Iris veloci di Alcamo con i panini

 

Le iris le ho sempre fatte con lo stesso impasto delle brioches siciliane con il tuppo ( sia in versione salata che dolce).

Da tempo sentivo dire da una zia, che abita ad Alcamo, di iris alcamesi fatte con i panini.

Il fatto è che mia zia mi diceva che i panini ( per fare le iris) sono particolari in quanto hanno una crosta molto sottile e morbida.

Chi li ha mai visti? Io no…..

Un giorno mi trovavo a comprare il pane quando gli occhi mi sono caduti su dei panini che solitamente non compro mai: i francesini.

E’ stato un lampo! Ho subito pensato alle iris della zia Concetta.

 

 

 Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

panini francesini – ricotta di pecora –  – zucchero –cioccolato fondente – pangrattato – olio per friggere - pastella densa di acqua e semola rilasciata di grano duro ( oppure farina 00 )

 

Preparare i panini per il ripieno: fare, con un coltello appuntito, un buco su ogni panino ( nella parte sotto) e svuotarli di un po’ di mollica.

Conservare il tappo di pane.

Riempire una sac a poche senza beccuccio di ricotta condita a piacere con zucchero e cioccolato fondente a pezzettini.

Spremere la ricotta condita dentro ad ogni panino e richiudere con il tappo di pane.

Preparare una pastella densa, con frustino a mano, di acqua e farina.

Passare ogni singolo panino ripieno nella pastella, rigirandolo per bene.

Passare il panino nel pangrattato ( meglio se non troppo fine come il mio).

Friggere i panini, uno o due a volta, dentro un tegamino ( alto e stretto)  pieno di olio.

Mangiare i panini mentre sono ancora caldi……..che goduria!

Non dovendo preparare l’impasto delle iris ma usando dei semplici panini già pronti si fanno in un attimo.

E che bontà!

Pancake con albume montato

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it 

Ricetta vista nel sito “ scampomatto.it “

 

Ingredienti: 

150 di farina 00 – 200 g di latte – 1 uovo – 20 g di zucchero – un pizzico di sale – mezza bustina di lievito per dolci – 20 g di burro morbido – un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia –

Inoltre:

poco burro per ungere il padellino – sciroppo d’acero -

 

 

In una ciotola mettere la farina setacciata, il sale e lo zucchero.

In un’altra ciotola sbattere, con una frusta, il tuorlo dell’uovo ed unire, subito dopo, il burro a pomata. Aggiungere anche il latte e l’estratto di vaniglia.

A parte montare a neve l’albume.

Unire la farina, il sale e lo zucchero al latte, infine l’albume montato ed il lievito.

Mettere il composto in frigorifero per 30 minuti.

Ungere di burro un padellino e preparare i pancake ( ne sono venuti quattro grandi ).

Consumarli con lo sciroppo d’acero sopra.

Pancakes di Nigella

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Dosi per 7 pancakes

Ingredienti:

225 g di farina 00 – un cucchiaio di zucchero – un cucchiaio raso di lievito per dolci – 30 g di burro – 2 uova – 300 g di latte – un pizzico di sale -

 

 

Mettere nel boccale bimby 2 uova, 225 g di farina 00, un cucchiaio raso di lievito per dolci ,30 grammi di burro fuso freddo, 300 g di latte, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e fare andare per 30 secondi velocità 4

 

 Mia nota: per non sporcare il bimby ho usato la frusta a mano unendo tutto insieme eccetto il latte che ho messo a filo. Poi riposare la pastella per venti minuti.

In un padellino spennellato di olio mettere un po' del composto e cuocere i pancakes girando una sola volta.

Servire con sciroppo d'acero e, se è tempo, fragole fresche.

Dorayaki

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenzablogspot.it

Ingredienti:


100 g di farina 00 - 2 uova - 2 cucchiai di acqua - un cucchiaio colmo di miele - 50 g di zucchero - un cucchiaino raso di lievito per dolci – nutella -




Iniziare, usando uno sbattitore a mano, a mescolare bene le uova con lo zucchero e il miele poi aggiungere la farina e il lievito setacciati più l'acqua.
Fare riposare il composto per 20 minuti poi prendere un piccolo padellino antiaderente, ungerlo appena di olio, e versare un po' del composto preparando i dorayaki.
Appena sono tutti pronti accoppiarli a due a due farcendoli con nutella e avendo cura di premere i bordi per sigillarli.

