Linguine all’astice

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

Un astice ( il mio 680 g ) – due spicchi d’aglio – uno scalogno – tre filetti di acciuga – una manciata di pomodorini – olio extravergine d’oliva – sale – prezzemolo – paprika piccante – un bicchierino di vino bianco secco – scorza grattugiata di mezzo limone – pasta formato linguine -

Bollire l’astice in acqua bollente salata per cinque minuti.

In una larga padella rosolare in olio un trito di aglio e scalogno; aggiungere le acciughe sott’olio e farle sciogliere. Unire i pomodorini tagliati in quattro parti, un  pizzico di sale e cuocere. Poi mettere in padella l’astice tagliato a pezzi e, poco dopo, il vino bianco secco. In ultimo prezzemolo tritato e paprika piccante.

Cuocere le linguine e poi saltarle in padella con il condimento. Profumare con una grattugiata di scorza di limone ed altro prezzemolo tritato.

Biscotti di Natale al cioccolato e cannella

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

270 g di farina 00 - 170 g di burro freddo a pezzetti - 125 g di zucchero al velo - 3 tuorli - 30 g di cacao amaro in polvere - un cucchiaino di estratto di cannella –



Nel boccale bimby mettere tutti gli ingredienti e fare andare per 30 secondi velocità 6.
Poi compattare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e mettere in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo, spianare l'impasto con il mattarello e preparare tanti buoni biscotti di Natale usando un timbro per biscotti.
Mettere in teglia su carta forno ed infornare a 180° per 12 minuti circa.

Crostini di panettone con burro di avocado e salmone

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 Ricetta vista in lacucinaitaliana.it

 

Ingredienti:

 

 130 g di avocado -  100 g di burro morbido -  sale e pepe -  4 fettine di salmone affumicato -  fette sottili di panettone –

 

 

Frullare in un mixer 130 g di avocado con 100 g di burro morbido, sale e pepe.

 A parte tagliare quattro sottili fette di panettone classico e ricavare poi dei dischi; tostare i dischi in forno mettendoli in teglia su carta forno a 200° per 3 minuti.

Servire mettendo su ogni disco di panettone tostato due fettine di salmone affumicato e sopra una quenelle di burro di avocado.

La ricetta prevedeva anche scaglie di grana che io non ho messo.

Mio commento: da rifare!

Stecchi di cotechino al forno

 

 

Una vera bontà…….

Ho preso la ricetta da una rivista di cucina.

 

 

Ingredienti:

900 g di cotechino già cotto e spellato ( tre cotechini da 300 g l’uno ) – 4 uova – 70 g di pangrattato – 70 g di pecorino stagionato grattugiato – 2 spicchi d’aglio – prezzemolo tritato – sale e pepe q.b. – stecchini lunghi di legno -

 

Tritare il cotechino con gli spicchi d’aglio ed il prezzemolo.

Aggiungere le uova,il pecorino,il pangrattato,il sale ed il pepe e mescolare bene il tutto.

Formare tante polpette ovali,lunghe e strette,attorno a stecchi di legno.

Mettere in forno su teglia a 180° per circa 12 minuti.

Servire con una insalatina.

 

Tortellini fritti con ketchup

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:


tortellini alla carne comprati - ketchup comprato - olio extravergine di oliva ( questo non l'ho comprato, è del mio uliveto ) –



Aprire la busta dei tortellini alla carne e friggere i tortellini in olio caldo.
Servire con ketchup a parte.
Semplice vero?

Millefoglie con ananas e crema al caffè

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti per la crema al caffè:

400 g di latte intero - 70 g di farina 00 - 130 g di zucchero - due tuorli - un cucchiaino di estratto di vaniglia - 100 g di caffè della moka amaro ( meglio decaffeinato )-

Inoltre: millefoglie di pasta sfoglia
Fette di ananas sciroppato oppure di ananas fresco - panna montata - riccioli di cioccolato -


Mettere tutti gli ingredienti per la crema al caffè nel boccale bimby e fare cuocere per 7 minuti 90 ° velocità 4.
Poi mettere la crema in una ciotola coperta da pellicola, per farla raffreddare.
Preparare le millefoglie ( le mie comprate ), coprire ogni millefoglie con la crema fredda e pezzettini di ananas sciroppato oppure fresco; sopra la crema mettere un'altra millefoglie e continuare a fare altri strati. Decorare il dolce con ciuffetti di panna montata e riccioli di cioccolato.
Conservare il dolce in frigorifero prima di consumarlo.

