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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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mercoledì 20 ottobre 2021

Risotto pere, gorgonzola e noci bimby

 

 


 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 150 g di pere -  30 g di olio extravergine di oliva -  40 g di vino bianco secco -  50 g di cipolla -  300 g di riso carnaroli -  un pizzico di sale -  700 g di brodo vegetale -  140 g di gorgonzola metà dolce e metà piccante -  40 g di latte -  10 g di burro -  30 g di parmigiano -  50 g di pere a dadini – alcuni gherigli di noci -

Inoltre: apparecchio bimby

 


Mettere la cipolla nel boccale bimby e fare andare 3 secondi velocità 5; aggiungere 30 g di olio e 150 g di pere a dadini e fare andare 4 minuti 100 gradi velocità 1.

Poi aggiungere 40 grammi di vino bianco secco, 300 grammi di riso carnaroli, un pizzico di sale e tostare senza misurino 3 minuti 100 ° antiorario velocità soft; poi aggiungere 700 g di brodo vegetale, mescolare e cuocere 10 minuti 100 ° antiorario velocità soft; poi aggiungere 50 g di pere a dadini, il gorgonzola, il latte, il burro e il parmigiano e cuocere 3 minuti 100 ° antiorario velocità soft.

 Servire con parmigiano più qualche noce tritata sopra.

Nota: naturalmente lo stesso risotto si può preparare in tegame senza usare il bimby.

mercoledì 13 ottobre 2021

Olive nere fritte







Ricetta  preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

600 g di olive nere – 150 g di pomodoro datterino – 2 spicchi d’aglio – 70 g di aceto – olio extravergine d’oliva – peperoncino – origano – sale -




In una padella con olio rosolare due spicchi di aglio; unire il pomodoro datterino tagliato a metà, peperoncino e poi, quasi subito, le olive nere. Cuocere per circa 10 minuti. A metà cottura aggiungere l’aceto e fare evaporare. In ultimo un pizzico di sale e di origano.
Le olive sono pronte da mangiare !





mercoledì 6 ottobre 2021

Stufato di pesce capone

 



Si tratta di un ottimo pesce azzurro chiamato capone o lampuga

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 Un pesce capone da kg 1,3 -  olio extravergine di oliva -  una cipolla -  sale -  700 g di passata di pomodoro -  peperoncino -  due scorzette di limone -  mezzo bicchiere di acqua -  un cucchiaino di zucchero -

 

 

Pulire il pesce e tagliarlo a grossi pezzi, lavarlo e salarlo.

In un tegame rosolare, in olio, una cipolla tritata; unire poi il pesce a pezzi e fare rosolare qualche minuto.

Aggiungere la passata di pomodoro, il peperoncino, un pizzico di sale e due scorzette di limone solo la parte gialla; unire anche mezzo bicchiere di acqua e un cucchiaino di zucchero.

 Mettere il coperchio al tegame e cuocere dolcemente quasi un'ora.

 Con questo stufato si possono condire degli spaghetti oppure semplicemente mangiarlo come secondo accompagnandolo con del pane.





mercoledì 29 settembre 2021

Pancakes di Nigella

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Dosi per 7 pancakes

Ingredienti:

225 g di farina 00 – un cucchiaio di zucchero – un cucchiaio raso di lievito per dolci – 30 g di burro – 2 uova – 300 g di latte – un pizzico di sale -

 

 

Mettere nel boccale bimby 2 uova, 225 g di farina 00, un cucchiaio raso di lievito per dolci ,30 grammi di burro fuso freddo, 300 g di latte, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e fare andare per 30 secondi velocità 4

 

 Mia nota: per non sporcare il bimby ho usato la frusta a mano unendo tutto insieme eccetto il latte che ho messo a filo. Poi riposare la pastella per venti minuti.

In un padellino spennellato di olio mettere un po' del composto e cuocere i pancakes girando una sola volta.

