La mousse di barbabietole e tonno

 

 

Tra i miei programmi televisivi,è ovvio,spiccano in preferenza quelli di cucina.

Devo dire che,negli ultimi tempi,tali programmi abbondano eccessivamente.

Sarà perchè mangiare bene piace a tutti?

Un giorno mi vedevo un programma della Parodi e cosa ho scoperto?

Si può fare una ottima mousse ( la signora Parodi la chiamava tartare dicendo di averla mangiata in un ristorante di Milano) con le barbabietole da spalmare su crostini di pane.

Vi passo la ricetta ( con le mie personali dosi) nel caso in cui vi fosse sfuggita.

La dolcezza della barbabietola si sposa molto bene con il sapore deciso del tonno e….di altri ingredienti.

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

500 g di barbabietole cotte ( 3 ) – 240 g di tonno in scatola sgocciolato – 5 acciughe sott’olio – un pugnetto di capperi sotto sale -

Inoltre:

fettine di limone -  crostini di pane tostato oppure fette biscottate – rucola ( non necessaria ) -

 

Inserire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare.

La mousse di barbabietole è pronta,non resta che presentarla in tavola…….

La Parodi diceva di fare delle quenelle oppure,usando l’attrezzo per fare le palline di gelato,preparare due palline di mousse. Diceva anche di mettere un goccino di olio sul pane carasau ed incastrarlo sulla mousse.

Io ho preferito servirla in due modi diversi:

una volta l’ho servita in una ciotola con attorno tre fette di limone che sprigionano il loro meraviglioso profumo…

un’altra volta l’ho messa su mezze fette biscottate e decorato con poca rucola non tagliuzzata unta di olio.

Voi,se la fate, come preferite presentarla?

 

I torciglioni alla nutella

Un dolcino semplice ma tanto buono……..uno tira l’altro……

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

Un rotolo rettangolare di pasta sfoglia – nutella – latte – zucchero semolato –

Stendere il rotolo di pasta sfoglia e spalmare sopra la nutella. Sollevare la sfoglia dal lato più corto e ripiegarla fino a coprire l’altra metà della sfoglia.

Con una rotella per pasta tagliare delle strisce larghe che vanno arrotolate girando le estremità in modo opposto.

Spennellare i torciglioni con un goccino di latte e spolverare di zucchero semolato.

Mettere i torciglioni in teglia su carta forno ed infornare a 200° per 12 minuti circa.

Le farfalle con sugo ai ceci

 

Spesso non abbiamo il tempo per cucinare ma dobbiamo pur mangiare.

Questo è un primo veloce e saporito preparato in occasione di una giornata molto frenetica.

 

 

Ingredienti:

320 g di pasta formato farfalle – una latta da 400 g di pomodori datterini - 3 spicchi di aglio – abbondante basilico fresco – un pizzico di peperoncino in polvere – olio extravergine d’oliva – sale q.b. – una latta da 400 g di ceci lessati in scatola – parmigiano grattugiato –

 

 

Aprire la latta con i ceci e versarli in un piccolo scolapasta. Lavare i ceci sotto il rubinetto dell’acqua corrente e lasciarli a sgocciolare.

In una larga padella rosolare in olio l’aglio tritato finemente. Aggiungere poi il pomodoro, un po’ di sale, un generoso trito di basilico ed un pizzico di peperoncino. Cuocere dolcemente per dieci minuti.

Quando il sugo appare quasi ristretto aggiungere i ceci, mescolare bene il tutto, e finire di cuocere.

Cuocere le farfalle al dente,scolarle e metterle in padella con il sugo facendo mantecare il tutto.

Un pugnetto di parmigiano grattugiato completerà la preparazione.

 

I cioccolatini con le caramelle alla frutta

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente - 5 caramelle morbide alla frutta ( ho usato le caramelle primi frutti Venchi ) -

Inoltre:

Stampini per cioccolatini


Fondere il cioccolato nel microonde oppure a bagnomaria.
Versare una parte del cioccolato fuso in stampini per cioccolatini e roteare bene lo stampo.
Aprire le caramelle ed affettarle mentre il cioccolato nello stampo si rapprende.
Mettere una fettina di caramella in ogni stampino, sul cioccolato.
Versare il resto del cioccolato fuso sulle caramelle ed attendere il consolidamento.
Sformare i cioccolatini e godersene qualcuno.

