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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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mercoledì 29 dicembre 2021

Castagne sciroppate al brandy

 


Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 700 g di castagne grosse - un litro di acqua - 400 g di zucchero - 1 stecca di cannella - scorza di limone - brandy -

 

 

Iniziare con il lavare le castagne, poi fare ad ognuna un taglietto a croce sulla buccia e lessarle in acqua bollente per 15 minuti.

Poi scolare e pelare bene le castagne ( qualcuna si rompe ma non fa niente ).

A parte sciogliere lo zucchero in un litro di acqua, unire la stecca di cannella, una scorzetta di limone e fare bollire questo liquido per cinque minuti a fuoco vivace, poi unire le castagne pelate e cuocere dieci minuti.

 Devono risultare morbide ma non disfatte; togliere la cannella e mettere le castagne in vasetti sterilizzati insieme allo sciroppo.

Fare raffreddare il tutto e colmare ogni vasetto con un bel po' di brandy fino a riempirlo completamente.

 Chiudere con coperchio e conservare i vasetti in dispensa aspettando almeno una settimana prima di gustare le castagne sciroppate al brandy.


mercoledì 22 dicembre 2021

Bignè salati con mousse di prosciutto cotto






Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

bignè comprati - 150 g di prosciutto cotto - 100 g di ricotta - 80 g di robiola - una nocciolina di burro morbido - sale e pepe –



Mettere nel boccale bimby il prosciutto cotto e fare andare 10 secondi velocità 7; aggiungere la ricotta, la robiola, la nocciolina di burro, il sale ed il pepe e fare andare 20 secondi velocità 5.
Una volta ottenuta la mousse non resta che metterla in una sac a poche con bocchetta a stella grande e riempire i bignè comprati.
Nota: in sostituzione del prosciutto cotto si può usare della buona mortadella bolognese.





mercoledì 15 dicembre 2021

Biscotti siciliani con i fichi ( cuddureddi fico )

 


In Sicilia sono i biscotti più conosciuti. In attesa delle feste di Natale nelle cucine di tante case siciliane si sente odore di arancia, di fichi, di cioccolato. Tante teglie entrano ed escono dal forno senza interruzione di alcun tipo. La cucina è in disordine, teglie di biscotti albergano su qualunque mobile di cucina perchè di biscotti se ne fanno tanti da regalare a parenti ed amici. Un tempo si riunivano più donne a preparare questi biscotti, sorelle, amiche, madri e figlie e poi venivano infornati nel forno a legna. Oggi le quantità da preparare si sono ridimensionate e si usa il forno elettrico e non quello a legna. Resta comunque un biscotto della condivisione ed il piacere del dono non ha eguali.  

  Numerose sono le varianti di questi biscotti, soprattutto del ripieno. Molti mettono il cioccolato a pezzetti insieme ai fichi secchi e alle mandorle; molti non mettono la marmellata di arance amare, altri non mettono il marsala secco. Tutti mettono la scorza di arancia prima infornata e poi tagliuzzata finemente. 

L’impasto molti lo fanno con il latte al posto dell’acqua.

Io ho scelto di farli con un ripieno tipico favignanese ed una frolla classica siciliana con lo strutto ( da non sostituire con il burro perché è una vera e propria “ profanazione “ della ricetta ).

Ringrazio la mia amica Pippa di Favignana per avermi dato la sua ricetta del ripieno.

Ingredienti:

 1 kg di farina 00 -  250 g di zucchero semolato -  250 g di strutto -  20 g di ammoniaca -  2 bustine di vanillina ( meglio ancora due cucchiai di estratto naturale di vaniglia )-  250 g di acqua a temperatura ambiente –

 

 Ingredienti per il ripieno (come lo fanno le signore favignanesi ):

1 kg di fichi secchi macinati -  300 g di mandorle tostate -  scorza di due arance - un bicchiere di carta pieno di Marsala secco -  un cucchiaino raso di cannella in polvere - 3 cucchiai di zucchero -  3 cucchiai di miele -  230 g di marmellata di arancia amara –


Per la glassa da mettere sopra i biscotti:

60 g di albume - 230 g di zucchero al velo  ( la glassa risulta, con queste dosi, un po’ troppa per cui consiglio di dimezzare le dosi )


Per quanto riguarda l'impasto del biscotto per chi ha il bimby mettere mezza dose degli ingredienti nel boccale bimby e fare andare 30 secondi velocità 6; poi fare un salsicciotto che va coperto con pellicola e riposto in frigorifero la sera prima di fare i biscotti.

 Poi ripetere la stessa operazione con l'altra metà dose dell'impasto.

 Tutto questo viene fatto perché il boccale bimby non riesce a lavorare bene un kg di farina.

