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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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mercoledì 28 dicembre 2022

Mozzarella farcita con salsa tapenade

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Tempo fa avevo pubblicato la ricetta della salsa Tapenade.

L’ho rifatta e vi faccio vedere come l’ho servita, a cena, alla mia famiglia.

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

180 g di olive nere  denocciolate – uno spicchio d’aglio – due acciughe – due cucchiaini di capperi - il succo di mezzo limone – 50 g di olio extravergine d’oliva – prezzemolo -

Inoltre:

tre mozzarelle

 

 

Inserire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare.

Sgocciolare le mozzarelle,tagliarle a metà e farcirle con la salsa.

Decorare con basilico.

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mercoledì 21 dicembre 2022

Carbonade alla fiamminga

 



Auguro a tutti i miei lettori un buon Natale



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ricetta vista nella rivista il meglio di Sale e Pepe grandi piatti d'inverno

Ingredienti:
1 kg di carne di manzo - 600 g di cipolline borettane pelate -  3 dl di birra rossa - mezzo decilitro di aceto - 60 g di farina 00 - due fette di pane casereccio -  due cucchiai di senape -  un cucchiaio di zucchero di canna - 20 g di burro – sale e pepe -un mazzetto di timo -  un rametto di rosmarino -  una foglia di alloro -  40 g di lardo oppure olio oppure burro -

Sciogliere in un tegame i 20 g di burro con lo zucchero, unire le cipolline borettane e farle saltare per qualche minuto a fuoco vivo in modo che appassiscano e coloriscano un poco. Tagliare la carne a grossi cubi e passarli nella farina miscelata con abbondante pepe scuotendo l'eccesso. Tritare il lardo (oppure mettere dell'olio) e sciogliere in casseruola unire la carne e rosolarla bene poi bagnarla con l'aceto e sfumare.
Unire alla carne le cipolline e bagnare con la birra aggiungere il timo, l'alloro, il rosmarino, sale e adagiare sulla superficie della preparazione le fette di pane spalmate con la senape con il lato spalmato verso il basso. Coprire e cuocere a fuoco dolcissimo per due ore senza mescolare per la prima ora: farlo solo in seguito, in modo che il pane si disfi. Servire con qualche ciuffetto di rosmarino.

 Nota: la senape da mettere sul pane può essere forte oppure dolce in base ai propri gusti.






mercoledì 14 dicembre 2022

Torta integrale con i canditi





Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

250 g di farina integrale di grano tenero - 100 g di un mix di scorze di agrumi e papaya candite a cubetti - 3 uova - 180 g di zucchero - una bustina di lievito per dolci - 125 g di olio di semi di arachide - 130 grammi di latte - succo e scorza di un limone medio - un cucchiaino di estratto di vaniglia –



Montare, con uno sbattitore elettrico, le uova con lo zucchero; aggiungere la vaniglia, la scorza del limone ed unire farina, olio, succo di limone, latte, alternando gli ingredienti.
Alla fine mettere il lievito per dolci setacciato e poi unire i canditi lasciandone però alcuni da mettere sopra l'impasto della torta prima di infornare.
Ungere di olio una teglia ed infarinarla lievemente, versare il composto, mettere sopra i canditi rimasti ed Infornare a 170 ° per 40 minuti.












mercoledì 7 dicembre 2022

Salsiccia al forno con patate e mollica fresca





Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

500 g di salsiccia - 5/6 patate medie - tre spicchi d'aglio interi – qualche rametto di rosmarino fresco tritatissimo – un pizzico di sale - 4 cucchiai di mollica fresca bianca - olio extravergine di oliva - 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato –




In una ciotola mescolare bene tutti gli ingredienti dopo aver tagliato a tocchetti la salsiccia e a fette spesse ma non troppo le patate; mescolare bene con l'olio e mettere in una teglia da forno.
Infornare in forno caldo a 200 ° per 50 minuti circa.



mercoledì 30 novembre 2022

Farfalle con salsiccia e crema di spinaci al mascarpone

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 300 g di pasta formato farfalle - olio extravergine di oliva - 300 grammi di pasta di salsiccia - una spruzzata di vino bianco secco - 500 g di spinaci freschi - sale e pepe - 3 cucchiai di mascarpone - parmigiano grattugiato -

 

Lessare in un goccino di acqua bollente salata gli spinaci e poi strizzarli bene. Mettere gli spinaci cotti e strizzati in un contenitore con sale, pepe e poco olio e frullarli con il minipimer.

