I grissini di pasta sfoglia ai pomodori secchi

Una ricettina semplice ma tanto,tanto buona.

 

Auguri per l'anno nuovo.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

Un rotolo rettangolare di pasta sfoglia – origano – un barattolo di pomodori secchi sott’olio Duca Carlo Guarini -

 

Su metà pasta sfoglia mettere i pomodori secchi tritati al coltello ( prima ben sgocciolati),un pizzico di profumato origano e chiudere la sfoglia con l’altra metà.

Con una rotella dentellata tagliare strisce sottili di pasta ed arrotolare ogni striscia girando le due estremità una in senso contrario dell’altra.

Mettere in teglia su carta forno ed infornare a 200° per pochi minuti.

 

 

I velocissimi cannoli di pasta phyllo alla ricotta

 

Non sono i cannoli classici siciliani ( che posterò appena possibile ) ma sono ugualmente molto buoni e,soprattuttto,più veloci.

Con questo post colgo l’occasione per farvi tanti auguri di un sereno Natale con tutti i vostri cari.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti per otto cannoli:

3 fogli di pasta phyllo – 300 g di ricotta di pecora – zucchero al velo – cioccolato fondente grattugiato – alcune ciliegie candite -

Inoltre:

cannelli per cannoli –   olio extravergine d’oliva Duca Carlo Guarini – un pennello da cucina – una forbice da cucina – grattugia Microplane serie Elite ( per il cioccolato)-

 

Spennellare di olio ogni singolo foglio di pasta phyllo e sovrapporli uno sull’altro.

Tagliare quattro strisce di pasta e,subito dopo,tagliare ogni striscia a metà in modo da avere otto rettangoli.

Avvolgere ogni rettangolo nei cannelli per fare i cannoli ( precedentemente appena unti di olio ).

Metterli in teglia su carta forno ed infornare a 170° per pochi minuti.

Sfilare i cannoli dai cannelli mentre sono ancora tiepidi e,con una sac a poche, riempirli di ricotta condita a piacere con zucchero al velo e cioccolato grattugiato.

Terminare la preparazione mettendo alle estremità dei cannoli mezza ciliegina candita e spolverando con zucchero al velo.

Auguri!!!!!!

 

 

 

Il potage parmentier ( la zuppa francese di porri e patate )

 

Tutti gli appassionati di cucina conoscono Julia Child.

Questa è una sua ricetta ( ho fatto solo qualche lieve modifica ).

E’ semplice ma di una bontà che metterà a dura prova la vostra capacità di limitarvi ad un solo piatto di potage parmentier.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

1 grosso porro – 4 patate piccole – 30 g di burro – 3 cucchiai di panna ( ho messo la Cuisine Soya Emporio Ecologico ) –sale e pepe bianco q.b. – 550 g di brodo vegetale -

Inoltre:

un trito di erba cipollina – un filo di olio extravergine d’oliva – Alcuni triangoli tostati di pane integrale a fette – un minipimer -

 

 

In un tegame,dopo aver messo il burro a tocchetti,aggiungere il porro tagliato a rondelle ( non solo la parte bianca ma anche una buona parte verde) e far cuocere dolcemente iniziando a mettere anche un poco di brodo vegetale.

Poi unire le patate a tocchetti,altro brodo e continuare la cottura.

Quando tutto appare ben cotto,usando il minipimer,frullare il composto.

Aggiustare di sale,se necessario, e spolverare il tutto con un po’ di pepe bianco.

Aggiungere i tre cucchiai di panna e rimettere sul fuoco per un paio di minuti.

La consistenza sarà molto vellutata.

Servire con un trito finissimo di erba cipollina, un filo di olio extravergine d’oliva ed accompagnare con triangoli tostati in forno di pane integrale.

 

 

 

Il pollo con funghi,speck e panna acida

E’ la prima volta che uso la panna acida in una preparazione salata e devo dire che ne sono rimasta soddisfatta.

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenzablogspot.it

 

Ingredienti:

300 g di petto di pollo – 200 g di panna acida – 80 g di funghi porcini secchi – 100 g di speck tagliato a dadini – un bicchiere di latte – olio extravergine d’oliva - sale e pepe q.b. – aglio e prezzemolo tritati – vino bianco secco – farina 00 – qualche foglia di salvia fresca.

