Informazioni personali

La mia foto
Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

Cerca nel blog

domenica 21 luglio 2019

L’insalata di anguria,feta ed olive verdi

3

 

Un giorno, sfogliando un giornale,sono rimasta a bocca aperta…..insalata di anguria???

Ho sempre consumato l’anguria al naturale,ben ghiacciata di frigorifero,oppure per fare il gelo di mellone o per la crostata al gelo di mellone ma mai ad insalata.

Dopo aver chiuso la bocca ero già in piedi ,pronta a preparare l’insalata.

Non sono rimasta delusa,è buonissima !!

2

 

Ingredienti:

400 g di polpa di anguria – mezzo melone giallo cantalupo – mezza cipolla rossa di Tropea – 100 g di formaggio greco feta – 10 olive verdi – 4 rametti di timo fresco – il succo di un limone – 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva – sale q.b. – un cucchiaio abbondante di sciroppo d’acero.

 

Tagliare l’anguria ed il cantalupo a pezzi non troppo piccoli ( ho fatto delle palline di anguria usando uno scavino ) e metterli in una ciotola. Aggiungere la cipolla a fette, le olive,la feta sbriciolata e le foglioline di timo.

A parte preparare una emulsione sbattendo l’olio con il succo del limone,lo sciroppo d’acero ed un pizzico di zucchero. Condire l’insalata con questa emulsione e servire il tutto ben freddo.

1

mercoledì 3 luglio 2019

L’acqua aromatizzata ai mirtilli

2


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

Una manciata di mirtilli neri –7 piccole foglie di menta – 6 fettine sottili di limone –1 litro di acqua fredda -


Riempire una brocca ( o un barattolo ) di acqua fredda ed inserire i mirtilli, le profumatissime foglie di menta, le fettine sottili di limone. Mescolare e riporre la brocca in frigorifero.

Bere quando si ha sete!


1



4

mercoledì 26 giugno 2019

I pomodori al forno con dentro l’uovo

3


Li ho mangiati a casa di Rossella ( Salsapariglia ) e mi sono piaciuti.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

4 grossi pomodori sodi, rossi e carnosi – 4 uova – sale e pepe – olio extravergine d’oliva -


Lavare i pomodori, asciugarli e tagliare la calotta superiore. Con un coltellino appuntito svuotarli e, dopo averli lievemente salati, rompere un uovo dentro ogni pomodoro. Unire un pizzico di sale e di pepe su ogni uovo e mettere il tutto in una teglia unta di olio. Cuocere in forno per 30 minuti a 190°.


1



2

mercoledì 19 giugno 2019

Il cocktail vodka tonic

1


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

Due parti di acqua tonica fredda – una parte di vodka – un lime – cubetti di ghiaccio -


In una brocca preparare il cocktail mettendo due parti di acqua tonica ed una di vodka.Tagliare mezzo lime a fettine sottili e spremere l’altro mezzo nella brocca.

Versare il cocktail nei bicchieri precedentemente pieni di cubetti di ghiaccio e servire mettendo in ogni bicchiere una fettina di lime.



3

mercoledì 12 giugno 2019

Le fettucce con polpettine di tonno in salsa e pane aromatizzato

7_thumb[7]

 

Ingredienti:

400 g di pasta formato fettucce

500 g di tonno fresco a fette

100 g di pangrattato

30 g di parmigiano grattugiato

2 uova

Sale e pepe q.b.

Un litro di buona passata di pomodoro

Una scorza di limone

Olio extravergine d’oliva q.b.

Due spicchi d’aglio

Una cipollina

Un pizzico di zucchero

Inoltre ( per il pane aromatizzato):

una ciotola di mollica fresca di pane ( quella bianca)

aglio e prezzemolo

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

Iniziare la preparazione con il mettere a mollo in acqua e sale abbondante le fette di tonno.

Questo passaggio è fondamentale ( bastano anche trenta minuti) per far perdere il sangue al tonno; le fette di pesce si sbiancano e l’acqua si tinge di rosso.

Trascorso il tempo si sgocciolano e si tagliano a piccolissimi cubetti con un coltello. Alcuni tritano il pesce con un mixer per avere un impasto più omogeneo ma,personalmente,preferisco l’uso del coltello al fine di sentire ancor più il tonno nelle polpette.

Porre il tonno tagliuzzato in una ciotola e condirlo con il pangrattato,il parmigiano, le uova,una abbondante macinata di pepe nero e mescolare bene il tutto. Si sconsiglia di aggiungere altro sale all’impasto dato che il tonno ne ha ricevuto parecchio durante la fase dell’ammollo.

Facoltativa è l’aggiunta di un trito finissimo di aglio e prezzemolo.

Con questo impasto formare delle piccole polpettine grosse quanto una noce e rosolarle in padella con olio.