Servire con sciroppo d'acero e, se è tempo, fragole fresche.


mercoledì 22 settembre 2021

Focaccia genovese meravigliosa

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 Ingredienti:

300 g di farina tipo 0 – 300 g di di farina 00 – 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 1 cucchiaino di miele – 360 g di acqua tiepida – 11 g di sale fino – 7 g ( una bustina ) di lievito di birra secco –

Inoltre: sale grosso, acqua ed olio – apparecchio bimby ( non indispensabile, si può impastare a mano oppure usare una qualunque impastatrice ) – un pennello da cucina -


Mettere nel boccale bimby l'acqua tiepida, il lievito di birra secco, il miele e fare andare 20 secondi velocità 4. Aggiungere le due farine, l'olio, il sale e fare andare 3 minuti a velocità spiga. Togliere l'impasto dal boccale, formare una palla con un taglio a croce sopra e mettere in ciotola unta di olio dentro il forno spento ( precedentemente acceso a 50° e poi spento ). Trascorso il tempo non resta che riprendere l'impasto e stenderlo, con la punta delle dita, in una grande teglia ( la mia quadrata ). Fare lievitare altre due ore sempre in forno spento. Trascorse le due ore, con la punta delle dita fare, su tutta la superficie dell'impasto, dei buchi. Preparare una emulsione di acqua ed olio e spennellare sulla focaccia unendo anche un po' di sale grosso. Infornare a 220° per 15 minuti.  



 

 

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giovedì 16 settembre 2021

Salsiccia con peperoni e patate

 




Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

  Due peperoni (uno giallo e uno rosso ) - due grosse patate a tocchetti -  olio extravergine di oliva - mezza cipolla – sale - 350 g di salsiccia -  prezzemolo tritato - una spruzzata di vino bianco secco - due pomodori pelati - una spolverata di pecorino grattugiato -


 

Rosolare in olio mezza cipolla tritata, unire quasi subito due peperoni tagliati a pezzetti insieme a due patate tagliate a tocchetti; aggiungere un pochino di sale e cuocere.

 Dopo qualche minuto unire la salsiccia tagliata a tocchetti e del prezzemolo tritato. Continuare a cuocere, poi aggiungere il vino bianco più due pomodori pelati e finire di cuocere.

A fuoco spento spolverare la preparazione con del formaggio pecorino grattugiato.





giovedì 19 agosto 2021

Salamureci ( piatto antico siciliano )


    Il Salamureci è un piatto antico e povero siciliano. Quando nelle famiglie rimaneva del pane, ormai diventato duro, veniva ammorbidito facendo questa zuppa. Tante famiglie lo conoscono ma non tutte lo preparano più in quanto sostituito da piatti più ricchi dati dal benessere. Eppure qualche ristorante trapanese lo propone ancora oggi ( servito come antipasto ) riscuotendo gran successo tra i turisti che affollano l'estate trapanese.

E' estremamente semplice e veloce eppure tanto buono e fresco, l'importante è usare una ottima qualità di pomodoro e del buon pane fatto con semola rimacinata di grano duro.

I trapanesi chiamano questo piatto anche con un altro nome: " agghia pistata " ( aglio pestato ).

Un vino che si abbina molto bene con questo antico piatto trapanese è il Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC San Paterniano 2018 Tenuta Mattei.


Ingredienti:

300 g di pomodoro ciliegino ( va bene anche l'ottimo datterino ) - 500 g di acqua fredda di frigorifero - una manciata di foglie di basilico - due spicchi d'aglio rosso di Nubia - olio extravergine d'oliva - sale e pepe nero - 150 g di pane duro siciliano - 


Inoltre: un mortaio di marmo ( o di legno )

Nota: se non si possiede un mortaio si può utilizzare, in alternativa, uno spremiaglio.




In una ciotola di vetro mettere il pomodoro tagliato a metà, aggiungere l'acqua fredda, un giro di olio, sale e pepe a piacere, basilico tritato grossolanamente e l'aglio pestato nel mortaio insieme ad un pizzico di sale. Mescolare il tutto e riporre in frigorifero fino al momento del consumo.

Servire il salamureci con dadini di pane duro ( a qualcuno  piace il pane appena tostato in forno ma questa è una variante dei tempi nostri ).

  



mercoledì 28 luglio 2021

Farinata di ceci

 



Viene chiamata Cecina a Pisa, farinata a Genova, torta di ceci a Livorno.

Si fa in una teglia rotonda e viene servita a spicchi su pezzi di carta o dentro un panino o una focaccetta.

Nel panino uniscono, a Livorno, alla torta di ceci delle melanzane sotto pesto cioè per i livornesi si tratta di melanzane fritte e poi marinate in un pesto di aglio olio e peperoncino.