Le bombette di parmigiano

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

due albumi d’uovo – 10 cucchiai di parmigiano grattugiato – due cucchiai di farina 00 – olio extravergine di oliva – sale –


Con un frustino a mano sbattere lievemente gli albumi senza montarli, aggiungere un pizzico di sale, il parmigiano e la farina; mescolare bene il tutto.
Riscaldare l’olio in padella e friggere a cucchiaiate.
Ottime se mangiate calde o tiepide.

Le scaloppine di pesce spada con funghi

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:
500 g di funghi ( prataiolo crema ) – 3 fette di pesce spada – una spruzzata di vino bianco secco – scorza grattugiata e succo di mezzo limone – olio extravergine d’oliva – prezzemolo – tre spicchi d’aglio – sale e pepe – farina 00 –


Mettere in una larga padella i funghi a fettine con olio, aglio intero che poi va tolto e prezzemolo tritato. Mettere sul fuoco e trifolare i funghi.
Aggiungere le fette di pesce spada lievemente infarinate e rosolare. Unire una spruzzata di vino bianco secco ed in ultimo la scorza grattugiata ed il succo di mezzo limone. Finire di cuocere.

La torta all’ananas

 

Una torta velocissima e parecchio buona nella sua semplicità.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

 

ingredienti:

1 vasetto di yogurt bianco naturale - 1 vasetto di fecola di patate - 2 vasetti di farina 00 - 2 vasetti di zucchero -1 vasetto di olio di semi - 3 uova - una bustina di lievito per dolci -un pizzico di sale - 7 fette di ananas sciroppato - 40 g di succo di ananas sciroppato -

Inoltre:

burro e farina per lo stampo - apparecchio bimby - zucchero al velo

 

Nel boccale bimby inserire tutti gli ingredienti ad eccezione delle fette di ananas sciroppato e fare andare per due minuti a velocità 5.

Tagliare a dadini le fette di ananas sciroppato ed unirle al tutto.

Imburrare ed infarinare una tortiera e versare il composto.

Infornare a 170° per 45 minuti.

Cospargere la torta di zucchero al velo.

Se non si ha il bimby basta usare un semplice sbattitore elettrico iniziando con le uova ed unendo pian piano tuti gli altri ingredienti.

 

Gli spaghetti con le cozze alla tarantina

 

 

Un primo semplice dall’intenso sapore di mare.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

350 g di pasta formato spaghetti – 1,5 kg di cozze - 400 g di pomodoro pelato – 4 spicchi d’aglio – abbondante prezzemolo tritato – olio extravergine d’oliva – sale q.b. – un pizzico di peperoncino – un bicchierino di vino bianco secco –

 

 

In un largo tegame mettere un giro di olio,due spicchi interi di aglio,le cozze ben pulite ed il vino bianco.

Chiudere con un coperchio e, a fiamma vivace, lasciare aprire le cozze.

Togliere le cozze dal guscio e filtrare il liquido ottenuto.

A parte,in una larga padella, rosolare in olio un trito finissimo di aglio e prezzemolo . Aggiungere poi i pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta,un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino; cuocere dolcemente il tutto. Dopo pochi minuti unire mezzo bicchiere del liquido delle cozze più le cozze stesse.

Fare restringere il sugo. Prima di spegnere il gas terminare con un altro trito di prezzemolo.

Cuocere gli spaghetti ,scolarli e poi saltarli in padella con il sugo preparato.

Le nuggets ( pepite ) di pollo e philadelphia

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

300 g di petto di pollo – tre fette di pancarrè senza crosta – 90 g di philadelphia – uno spicchio d’aglio – 90 g di latte – sale –

Inoltre:

100 g di pangrattato – un uovo – olio extravergine d’oliva –

Apparecchio bimby ( oppure un mixer )

Tagliare il petto di pollo a tocchetti .

Nel bimby mettere il pollo, l’aglio ed il sale e fare andare 10 secondi velocità 7.

Riunire il composto sul fondo, aggiungere nel boccale le fette di pancarrè, il latte ed il formaggio philadelphia; fare andare per altri 10 secondi velocità 7.

Con il composto ottenuto preparare, aiutandosi con le mani bagnate, sette grosse polpette piatte.

Passare le polpette nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggere in olio caldo.

Se si vuole, tagliare le nuggets a fettine e servire con delle salsine.