Una volta fritte non resta che immergerle in un sugo rosso e saporito.

In un tegame largo e basso rosolare in olio una cipollina tritata finemente insieme a due spicchi d’aglio interi che vanno poi tolti.

Aggiungere la passata di pomodoro,sale ed un pizzico di zucchero ed attendere il bollore. Normalmente,in tutte le mie preparazioni che richiedono una cottura lenta e prolungata,sono solita aggiungere alla passata anche mezzo bicchiere di acqua.

Appena la salsa bolle unire a pioggia le tante polpettine preparate ( circa 29/30) e continuare la cottura dolcemente mescolando ogni tanto. E’ preferibile ,tenendo i manici della pentola,agitare il tegame per smuovere le polpette piuttosto che mescolarle con un cucchiaione e rischiare di romperle.A metà cottura aggiungere una profumata scorza di limone.

Nel frattempo mettere una pentola con acqua sul fuoco per cuocere le fettucce e dedicarsi alla preparazione del pane aromatizzato.

In un padellino versare la mollica fresca di pane condendola con un trito finissimo di aglio e prezzemolo; aggiungere sale e pepe e poco olio. Porre sul fuoco e cuocere,su fiamma bassissima,la mollica stando attenti a non farla dorare troppo.

Cuocere le fettucce e condirle subito con la salsa delle polpette.

Servire su un piatto da portata con l’aggiunta di alcune polpettine ed una generosa manciata di pane aromatizzato.

AQ_thumb[9]

 

7_thumb[16]

 

6_thumb[16]

 

2_thumb[11]

 

4_thumb[9]

 

Immagine presa dal web ( tonnaroti favignanesi)

9_thumb[1]

mercoledì 5 giugno 2019

Il tonno fresco in padella con cucunci ed olive verdi al limone

foto (12)

Devo dire che ho rivalutato i cucunci ( se qualcuno non lo sa sono i frutti della pianta del cappero).

Un tempo li snobbavo ma da quando mia sorella mi ha regalato un vasetto di cucunci,raccolti e messi sotto sale da mio cognato,li ho adorati.

  IMG_5009

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenzablogspot.it

Ingredienti:

500 d di tonno fresco in un pezzo unico - 300 g di pomodorini ciliegino - origano - sale e peperoncino - un bicchierino di vino bianco secco - 15 olive verdi al limone - 3 spicchietti di aglio - 10/12 cucunci ( i miei di Favignana)- olio extravergine d'oliva.

 

Dopo aver tenuto per un 'ora il piccolo trancio di tonno in ammollo con acqua e sale ( in frigorifero,per perdere il sangue ) scolarlo,asciugarlo e tagliarlo a fette.

In una padella rosolare l'aglio tritato con un po' di olio; aggiungere il tonno e dopo poco il vino bianco.

Dopo che il vino si è sfumato,unire i pomodorini tagliati a piccoli pezzi,i cucunci a fettine,le olive verdi,il peperoncino e l'origano.

Cuocere il tutto e,se necessario,aggiustare di sale.

Servire il tonno con il sughetto che si è formato.

Per le olive verdi al limone rimando a questo post.

1

 

 

4

mercoledì 29 maggio 2019

Il tiramisu in coppa con le amarene


3



Quando ero ragazzina il primo dolce che ho fatto è stato il tiramisu. Negli anni l’ho snobbato un po’ perchè troppo inflazionato; tutti facevano il tiramisu e tutti lo amavano. Poi un giorno mi sono detta: “ sarà facilissimo da fare, tutti lo portano nelle cene o riunioni di famiglia ma io continuerò a farlo perchè è buonissimo.”


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti

500 g di mascarpone - 4 uova - 100 g di zucchero - 2 cucchiai di rum o brandy - caffè leggero - savoiardi - cacao amaro – amarene sciroppate – un pizzico di sale -


Montare a crema, con uno sbattitore elettrico, 4 tuorli con 100 g di zucchero; aggiungere il mascarpone ed il rum e mescolare evitando di lasciare grumi. A parte montare a neve 2 albumi con un pizzico di sale ed unirli pian piano alla crema mescolando dal basso verso l’alto.

Dividere la crema in due parti.

A metà crema aggiungere un cucchiaio di cacao amaro e mescolare. Immergere i savoiardi nel caffè poco zuccherato e farne un letto sul fondo di una coppa di vetro; sopra mettere la crema bianca, poi altri savoiardi inzuppati ed infine la crema scura. Continuare con altri strati se necessario. Conservare in frigorifero coprendo la coppa con pellicola trasparente.

Prima di servire completare con un po’ di amarene sciroppate sgocciolate dal suo liquido e  cospargere la superficie del tiramisu con del cacao amaro fatto scendere da un colino.