Minestra di pasta con cozze e fagioli

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it



Ingredienti:


320 g di pasta formato ditali - 3 kg di cozze - 2 spicchi di aglio - una cipolla - un gambo di sedano – 6/7 pomodori piccadilly - olio extravergine di oliva - due latte da 400 g di fagioli cannellini bianchi – prezzemolo -



In un largo tegame mettere un po' di olio con gli spicchi d'aglio interi; appena l'olio è caldo aggiungere le cozze e fare scoppiare con coperchio. Poi sgusciare le cozze e colare il brodo.
A parte in olio fare rosolare un trito finissimo di cipolla e di sedano poi aggiungere i pomodori piccadilly svuotati e fatti a pezzetti; dopo qualche minuto unire i fagioli cannellini sgocciolati più il brodo colato delle cozze.
Cuocere 10 minuti, poi aggiungere la pasta e dopo che è quasi cotta mettere le cozze ed una pioggia di prezzemolo tritato.

Ceci croccanti al miele e spezie

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Ricetta letta nella rivista Oggi cucino di febbraio 2015



Ingredienti:
250 g di ceci già cotti ( peso sgocciolato ) – 20 g di miele di acacia – 10 g di olio di sesamo –un cucchiaino raso di sale – un cucchiaino di curry – mezzo cucchiaino di paprika piccante – 20 g di semi di sesamo -




Mettere in una teglia, su carta forno, 250 g di ceci in un unico strato, infornare a 200 ° per 20 minuti, i ceci devono diventare croccanti.
Togliere i ceci dalla teglia, metterli in una ciotola ed unire 20 g di miele di acacia, un cucchiaino raso di sale, 10 g di olio di sesamo, un cucchiaino di curry, mezzo cucchiaino di paprika piccante mescolare bene rimettere i ceci in teglia.
Spolverizzarli con 20 g di semi di sesamo ed infornarli nuovamente a 200° per altri 10 minuti.
Farli intiepidire prima di servirli come snack o come accompagnamento per creme e passati di verdura.

Torta sofficissima di limone al microonde

Questa torta mi ha lasciata a bocca aperta!
Dal punto di vista estetico non era il massimo dell’eleganza ma il sapore……la morbidezza…….una vera sorpresa.


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:
125 g di farina 00 – 125 g di zucchero – 2 uova medie – 60 g di burro – un cucchiaino di lievito per dolci – scorza grattugiata più succo di due limoni ( oppure di un grosso limone )-
Inoltre: zucchero al velo – una teglia di vetro pyrex da 26 cm – carta forno –


In una ciotola di vetro sciogliere il burro fatto a pezzetti nel microonde. Aggiungere, usando una frusta a mano, le uova, lo zucchero, la farina, la scorza ed succo dei limoni, il cucchiaino di lievito.
Foderare una teglia pyrex con carta forno e versare l’impasto.
Mettere la torta nel forno a microonde a 650 watt per 8 minuti. Poi riposare nel forno per 3 minuti.
Sopra tanto zucchero al velo.
Mangiata tiepida è buonissima!
Da provare anche con l’arancia.

Patate al curry e chorizo

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it 

 Ingredienti:

 patate - curry - paprika piccante - chorizo a fette - pangrattato - olio extravergine di oliva – sale –

 In una teglia da forno mettere un filo di olio e le patate tagliate a grossi bastoncini, aggiungere un pizzico di sale, il curry, la paprika piccante e il salame chorizo a fette senza la pelle. Aggiungere una spolverata di pangrattato, sopra un altro filo di olio ed infornare a 200 ° per 30 minuti.

Quadrucci in brodo con lenticchie alla curcuma

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

300 g di lenticchie – olio extravergine d’oliva – 5 pomodorini – un cucchiaio raso di curcuma – 3 spicchi d’aglio – una foglia di alloro – un gambo di sedano – litri 1,4 di acqua – sale – pasta formato quadrucci –



In un tegame, a freddo, mettere 300 g di lenticchie, litri 1,4 di acqua, olio extravergine di oliva, tre spicchi di aglio, un gambo di sedano a pezzetti, una foglia di alloro, cinque pomodorini tagliati a metà e cuocere dolcemente per 30 minuti; verso fine cottura aggiungere un cucchiaio raso di curcuma più il sale.
A parte cuocere la pasta formato quadrucci e condirla con le lenticchie alla curcuma.

Caramello nel microonde

La prima volta l’ho bruciato, la seconda volta perfetto.

Meno male!

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

100 g di zucchero – 3 cucchiai di acqua – 1 cucchiaino di succo di limone -

In un contenitore di vetro versare lo zucchero,l’acqua ed il succo di limone e mettere il recipiente nel microonde a 950 W per 3 minuti.

Durante i 3 minuti aprire una sola volta lo sportello del microonde e mescolare con un cucchiaio.

Il caramello è pronto!

Nota: per venire di questo colore ambrato l’ho tenuto altri 10 secondi in più.

Ciambelline salate con pancetta e cipolla

Queste ciambelline sono una meraviglia!