 Per chi non ha il bimby si può benissimo impastare a mano; non è altro che una frolla con strutto.

Per quanto riguarda invece il ripieno dei biscotti mettere in una ciotola il kg di fichi secchi macinati

 Nota: Io li ho comprati a Trapani già macinati ma per chi non li dovesse trovare basta comprare dei fichi secchi tenerli ammollo per 10 minuti in acqua calda, sgocciolare e tamponare bene i fichi e poi macinarli in un mixer oppure nel bimby stesso.

Aggiungere ai fichi secchi macinati, messi nella ciotola, le mandorle tostate e tritate grossolanamente, poi unire la scorza delle arance tritate a coltello che sono state da me messe precedentemente in una teglia senza niente a 180° per 10 minuti poi fredde le ho tritate a coltello, aggiungere all'impasto del ripieno un bicchiere di carta pieno di Marsala secco, la cannella in polvere, lo zucchero, il miele e la marmellata di arancia amara.

 Mescolare il tutto con le mani oppure in alternativa usare il bimby (io ho preferito usare le mani ) dopo aver amalgamato il ripieno fare tre grossi salsicciotti , chiuderli con la pellicola e poi metterli in frigorifero la sera prima di fare i biscotti.

 Nota: l'impasto appare un po' troppo morbido ma deve essere così.
Il giorno dopo uscire dal frigorifero un panetto di pasta ed uno di ripieno ed iniziare a fare i biscotti.

 Prelevare un po' di pasta frolla, fare un rotolino che poi va schiacciato o con le mani oppure con il mattarello stesso, poi si stende con il mattarello ( pareggiare i bordi creando un rettangolo steso di pasta ) ed al centro si depone un rotolino di ripieno che io personalmente faccio prelevando un pochino di ripieno e con le mani stesse preparo il rotolino poi chiudere arrotolando il ripieno all'interno della pasta ed appiattire nuovamente, con le mani, il rotolino che si è formato.

 Non resta che, usando un cutter, tagliare i biscotti nella misura desiderata.

 Poi ogni biscotto va lavorato usando sempre il cutter in quanto la particolarità di questi biscotti siciliani è che si fanno dei tagli con il cutter per renderli più belli.

Io stessa, per vedere come si abbelliscono questi biscotti ho guardato dei video presenti su facebook e su youtube.

 Quando tutti i biscotti sono preparati si vanno mettendo man mano dentro una larga teglia da forno con carta forno sotto. Prima di infornarli, usando un pennello, bagnare appena la superficie di una parte di biscotti con acqua e mettere sopra della diavolina cioè dei confettini di vari colori.

 Altri biscotti li ho lasciati semplici perché poi ho messo, dopo la cottura, la glassa ed i diavolini sopra la glassa.

 Infornare, con forno caldo a 180 °, per circa 30 minuti: devono colorire.

Per i biscotti con la glassa procedere così:

usando una frusta elettrica mescolare 60 g di albume con 230 g di zucchero al velo setacciato unendolo a poco a poco, poi aggiungere un cucchiaino di succo di limone.

Fatta la glassa non resta che, usando un pennello in silicone, passarla sui biscotti e, subito dopo, cospargere i diavolini sulla glassa.

Per ottenere subito una glassa indurita ( e di conseguenza mangiare subito il biscotto ) accendere il forno a 100° e, dopo aver raggiunto la temperatura, spegnere il forno ed infilare una teglia con i biscotti appena glassati tenendoli in forno spento per 15 minuti. Questa operazione l’ho ripetuta più volte.

Nota finale:  

I biscotti richiedono un po’ di lavorazione ma, se non si vuole perdere tempo, basta non intagliare i biscotti e limitarsi a farli tagliando il salsicciotto a rettangolini….certo l’occhio vuole la sua parte!

I biscotti si conservano per lungo tempo tenuti dentro sacchetti per congelare ed infilati in scatole di latta o tupperware.











mercoledì 8 dicembre 2021

Brasato con mele e prugne secche

 



 Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta vista nella rivista “il meglio di Sale e Pepe “

 

Ingredienti:

 2 kg di carne cappello del prete ( un pezzo intero ) -  due cipolle -

 una costola di sedano -  prezzemolo -  tre foglie di alloro -  uno

 spicchio d'aglio -  300 g di prugne secche denocciolate -  4 mele - 2

 litri di vino rosso nero D'Avola -  una stecca di cannella -  olio

 extravergine di oliva -  sale e pepe –



nota: le dosi sono abbondanti per almeno 12 persone, se volete potete

 dimezzare.

 

 In una pirofila mettere la cipolla a spicchi e il sedano a pezzi, l'aglio

 schiacciato, il prezzemolo, l'alloro, la cannella e la carne.

 Versare il vino, coprire con pellicola e marinare per almeno un'ora

 girando ogni tanto la carne per insaporirla bene.