Le cresciole di polenta

Avevo della polenta in frigorifero quando mi sono imbattuta, nel web, in questa ricetta.

Incuriosita, mi sono subito data da fare per prepararla.

Ottimo risultato!

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

200 g di polenta già cotta e fredda – farina 00 – olio extravergine d’oliva – zucchero al velo – carta da forno

 

Sbriciolare la polenta e poi impastarla con le mani fino ad ottenere un panetto morbido. Prendere della carta forno e cospargere sopra poca farina 00 ; stendere sopra la polenta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima e cospargere con poca farina.

Con un bicchiere ritagliare tanti tondini e friggerli in un padellino con abbondante olio.

Cospargere di zucchero al velo.

Le cresciole sono ancora più buone se mangiate calde, appena fatte.

Ho letto che si possono mangiare anche in versione salata mettendo al posto dello zucchero il sale.

Il french toast

Vi chiederete se è buono?

Si, lo è, indiscutibilmente.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

Otto fette di panbrioche - nutella - 100 g di latte - un uovo - due cucchiai di zucchero al velo - mezzo cucchiaino di cannella - una noce di burro -

Inoltre:

Altro zucchero al velo e poca cannella -

Spalmare quattro fette di panbrioche con la nutella e coprire con le altre fette.

In una ciotola mescolare ( senza montare ) l'uovo con lo zucchero al velo ed il latte; unire la cannella.

Immergere le fette di pane nel composto e friggerle in padella nel burro sciolto.

Servire le fette cosparse di zucchero al velo ed un altro pizzico di cannella.

Accompagnare con del latte freddo o caldo, a vostro gusto.

Una bontà.

Le fette di pane fritte ( La Schnitte )

 

  Oggi una ricetta del Friuli Venezia Giulia preparata da una siciliana con pane siciliano di semola rimacinata di grano duro.

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

sei fette di pane raffermo di semola rimacinata di grano duro  - 300 g di latte - 2 cucchiai colmi di zucchero - 2 uova - scorza grattugiata di un limone - olio extravergine d'oliva -

 

 

Immergere le fette di pane nel latte a temperatura ambiente,unire una grattugiata di scorza di  limone e lasciarle immerse per 10/ 15 minuti ( devono essere ben imbevute ma non spappolate ).

Trascorso il tempo prelevare ogni singola fetta di pane e passarla nelle uova sbattute.

Riscaldare l'olio in una larga padella e friggere le fette di pane.

Mentre sono ancora calde impanarle,da entrambi i lati,nello zucchero semolato.

Favolose mangiate calde,accettabili fredde.

 

 

Il bacio pantesco

 

E’ il dolcino tipico di Pantelleria.

Quando l’ho mangiato per la prima volta a Pantelleria non ne sono rimasta particolarmente colpita…..un dolcetto buono,molto croccante ma senza tante pretese.Poi l’ho mangiato nuovamente,l’ho rivalutato ed è scattata in me la voglia di farlo.

Trovare lo stampo è stato abbastanza facile: un negozio di casalinghi di Pantelleria lo ha venduto a mio marito alla “ modica” cifra di euro 12,00.

Mi è sembrato abbastanza caruccio per un pezzo di ferro ma,di fronte ad aggeggi ed aggeggini di cucina, non ho mai lesinato il denaro.

La conferma che il prezzo in questione fosse esagerato l’ho avuta quando,tornata a Trapani,ho visto nel mio negozio di casalinghi preferito lo stesso aggeggio alla “ modica” cifra di euro 7,50( stessa marca).

Certo è che l’aggeggio in questione ha dovuto attraversare il mare per giungere a Pantelleria per cui ecco spiegato il quasi raddoppio del prezzo.

Essendo di Favignana ne so qualcosa dei prezzi di prodotti alimentari e non nelle isole!

Ho letto,da qualche parte,che il bacio è ottimo anche con dentro la crema pasticcera ma a Pantelleria l’ho gustato solo con la ricotta.

 

Quando lo rifarò? Presto…..anzi prestissimo…………….

 

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in“ panzaepresenza.blogspot.it “

Le dosi per preparare il bacio pantesco mi sono state date da una cara amica che trascorre parte dell’anno a Pantelleria,Rossella di Salsapariglia.

Grazie a te.