 

Iniziare la preparazione con l’ammollare i funghi secchi in acqua tiepida.Dopo averli strizzati metterli a rosolare in una padella con uno spicchio d’aglio tritato,lo speck a dadini ed un poco di olio; unire un pizzico di sale ed uno di pepe.

A parte,in un’altra padella, rosolare in olio il petto di pollo tagliato a cubetti e precedentemente infarinato; aggiungere qualche foglia di salvia fresca,sale e pepe.

Unire un bicchierino di vino bianco secco e fare evaporare.

Aggiungere i funghi,la panna acida ed il latte. Cuocere il tutto.

Terminare la preparazione con un bel trito di prezzemolo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I muffins con succo d’arancia e gocce di cioccolato

 

In Sicilia quando una persona mangia con piacere e,soprattutto,velocemente si dice che ha “ sbafato “.

Ebbene io mi sono “ sbafata” un bel po’ di muffins ( non dico quanti…..erano piccolini pero!!!!!)

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

250 g di farina 00 – 150 g di latte – 50 g di succo d’arancia – la scorza grattugiata di un’arancia -  ( io con grattugia Microplane ); 1 uovo – 130 g di zucchero – 70 g di olio extravergine d’oliva  – 70 g di gocce di cioccolato fondente – un pizzico di sale – mezza bustina di lievito per dolci – un cucchiaino di estratto di vaniglia -

 

Iniziare con il setacciare la farina con il lievito.

Aggiungere lo zucchero,il pizzico di sale,la scorza grattugiata dell’arancia e mescolare.

A parte sbattere l’uovo ed unire, a filo,il latte,l’olio,il succo dell’arancia e l’estratto di vaniglia.

Unire i liquidi ai solidi con una semplice frusta a mano.

In ultimo aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare.

Versare l’impasto dentro stampini in carta per muffins.

Poggiarli in una larga teglia da forno.

Infornare a 175° fino a cottura.

 

 

 

 

 

Le lasagne di pane carasau con ricotta e ragù di salsiccia

 

E’ un primo che mi fa impazzire,se non lo avete mai provato………è ora di farlo!

 

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenzablogspot.it

Ingredienti:

300 g di pane carasau - 400 g di ricotta di pecora - 1 kg di salsiccia - 100 g di formaggio primo sale - 150 g di mortadella - abbondante parmigiano grattugiato - un bicchierino di vino bianco secco - mezza cipolla - una carota - un gambo di sedano - olio extravergine d'oliva Dante - un pizzico di zucchero -due bottiglie di passata di pomodoro da 700 grammi - una nocciolina di burro.

 

Togliere la pelle alla salsiccia e sbriciolarla con le mani.

Rosolare in tegame un trito di cipolla,carota e sedano con un po' di olio.

Unire la pasta di salsiccia e rosolare. Aggiungere il bicchierino di vino bianco e sfumare.

Unire la passata di pomodoro,il sale ed un pizzico di zucchero; cuocere lentamente.

Riempire una grande ciotola di acqua ed immergere,ad una ad una, le fette di pane carasau entrandole ed uscendole dall'acqua immediatamente.

Fare un primo strato di pane bagnato in una teglia da forno precedentemente imburrata e cosparsa di poca salsa del ragù preparato.

Sul pane mettere il ragù di salsiccia a cucchiaiate,la ricotta sbriciolata,il primo sale a bastoncini e la mortadella a fettine( strappata con le mani). Una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato ed iniziare il secondo strato di pane bagnato......in tutto ho fatto quattro strati di pane.

Infornare a 190° per una ventina di minuti.

Il giorno dopo sono ancora più buone.

 

 

 

 

 

La granola con il cioccolato per una colazione perfetta

 

Buona,buonissima.

Sono davvero contenta di aver provato questa ricetta.

Non sono un’amante della colazione classica ed il latte lo bevo raramente ma questa deliziosa granola al cioccolato  mi ha fatto “ tradire” l’amato panino con il salame che mangio tutte le mattine prima di iniziare la giornata lavorativa.

Ora solo latte e granola croccante.

E’ un miscuglio di frutta secca,cereali e frutta disidratata che,con l’aggiunta dell’ottimo sciroppo d’acero della Fabbri e di pezzettini di cioccolato fondente, diventa irresistibile.