 Sono notizie che ho appreso su acquacottaf.blogspot.com

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

 Ingredienti:

120 g di farina di ceci setacciata -  360 g di acqua a temperatura ambiente -  2 cucchiaini rasi di sale -  5 cucchiai di olio extravergine di oliva-

 Nota: ho usato una teglia diametro 32 cm bassa e rotonda (la mia è quella grande della whirlpool)

 

In una ciotola versare 360 grammi di acqua e due cucchiaini piccoli da caffè rasi di sale, unire 120 g di farina di ceci setacciata ed amalgamare con una frusta a mano.

 Accendere il forno a 225 °, ungere la teglia con due cucchiai e mezzo di olio extravergine di oliva e metterla in forno per due minuti a riscaldare poi togliere la teglia dal forno e prima di versare la farinata aggiungere al composto due cucchiai e mezzo di olio più un po' di pepe nero.

 Mescolare e versare in teglia calda; cuocere 20 minuti e trascorso il tempo cuocere ancora 3 minuti con il grill acceso per fare la crosticina sopra.

Nota: io ho messo la teglia sopra la griglia Whirlpool

Se durante la cottura si formano delle bolle farle scoppiare con uno stecchino.

 Nota la ricetta di acquacottaf.blogspot.com è perfetta al punto da non cercare più altre ricette di farinata di ceci. Grazie all'autrice della ricetta.


mercoledì 21 luglio 2021

Pesto di melanzane alle nocciole

 

4bis

 

Ingredienti:

tre melanzane rotonde - 30 g di granella di nocciole tostate - abbondante prezzemolo tritato - un pizzico di origano di Pantelleria - due spicchi di aglio rosso di Nubia - 60 ml di olio extravergine d’oliva - un bel pizzico di peperoncino - 25 g di formaggio asiago stravecchio

Inoltre:

un mixer

olio ( per friggere le melanzane )

 

 

Per preparare questo buonissimo pesto bisogna per prima cosa tagliare le melanzane a dadini ( con tutta la buccia )  e metterle a bagno in acqua e sale.

Sgocciolarle bene e friggerle in olio.

Fatto ciò, inserire le melanzane ed il resto degli ingredienti in un mixer e frullare.

Il pesto è pronto, non resta che consumarlo sopra fette di pane tostato oppure usarlo per condire la pasta.

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mercoledì 14 luglio 2021

Pane semplice e veloce con crosta croccante

 





Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 500 g di semola rimacinata di grano duro -  300 g di acqua tiepida - 12,5 grammi di lievito di birra fresco ( mezzo panetto ) -  8 grammi di sale -  un cucchiaino di zucchero -  un filo di olio –

Inoltre: semi misti ( da mettere sul pane )

 

 

Mettere nel boccale bimby la semola rimacinata di grano duro con l'acqua tiepida nella quale abbiamo sciolto il lievito di birra aggiungere anche il sale, lo zucchero e l'olio e fare andare 4 minuti velocità spiga.

 Poi togliere l'impasto dal boccale e fare lievitare per due ore.

Trascorse le due ore fare le piegature a libro, poi dare una forma di schiacciata al pane e fare dei tagli sopra con un coltello appuntito.

 Mettere il pane in una teglia, che è stata precedentemente spolverata di semola rimacinata di grano duro, e porre dei semi misti sul pane.

 Fare lievitare ancora 40 minuti e poi mettere in forno caldo a

225 ° tenendo il pane 30 minuti in teglia; poi trascorsi 30 minuti togliere il pane dalla teglia e metterlo sulla griglia del forno e fare cuocere ancora altri 10 minuti però a 200°, quindi cottura 40 minuti in tutto.

 Poi spegnere il forno lasciando il pane sulla griglia dentro il forno ma con lo sportello del forno leggermente aperto creando una fessura e lasciare raffreddare il pane.

 Questo consentirà di avere una crosta croccante del pane.








mercoledì 7 luglio 2021

Granita bimby di cioccolato con panna

 


Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 150 g di zucchero -  3 cucchiai colmi di cacao amaro -  500 g di acqua –

 Inoltre: panna montata e riccioli di cioccolato fondente


 

Mettere nel boccale bimby 300 g di acqua e 150 g di zucchero e fare andare 5 minuti 60 ° velocità 1; aggiungere poi 200 g di acqua e tre cucchiai colmi di cacao amaro e fare andare 3 minuti 50° velocità 2.