 Cuocere le farfalle. In una padella rosolare, in poco olio, 300 g di pasta di salsiccia ed unire poi una spruzzata di vino bianco; aggiungere la pasta cotta e scolata, unire anche gli spinaci a cui abbiamo aggiunto 3 cucchiai di mascarpone e ed un pochino di acqua della pasta (circa mezzo bicchiere), mescolare il tutto e poi servire con parmigiano grattugiato.


mercoledì 23 novembre 2022

Bastoncini di zucchine con mollica al forno

 



 Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


 

Ingredienti:

 due zucchine - olio extravergine di oliva – pangrattato - parmigiano grattugiato -  origano- sale e pepe

 

Tagliare le zucchine a bastoncini e metterle in un sacchetto per alimenti insieme al pangrattato, al parmigiano grattugiato e ad un pizzico di sale, di pepe e di origano; scuotere bene il sacchetto facendo aderire quindi il pangrattato alle zucchine.

 Mettere le zucchine in teglia su carta forno, aggiungere un filo di olio sopra ed infornare a 200 ° per 30 minuti.


mercoledì 16 novembre 2022

Bavarese al cioccolato bimby








Una ricetta facile e buonissima.

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

100 g di zucchero - 2 tuorli - 350 g di latte - 120 grammi di cioccolato fondente - un cucchiaino di estratto di vaniglia - 5 fogli di gelatina alimentare in fogli (la mia comprata alla Lidl, marca Belbake ) - 250 g di panna montata -
Inoltre olio di semi per ungere gli stampini – apparecchio bimby



Mettere nel boccale bimby 350 g di latte, 2 tuorli di uovo, 100 grammi di zucchero, un cucchiaino di estratto di vaniglia e fare andare 8 minuti 80 ° velocità 4.
Aggiungere poi 120 grammi di cioccolato fondente a pezzi e fare andare 2 minuti 80 ° velocità 2.
Aggiungere poi 5 fogli di gelatina precedentemente messi a mollo in acqua e poi strizzati e fare andare 2 minuti velocità 4.
Poi fare intiepidire il composto ed aggiungere, con delicatezza, 250 g di panna già montata.
Prendere degli stampini ed ungerli, con un pennello di silicone, di olio di semi e versare il composto.
Conservare la bavarese in frigorifero fino al momento di servirla.





giovedì 10 novembre 2022

Ossobuco con piselli

ossobuco con piselli



Si tratta di una ricetta classica della cucina lombarda. Ho preparato questo secondo dimenticandomi completamente di fare qualche fotografia…..meno male che mio figlio Gianni ne ha scattata una con il suo cellulare

 Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

tre ossibuchi di manzo -  un litro di brodo di carne - mezzo bicchierino di vino bianco secco -  450 grammi di piselli -  una cipolla -  una carota -  un gambo di sedano -  olio extravergine di oliva -  burro – farina 00 -   sale e pepe -



Fare dei tagli sui bordi della carne ed infarinare leggermente la carne.

Rosolare un trito di cipolla, carota e sedano in olio ed una nocciolina di  burro;  aggiungere poi la carne salata ed infarinata e rosolare. Aggiungere il vino bianco, un po’ di pepe e dopo qualche minuto versare il brodo caldo. Cuocere per circa trenta minuti e poi aggiungere i piselli facendo cuocere per altri 25 minuti, unendo altro brodo se necessario.




mercoledì 2 novembre 2022

Crackers al peperoncino

 





Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta vista nel blog fiordiVanilla.blogspot.it

 

Nota: mi sono confusa con le dosi copiate nel blog ma sono venuti ottimi; dovevo dimezzare le dosi ma la farina non l'ho dimezzata.