 Poi sgocciolare la carne dalla marinata, asciugarla e rosolarla con

 olio in un tegame. Poi unire le verdure della marinata scolate con un

 mestolo forato ed insaporire qualche istante.

 Versare infine anche il vino filtrato, sale, pepe, coprire e cuocere a

 fuoco dolcissimo per un'ora girando la carne ogni tanto. Prelevare le

 verdure dal fondo di cottura, passarle al passaverdura e riunirle al

 brasato insieme alle prugne e alle mele con buccia private del

 torsolo e tagliate a spicchi; proseguire la cottura per un'altra ora a

 fiamma dolcissima. Riposare un po' fuori dal fuoco prima di tagliare

 il pezzo di carne.

Servire con il fondo e la frutta di cottura.

 Nota: la prossima volta metterò le prugne e le mele soltanto verso

 fine cottura perché tendono a spappolarsi.






mercoledì 1 dicembre 2021

Cavolo cappuccio affucato ( affogato )

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


 

Ingredienti:

mezzo cavolo cappuccio (per l'esattezza Il mio era 980 g ) -  6/7 pomodori datterini in latta -  2 cipolle medie - 200 g di pancetta affumicata a cubetti - 70 g di uvetta ammollata prima in acqua e poi strizzata - sale e pepe bianco - 200 g di vino bianco secco -  olio extravergine di oliva -  prezzemolo -


 

 Rosolare in olio le cipolle tritate, unire la pancetta a cubetti e rosolare; poi aggiungere il cavolo cappuccio tagliato a listarelle, l'uvetta, il pomodoro, sale, pepe bianco e rosolare.

 Aggiungere poi il vino bianco secco più abbondante prezzemolo tritato; mettere il coperchio sul tegame e cuocere dolcemente per 50 minuti circa.

 Alla fine un altro po' di prezzemolo tritato.


mercoledì 24 novembre 2021

Tartufi di castagne




Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Ricetta di mia madre Sara.


Quando mia madre faceva le palline di castagne ( lei le chiamava così ) per me era una festa, ne mangiavo tante ed ero grata a lei per questi dolcetti semplici ma tanto buoni.


Ingredienti:

1 kg di castagne – 120 g di cioccolato fondente – 1 cucchiaio di aroma naturale vaniglia – 10 cucchiai di latte – 110 g di zucchero al velo –75 g di burro – 30 ml di liquore maraschino – cacao amaro -


Iniziare con il prendere le castagne, lavarle ed inciderle con la punta di un coltello facendo un taglio lungo e profondo.
Mettere le castagne in acqua fredda e bollirle ( se sono piccole bastano trenta minuti, se sono grosse quasi un’ora ). Sbucciarle subito perché viene più facile farlo.
Usando uno schiacciapatate passare le castagne lesse e condirle con lo zucchero al velo, l’aroma vaniglia ed il liquore; mescolare bene il tutto.
Fondere nel microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e con il latte.
Unire il cioccolato fuso con burro e latte alla purea di castagne e mescolare di nuovo.
Coprire la ciotola contenente le castagne con pellicola e riporre in frigorifero per almeno30 minuti.
Riprendere la ciotola e preparare tante piccole palline che vanno rotolate nel cacao amaro e poi, se si vuole, messe in piccoli pirottini di carta.
Serviti con un tè caldo sono una delizia.




mercoledì 17 novembre 2021

Linguine nere con sugo di gamberetti





Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:


250 grammi di linguine nere cioè pasta al nero di seppia - olio extravergine di oliva - 3 spicchi d'aglio - prezzemolo - un bicchierino di vino bianco secco - sei pomodori datterini tagliati a metà – sale - 500 g di gamberetti (pesati ancora da pulire ) –




In una larga padella mettere dell'olio con un trito di aglio e prezzemolo e fare rosolare; poi aggiungere i gamberetti sgusciati lievemente salati e dopo che sono rosolati aggiungere i pomodori datterini tagliati a metà.
Cuocere qualche minuto e poi mettere il vino bianco e farlo sfumare a fuoco vivo.
Cuocere in acqua salata bollente le linguine al nero di seppia e quando sono al dente scolarle e metterle in padella facendo mantecare il tutto.





giovedì 11 novembre 2021

Patate alla siracusana

 


 Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in

panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta vista nel sito ricettesiciliane.com

 

Si tratta di patate preparate con una caponata bianca, senza pomodoro e senza il sedano che invece sono un ingrediente fondamentale nella classica caponata siciliana.