 

2

mercoledì 22 maggio 2019

Le spaccatelle con pancetta e salsa di noci

 

9

 

Avevo in casa un barattolino di salsa di noci e mi chiedevo che cosa potevo farci. Dopo un attimo di riflessione ho deciso: ci faccio un primo buono e veloce !

8

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

200 g di pasta formato spaccatelle – 100 g di pancetta dolce a cubetti – 90 g ( mezzo barattolo ) di salsa di noci – 7/ 8 pomodorini – olio extravergine d’oliva – sale e pepe – parmigiano grattugiato –

 

Cuocere la pasta.

Nel frattempo, in padella, rosolare dolcemente la pancetta in olio; aggiungere i pomodorini tagliati a metà,sale e pepe e cuocere per qualche minuto. In ultimo unire la salsa di noci diluita con cinque cucchiai di acqua di cottura della pasta. Insaporire bene il tutto.

Versare la pasta cotta in padella, mantecare e poi completare con un bel pugnetto di parmigiano grattugiato.

Il pranzo è servito !

10

mercoledì 15 maggio 2019

I sigari di pasta phyllo con wurstel

 

7

 

 

 5

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it 

Ingredienti:

Una confezione di pasta phyllo – wurstel – semi di sesamo – olio extravergine d’oliva –

 

 

Aprire la confezione di pasta phyllo e prendere tre fogli di pasta avendo poi l’accortezza di tenere gli altri fogli di pasta coperti da un canovaccio da cucina altrimenti si seccano e diventano inutilizzabili.

Con un pennello da cucina passare con olio ogni singolo foglio sovrapponendo gli altri due. Fatto ciò non resta che tagliare i tre fogli sovrapposti, usando un affilato coltello, in tre lunghe strisce e poi ogni striscia a metà.

Arrotolare gli wurstel nella pasta phyllo e mettere tutti i sigari che si vanno preparando dentro una larga teglia ricoperta di carta forno dopo aver cosparso i sigari stessi con i semi di sesamo.

Dopo aver terminato con i tre fogli di pasta continuare fino ad esaurimento della phyllo.

Infornare a 200° fino a cottura.

Buoni………..uno tira l’altro……….

 

4

 

 

6

mercoledì 8 maggio 2019

Il pollo agli scalogni ed olive nere

 

4

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

1 kg ( 4 pezzi ) di sovracoscia di pollo – 8 scalogni – qualche rametto di timo fresco – 400 g di pomodori datterini in latta – un bicchierino di vino bianco secco – olio extravergine d’oliva – cinque cucchiai di olive nere – tre patate a tocchi – sale e pepe -

 

In un tegame rosolare in olio gli scalogni interi; aggiungere il pollo senza la pelle,sale,pepe e rosolare.

Unire un bicchierino di vino bianco secco e fare evaporare.

Unire i datterini,il timo,le olive nere e cuocere dolcemente.

Verso metà cottura aggiungere le patate e completare il tutto.

 

5

mercoledì 1 maggio 2019

Ciambella al cacao nuvola nera























Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Ricetta vista nel sito “ ricette - bimby.com “


Ingredienti:
180 g di farina 00 – 3 uova – 50 g di cacao amaro in polvere – 230 g di zucchero – 60 g di latte – una bustina di lievito per dolci – 180 g di burro -
Inoltre: apparecchio bimby ( oppure uno sbattitore elettrico) – cioccolato fondente -


Mettere nel boccale bimby 180 g di burro a pezzettini e fare andare per 2 minuti 60° velocità 1; aggiungere 230 g di zucchero e fare andare per 30 secondi velocità 4.
Aggiungere 3 uova e fare andare con lame in movimento a velocità 3; aggiungere 180 grammi di farina e 50 grammi di cacao amaro in polvere e fare andare per 2 minuti velocità 4; aggiungere 60 grammi di latte e fare andare per un minuto velocità 4; aggiungere una bustina di lievito e fare andare per 30 secondi velocità 4. Mettere il composto in uno stampo piccolo a ciambella ( prima imburrato ed infarinato ) e cuocere a 160° per 45 minuti.
Dopo che la ciambella è cotta ed intiepidita, versare sopra del cioccolato fuso cosparso con una forchetta.
Decorare, se si vuole, con perle commestibili.



mercoledì 24 aprile 2019

Il risotto con piselli freschi e datterino giallo








Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:
400 g di piselli già sgranati – 370 g + 800 g di brodo vegetale – 50 g di pancetta dolce a cubetti – una piccola cipolla – una noce di burro – pecorino romano grattugiato – 300 g di riso carnaroli – 200 g di datterino giallo – olio extravergine d’oliva – sale e pepe -


Rosolare in olio la cipolla tritata, unire la pancetta dolce a cubetti e rosolare. Aggiungere i piselli, il datterino giallo e 370 g di brodo vegetale. Cuocere dolcemente.
Quando i piselli sono cotti versare il riso e cuocere unendo, pian piano, il restante brodo vegetale caldo. Assaggiare ed unire un pizzico di sale, se necessario, più una spolverata di pepe o peperoncino.
A fine cottura unire una noce di burro e del buon pecorino romano grattugiato.






mercoledì 17 aprile 2019

L’agnello alla romana

3


Lo preparo da quando ero giovane…….mi piace sempre!