 Fare raffreddare il composto, poi mettere in un contenitore largo e basso e conservarlo nel congelatore.

 Quando la granita è pronta, farla a pezzi, rimettere la granita nel bimby e fare andare 20 secondi velocità 8 e poi 30 secondi velocità 6 spatolando.

 Servire la granita con sotto e sopra panna montata. Decorare con riccioli di cioccolato.


mercoledì 30 giugno 2021

Fette di melanzane al forno alla pizzaiola

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

8 fette spesse di melanzane -  7 pomodori piccadilly tagliati a metà svuotati e poi fatti a dadini - 1 spicchio d'aglio -  100 g di formaggio pecorino fresco -  origano - olio extravergine di oliva -  sale e pepe - parmigiano grattugiato -

 

Tagliare delle melanzane a fette spesse senza togliere la buccia e, con un coltello appuntito, incidere le fette in superficie.

Mettere le fette in teglia, su carta da forno, e condirle con pomodorini (prima conditi con olio, origano, aglio tritato sale e pepe).

Spolverare del parmigiano grattugiato sopra e mettere in forno a 200 ° per 25 minuti.

Sfornare ed unire bastoncini di formaggio pecorino fresco e rimettere in forno a sciogliere per altri 5 minuti.




mercoledì 23 giugno 2021

Quinoa con pesto alla genovese

 




 Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 300 g di quinoa biologica – 180 g di  pesto alla genovese – pomodoro datterino – olio extravergine d’oliva – sale – un peperoncino fresco – due spicchi d’aglio – alcune foglie di basilico   

 

 

A freddo, in un tegame, mettere la quinoa dosando per un bicchiere di plastica di quinoa due bicchieri di acqua, aggiungere un pizzico di sale e portare a bollore; cuocere 15 minuti poi spegnere e riposare qualche minuto ancora.

 Condire la quinoa con il pesto alla genovese e aggiungere del pomodoro datterino tagliato in quattro precedentemente condito con olio, due spicchi d'aglio interi ( che poi vanno tolti ), sale, basilico, un peperoncino a fettine sottili.

Riporre la ciotola con la quinoa con pesto alla genovese in frigorifero.

Nota: ho seguito le direttive scritte nella confezione della quinoa dove si diceva che bisognava lavare i semi di quinoa e poi coprirli di acqua fredda, due volumi per ogni volume di semi, aggiungere il sale e bollire 15 minuti.


mercoledì 16 giugno 2021

Pollo con maggiorana e peperoni arrostiti

 


Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta letta in guida cucina ottobre 1990 ( un po' datata questa rivista.....)


Ingredienti:

  kg 1,6 di fusi di pollo -  100 g di prosciutto crudo a cubetti ( io a fette ) -  3 peperoni rossi ed un peperone giallo -  una cipolla -  8 pomodori datterini - un bicchiere di vino bianco secco - una spolverata di maggiorana fresca -  2 spicchi d'aglio -  olio extravergine di oliva -  sale e pepe –


 

Rosolare il pollo in tegame con l'olio; unire poi il prosciutto crudo, sale, pepe, aglio e maggiorana.

Dopo che il pollo è ben rosolato aggiungere il vino bianco secco e fare evaporare. Cuocere per 20 minuti unendo anche un bicchiere e mezzo di acqua calda.

 A parte rosolare, in un tegame, cipolla con olio, unire i pomodori tagliati a metà e i peperoni prima abbrustoliti sulla bistecchiera, spellati e fatti a listarelle.

 Coprire il tegame e cuocere 20 minuti a fuoco basso unendo sale e pepe.

 Quando il pollo è quasi cotto unire i peperoni e cuocere insieme qualche minuto.





mercoledì 9 giugno 2021

Succo di frutta alla pesca con il bimby




Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:
300 g di pesche sbucciate e tagliate a pezzi - 800 g di acqua - 100 g di zucchero - 60 g di succo di limone -
Inoltre: apparecchio bimby



Mettere nel boccale bimby 800 g di acqua e 100 g di zucchero e fare andare per 10 minuti 100 ° velocità 2.
Aggiungere 60 g di succo di limone e 300 g di pesche tagliate a pezzi e fare andare per un minuto da velocità 2 a velocità 10.
Invasare mentre il succo di frutta è ancora caldo in una bottiglia.
Si conserva in frigorifero fino ad una settimana.
Il succo si può filtrare, se si vuole.
Oltre alle pesche possono essere utilizzate albicocche oppure pere o mele.






mercoledì 26 maggio 2021

Insalata con frutta e fiori






Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Ricetta si fa per dire……..