 

Ingredienti:

 1 kg di patate -  2 cipolle medie - un pugnetto di capperi -  150 g di olive verdi grosse di Cerignola -  un bicchiere di plastica pieno di aceto di vino bianco -  un cucchiaio raso di zucchero -  180 g di acqua calda -  olio extravergine di oliva -  sale e pepe –

 

In una larga padella rosolare, con olio extravergine di oliva, due cipolle medie tagliate a fettine sottili poi unire le patate a dadini e farle dorare bene a fuoco forte.

 Dopo che sono dorate aggiungere 180 g di acqua calda e cuocere per 10 minuti unendo anche il sale e il pepe. Le patate assorbiranno l'acqua e si cuoceranno diventando morbide. Poi unire, quasi alla fine, un pugnetto di capperi, 150 g di olive verdi grosse snocciolate (qualcuna si può anche tagliare) infine usando un bicchiere di plastica pieno di aceto aggiungere un cucchiaio raso di zucchero e mescolare; versare l'aceto con lo zucchero sulle patate quando sono già cotte.

 Continuare la cottura facendo restringere il tutto e sfumare l'aceto. 





giovedì 4 novembre 2021

Arrosto di maiale lonza / patate

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

 Ingredienti:

 1 kg di lonza di maiale -  due carote -  una costa di sedano -  una cipolla -  due patate -  uno spicchio d'aglio - una foglia di alloro -  salvia e rosmarino -  olio extravergine di oliva - 700 g di brodo di carne - un peperoncino -  tre pomodori pelati -

 

Rosolare in olio il pezzo di lonza di maiale, aggiungere poi un trito grossolano di carote, sedano e cipolla; unire anche le patate a cubetti, lo spicchio d'aglio schiacciato, una foglia di alloro, un trito di salvia e rosmarino; poi dopo qualche minuto coprire la lonza con 700 g di brodo di carne unendo anche un peperoncino e tre pomodori pelati.

 Mettere il coperchio al tegame e cuocere dolcemente per un'ora e mezza.

 Poi, usando il minipimer, frullare il condimento dopo aver tolto la lonza dal tegame. Non resta che affettare sottilmente la lonza e servirla con la salsina.





mercoledì 27 ottobre 2021

Dolcetti di cornflakes e cioccolato

 


 Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 100 g di cornflakes -  200 g di cioccolato fondente –

 

Sciogliere al microonde il cioccolato fondente poi unire a questo i cornflakes interi mescolando col cucchiaio.

Fare dei mucchietti con questo composto su carta forno ed attendere che si induriscano.

Con questa dose vengono circa 12 dolcetti grandi.


mercoledì 20 ottobre 2021

Risotto pere, gorgonzola e noci bimby

 

 


 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 150 g di pere -  30 g di olio extravergine di oliva -  40 g di vino bianco secco -  50 g di cipolla -  300 g di riso carnaroli -  un pizzico di sale -  700 g di brodo vegetale -  140 g di gorgonzola metà dolce e metà piccante -  40 g di latte -  10 g di burro -  30 g di parmigiano -  50 g di pere a dadini – alcuni gherigli di noci -

Inoltre: apparecchio bimby

 


Mettere la cipolla nel boccale bimby e fare andare 3 secondi velocità 5; aggiungere 30 g di olio e 150 g di pere a dadini e fare andare 4 minuti 100 gradi velocità 1.

Poi aggiungere 40 grammi di vino bianco secco, 300 grammi di riso carnaroli, un pizzico di sale e tostare senza misurino 3 minuti 100 ° antiorario velocità soft; poi aggiungere 700 g di brodo vegetale, mescolare e cuocere 10 minuti 100 ° antiorario velocità soft; poi aggiungere 50 g di pere a dadini, il gorgonzola, il latte, il burro e il parmigiano e cuocere 3 minuti 100 ° antiorario velocità soft.

 Servire con parmigiano più qualche noce tritata sopra.

Nota: naturalmente lo stesso risotto si può preparare in tegame senza usare il bimby.

mercoledì 13 ottobre 2021

Olive nere fritte







Ricetta  preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

600 g di olive nere – 150 g di pomodoro datterino – 2 spicchi d’aglio – 70 g di aceto – olio extravergine d’oliva – peperoncino – origano – sale -




In una padella con olio rosolare due spicchi di aglio; unire il pomodoro datterino tagliato a metà, peperoncino e poi, quasi subito, le olive nere. Cuocere per circa 10 minuti. A metà cottura aggiungere l’aceto e fare evaporare. In ultimo un pizzico di sale e di origano.
Le olive sono pronte da mangiare !





mercoledì 6 ottobre 2021

Stufato di pesce capone

 



Si tratta di un ottimo pesce azzurro chiamato capone o lampuga

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 Un pesce capone da kg 1,3 -  olio extravergine di oliva -  una cipolla -  sale -  700 g di passata di pomodoro -  peperoncino -  due scorzette di limone -  mezzo bicchiere di acqua -  un cucchiaino di zucchero -

 

 

Pulire il pesce e tagliarlo a grossi pezzi, lavarlo e salarlo.