Non è buona soltanto accompagnata con il latte o con lo yogurt….da sola non scherza!!!

tazze e lattiera GreenGate

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

250 g di fiocchi d’avena – 60 g di nocciole tostate – 100 g di mandorle bianche – 40 g di pistacchi – 50 g di noci – 35 g di uvetta – 25 g di mirtilli disidratati –un pizzico di sale – 4 cucchiai di Top sciroppo d’acero Fabbri – 1 cucchiaio di miele –  2 cucchiai di zucchero di canna – 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva -100 ml di acqua – pezzettini di cioccolato fondente

 

Iniziare con il mettere un tegamino sul fuoco con acqua,olio,miele e sciroppo d’acero; far bollire lentamente per cinque minuti.

Nel frattempo,in una ciotola unire i fiocchi d’avena con la frutta secca spezzettata grossolanamente ( nocciole,mandorle,pistacchi e noci) ed il pizzico di sale.

Versare,mentre è ancora calda,la parte liquida nella ciotola e mescolare bene il tutto unendo anche i due cucchiai di zucchero di canna.

Versare il composto preparato in una larga teglia da forno coperta di carta forno e livellare con un cucchiaio.

Infornare a 140° per circa 35/ 40 minuti.

Ricordarsi che,trascorsi i primi venti minuti,va aperto il forno e vanno inseriti l’uvetta ed i mirtilli disidratati.

Ogni tanto mescolare e controllare la cottura.

Quando la granola è fredda conservarla in un barattolo di vetro con coperchio e,per renderla ancora più buona,unire pezzettini di cioccolato fondente.

 

 

 

La zuppa di pesce alla trapanese con i ditalini

 

Ma quanto sei brutta cipollona mia!!!!!

Direbbero i romani: “ Ma che te sei magnata il fegato? “

Il fatto è che mio marito ha portato i pesci da zuppa già puliti (che gentile a risparmiarmi questo lavoro!!!) ed il pescivendolo ha pensato bene,dopo aver pulito il pesce,di rinfilare il fegato dentro (parte molto apprezzata da noi)….solo che gli stava uscendo dalla bocca…hihihihihihihi!!!!

A Trapani la  “ ghiotta di pesce” è rossa,sa di pomodoro,pesto d’aglio….ma soprattutto di mare.

 

 

 

Ingredienti:

1 kg e mezzo di pesce per zuppa (io cipolle ed un tordo)

700 g di passata di pomodoro Duca Carlo Guarini 

una cipollina

5 spicchi d’aglio rosso di Nubia

prezzemolo q.b.

sale e peperoncino ( o pepe)

olio extravergine d’oliva q.b.

un litro di acqua calda

Inoltre:

un mortaio (indispensabile per pestare l’aglio)

un tegame basso e largo (il pesce ha bisogno di spazio per non rompersi)

pasta formato ditalini

 

 

Dopo aver lavato e salato il pesce dedicarsi a preparare la zuppa di mare.

In un largo tegame rosolare in olio la cipollina tritata ( l’aglio va messo poi pestato).

Aggiungere la passata di pomodoro,il prezzemolo tritato,sale e peperoncino; cuocere dolcemente il tutto.

Quando la salsa appare ben ristretta,mettere i pesci e cuocere alcuni minuti scuotendo ogni tanto il tegame.

Ora è il momento di aggiungere l’acqua calda e di aumentare il fuoco del fornello.

Mentre l’acqua bolle ed il pesce continua la sua cottura munirsi di un bel mortaio per pestare l’aglio con un pizzico di sale.

Verso fine cottura aggiungere l’aglio pestato alla zuppa ed appena la zuppa apparirà ( assaggiandola naturalmente!!!) ben saporita ed il pesce cotto spegnere il fuoco e far riposare il tutto.

Quando è ora di pranzo prendere un tegame più piccolo e versarvi ( usando un colabrodo)quasi tutto il brodo della zuppa.E’ bene lasciarne un po’ per riscaldare poi il pesce che andrà servito come accompagnamento alla pasta.

Accendere il fuoco ed appena bolle versare la pasta e cuocerla.

Servire con il pesce a parte.

 

il pesce è già diviso per due persone……a me la testa!!!!!!!

 

La schiacciatina con bioburger alle nocciole

 

 

I miei alunni ogni tanto fanno sciopero……oggi sciopero io……

La cucina chiude: un panino per pranzo.