Ho servito le nuggets con due salsine: in una ciotola unire alla maionese un po’ di curry e porre sopra dell’erba cipollina tritata; in un’altra ciotola unire alla maionese salsa chili.

I crostini con pasta thai curry

Quando vado a Pantelleria e mi incontro con la mia dolcissima amica Rossella ( Salsapariglia.blogspot.it )conosciuta grazie ai nostri rispettivi blog, lei mi invita spesso a casa sua facendomi mangiare dei piatti a me sconosciuti o provare degli ingredienti mai visti.

Un ingrediente per me nuovo è questa buonissima e piccantina pasta thai curry ( zenzero,succo concentrato di ananas,zucchero grezzo di canna,curcuma in polvere,succo di lime,cipolle arrosto,olio,sale,aceto,curry,citronella,polvere di galanga ( non ho idea cosa sia ). 

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

crostini sottili ( i miei Buitoni) - maionese a tubetto - pasta thai curry

 

La ricetta è veramente complessa,richiede un tale lavoro che solo una cuoca di professione è in grado di fare......ahahahahhah.......

Su ogni crostino ( comprato...) mettere dei bottoncini di maionese ( comprata )  ed uno di pasta thai curry ( comprata ).

L'antipastino è servito.

Grazie Rossella!

La focaccia dolce di Alessandria

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti :
500 g di farina 00 - 250 g di farina manitoba - 150 grammi di zucchero - 30 grammi di olio extravergine di oliva - un cubetto di lievito di birra ( 25 g ) - 200 grammi di latte - 180 g di acqua tiepida - un pizzico di sale
Inoltre:
acqua, olio e zucchero.


Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida ed inserire tutti gli ingredienti nel boccale bimby facendo andare per 4 minuti velocità Spiga.
Mettere l’impasto a lievitare fino a quando raddoppia di volume.
Poi disporre l’impasto in una teglia e sopra mettervi, prima di infornare, un battuto di acqua ed olio.
Cospargere la superficie di zucchero ed infornare a 220° per circa 20 minuti; in ultimo accendere il grill per dorare lievemente la focaccia.

L’insalata di riso

 

 

Quando ero ragazza, nelle scampagnate organizzate tra giovani,non poteva mancare una grossa ciotola di insalata di riso.

Era un piatto facile, alla portata di scalmanate ragazzine con tanta vitalità in corpo e poca conoscenza dell’arte culinaria.

 

Ora non faccio più scampagnate,ora non sono più giovane,ora mi mangio lo stesso un bel piatto di insalata di riso….

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

500 g di riso ribe parboiled – 350 g di piselli freschi ( da me surgelati ) – 150 g di mais in scatola – 3 uova sode a fettine – 120 g di formaggio feta a cubetti – 240 g di tonno sott’olio ben sgocciolato – 150 g di giardiniera all’aceto di vino – un filo di olio extravergine d’oliva – sale e pepe – 2 cucchiai di maionese – erba cipollina tagliuzzata con la forbice -

 

Mettere sul fuoco un tegame con dell’acqua e, appena bolle, versare il riso ed i piselli con un pizzico di sale.

Appena cotti scolarli bene e, tiepidi, condirli con tutti gli altri ingredienti sopra citati.

Ci stanno bene anche alcune olive nere denocciolate ( non le avevo ).

Mettere la ciotola in frigorifero e poi servirsi e ricordare il passato…….

 

I gamberoni all’aglio di Jamie Oliver

Questi gamberoni all’aglio sono semplici e buonissimi, naturalmente essendo di Trapani li ho cucinati con l’aglio rosso di Nubia.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

800 g di gamberoni - sei spicchi di aglio rosso di Nubia - tanta paprika piccante – olio extravergine d’oliva – sale -

Mettere in una larga padella i gamberoni già lavati e salati con poco olio e rosolare a fuoco forte, aggiungere subito dopo sei spicchi d’aglio spremuti e tanta paprika piccante; saltare ancora un minuto e servire caldi.

I crostini alla cannella

 

Ho voluto provare la ricetta di questi crostini presente in una delle tantissime riviste di cucina moderna che possiedo.

Nella ricetta la quantità di latte era esagerata….ho diminuito la dose.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

nove fette di pancarrè – 6 uova – 500 g di latte – un pizzico di cannella – una grattugiata di noce moscata – 160 ml di sciroppo d’acero – una piccola noce di burro – zucchero al velo -

 

Ungere di burro una larga teglia da forno.