In un tegame rosolare, in olio, una cipolla tritata; unire poi il pesce a pezzi e fare rosolare qualche minuto.

Aggiungere la passata di pomodoro, il peperoncino, un pizzico di sale e due scorzette di limone solo la parte gialla; unire anche mezzo bicchiere di acqua e un cucchiaino di zucchero.

 Mettere il coperchio al tegame e cuocere dolcemente quasi un'ora.

 Con questo stufato si possono condire degli spaghetti oppure semplicemente mangiarlo come secondo accompagnandolo con del pane.





mercoledì 29 settembre 2021

Pancakes di Nigella

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Dosi per 7 pancakes

Ingredienti:

225 g di farina 00 – un cucchiaio di zucchero – un cucchiaio raso di lievito per dolci – 30 g di burro – 2 uova – 300 g di latte – un pizzico di sale -

 

 

Mettere nel boccale bimby 2 uova, 225 g di farina 00, un cucchiaio raso di lievito per dolci ,30 grammi di burro fuso freddo, 300 g di latte, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e fare andare per 30 secondi velocità 4

 

 Mia nota: per non sporcare il bimby ho usato la frusta a mano unendo tutto insieme eccetto il latte che ho messo a filo. Poi riposare la pastella per venti minuti.

In un padellino spennellato di olio mettere un po' del composto e cuocere i pancakes girando una sola volta.

Servire con sciroppo d'acero e, se è tempo, fragole fresche.


mercoledì 22 settembre 2021

Focaccia genovese meravigliosa

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 Ingredienti:

300 g di farina tipo 0 – 300 g di di farina 00 – 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 1 cucchiaino di miele – 360 g di acqua tiepida – 11 g di sale fino – 7 g ( una bustina ) di lievito di birra secco –

Inoltre: sale grosso, acqua ed olio – apparecchio bimby ( non indispensabile, si può impastare a mano oppure usare una qualunque impastatrice ) – un pennello da cucina -


Mettere nel boccale bimby l'acqua tiepida, il lievito di birra secco, il miele e fare andare 20 secondi velocità 4. Aggiungere le due farine, l'olio, il sale e fare andare 3 minuti a velocità spiga. Togliere l'impasto dal boccale, formare una palla con un taglio a croce sopra e mettere in ciotola unta di olio dentro il forno spento ( precedentemente acceso a 50° e poi spento ). Trascorso il tempo non resta che riprendere l'impasto e stenderlo, con la punta delle dita, in una grande teglia ( la mia quadrata ). Fare lievitare altre due ore sempre in forno spento. Trascorse le due ore, con la punta delle dita fare, su tutta la superficie dell'impasto, dei buchi. Preparare una emulsione di acqua ed olio e spennellare sulla focaccia unendo anche un po' di sale grosso. Infornare a 220° per 15 minuti.  



 

 

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giovedì 16 settembre 2021

Salsiccia con peperoni e patate

 




Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

  Due peperoni (uno giallo e uno rosso ) - due grosse patate a tocchetti -  olio extravergine di oliva - mezza cipolla – sale - 350 g di salsiccia -  prezzemolo tritato - una spruzzata di vino bianco secco - due pomodori pelati - una spolverata di pecorino grattugiato -


 

Rosolare in olio mezza cipolla tritata, unire quasi subito due peperoni tagliati a pezzetti insieme a due patate tagliate a tocchetti; aggiungere un pochino di sale e cuocere.

 Dopo qualche minuto unire la salsiccia tagliata a tocchetti e del prezzemolo tritato. Continuare a cuocere, poi aggiungere il vino bianco più due pomodori pelati e finire di cuocere.

A fuoco spento spolverare la preparazione con del formaggio pecorino grattugiato.





giovedì 19 agosto 2021

Salamureci ( piatto antico siciliano )


    Il Salamureci è un piatto antico e povero siciliano. Quando nelle famiglie rimaneva del pane, ormai diventato duro, veniva ammorbidito facendo questa zuppa. Tante famiglie lo conoscono ma non tutte lo preparano più in quanto sostituito da piatti più ricchi dati dal benessere. Eppure qualche ristorante trapanese lo propone ancora oggi ( servito come antipasto ) riscuotendo gran successo tra i turisti che affollano l'estate trapanese.

E' estremamente semplice e veloce eppure tanto buono e fresco, l'importante è usare una ottima qualità di pomodoro e del buon pane fatto con semola rimacinata di grano duro.

I trapanesi chiamano questo piatto anche con un altro nome: " agghia pistata " ( aglio pestato ).

Un vino che si abbina molto bene con questo antico piatto trapanese è il Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC San Paterniano 2018 Tenuta Mattei.


