Oggi una ricetta con un ortaggio pantesco.
Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Ingredienti:
5 zucchine rotonde di Pantelleria - 350 g di tritato di manzo - 95 g di crema di pomodori secchi Duca Carlo Guarini - un uovo - 60 g di formaggio primo sale - 40 g di mollica fresca di pane ( quella bianca ) - uno scalogno - olio extravergine d'oliva - sale e peperoncino - 25 g di parmigiano grattugiato -
Con molta delicatezza svuotare le zucchine e mettere da parte.
In padella rosolare,con un poco di olio, lo scalogno tritato,il tritato di manzo ed una parte della polpa delle zucchine svuotate precedentemente. Appena il tutto è quasi cotto aggiungere la crema di pomodori secchi più sale e peperoncino.
Unire,fuori dal fuoco,l'uovo, la mollica di pane,il parmigiano grattugiato ed il primo sale a dadini.
Salare lievemente le zucchine svuotate e riempirle con il composto preparato.
Sopra ogni zucchina mettere una spolverata di mollica di pane ed un filo di olio. Infornare a 180° fino a cottura.
Per una cottura più veloce si possono sbollentare le zucchine in acqua calda prima di riempirle ed infornarle ( ma non l'ho fatto ).