 

Ingredienti:

 150 g di pasta madre rinfrescata la sera prima -  70 g di farina ( ho usato farina Rosignoli 00 pizza grano tenero, la ricetta originale era fatta con farina tipo 0 di grano tenero) -  20 g di olio extravergine d’oliva -  20 g di acqua tiepida -  sale -  peperoncino - origano - 

 Inoltre: olio per spennellare

 

 Mettere nel boccale bimby la pasta madre con l'olio e l'acqua e fare andare 30 secondi velocità 3; Poi unire la farina e il peperoncino in polvere e fare andare 2 minuti velocità spiga.

Prendere l'impasto, spianarlo con il mattarello tra due fogli di carta da forno, tagliare dei quadrati con l'apposita rotella e pennellare ogni quadrato di olio. Mettere sopra un pizzichino di sale, di origano e di peperoncino, bucherellare tutti i cracker con uno stuzzicadenti.

 Infornare subito, senza lievitare, a 190 ° per 20 minuti.






mercoledì 26 ottobre 2022

Zuppa di cavolo nero alla pisana




Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


 Ingredienti:

 400 g di patate - mezzo mazzo di foglie di cavolo nero - fagioli cannellini (Io ho usato due latte da 480 g di cannellini già lessati ) - 2 pomodori maturi - una piccola cipolla - due carote - un gambo di sedano - basilico - sale e pepe - olio extravergine di oliva - qualche rametto di timo - 2 litri e mezzo di brodo vegetale 
 Inoltre: pane abbrustolito



 In un tegame rosolare in olio un trito di cipolla, carota, sedano basilico con sale e pepe; poi unire 400 g di patate a pezzi e rosolare. Aggiungere i fagioli già lessati più le foglie di cavolo nero pulite e fatte a pezzi. Unire anche due pomodori maturi tagliati a metà e dopo qualche minuto aggiungere il brodo vegetale, qualche fogliolina di timo e cuocere un'ora. Servire la zuppa con pane abbrustolito. Nota: conviene passare una parte di fagioli per rendere più densa la zuppa.

mercoledì 19 ottobre 2022

Biscotti friabilissimi all'uovo sodo

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 150 g di farina 00 -  100 g di burro -  30 g di mandorle bianche in polvere -  60 g di zucchero al velo - 2 tuorli di uova sode -  un pizzico di lievito per dolci - un pizzico di sale -  un cucchiaino di estratto di vaniglia -  


 

Usando un colino a maglie fitte passare i due tuorli di uova sode schiacciando con una forchetta.

In una ciotola mettere la farina 00 con il lievito setacciati, al centro mettere i tuorli di uova sode, il burro freddo a dadini, lo zucchero al velo, le mandorle in polvere, l'estratto di vaniglia ed il pizzico di sale; lavorare velocemente con le dita delle mani creando un composto a briciole.

 Formare quindi due cilindri, avvolgerli con pellicola e riporre in frigorifero per qualche ora; poi togliere la pellicola e tagliare ogni cilindro a fette spesse mettendo le fette in teglia su carta forno Infornare a 170 ° per 18 minuti.

I biscotti devono rimanere di colore pallido; attendere il raffreddamento e poi cospargere, usando un colino, con zucchero al velo.

 Servire questi friabilissimi biscotti insieme a della cioccolata calda oppure un tè o un caffè.






mercoledì 12 ottobre 2022

Olive verdi marinate

 


Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

100 gr di olive verdi - un cucchiaio di succo di limone - due cucchiai di olio extravergine di oliva - scorza di un’arancia - un rametto di rosmarino - 

 


In una ciotola mettete le olive, aggiungete l’olio, la scorza di arancia, il succo di limone e il rosmarino. Lasciare marinare alcune ore prima di consumare.







mercoledì 5 ottobre 2022

Penne con tonno ed olive verdi




Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it 


 Ingredienti:

 360 g di tonno sott'olio - 12 grosse olive verdi snocciolate - una latta da 400 g di pomodorini - olio extravergine di oliva - 2 spicchi d'aglio - un peperoncino fresco - sale - abbondante basilico fresco - un pizzico di zucchero - pasta formato penne –