Ingredienti:


una confezione di misticanza – alcuni fiori eduli – un cestino di fragole - una piccola lattina di mais - due fette di melone giallo a dadini - olio extravergine di oliva - un pizzico di sale



Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola.
L’insalata è pronta da consumare.

mercoledì 19 maggio 2021

Tajine di polpette speziate


 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 400 g di tritato di manzo -  30 g di pangrattato -  3 cucchiai di parmigiano grattugiato -  2 uova -  olio extravergine di oliva -  2 scalogni -  una latta da 400 g di pomodori pelati a cubetti -  2 foglie di alloro -  un cucchiaino da tè colmo di spezia ras el hanout -  prezzemolo tritato – sale -

Inoltre: una tajine

 

Nota: ras el hanout è la spezia araba per eccellenza che troviamo al supermercato come spezie per couscous; contiene paprika, cannella, chiodi di garofano, zenzero, coriandolo, cumino, cardamomo, aglio, pepe nero, noce moscata, kummel .

 

Porre sul fuoco la tajine con un pochino di olio e fare intiepidire a fuoco dolcissimo per due minuti; unire gli scalogni tritati finemente e rosolare. Poi aggiungere i pomodori pelati a cubetti, un pizzico di sale e fare cuocere.

Nel frattempo preparare le polpette unendo, in una ciotola, il tritato, il pangrattato, il parmigiano, il sale e le uova. Amalgamare il tutto e fare delle polpette unendole al sugo insieme a due foglie di alloro.

 Coprire la tajine con il coperchio conico e dopo qualche minuto aggiungere le spezie per couscous insieme a del prezzemolo tritato.

 Cuocere per circa 30 minuti.


mercoledì 12 maggio 2021

Spaghetti al nero di seppia con pistacchi





Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it



Ingredienti:

250 g di spaghetti – una seppia da 700 g – vino bianco secco – olio extravergine d’oliva – sale – concentrato di pomodoro – basilico fresco – una manciata di pistacchi – una piccola cipolla – due spicchi d’aglio -




In una larga padella rosolare una cipollina tritata più due spicchi di aglio con olio extravergine di oliva; unire la seppia a pezzi e rosolare, poi aggiungere una spruzzata di vino bianco secco e far evaporare.
Poi aggiungere poco concentrato di pomodoro più del basilico tritato ed in ultimo unire il nero della seppia ed un pizzico di sale.
Condire gli spaghetti cotti al dente facendoli mantecare in padella e servire con pistacchi tritati grossolanamente sopra.

mercoledì 5 maggio 2021

Torta Braito








Si tratta di una crostata morbida messa in rete da una signora di nome Marina B.
Faccio questa magnifica torta da diversi anni ma non ho mai avuto l’occasione di postarla.


Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

200 g di farina 00 – 200 g di zucchero – 200 g di burro – mezza bustina di lievito per dolci – un pizzico di sale – 2 uova intere più un tuorlo –
Inoltre: un vasetto di confettura di prugne




In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi e cioè 200 g di farina 00 più 200 g di zucchero più mezza bustina di lievito per dolci un pizzico di sale, scorza grattugiata di limone.
Poi aggiungere, usando uno sbattitore a mano, una miscela di due uova intere più un tuorlo sbattuti ed infine 200 g di burro morbido; ne risulta una crema densa.
Versare in una tortiera di 24 o 26 cm con carta forno; fare con il dorso di un cucchiaio qualche buco qua e là e versarci sopra un vasetto di confettura a scelta, meglio scura, molto indicata quella di prugne.
Cuocere a 180 ° in forno per 35-40 minuti.
Nota: è anche ottima con marmellata di arance amare e al posto della scorza di limone mettere quella di un'arancia; una versione light può essere fatta con 170 g di zucchero e 170 g di burro morbido.








mercoledì 28 aprile 2021

Fave con pesto di aglio e menta




In Sicilia questa ricetta si chiama “ i fave cu l’ammogghio “ nel senso che le fave vengono intinte, immerse cioè ammugghiate, in un pesto di aglio e menta.
Ricetta semplicissima ma molto buona.



Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:


2 kg di fave grosse fresche - 2 spicchi di aglio - 20 foglie di menta fresca - olio extravergine di oliva - sale pepe –



In una grande pentola mettere dell'acqua e, appena bolle, versare 2 kg di fave fresche piuttosto grosse; prima di questa operazione alle fave va fatto un taglietto sopra con un coltello appuntito.
Mettere il sale nell'acqua che bolle e cuocere.
Intanto in un mortaio pestare l'aglio e la menta con l'aggiunta di sale, pepe aggiungendo dell'olio.
Scolare dall'acqua di cottura le fave e consumarle mentre sono ancora calde insieme alla salsina preparata,” ammugghiando “ ogni singola fava nel pesto.






mercoledì 21 aprile 2021

Polpettine di salsiccia alla pizzaiola




Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

150 g di pasta di salsiccia - olio extravergine di oliva - due spicchi di aglio - 200 g di pomodori pelati - sale - origano - parmigiano reggiano grattugiato –



Rosolare in un padellino due spicchi d'aglio in olio, unire le polpettine fatte con la pasta di salsiccia, piccole come una nocciola, e rosolare; poi aggiungere 200 g di pomodori pelati l'origano e cuocere; se necessario mettere un pizzico di sale.
Un attimo prima di spegnere completare con del parmigiano grattugiato sopra.

mercoledì 14 aprile 2021

Rustichelli con fave e crema di ricotta







Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:


300 g di ricotta - 2 cucchiai di pecorino siciliano - 250 g di fave piccole sbucciate - 2 piccoli scalogni - olio extravergine di oliva - sale e pepe – 200 g di pasta formato rustichelli -



Rosolare due piccoli scalogni in olio, unire le favette, sale pepe e poca acqua e fare cuocere.
A parte, in una ciotola, mettere 300 g di ricotta e condirla con due cucchiai di pecorino più un po' di acqua di cottura della pasta creando così una cremina.
Cuocere in acqua bollente salata i rustichelli e, dopo averli scolati, condirli con la crema di ricotta; mescolare bene e poi mettere le fave sopra.

mercoledì 7 aprile 2021

Chicche di patate fritte

 


 

 Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 200 grammi di chicche di patate in busta ( oppure gnocchi di patate) -  olio extravergine di oliva -  sale pepe -  rosmarino tritato -


 

Friggere in olio caldo, in una padella, le chicche di patate con un pizzico di sale, di pepe ed un trito finissimo di rosmarino fresco. Diventano croccanti e dorate fuori e morbide dentro come delle patate arrosto in miniatura.

In alternativa alle chicche di patate si possono usare gli gnocchi di patate e si possono anche cuocere per venti minuti al forno in una teglia unta di olio ma sicuramente risultano più buone fritte.



mercoledì 31 marzo 2021

Crema di asparagi e patate con il bimby




Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:


300 g di asparagi – 220 g di patate – 700 g di brodo vegetale – uno scalogno – olio extravergine d’oliva – un pizzico di sale -




Mettere nel boccale bimby uno scalogno e tritare 10 secondi velocità 5.
Aggiungere due cucchiai e mezzo di olio e cuocere 3 minuti 100 ° velocità 1;
Aggiungere 300 g di asparagi già puliti e fatti a pezzetti, 220 g di patate a tocchetti, un pizzico di sale e cuocere 3 minuti 100 ° velocità 1; poi fare andare per 10 secondi velocità 5.
Aggiungere 700 g di brodo vegetale e fare andare 20 minuti 100 ° velocità 1, poi 15 secondi velocità 7.
La crema è pronta!
Servire, se piace, con gli scarti degli asparagi fritti in padella con un filo di olio.




mercoledì 10 marzo 2021

Zuppa di gamberi con basilico e colatura di alici




Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenzablogspot.it


Ingredienti:


600 g di gamberi con guscio - una cipolla - un peperoncino – olio extravergine d’oliva - 400 g di pomodori pelati - un pugnetto di basilico tritato - un bicchierino di vino bianco secco - un litro di acqua - qualche cucchiaio di colatura di alici – un pizzico di sale – un litro di acqua -
Inoltre pane tostato



