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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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mercoledì 26 febbraio 2020

Le cipolline borretane in agrodolce

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Ho sempre amato le cipolline così preparate…….buone!!!

 

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Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

600 g di cipolline borretane – 70 g di aceto di vino bianco – 100 g di acqua – 1 cucchiaio pieno di zucchero – sale e pepe – olio extravergine di oliva – una nocciolina di burro -

 

Sbucciare e lavare le cipolline.

In una padella mettere l’olio,la nocciolina di burro e riscaldare.

Aggiungere le cipolline leggermente salate,una macinata di pepe nero e cuocere.

Dopo qualche minuto unire una miscela di acqua, aceto,zucchero ed un pizzico di sale.

Cuocere dolcemente per 30 minuti con coperchio. Ogni tanto mescolare.

 

 

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mercoledì 19 febbraio 2020

Le sarde a beccafico

 

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Si tratta di un piatto tipicamente siciliano, molto conosciuto.

Dopo tanti anni che gestisco un blog di cucina…..finalmente pubblico questa deliziosa ricetta della mia Sicilia.

 

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  Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

1 kg di sarde freschissime - 70 g di pangrattato – olio extravergine d’oliva – 30 g di uva passolina – 15 g di pinoli – due limoni – 10 g di parmigiano grattugiato – sale e pepe q.b. – prezzemolo tritato –foglie di alloro – un cucchiaino di zucchero – poca acqua –

 

In un padellino tostare il pangrattato con poco olio e, a fuoco spento,aggiungere i pinoli, l’uva passolina ( precedentemente messa a mollo con poca acqua tiepida per renderla più morbida e poi asciugata ) ,il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe, il parmigiano grattugiato ed il succo di un piccolo limone.

Pulire le sarde,aprirle a libro e lavarle sotto l’acqua corrente. Metterle in un colapasta e salarle leggermente.

Mettere al centro di ogni sarda un mucchietto di pangrattato condito e chiudere ad involtino. Deporre ogni involtino preparato in una teglia su carta forno unta di olio ed intercalare ogni involtino con una foglia di alloro.

Preparare un battuto di olio,poca acqua,succo di un limone ed un cucchiaino di zucchero. Versare il battuto sopra le sarde ed infornare a 170° fino a cottura ( ci vuole poco tempo perché la sarda cuoce presto).

E’ un secondo che rende molto soprattutto mangiato a temperatura ambiente.

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mercoledì 12 febbraio 2020

Lo stinco di maiale con birra e bacche di ginepro

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Ho solo le foto degli stinchi puliti e messi nel piatto……..



Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

Due stinchi di maiale - mezzo litro di birra bionda - 2 grosse cipolle - sale e pepe - 12 bacche di ginepro - olio extravergine di oliva -


Massaggiare gli stinchi con sale, pepe e le bacche di ginepro pestate nel mortaio. Rosolare gli stinchi in olio e subito dopo aggiungere poca birra e due grosse cipolle intere. Cuocere lentamente per circa due ore girando ogni tanto la carne ed unendo altra birra.

Nota: ho fatto dei tagli con il coltello agli stinchi appena rosolati al fine di una migliore e più veloce cottura.


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mercoledì 5 febbraio 2020

Il croccante di mandorle all’arancia

 

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E’ un croccante buonissimo,ve lo consiglio.

 

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Ricetta vista nel blog “ Le ricette di sole e sale.wordpress.com

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

100 g di mandorle bianche – 100 g di zucchero – scorza grattugiata di un’arancia – succo di un’arancia –

Inoltre:

carta forno – olio –

 

In una padella mettere il succo e la scorza grattugiata dell’arancia e fare scaldare.

Aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere a fuoco dolce.

Aggiungere poi le mandorle bianche intere continuando a mescolare sempre a fuoco dolce.

Dopo circa 12/ 15 minuti le mandorle saranno tutte ricoperte dallo zucchero; è il momento di spegnere il fuoco e fare delle montagnette di mandorle su carta forno leggermente unta di olio.

Freddare completamente prima di consumare.

Se ne rimane,conservare in scatola di latta su carta forno.

 

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