E che panino!!!

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

Una confezione di miscela per Bioburger alle nocciole ( 200 g )Emporio Ecologico

250 ml di acqua

alcuni panini ( schiacciatine)

due carote

un filo di olio extravergine d’oliva

un pizzico di sale

 

 

Mescolare il contenuto della busta con 250 ml di acqua.

Formare dei dischi piatti con la miscela ottenuta.

Metterli in teglia su carta forno ed infornare a 170° fino a cottura.

In alternativa si possono friggere in padella con poco olio.

Aprire le schiacciatine ed imbottirle con i bioburger,una manciata di carote a bastoncino,un pizzico di sale ed un filo di olio.

Facile vero? Ve l’avevo detto…..ho scioperato!

 

La torta Namandier

E’ una torta di mandorle senza farina,molto semplice da fare.

Si trova in giro nel web anche con il nome francese di “ Gateau aux amandes”.

 

Ricetta postata da Maria Bianco su panzaepresenza.blogspot.it

Da un sito francese: www.sucrissime.com

Ingredienti:

200 g di mandorle bianche in polvere

170 g di zucchero

100 g di burro fuso

4 uova

3 gocce di essenza di mandorle ( ho messo olio di mandorla amara)

Inoltre:

burro e farina per la tortiera

alcune mandorle bianche

zucchero al velo

 

Montare bene, con lo sbattitore elettrico,le uova con lo zucchero.

Aggiungere le mandorle in polvere ed il burro fuso.

In ultimo unire le tre gocce di olio di mandorla amara.

Versare in una piccola tortiera precedentemente imburrata ed infarinata,livellare bene e decorare con alcune mandorle tagliate a metà.  

Infornare a 190° per circa 25 minuti.

Dopo che la torta è fredda cospargere di zucchero al velo e tagliare a quadretti.

Per chi,come me,ama le mandorle è una buona torta…..sicuramente da rifare.

 

 

 

 

 

 

Il rollè di carne con pere e pasta di salsiccia

 

Mi sa che Giorgione questa volta mi ha fregata!!!!!

Giorgione è quel simpaticissimo personaggio televisivo che suda copiosamente e gusta con estremo piacere ogni cosa che cucina. I suoi mugolii durante l'assaggio sono un vero divertimento.

Di solito gli chef che si vedono in televisione non assaggiano mai niente mentre Giorgione rischia ogni volta di farci vedere il piatto vuoto.

L’unica cosa che non mi diverte tanto è sentire il suo affanno quando parla mentre cucina. Il peso corporeo è notevole per cui l’affanno si sente.

Dicevo che mi ha fregata perchè ogni sua ricetta appare meravigliosa ( per come la gusta!) ma questa volta……. a lui questo rollè è piaciuto tanto……a me meno.

Devo confessarvi che le pere non mi piacciono accoppiate alla carne,sono due sapori che non si sposano bene ( a mio dire però!!!!). 

Di norma posto sempre ricette ben riuscite e soprattutto buone per il mio palato ma questa volta ho fatto un’eccezione.

La ricetta è ben riuscita ma il mio palato non ha gradito……..fate voi!!!!

Ho persino dimenticato di fotografare il piatto finito……

 

 

Ricetta tratta da una trasmissione televisiva.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenzablogspot.it

Ingredienti:

Due fette di carne per un totale di 700 grammi - pasta di salsiccia 500 grammi - 6 pere butire o abate - 5 spicchi d'aglio - sale e pepe - olio extravergine d'oliva -

 

Battere le due fette di carne e porvi sopra,schiacciando con le mani,la pasta di salsiccia.

Tritare i cinque spicchi d'aglio e distribuirli sopra la pasta di salsiccia.

Tagliare a pezzettini,con tutta la buccia,tre pere e metterle sopra l'aglio.

Salare e pepare il tutto.

Legare con filo da cucina e mettere i due rollè di carne in teglia unta di olio.

Tagliare a pezzetti le tre pere rimaste e distribuirle attorno alla carne mettendo ancora un po’ di sale e pepe.

Infornare a 190 per circa un'ora e 10 minuti.

Controllare la cottura in forno e bagnare la carne con il sughetto rilasciato e dalla carne e dalle pere.