 

Ingredienti:

500 g di farina 00 -3 uova –270 g  di birra chiara -270 g di latte -un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

400 g di ricotta di pecora – 60 g di  zucchero al velo – cioccolato fondente q.b. – scorza grattugiata di un piccolo limone -

Inoltre:

stampo per frittelle – grattugia Microplane -

olio extravergine d’oliva per la frittura -zucchero al velo

 

Iniziare con il preparare la ricotta condita.

In una ciotola mettere la ricotta e mescolarla allo lo zucchero al velo, al cioccolato fondente fatto a piccoli pezzettini,alla scorza grattugiata di limone.

Conservare la ricotta in frigorifero e preparare i baci.

Sbattere le uova  ed aggiungere,a cucchiaiate, la farina alternandola alla birra ed al latte. Completare con un pizzico di sale. La crema che risulta è densa.

Riscaldare bene abbondante olio in padella,immergere lo stampo nella pastella ( il trucco,per una buona riuscita,è che non bisogna immergere completamente lo stampo nella pastella altrimenti i baci non si staccano in cottura) e subito dopo immergere lo stampo nell’olio. Mentre il bacio frigge si stacca facilmente dallo stampo. Continuare l’operazione descritta fino ad esaurimento della pastella.

La pastella era talmente tanta che più che esaurimento della pastella si può parlare di esaurimento della sottoscritta………..ahahahahah……

Dopo che la frittura è pronta,procedere alla creazione del bacio pantesco.

Prendere una frittella ( ormai fredda) e cospargerla di ricotta condita; chiudere sovrapponendo un’altra frittella.

Cospargere di zucchero al velo e,come si dice dalle mie parti,  “ scialare”.

 

P.S.  Con queste dosi viene una “ montagna” di baci ( 64 pezzi = 32 baci ) per cui consiglio di dimezzare le dosi ( e se ve lo dice una mangiona come me,dovete crederci….)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gli amaretti fritti

 

 

Questa ricetta è datata maggio 1989 ( vecchiotta vero? ).

L’ho trovata su un “ antiquato “ numero di guida cucina.

Mi ha incuriosita molto anche perchè non riuscivo ad immaginarmi la consistenza dell’amaretto avvolto da una pastella e fritto.

Ora me la immagino!

E voi ve la immaginate?

Vi dico solo che è un dolcino che va mangiato freddo, a temperatura ambiente, e non caldo appena fritto.

Vi dico anche che mio marito ed i miei due figli ne hanno assaggiato uno ciascuno ( loro non amano tanto,purtroppo,i dolci)

Quindi 28 –3 = 25

Dopo qualche ora ho guardato gli amaretti rimasti nel piatto e mi sono chiesta: ma come è possibile? Ce n’è solo uno? Chi li ha mangiati gli altri 24?

Senza accorgermene ogni volta che passavo vicino al tavolo dove si trovavano gli amaretti ne ingoiavo uno o due ed ogni volta dicevo a me stessa “ buoni! Ancor meglio di quelli assaggiati prima …”

Finiti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

E senza neanche saperlo…………………… ahahahahahah…..

 

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

28 amaretti – 3 cucchiai colmi di farina 00 – un cucchiaio colmo di zucchero al velo -  un uovo – 15 g di marsala secco – 15 g di acqua -

Inoltre:

zucchero al velo e olio per friggere

 

In una ciotola mettere l’uovo e lo zucchero al velo e mescolare con un frustino a mano.

Aggiungere la farina,un cucchiaio a volta, e mescolare bene.

Diluire il composto con il marsala e l’acqua ( le dosi,come al solito,non erano indicate nella rivista).

Deve risultare una pastella nè troppo densa nè troppo liquida.

Riscaldare abbondante olio in una padella e,nell’attesa che si riscaldi bene,immergere i primi cinque amaretti nella pastella preparata.

Servendosi di un cucchiaio raccogliere ogni singolo amaretto ben immerso nella pastella e friggere in olio. Mentre i primi cinque friggono,immergerne altri cinque….attenzione a non bruciarli,vanno girati dopo poco tempo.

Dopo che sono freddi spolverarli di zucchero al velo.

Sedersi e assaggiare…….

 

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Il gatto ghiotto in collaborazione con Terre Ducali

Le palline fritte di farina di riso con zucchero e cannella

 

I dolci sono tutti buoni ( se ben fatti ) ma quelli fritti…….una delizia!!!!

Ho tratto spunto per questa ricetta da un post di   “ La cucina di Nannina “.

Ho aggiunto la farina 00 ( che non era contemplata nella ricetta ),ho diminuito le dosi di mandorle e farina di riso,ho modificato la forma ed ecco i miei dolcetti fritti.

