabella così consiglia:

Mettere in una ciotola dello zucchero al velo (dose non precisata) ed unire del latte(dose non precisata) a poco a poco mescolando di continuo finchè non diventa come una crema densa.Con un pennello mettere la glassa sui taralli.

 

 

 

Queste sono foto vecchiotte….hihihihihihi…..una volta ero più romantica,ci mettevo il fiorellino accanto…hihihihihihi…..