Mettere in teglia nove fette di pancarrè senza la crosta.

Sbattere sei uova ed unire il latte più lo sciroppo d’acero.

Aggiungere un pizzico di cannella ed una grattugiata di noce moscata.

Versare il composto sul pane ed infornare a 180° per poco più di 30 minuti.

Cuocere fino a quando le fette diventano ben dorate.

Spolverare con zucchero al velo e servire.

 

Le zucchine in agrodolce alla siciliana

 

 

Noi siciliani adoriamo l’aceto e lo zucchero……li mettiamo ovunque  ( o quasi….)

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

tre zucchine genovesi – tre cipolle dorate medie – olio extravergine d’oliva – sale e pepe – 60 g di aceto di vino bianco – un cucchiaio raso di zucchero – un rametto di menta fresca –

 

 

Lavare e poi tagliare le zucchine a fettine non troppo sottili.

Mettere le zucchine in un colapasta con sale ed attendere una ventina di minuti prima di friggerle.

Asciugare le zucchine e friggerle in olio.

A parte cuocere le cipolle a fettine in padella con olio,sale,pepe e pochissima acqua ( non devono dorare ma appassire ). Poi unire l’aceto e lo zucchero e fare sfumare.

Servire le zucchine con strati di cipolla agrodolce e consumare a temperatura ambiente ( non sono buone calde ) con sopra un rametto di menta.

E’ consigliabile prepararle la mattina per la sera perché risultano ancora più saporite.

L’insalata di anguria,feta ed olive verdi

 

Un giorno, sfogliando un giornale,sono rimasta a bocca aperta…..insalata di anguria???

Ho sempre consumato l’anguria al naturale,ben ghiacciata di frigorifero,oppure per fare il gelo di mellone o per la crostata al gelo di mellone ma mai ad insalata.

Dopo aver chiuso la bocca ero già in piedi ,pronta a preparare l’insalata.

Non sono rimasta delusa,è buonissima !!

 

Ingredienti:

400 g di polpa di anguria – mezzo melone giallo cantalupo – mezza cipolla rossa di Tropea – 100 g di formaggio greco feta – 10 olive verdi – 4 rametti di timo fresco – il succo di un limone – 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva – sale q.b. – un cucchiaio abbondante di sciroppo d’acero.

 

Tagliare l’anguria ed il cantalupo a pezzi non troppo piccoli ( ho fatto delle palline di anguria usando uno scavino ) e metterli in una ciotola. Aggiungere la cipolla a fette, le olive,la feta sbriciolata e le foglioline di timo.

A parte preparare una emulsione sbattendo l’olio con il succo del limone,lo sciroppo d’acero ed un pizzico di zucchero. Condire l’insalata con questa emulsione e servire il tutto ben freddo.

L’acqua aromatizzata ai mirtilli

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

Una manciata di mirtilli neri –7 piccole foglie di menta – 6 fettine sottili di limone –1 litro di acqua fredda -

Riempire una brocca ( o un barattolo ) di acqua fredda ed inserire i mirtilli, le profumatissime foglie di menta, le fettine sottili di limone. Mescolare e riporre la brocca in frigorifero.

Bere quando si ha sete!

I pomodori al forno con dentro l’uovo

Li ho mangiati a casa di Rossella ( Salsapariglia ) e mi sono piaciuti.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

4 grossi pomodori sodi, rossi e carnosi – 4 uova – sale e pepe – olio extravergine d’oliva -

Lavare i pomodori, asciugarli e tagliare la calotta superiore. Con un coltellino appuntito svuotarli e, dopo averli lievemente salati, rompere un uovo dentro ogni pomodoro. Unire un pizzico di sale e di pepe su ogni uovo e mettere il tutto in una teglia unta di olio. Cuocere in forno per 30 minuti a 190°.

Il cocktail vodka tonic

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

Due parti di acqua tonica fredda – una parte di vodka – un lime – cubetti di ghiaccio -

In una brocca preparare il cocktail mettendo due parti di acqua tonica ed una di vodka.Tagliare mezzo lime a fettine sottili e spremere l’altro mezzo nella brocca.

Versare il cocktail nei bicchieri precedentemente pieni di cubetti di ghiaccio e servire mettendo in ogni bicchiere una fettina di lime.