Mettere in un tegame un po' di olio con la cipolla tritata e il peperoncino a fettine e rosolare. Aggiungere poi i 400 g di pomodori pelati, il basilico tritato e cuocere; poi aggiungere un bicchierino di vino bianco secco ed un pizzico di sale e continuare a cuocere.
Poi aggiungere un litro di acqua e bollire per almeno 5 minuti; in ultimo unire i gamberi con tutto il guscio lievemente salati e la colatura di alici. Cuocere ancora per pochi minuti servire con pane tostato a fette.


mercoledì 3 marzo 2021

Vellutata di carote, arancia e patate




Buona? Di più.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it



Ingredienti:

200 g di patate – 600 g di carote – una arancia – uno scalogno – 600 g di brodo vegetale – 100 g di panna da cucina – sale e pepe – un cucchiaino di zucchero – 100 g di succo di arancia – olio extravergine d’oliva -




Mettere nel boccale bimby 600 grammi di carote a pezzi, 200 g di patate a pezzi, un grosso scalogno, 600 g di brodo vegetale, poco sale un cucchiaino di zucchero e fare andare per 30 minuti 100 ° velocità 1.
Poi frullare per 30 secondi da velocità 6 a velocità 9.
Aggiungere nel boccale bimby 100 g di succo filtrato di un’ arancia, 100 g di panna da cucina, un po' di pepe e fare andare per 40 secondi velocità 4.
Servire la vellutata con un filo di olio extravergine di oliva e crostini di pane tostato.
Nota: la stessa ricetta si può naturalmente fare anche in tegame, senza il bimby.



mercoledì 24 febbraio 2021

Patate al forno con il gorgonzola

 

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it 

 

Ingredienti:

750 g di patate – una grossa cipolla – olio extravergine d’oliva – sale e pepe – 100 g di gorgonzola piccante –

 

In una teglia da forno mettere le patate tagliate a dadi non troppo grossi e la cipolla a fette sottili, condire con olio, sale, pepe e completare con 70 g di fiocchetti di gorgonzola piccante.

Infornare a 190° per circa 35/40 minuti. A fine cottura aggiungere i 30 g di gorgonzola rimasti e rimettere in forno per due minuti.

 

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mercoledì 17 febbraio 2021

Torta pan d'arancio con il bimby

pan d'arancio



E’ una profumatissima torta tipica siciliana fatta con l'arancia intera.

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

due arance piccole - 3 uova medie - 60 g di olio di semi - 300 g di zucchero - 250 g di farina 00 - 50 g di fecola di patate - 80 g di latte una bustina di lievito per dolci – 

inoltre: apparecchio bimby, zucchero al velo, burro e farina per lo stampo.



Mettere nel boccale bimby due arance piccole a pezzi e 300 g di zucchero e fare andare 15 secondi velocità 5; aggiungere poi 3 uova medie, 60 g di olio di semi, 80 g di latte, 250 g di farina 00, 50 g di fecola di patate e fare andare per 15 secondi velocità 5.
In ultimo aggiungere una bustina di lievito per dolci e fare andare 10 secondi velocità 5.
Prendere una teglia imburrarla ed infarinarla leggermente. Versare il composto e mettere in forno caldo a 170 ° per 45 minuti.
Servire con sopra zucchero al velo.


mercoledì 10 febbraio 2021

Pollo al garam masala con anacardi

 




Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 500 g di sovracosce di pollo disossate -  300 g di latte -  un cucchiaino di farina 00 -  un cucchiaio di garam masala - olio extravergine di oliva -  una manciata di anacardi -  mezza cipolla -  un cucchiaio di curcuma -  un peperoncino secco -  un pezzettino di zenzero fresco – sale -

 

 

 Mescolare in ciotola 300 g di latte con un cucchiaino pieno di farina 00 e un cucchiaio di garam masala evitando di lasciare dei grumi.

A parte, in padella wok, mettere a rosolare in olio extravergine di oliva mezza cipolla tritata con una manciata di anacardi; unire poi le sovracosce di pollo, un pizzico di sale e rosolare.