 In una padella wok rosolare in olio i due spicchi d’aglio interi, che poi vanno tolti, unire i pomodorini in latta e, dopo qualche minuto, aggiungere il tonno, le olive verdi, un pizzico di sale, il peperoncino tagliato a fettine, un pizzico di zucchero ed il basilico. Cuocere dieci minuti. Dopo aver cotto le penne ben al dente, scolarle e farle saltare in padella con il condimento.




giovedì 29 settembre 2022

Gamberoni meravigliosi

 



 Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in

 panzaepresenza.blogspot.it


 

Ingredienti:


 800 g di gamberoni sgusciati - due limoni - olio

 extravergine di oliva - sale - sette cucchiai di pangrattato -prezzemolo 


 

Sgusciare e lavare i gamberoni, poi metterli in una

 ciotola con sale, olio, un limone spremuto e dopo

 dieci minuti circa unire sette cucchiai di pangrattato e del prezzemolo tritato.

Mescolare con un cucchiaio; prendere una teglia da

forno, ungerla di olio, e versare i gamberoni.

 Aggiungere un limone con tutta la scorza tagliato a pezzi messo qua e là in mezzo ai gamberoni.

Infornare a 200° per circa 10 minuti.


mercoledì 21 settembre 2022

Pane ciabatta con il bimby




Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in

 panzaepresenza.blogspot.it

 

 Si tratta di un impasto molto idratato (vengono due

 ciabatte)


 



Ingredienti:


600 g di farina tipo 0 – 450 g di acqua – 5 g di

 lievito di birra disidratato mastro fornaio – 2 cucchiaini di zucchero – 8 g di sale –


Inoltre: olio e semi di anice



 

Mettere nel boccale bimby i seguenti ingredienti:


600 g di farina tipo 0, 5 g di lievito di birra disidratato mastro fornaio, 2 cucchiaini di zucchero, 450 g di acqua a temperatura ambiente, 8 g di sale e fare andare 3 minuti velocità spiga. Poi mettere l'impasto in una ciotola unta di olio e fare lievitare al calduccio per un'ora.

 Poi fare le pieghe tirando le punte dell’impasto verso il centro e rimettere a lievitare ancora un'ora.

 Poi tagliare in due l'impasto e mettere su carta forno, in teglia appena spolverata di farina, due filoni piatti.

In uno ho messo sopra semi di anice.

Spolverare di farina ed infornare a 220 ° per 25

 minuti.







mercoledì 14 settembre 2022

Torta al limone buonissima

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 250 g di farina 00 -  250 g di zucchero -  3 uova medie -  130 g di acqua - 130 g di olio di semi di mais -  una bustina di lievito per dolci -  un pizzico di sale -  la scorza ed il succo di 2 limoni -  una fialetta aroma limone (non indispensabile ) –

Inoltre: apparecchio bimby (oppure un semplice sbattitore elettrico )

 

 

Mettere, nel boccale bimby, lo zucchero con la scorza dei limoni e fare andare a velocità turbo; poi aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il lievito e frullare a velocità 6.

 Poi unire il lievito setacciato e fare andare pochi secondi veloci 5.

 Le dosi sono per una teglia da 24 cm imburrata ed infarinata cuocere a 180° per 35-40 minuti.

 Nota importantissima:

 Bisogna accendere il forno a 180° ed infilare la teglia a freddo, poi quando il forno arriva a temperatura iniziare il conteggio dei 35/ 40 minuti. Essendo una torta molto liquida è una soluzione perfetta per avere un'ottima cottura senza rischiare di bruciarla fuori e lasciarla cruda dentro.





martedì 6 settembre 2022

Zucchine con acciughe, menta ed aceto







Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

7 zucchine genovesi medie - tre spicchi d'aglio - 3 cucchiai di aceto di vino bianco - 7 cucchiai di olio extravergine d’oliva - 12 foglie di menta fresca - 2 filetti di acciuga - un peperoncino fresco -