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

Un kg di agnello da latte fatto a pezzi - 3 spicchi d’aglio - due rametti di rosmarino - mezzo bicchiere di aceto di vino bianco - 3 filetti di acciuga -una spruzzata di vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale e pepe –


Rosolare uno spicchio d’aglio intero in olio, unire i pezzi di agnello lievemente salati e pepati e rosolare; poi aggiungere una spruzzata di vino bianco secco e dopo che è evaporato mettere il coperchio al tegame e cuocere lentamente. A parte fare un trito finissimo di rosmarino, aglio, acciuga e diluire il trito con mezzo bicchiere di aceto di vino bianco. Quando l’agnello è quasi cotto aggiungere il trito con l’aceto e cuocere per altri 10 minuti.


5


9

mercoledì 10 aprile 2019

I muffins salati al tonno

2

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta vista nel blog di cucina " Nel cuore dei sapori " ( e da me modificata )

 

Ingredienti:

260 g di farina 00 - 2 uova - 160 g di tonno sott'olio - 100 g di latte - 80 g di olive verdi snocciolate - 12 g di lievito per torte salate ( pizzaiolo ) - sale e pepe - 80 g di olio extravergine d'oliva -

 

Preparare due ciotole. In una mescolare ( senza sbattere) le uova con il latte e l'olio.

Nell'altra mescolare farina 00,lievito pizzaiolo,sale,pepe ed olive verdi.

Unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi ed in ultimo il tonno ben sgocciolato dall'olio di conservazione.

Riempire, con il composto, degli stampini in silicone per muffins ed infornare ( mettendo gli stampini dentro una teglia da forno ) a 170° per 20 minuti.

7

 

 

5

mercoledì 3 aprile 2019

I cioccolatini al peperoncino

1


Ogni volta che vedo uno stampo nuovo per cioccolatini lo compro. A volte, non ricordandomi quelli che possiedo, ricompro lo stesso stampo…….mi piacciono troppo!


Ricetta ( si fa per dire ! )  postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

150 g di cioccolato fondente di buona qualità – un pizzico di peperoncino  in polvere -


Sciogliere il cioccolato al microonde ( oppure a bagnomaria ) ed unire, mescolando, un pizzico di peperoncino.

Versare il cioccolato negli stampini ed attendere che si solidifichi.

Tutto qui!

7







mercoledì 27 marzo 2019

La pizza di sfoglia con patate e mortadella

5


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta vista nel blog “ sciuesciue.ifood.it “ ( da me un po’ modificata )


Ingredienti:

un rotolo rettangolare di pasta sfoglia – tre patate medie –  fette di mortadella – parmigiano grattugiato – olio extravergine d’oliva – un pizzico di sale – aghi di rosmarino fresco -


Grattugiare le patate con una grattugia a fori grossi ed asciugarle tamponandole. Condirle con un pizzico di sale ed un filo di olio.

Aprire il rotolo di pasta sfoglia e metterlo in teglia su carta forno. Ricoprire la sfoglia con le fette di mortadella e sopra distribuirvi le patate grattugiate più alcuni aghi di rosmarino. Condire con abbondante parmigiano grattugiato ed infornare a 180° per circa 20 minuti.

Tagliare a tranci e…….mangiare!

6



4

mercoledì 20 marzo 2019

La calamarata con funghi, salsiccia e mascarpone

1


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

400 g di pasta di salsiccia – 400 g di funghi pleurotus – 200 g di mascarpone – 4 spicchi d’aglio spremuti – 6/7 pomodori piccadilly – un pizzico di sale – olio extravergine d’oliva – 250 g di pasta formato calamarata trafilata al bronzo – un pugnetto di parmigiano grattugiato –


In una padella wok rosolare in olio gli spicchi d’aglio spremuti con lo spremiaglio; aggiungere la pasta di salsiccia e cuocere. Dopo qualche minuto unire i funghi tagliati grossi più i pomodorini a metà. Cuocere dieci minuti circa e, se necessario, aggiungere un pizzico di sale. Prima di spegnere aggiungere il mascarpone e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Quando la pasta è ben al dente scolarla e versarla sul condimento mescolando il tutto sul fuoco. Un pugnetto di parmigiano completerà il piatto.


3







Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...