Ingredienti:

300 g di pomodoro ciliegino ( va bene anche l'ottimo datterino ) - 500 g di acqua fredda di frigorifero - una manciata di foglie di basilico - due spicchi d'aglio rosso di Nubia - olio extravergine d'oliva - sale e pepe nero - 150 g di pane duro siciliano - 


Inoltre: un mortaio di marmo ( o di legno )

Nota: se non si possiede un mortaio si può utilizzare, in alternativa, uno spremiaglio.




In una ciotola di vetro mettere il pomodoro tagliato a metà, aggiungere l'acqua fredda, un giro di olio, sale e pepe a piacere, basilico tritato grossolanamente e l'aglio pestato nel mortaio insieme ad un pizzico di sale. Mescolare il tutto e riporre in frigorifero fino al momento del consumo.

Servire il salamureci con dadini di pane duro ( a qualcuno  piace il pane appena tostato in forno ma questa è una variante dei tempi nostri ).

  



mercoledì 28 luglio 2021

Farinata di ceci

 



Viene chiamata Cecina a Pisa, farinata a Genova, torta di ceci a Livorno.

Si fa in una teglia rotonda e viene servita a spicchi su pezzi di carta o dentro un panino o una focaccetta.

Nel panino uniscono, a Livorno, alla torta di ceci delle melanzane sotto pesto cioè per i livornesi si tratta di melanzane fritte e poi marinate in un pesto di aglio olio e peperoncino.

 Sono notizie che ho appreso su acquacottaf.blogspot.com

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

 Ingredienti:

120 g di farina di ceci setacciata -  360 g di acqua a temperatura ambiente -  2 cucchiaini rasi di sale -  5 cucchiai di olio extravergine di oliva-

 Nota: ho usato una teglia diametro 32 cm bassa e rotonda (la mia è quella grande della whirlpool)

 

In una ciotola versare 360 grammi di acqua e due cucchiaini piccoli da caffè rasi di sale, unire 120 g di farina di ceci setacciata ed amalgamare con una frusta a mano.

 Accendere il forno a 225 °, ungere la teglia con due cucchiai e mezzo di olio extravergine di oliva e metterla in forno per due minuti a riscaldare poi togliere la teglia dal forno e prima di versare la farinata aggiungere al composto due cucchiai e mezzo di olio più un po' di pepe nero.

 Mescolare e versare in teglia calda; cuocere 20 minuti e trascorso il tempo cuocere ancora 3 minuti con il grill acceso per fare la crosticina sopra.

Nota: io ho messo la teglia sopra la griglia Whirlpool

Se durante la cottura si formano delle bolle farle scoppiare con uno stecchino.

 Nota la ricetta di acquacottaf.blogspot.com è perfetta al punto da non cercare più altre ricette di farinata di ceci. Grazie all'autrice della ricetta.


mercoledì 21 luglio 2021

Pesto di melanzane alle nocciole

 

4bis

 

Ingredienti:

tre melanzane rotonde - 30 g di granella di nocciole tostate - abbondante prezzemolo tritato - un pizzico di origano di Pantelleria - due spicchi di aglio rosso di Nubia - 60 ml di olio extravergine d’oliva - un bel pizzico di peperoncino - 25 g di formaggio asiago stravecchio

Inoltre:

un mixer

olio ( per friggere le melanzane )

 

 

Per preparare questo buonissimo pesto bisogna per prima cosa tagliare le melanzane a dadini ( con tutta la buccia )  e metterle a bagno in acqua e sale.

Sgocciolarle bene e friggerle in olio.

Fatto ciò, inserire le melanzane ed il resto degli ingredienti in un mixer e frullare.

Il pesto è pronto, non resta che consumarlo sopra fette di pane tostato oppure usarlo per condire la pasta.

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mercoledì 14 luglio 2021

Pane semplice e veloce con crosta croccante

 





Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 500 g di semola rimacinata di grano duro -  300 g di acqua tiepida - 12,5 grammi di lievito di birra fresco ( mezzo panetto ) -  8 grammi di sale -  un cucchiaino di zucchero -  un filo di olio –

Inoltre: semi misti ( da mettere sul pane )

 

 

Mettere nel boccale bimby la semola rimacinata di grano duro con l'acqua tiepida nella quale abbiamo sciolto il lievito di birra aggiungere anche il sale, lo zucchero e l'olio e fare andare 4 minuti velocità spiga.

 Poi togliere l'impasto dal boccale e fare lievitare per due ore.

Trascorse le due ore fare le piegature a libro, poi dare una forma di schiacciata al pane e fare dei tagli sopra con un coltello appuntito.

 Mettere il pane in una teglia, che è stata precedentemente spolverata di semola rimacinata di grano duro, e porre dei semi misti sul pane.