Tagliare a fette per il lungo le zucchine e poi ogni fetta a metà, mettere le zucchine tagliate in uno scolapasta con il sale per fare perdere l'acqua poi asciugare tamponando le zucchine con carta da cucina e friggerle in olio extravergine di oliva.
Tritare tre spicchi di aglio, 12 foglie di menta, 2 filetti di acciuga, un peperoncino fresco ed unire 7 cucchiai di olio, 3 cucchiai di aceto.
Versare questo intingolo sulle zucchine e decorare con due o tre filetti di acciuga interi più altre foglie di menta.
Conservare le zucchine in frigorifero in una ciotola coperta.


mercoledì 13 luglio 2022

Fusilli integrali freddi


 



Ricetta preparata e  postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

600 g di pasta formato fusilli – tonno sott’olio – pomodoro datterino – olio extravergine d’oliva – basilico – menta –sale e peperoncino –capperi -




Cuocere i fusilli al dente in acqua bollente salata e poi farli raffreddare.
Condire la pasta con olio, peperoncino, capperi dissalati, pomodoro datterino tagliato a metà, abbondante tonno in scatola, basilico e poca menta.
Mescolare bene il tutto e conservare in frigorifero con pellicola sopra fino al momento del consumo.







mercoledì 6 luglio 2022

Olive verdi condite alla siracusana

 


Sono troppo buone!

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti ( quantità a piacere ):

 olive verdi  -  pochi capperi - pangrattato tostato -  un ciuffetto di foglie di menta -  origano -  aglio – un peperoncino - olio extravergine di oliva - poco aceto di vino bianco –

 

 

In un padellino mettere qualche cucchiaio di pangrattato ed un filo d’olio. A fuoco lento fare tostare il pangrattato fino ad avere un bel colore dorato.

Schiacciare le olive con un batticarne e togliere il nocciolo. Condirle con olio, una spruzzatina di aceto, origano, aglio ( io l’ho spremuto con spremiaglio ma si può anche mettere lo spicchio intero ), un peperoncino a fettine, pochi capperi  ed in ultimo pangrattato tostato e foglie di menta tritate.

giovedì 30 giugno 2022

Polpette e patate al forno di Stella

 


 

 

Stella è un'amica di Favignana che mi ha dato questa ricetta.


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 500 g di tritato di manzo-  3 uova medie -  20 g di parmigiano grattugiato -  50 g di pangrattato -  un pizzico di sale -  olio extra vergine di oliva -  5 patate medie -  una grossa cipolla -  rosmarino - una bustina di aromi per arrosto ariosto -  una spruzzata di vino bianco secco –

 

 

In una ciotola mescolare il tritato con le uova, il parmigiano, il pangrattato ed il sale; preparare le polpette (ne vengono circa 19 ).

In una teglia unta di olio mettere le polpette, aggiungere le patate a tocchetti piccoli, la grossa cipolla a fette, un po' di rosmarino tritatissimo, la bustina di aromi per arrosto e sopra un filo di olio extravergine di oliva.

 Coprire con carta stagnola la teglia da forno ed infornare a 190 ° per 20 minuti; poi togliere la carta stagnola e cuocere altri 10 minuti.

In ultimo aggiungere il vino bianco secco e cuocere altri 20 minuti circa. Totale cottura 50 minuti.



mercoledì 22 giugno 2022

Torta semplicissima di carote con il bimby

 



 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

400 g di carote - 300 g di zucchero - 3 uova - 250 g di farina 00 - 50 g di fecola di patate - 100 g di olio extravergine di oliva - un pizzico di sale - una bustina di lievito per dolci

Inoltre: zucchero al velo ( da me preparato ) e burro e farina per lo stampo


 

Mettere nel boccale bimby le carote a pezzetti e fare andare 15 secondi velocità turbo, poi mettere da parte.

 Inserire nel boccale le uova con 300 g di zucchero e fare andare un minuto velocità 4; aggiungere la farina e la fecola di patate, l'olio, il sale e la bustina di lievito per dolci e fare andare un minuto velocità 4; aggiungere le carote e fare andare nuovamente un minuto velocità 4.

 Mettere il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere a 180 ° per 30 minuti.