Provateli perchè sono buonissimi oltre che facilissimi.

 

Queste palline le ho nascoste….per mangiarle solo io…ahahahah…..non è vero!!!

Ricetta postata da Maria Bianco in “ panzaepresenza.blogspot.it “

Ingredienti:

165 g di farina di riso – 85 g di farina 00 – 75 g di mandorle bianche -

40 g di burro – 500 g di latte – un uovo – 3 tuorli – 50 g di zucchero – poco succo di limone – un pizzico di sale – mezza bustina di lievito per dolci -

Inoltre:

zucchero al velo e cannella in polvere q.b.

olio per friggere

 

In un tegamino mettere il latte,il burro a pezzetti ed un pizzico di sale; accendere il fuoco e, appena raggiunto il bollore, aggiungere subito lo zucchero,la farina 00,la farina di riso e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Cuocere due minuti circa e spegnere il fuoco.

Aggiungere prima l’uovo intero e poi i tuorli mescolando bene.

Unire infine poco succo di limone,le mandorle tritate finemente e la mezza bustina di lievito.

Versare l’impasto su un ripiano infarinato ed attendere il raffreddamento.

Prelevare pezzetti di pasta e formare tante piccole palline.

Friggerle in abbondante olio.

Spolverizzarle di zucchero al velo misto ad un poco di cannella in polvere.

Come per quasi tutti i dolci fritti è conveniente mangiarli appena fatti.

 

 

 

I pancakes con salsa di fragole (e preparato secco per pancakes)

 

 

Ieri quando mio figlio Gianni si è alzato ha trovato un bel barattolone sul tavolo della cucina.

Non si poteva non capire che cosa conteneva perchè c’era un’etichetta con su scritto: preparato secco per pancakes.

Tutta contenta,prima che lui parlasse ( appena alzato parla poco,direi quasi niente), gli ho detto che avevo letto in rete della possibilità di avere sempre a portata di mano gli ingredienti ( quasi tutti)per prepararsi,in qualsiasi momento,i pancakes.

Premetto che lui è un grande estimatore dei pancakes e,spesso, se li prepara da solo.

Allora mi ha chiesto: cosa contiene questo barattolo?

Io tutta contenta gli ho risposto: farina,lievito,zucchero,bicarbonato e sale. Devi solo aggiungere le uova ed il latte………….avevo appena finito di parlare quando l’ho visto ridere di gusto…..

Secondo la sua logica fare un tale miscuglio non ha senso  perchè preparare i pancakes è la cosa più facile e veloce del mondo……secondo la sua logica però!!!!!

Intanto avendo tutti gli ingredienti secchi pesati e ben dosati mi sono preparata i pancakes con salsa di fragole alla velocità della luce.

Anche lui ha apprezzato!!!!!!!!!!!!!!

Di Nigella Lawson

Ingredienti per il preparato:

600 g di farina 00

50 g di zucchero semolato

due cucchiaini rasi di bicarbonato

un cucchiaino raso di sale

45 g di lievito per dolci

 

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare molto bene con un cucchiaio.

Conservare in un grande barattolo di vetro con coperchio.

Il preparato è pronto!!!!

Per fare i pancakes  con salsa di fragole:

150 g di preparato secco per pancakes

un uovo

250 ml di latte

15 g di burro

un filo di olio

Inoltre:

due vaschette di fragole

due cucchiai di zucchero

una banana affettata ( se piace)

un pizzico di zucchero al velo

 

Sciogliere il burro al microonde.

In una ciotola inserire il preparato secco ed aggiungere l’uovo,il latte ed il burro. Mescolare velocemente il tutto con una semplice frusta e preparare i pancakes usando un padellino appena unto di olio. Lo spessore da dare ai pancakes dipende,naturalmente,dai gusti.

Versare un po’ di composto ed attenderne la cottura; girare la frittella e finire di cuocere.

Impilare i pancakes su un piatto e procedere alla preparazione della salsa di fragole:

In un tegamino mettere le fragole tagliate a pezzettini,lo zucchero e fare cuocere qualche minuto,il tempo di ammorbidire le fragole e creare una salsetta dolce.

Non resta che versare la salsa sui pancakes,unire un pizzico di zucchero al velo e fare una  “ dolcissima “ colazione.

 

 

Me li ha fatti rifare con l’aggiunta di una banana……..e meno male che rideva!!!