 Unire poi la salsa al garam masala e cuocere circa trenta minuti aggiungendo un cucchiaio di curcuma, un peperoncino secco, un pezzettino di zenzero fresco grattugiato.


mercoledì 3 febbraio 2021

Il pane al tempo della DAD ( didattica a distanza )

 


 È innegabile che la nostra vita da quasi un anno è cambiata radicalmente; niente baci ed abbracci, i figli escono dalla tua casa per come sono entrati: lontani da te per paura del contagio. Un saluto ed un pezzo del tuo cuore sanguina perché non puoi fare la cosa più naturale del mondo: stringere a te gli amori della tua vita.

Anche i tempi di cucinare sono cambiati

 ore 7:45 del mattino impasti il pane

ore 8.00 l'impasto è messo a dormire per raddoppiare la sua massa

ore 8.15 inizi con la DAD le lezioni con i tuoi allievi

 Ore 10.00 mentre si fa attività asincrona ed hai 15 minuti per andare in bagno o farti un caffè, sollevi la copertina e trovi il tuo impasto pronto per le pieghe. Guardi l'orologio, ce la fai, mancano 10 minuti al rientro nella classe virtuale. Dai le pieghe all'impasto e forma il pane per il pranzo velocemente. Lo deponi in teglia su carta forno mentre il computer è in cucina che aspetta un tuo click per farti entrare in un'altra classe virtuale. I tuoi ragazzi non devono e non possono aspettare, devi essere un esempio per loro e quindi alle 10.15 con un click vedi tanti quadratini pieni di giovani visi che ti salutano, alcuni con voce annoiata altri con allegria. Spieghi, interroghi, parli con loro, ridi quando qualcuno tiene il plaid sulle spalle perché sente freddo e non ha riscaldamenti in casa. Metti la sveglia, diventata l'attuale campanella scolastica, per non dimenticarti che alla fine dell'ora devi cambiare aula virtuale e devi lasciare il tuo posto ad un altro collega che aspetta. Intanto si fanno le 12.00 e la prossima attività asincrona di 15 minuti ti consente di accendere il forno, fare tagli sul pane ed infornare.






Mentre il pane cuoce sei ancora in DAD e continui la tua faticosa giornata lavorativa fatta di prof mi sente? Risposta: sì ti sento ma non ti vedo… per favore accendi il video… e tu perché ti nascondi dietro lo schermo? Voglio vedervi tutti mentre spiego.

 Al di là di questi attimi persi e di qualche giorno in cui dicono di sentire la mia voce in ritardo, al di là di qualche alunno Il cui microfono non funziona bene e la sua voce sembra giungere dall'oltretomba, posso ritenermi fiera per come io ed i miei ragazzi abbiamo affrontato le difficoltà scolastiche di questo periodo.

 Ora è il momento di salutarli, la lezione di oggi è finita ed il mio pane è pronto per essere gustato cunzato alla trapanese.

 






Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

700 g di semola rimacinata di grano duro – 430 g di acqua tiepida – due cucchiai di olio – un cucchiaio raso di zucchero – 4 g di lievito di birra disidratato mastro fornaio – sale q.b. –

Inoltre: poca farina 00 – un cutter – una forbice da cucina -

 

Se si ha il bimby mettere tutti gli ingredienti citati ( tranne la farina 00 ) nel boccale e fare andare 4 minuti velocità spiga. Se non si ha il bimby procedere come per il classico impasto a mano.

Togliere l’impasto dal boccale e dare forma a palla con un taglio a croce sopra. Deporre in una ciotola leggermente oliata e mettere a lievitare in ambiente caldo per due ore. Riprendere l’impasto, fare le pieghe a libro, dare forma al pane ( ho fatto una pagnotta ed un filone ).Deporre il pane in teglia, su carta forno cosparsa di semola rimacinata di grano duro, e lievitare ancora per circa un’ora e mezza.

Poi, usando un colino, cospargere la superficie del pane di poca farina 00 e massaggiare con la mano delicatamente. Usando un cutter fare dei tagli sulla pagnotta di pane creando un reticolo. Usando una forbice tagliuzzare in ordine sparso la superficie del filone.

Mettere in forno caldo a 220 ° ( io funzione bread )  per 25 minuti e poi abbassare la temperatura del forno a 210° finendo di cuocere per altri 15 minuti.

Spegnere il forno, togliere il pane dalla teglia e rimetterlo in forno sulla griglia tenendo lo sportello del forno semiaperto.

Attendere il completo raffreddamento del pane. In questo modo si avrà una crosta croccante che si manterrà a lungo.

Posso dirlo? Favoloso!





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