 Nel frattempo preparare lo zucchero al velo: lavare il boccale bimby ed asciugarlo; inserire nel boccale 200 g di zucchero e 10 g di amido di mais e azionare 10 secondi velocità turbo. Fermare l'apparecchio e poi azionare di nuovo 10 secondi velocità turbo. Lo zucchero al velo è pronto per cospargerlo sulla torta, quello che rimane si conserva in un contenitore.




mercoledì 15 giugno 2022

Farfalle con asparagi e datterino giallo



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:
500 g di asparagi – 90 g di pancetta a dadini – uno scalogno – prezzemolo o basilico – olio extravergine d’oliva – sale e peperoncino in polvere – 20 datterini gialli ( io ho messo il contenuto di un barattolo di datterino giallo al naturale da me preparato ) – pecorino romano grattugiato –



Eliminare la parte dura finale degli asparagi, pelare i gambi e poi tagliare a pezzetti.
Rosolare in olio lo scalogno e la pancetta. Unire gli asparagi, sale, peperoncino e due tazzine da caffè di acqua calda. Cuocere. Aggiungere il datterino giallo più prezzemolo o basilico e terminare la cottura.
Cuocere le farfalle al dente e poi saltarle in padella con il condimento più un pugnetto di pecorino romano.




mercoledì 8 giugno 2022

Flan di parmigiano con crema di peperoni

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta di Nanino conservata fin dai tempi in cui ero iscritta al sito cookaround ( ormai chiuso )

 

 Ingredienti:

 

250 g di parmigiano grattugiato - sale q.b. - 200 ml di panna da cucina - 6 uova 

Inoltre:

due peperoni rossi oppure una manciata di piselli – altra panna da cucina – altro parmigiano grattugiato - otto stampini cuki – burro per imburrare gli stampini

 

 

Imburrare otto stampini cuki e mettervi il seguente composto: sbattere le sei uova intere con un pizzico di sale, unirvi il parmigiano grattugiato, mescolare ed infine unire la panna da cucina. Rimescolare il tutto e voilà il flan è preparato.

Cottura a bagnomaria (difficile, anzi difficilissima….)

 

Prendere una larga teglia, metterci due dita di acqua ed inserire a mollo gli stampini cuki stando ben attenti che non ci sia troppa acqua che al forno, bollendo, può bagnare i flan (questa è l’unica accortezza da seguire).

Cuocere in forno caldo a 150° per circa 20-25 minuti.

Andiamo ora alle cremine da mettere sopra o sotto il flan (o in entrambi i posti)

CREMINA DI PEPERONI

Arrostire sulla graticola o al forno dei peperoni rigorosamente rossi e carnosi, spellarli e metterli in un mixer con poca panna da cucina, del parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e frullare fino a ridurre a cremina densa ma non troppo. (Se è troppo solida, unire un goccino di latte).

CREMINA DI PISELLI

Bollire dei pisellini e frullarli nel mixer con panna da cucina, un pizzico di sale ed un po’ di acqua di cottura dei piselli.

 

Andiamo ora alla realizzazione del piatto finale:

Con un cucchiaio da cucina prelevare la cremina di peperoni e disporla sul piatto (bianco rende meglio-e ancor meglio se quadrato) facendone un bel tondino…al centro il flan di parmigiano (sformato capovolgendo lo stampino cuki con una leggera pressione da sotto)

Lo stesso dicasi per quelli fatti con la cremina di piselli.


mercoledì 1 giugno 2022

Coniglio all'ischitana





Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:
un coniglio kg 1,6 - 5 spicchi di aglio – prezzemolo, timo e rosmarino - un peperoncino secco - olio extravergine di oliva - un bicchiere di vino bianco secco - 15 pomodori datterino – sale -



Rosolare in olio il coniglio a pezzi lievemente salato, poi unire un peperoncino secco, un pesto fatto da cinque spicchi di aglio insieme a prezzemolo, timo, e rosmarino.
Unire poi un bicchiere di vino bianco secco e fare sfumare.
In ultimo aggiungere i pomodorini divisi in quattro parti e cuocere dolcemente circa un'ora.




mercoledì 25 maggio 2022

Pandispagna favoloso con amido di grano

 


Devo dire che, da quando cucino, di pandispagna ne ho preparati

 tanti, tutti ben riusciti e morbidi ma questo è imbattibile.



 Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in

 panzaepresenza.blogspot.it





Ingredienti:


 160 g di amido di grano Bellanca - 160 g di zucchero - un pizzico di

 sale - 4 uova - una bustina di lievito per dolci –

Inoltre: burro e farina per la teglia


 

In una ciotola sbattere con uno sbattitore elettrico 4 tuorli con 160 g

 di zucchero fino ad avere un impasto spumoso.

In un'altra ciotola montare, usando sempre lo sbattitore elettrico, i

 quattro albumi a neve con un pizzico di sale, unire usando un

 cucchiaio gli albumi al composto di tuorli mescolando dal basso

 verso l'alto; poi usando un colino a maglie strette unire a cucchiaiate

 l'amido di grano insieme al lievito.

 Dopo che tutto è stato amalgamato e la massa è ben montata mettere

 il composto in una teglia di 26 cm di diametro imburrata e

 lievemente infarinata.

 Infornare a 175 ° forno statico per 30 minuti.






mercoledì 18 maggio 2022

Spaghetti risottati con crema di prezzemolo e colatura di alici


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Amo follemente questa pasta vista in un programma televisivo, semplice ma saporitissima.


Ricetta  preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

80 g di prezzemolo (non togliere i gambi ) – 130 g di olio extravergine d’oliva – sale e pepe – tre cucchiai rasi di colatura di alici di Cetara – due spicchi di aglio – peperoncino- 320 g di pasta formato spaghetti –


Lavare il prezzemolo ed immergerlo un attimo in acqua bollente salata. Asciugare e poi frullare, in un mixer, con olio, sale e pepe.

Cuocere, in acqua bollente lievemente salata, la pasta lasciandola cruda in quanto verrà poi risottata nel wok.

Rosolare gli spicchi d’aglio interi con un poco di olio ed un pizzico di peperoncino usando, preferibilmente, una padella wok. Scolare gli spaghetti e metterli nel soffritto unendo, a poco a poco, acqua calda di cottura della pasta ( come un risotto ). Mescolare la pasta mentre finisce di cuocere. Solo verso la fine aggiungere la crema di prezzemolo e la colatura di alici.

Nota: il prezzemolo non l’ho fatto proprio a crema, mannaggia alla premura!


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mercoledì 11 maggio 2022

Alici marinate

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 300 g di alici - 80 g di succo di limone - 40 g di aceto - aglio -  prezzemolo -  olio extravergine di oliva -  sale -  un peperoncino fresco a fettine -  inoltre un altro limone


 

Come si sa le alici fresche marinate vanno abbattute.

 Non avendo l'abbattitore, dopo aver pulito le alici, senza lavarle, le ho messe nel congelatore per almeno quattro giorni in un contenitore.

 Poi, dopo averle scongelate, lavare il pesce, unire 80 g di succo di limone, 40 g di aceto e marinare in frigorifero 3 ore.

 Poi sgocciolare le alici e condirle con olio, aglio e prezzemolo tritati finissimi, un po' di limone spremuto, sale e peperoncino fresco a fettine.

 Conservare in frigorifero e consumare quando si vuole.


mercoledì 4 maggio 2022

Biscottini salati alle mandorle




Si tratta di una favolosa ricetta avuta da una mia collega di scuola che ringrazio.

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti :

220 g di farina 00 - 2 tuorli - 100 g di parmigiano reggiano grattugiato - 100 g di formaggio emmental grattugiato - un pizzico di sale - 160 g di burro - un pugno di mandorle bianche -



In una ciotola mettere a fontana 200 g di farina setacciata unire 150 g di burro morbido a pezzetti, i tuorli, l’emmental grattugiato il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale.
Impastare rapidamente e poi mettere il panetto in pellicola conservando in frigo per 30 minuti.
Stendere poi, con un mattarello, l'impasto allo spessore circa di un centimetro e ritagliare con un tagliapasta rotondo a bordo dentellato dei tondini.
Al centro appoggiare una mandorla bianca premendo leggermente.
Mettere i biscottini su teglia da forno imburrata ed infarinata ed infornare a 180° per 15 minuti.
Servire i biscottini freddi.

mercoledì 27 aprile 2022

Involtini alla bolognese





Non conoscevo questi fantastici involtini di carne. Li ho mangiati a Bergamo a casa dei nostri amici Manlio e Mariella.




Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

500 g di fesa di manzo oppure di lacerto - 125 g di prosciutto crudo di Parma a fettine - 50 g di parmigiano reggiano grattugiato - olio extravergine di oliva - una piccola cipolla - un gambo di sedano - due carote - pochissimo sale - 400 g di brodo di manzo - doppio concentrato di pomodoro -



Mettere in ogni sottile fettina di carne un po' di prosciutto crudo di Parma e un po' di parmigiano reggiano grattugiato; chiudere ad involtino e fissare con uno stuzzicadenti.
In un largo tegame rosolare in olio un trito finissimo di cipolla, sedano e carote a dadini, poi aggiungere gli involtini di carne e rosolare.
Infine aggiungere il brodo di manzo più qualche spruzzata di doppio concentrato di pomodoro.
Cuocere per 35/40 minuti.


mercoledì 20 aprile 2022

Torta di mele al gusto di nocciola

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

 Ingredienti:

 350 grammi di mele gialle pesate già sbucciate e pulite - 200 g di zucchero -  50 g di nocciole tostate -  scorza grattugiata di un limone - 3 uova -  un vasetto da 125 g di yogurt cremoso alla nocciola - 200 g di farina 00 -  70 g di burro morbido -  un pizzico di sale -  una bustina di lievito per dolci

Inoltre: burro e farina per lo stampo, succo di limone per le mele  e zucchero di canna grezzo.

 

 

Dopo aver affettato le mele metterle in una ciotola con il succo di un limone spremuto.

Nel boccale bimby introdurre 200 g di zucchero, 50 g di nocciole tostate e la scorza di un limone e fare andare 10 secondi velocità 7; aggiungere 3 uova, un vasetto di yogurt cremoso alla nocciola, 70 g di burro morbido, 200 g di farina 00, un pizzico di sale ed una bustina di lievito per dolci fare andare 35 secondi velocità 5.

 Dopo aver imburrato lievemente ed infarinato una teglia di diametro 26 versare metà impasto nella tortiera; coprire con metà di mele a fettine senza però sovrapporre le fette e ricoprire con il restante impasto. Terminare con un altro strato di mele.
Cospargere le mele con una spolverata di zucchero di canna grezzo.
Mettere in forno caldo a 180 ° per 40 minuti circa.











mercoledì 13 aprile 2022

Zuppa di pomodoro al microonde

 





 

 Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

ricetta tratta dal libro di ricette della Whirlpool

 

 Ingredienti:

 750 g di pomodori maturi rossi - una carota tritata finemente - una cipolla a fettine sottili - uno spicchio d'aglio schiacciato - 500 g di brodo vegetale -  un cucchiaino di zucchero -  due cucchiai di olio extravergine di oliva -  un pizzico di sale - un cucchiaio di salsa di pomodoro

 

Incidere i pomodori e metterli nel microonde per 6/8 minuti a 750 watt fino a che si possano pelare facilmente.

Pelare i pomodori e farli a pezzettini; mettere olio, cipolla, aglio in una teglia bassa adatta al microonde ( io uso pyrex di vetro con coperchio ) e cuocere senza coperchio 3/4 minuti a 750 watt.

 Unire la salsa di pomodoro, i pomodori a pezzi, la carota tritata, un pizzico di sale coprire con un coperchio e cuocere per altri 4/5 minuti a 750 watt.

Aggiungere lo zucchero, mescolare, poi coprire nuovamente e cuocere per 8/10 minuti a 750 watt mescolare fino ad avere una crema omogenea. Unire poi il brodo vegetale caldo e cuocere senza coperchio per 10 minuti a 750 watt ( La ricetta diceva 5/6 minuti). Unire foglie di basilico e pepe.


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