Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Mettere i seguenti ingredienti in un mixer: 150 g di pomodori secchi, 40 g di
mandorle bianche pelate, 50 g di parmigiano a pezzi, 10 g di capperi dissalati,
20 g di basilico fresco, 2 spicchi d'aglio e frullare il tutto poi aggiungere
200 g di olio e frullare ancora.
Conservare in un contenitore di vetro con coperchio e condire poi la pasta.
Nota: essendo un pesto un po' salato conviene la pasta cuocerla senza sale poi
eventualmente aggiustare alla fine.
I pomodori secchi, prima di frullarli, vanno messi a bagno in acqua ben calda per almeno 30 minuti, poi vanno strizzati ed asciugati bene.
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