 Fare lievitare ancora 40 minuti e poi mettere in forno caldo a

225 ° tenendo il pane 30 minuti in teglia; poi trascorsi 30 minuti togliere il pane dalla teglia e metterlo sulla griglia del forno e fare cuocere ancora altri 10 minuti però a 200°, quindi cottura 40 minuti in tutto.

 Poi spegnere il forno lasciando il pane sulla griglia dentro il forno ma con lo sportello del forno leggermente aperto creando una fessura e lasciare raffreddare il pane.

 Questo consentirà di avere una crosta croccante del pane.








mercoledì 7 luglio 2021

Granita bimby di cioccolato con panna

 


Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 150 g di zucchero -  3 cucchiai colmi di cacao amaro -  500 g di acqua –

 Inoltre: panna montata e riccioli di cioccolato fondente


 

Mettere nel boccale bimby 300 g di acqua e 150 g di zucchero e fare andare 5 minuti 60 ° velocità 1; aggiungere poi 200 g di acqua e tre cucchiai colmi di cacao amaro e fare andare 3 minuti 50° velocità 2.

 Fare raffreddare il composto, poi mettere in un contenitore largo e basso e conservarlo nel congelatore.

 Quando la granita è pronta, farla a pezzi, rimettere la granita nel bimby e fare andare 20 secondi velocità 8 e poi 30 secondi velocità 6 spatolando.

 Servire la granita con sotto e sopra panna montata. Decorare con riccioli di cioccolato.


mercoledì 30 giugno 2021

Fette di melanzane al forno alla pizzaiola

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

8 fette spesse di melanzane -  7 pomodori piccadilly tagliati a metà svuotati e poi fatti a dadini - 1 spicchio d'aglio -  100 g di formaggio pecorino fresco -  origano - olio extravergine di oliva -  sale e pepe - parmigiano grattugiato -

 

Tagliare delle melanzane a fette spesse senza togliere la buccia e, con un coltello appuntito, incidere le fette in superficie.

Mettere le fette in teglia, su carta da forno, e condirle con pomodorini (prima conditi con olio, origano, aglio tritato sale e pepe).

Spolverare del parmigiano grattugiato sopra e mettere in forno a 200 ° per 25 minuti.

Sfornare ed unire bastoncini di formaggio pecorino fresco e rimettere in forno a sciogliere per altri 5 minuti.




mercoledì 23 giugno 2021

Quinoa con pesto alla genovese

 




 Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 300 g di quinoa biologica – 180 g di  pesto alla genovese – pomodoro datterino – olio extravergine d’oliva – sale – un peperoncino fresco – due spicchi d’aglio – alcune foglie di basilico   

 

 

A freddo, in un tegame, mettere la quinoa dosando per un bicchiere di plastica di quinoa due bicchieri di acqua, aggiungere un pizzico di sale e portare a bollore; cuocere 15 minuti poi spegnere e riposare qualche minuto ancora.

 Condire la quinoa con il pesto alla genovese e aggiungere del pomodoro datterino tagliato in quattro precedentemente condito con olio, due spicchi d'aglio interi ( che poi vanno tolti ), sale, basilico, un peperoncino a fettine sottili.

Riporre la ciotola con la quinoa con pesto alla genovese in frigorifero.

Nota: ho seguito le direttive scritte nella confezione della quinoa dove si diceva che bisognava lavare i semi di quinoa e poi coprirli di acqua fredda, due volumi per ogni volume di semi, aggiungere il sale e bollire 15 minuti.


mercoledì 16 giugno 2021

Pollo con maggiorana e peperoni arrostiti

 


Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta letta in guida cucina ottobre 1990 ( un po' datata questa rivista.....)


Ingredienti:

  kg 1,6 di fusi di pollo -  100 g di prosciutto crudo a cubetti ( io a fette ) -  3 peperoni rossi ed un peperone giallo -  una cipolla -  8 pomodori datterini - un bicchiere di vino bianco secco - una spolverata di maggiorana fresca -  2 spicchi d'aglio -  olio extravergine di oliva -  sale e pepe –


 

Rosolare il pollo in tegame con l'olio; unire poi il prosciutto crudo, sale, pepe, aglio e maggiorana.

Dopo che il pollo è ben rosolato aggiungere il vino bianco secco e fare evaporare. Cuocere per 20 minuti unendo anche un bicchiere e mezzo di acqua calda.

 A parte rosolare, in un tegame, cipolla con olio, unire i pomodori tagliati a metà e i peperoni prima abbrustoliti sulla bistecchiera, spellati e fatti a listarelle.

 Coprire il tegame e cuocere 20 minuti a fuoco basso unendo sale e pepe.

 Quando il pollo è quasi cotto unire i peperoni e cuocere insieme qualche minuto.





mercoledì 9 giugno 2021

Succo di frutta alla pesca con il bimby




Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:
300 g di pesche sbucciate e tagliate a pezzi - 800 g di acqua - 100 g di zucchero - 60 g di succo di limone -
Inoltre: apparecchio bimby



Mettere nel boccale bimby 800 g di acqua e 100 g di zucchero e fare andare per 10 minuti 100 ° velocità 2.
Aggiungere 60 g di succo di limone e 300 g di pesche tagliate a pezzi e fare andare per un minuto da velocità 2 a velocità 10.
Invasare mentre il succo di frutta è ancora caldo in una bottiglia.
Si conserva in frigorifero fino ad una settimana.
Il succo si può filtrare, se si vuole.
Oltre alle pesche possono essere utilizzate albicocche oppure pere o mele.






mercoledì 26 maggio 2021

Insalata con frutta e fiori






Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Ricetta si fa per dire……..



Ingredienti:


una confezione di misticanza – alcuni fiori eduli – un cestino di fragole - una piccola lattina di mais - due fette di melone giallo a dadini - olio extravergine di oliva - un pizzico di sale



Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola.
L’insalata è pronta da consumare.

mercoledì 19 maggio 2021

Tajine di polpette speziate


 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 400 g di tritato di manzo -  30 g di pangrattato -  3 cucchiai di parmigiano grattugiato -  2 uova -  olio extravergine di oliva -  2 scalogni -  una latta da 400 g di pomodori pelati a cubetti -  2 foglie di alloro -  un cucchiaino da tè colmo di spezia ras el hanout -  prezzemolo tritato – sale -

Inoltre: una tajine

 

Nota: ras el hanout è la spezia araba per eccellenza che troviamo al supermercato come spezie per couscous; contiene paprika, cannella, chiodi di garofano, zenzero, coriandolo, cumino, cardamomo, aglio, pepe nero, noce moscata, kummel .

 

Porre sul fuoco la tajine con un pochino di olio e fare intiepidire a fuoco dolcissimo per due minuti; unire gli scalogni tritati finemente e rosolare. Poi aggiungere i pomodori pelati a cubetti, un pizzico di sale e fare cuocere.

Nel frattempo preparare le polpette unendo, in una ciotola, il tritato, il pangrattato, il parmigiano, il sale e le uova. Amalgamare il tutto e fare delle polpette unendole al sugo insieme a due foglie di alloro.

 Coprire la tajine con il coperchio conico e dopo qualche minuto aggiungere le spezie per couscous insieme a del prezzemolo tritato.

 Cuocere per circa 30 minuti.


mercoledì 12 maggio 2021

Spaghetti al nero di seppia con pistacchi





Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it



Ingredienti:

250 g di spaghetti – una seppia da 700 g – vino bianco secco – olio extravergine d’oliva – sale – concentrato di pomodoro – basilico fresco – una manciata di pistacchi – una piccola cipolla – due spicchi d’aglio -




In una larga padella rosolare una cipollina tritata più due spicchi di aglio con olio extravergine di oliva; unire la seppia a pezzi e rosolare, poi aggiungere una spruzzata di vino bianco secco e far evaporare.
Poi aggiungere poco concentrato di pomodoro più del basilico tritato ed in ultimo unire il nero della seppia ed un pizzico di sale.
Condire gli spaghetti cotti al dente facendoli mantecare in padella e servire con pistacchi tritati grossolanamente sopra.

mercoledì 5 maggio 2021

Torta Braito








Si tratta di una crostata morbida messa in rete da una signora di nome Marina B.
Faccio questa magnifica torta da diversi anni ma non ho mai avuto l’occasione di postarla.


Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

200 g di farina 00 – 200 g di zucchero – 200 g di burro – mezza bustina di lievito per dolci – un pizzico di sale – 2 uova intere più un tuorlo –
Inoltre: un vasetto di confettura di prugne




In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi e cioè 200 g di farina 00 più 200 g di zucchero più mezza bustina di lievito per dolci un pizzico di sale, scorza grattugiata di limone.
Poi aggiungere, usando uno sbattitore a mano, una miscela di due uova intere più un tuorlo sbattuti ed infine 200 g di burro morbido; ne risulta una crema densa.
Versare in una tortiera di 24 o 26 cm con carta forno; fare con il dorso di un cucchiaio qualche buco qua e là e versarci sopra un vasetto di confettura a scelta, meglio scura, molto indicata quella di prugne.
Cuocere a 180 ° in forno per 35-40 minuti.
Nota: è anche ottima con marmellata di arance amare e al posto della scorza di limone mettere quella di un'arancia; una versione light può essere fatta con 170 g di zucchero e 170 g di burro morbido.








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