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Ricetta vista su Facebook nel gruppo Le nonne in cucina, di Daniela Moretti


Ingredienti:
250 g di farina 00 - 100 g di latte non freddo ma a temperatura ambiente - un uovo - 40 grammi di parmigiano grattugiato - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 8 g di lievito istantaneo pizzaiolo per torte salate - 90 g di pancetta a dadini - mezza cipolla - un pizzico di sale - semi di sesamo -



In una ciotola mescolare la farina, il lievito, il parmigiano poi unire l'uovo leggermente sbattuto ed un pizzico di sale; aggiungere la pancetta a dadini, la cipolla cruda tritata finemente poi l'olio e il latte a filo; mescolare con una forchetta oppure con le mani senza impastare.
Fare una palla e poi subito prelevare un po' di impasto preparando delle ciambelline con il buco; l'impasto risulta essere un po' appiccicoso per cui conviene infarinare leggermente le mani mettere le ciambelline in una teglia con carta da forno e cospargerle di semi di sesamo. Cuocere in forno a 180 ° per 25 minuti.

Gamberoni con pesto cremoso ai pistacchi

 

Dovevo fare i già collaudati gamberoni ripieni ma poi ho cambiato idea e….mi sono inventata questa ricetta.

Li rifarò ancora……

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

800 g di gamberoni - olio extravergine d’oliva – sale – 50 g di pistacchi – 4 spicchi d’aglio – tanto prezzemolo –

 

Lavare i gamberoni e metterli a scolare.

In un mixer inserire i pistacchi,l’aglio,il prezzemolo ed un pizzico di sale e frullare. Aggiungere olio e frullare ancora.

Mettere i gamberoni, precedentemente salati , in una teglia da forno unta di olio e coprirli con il pesto cremoso ai pistacchi.

Infornare a 200° per 18 minuti circa.

Servire con una insalatina di avocado e pomodoro.

 

Polpo Failla

Un tempo, quando insegnavo al tecnico commerciale statale serale di Trapani, ho avuto come alunna una signora piccolina e molto graziosa di cognome Failla. La ricordo ancora per i suoi occhi sempre sorridenti, i suoi modi sbrigativi di fare, la sua disponibilità e la sua intelligenza vivace.
Un giorno, sistemando le mie molteplici ricette, ho trovato un foglietto con una ricetta scritta; l’ho letta e mi sono ricordata di quando la signora Failla, durante la ricreazione, mi ha parlato di un piatto buonissimo che lei era solita fare: il polpo in tegame.
Ebbene, il giorno dopo il polpo Failla era nella mia tavola!
Non vedo la signora Failla da più di un decennio. Se lei dovesse, per caso, leggere questa ricetta spero si ricordi di me, della sua vecchia docente di lettere.


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

Un polpo da 700 grammi - 5 patate - 400 g di pomodorini in latta - 2 spicchi d'aglio - una piccola cipolla - origano - 300 g di acqua calda - sale – un pizzico di zucchero -




Mettere a cuocere per 10 minuti, in un tegame coperto, un polpo da 700 grammi senza niente.
A parte rosolare, in olio extravergine d’oliva, due spicchi d'aglio più una piccola cipolla tritati, aggiungere 400 g di pomodorini in latta, sale, un pizzico di zucchero e cuocere.
Poi aggiungere il polpo fatto a pezzettini e un bel pizzico di origano; unire 300 g di acqua calda, un altro pizzico di origano, mettere il coperchio al tegame e cuocere insieme a 5 patate tagliate a grossi pezzi. Cottura circa un'ora.

Mandorle pralinate

Sono conosciute come “ addormenta suocere “.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:
150 g di mandorle tostate – 120 g di zucchero semolato – 35 g di acqua –


In un padellino mettere tutte e tre gli ingredienti e fare cuocere a fuoco lento per 13 o 14 minuti mescolando spesso.
Versare poi su carta forno e fare raffreddare prima di conservare in barattolo di vetro chiuso con il tappo.

Peperoni con patate alla calabrese

Nel dialetto calabrese si chiamano pipi e patati fritti


Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:
tre peperoni ( rossi e verdi ) – tre grosse patate – due cipolle medie – origano – olio extravergine d’oliva – sale e pepe –



In una larga padella riscaldare l’olio ed unire i peperoni tagliati a pezzetti, le patate a cubetti, le cipolle a fettine; aggiungere sale e pepe, mettere un coperchio e cuocere per 20/ 25 minuti mescolando spesso. Verso fine cottura aggiungere una generosa spolverata di origano.

Bastoncini di pane al prosciutto cotto

Questa ricetta l’ho letta nel sito di cucina dove un tempo lontano ero iscritta, cookaround , l’aveva postata Annalisa.

Ora, a distanza di tanti anni voglio postarla anch’io perchè buona, semplice e perfetta per un aperitivo.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

8 fette di pancarrè ( o pane mulino bianco ) – 50 g di burro freddo – 50 g di prosciutto cotto a fette – parmigiano grattugiato -

Mettere il burro freddo a dadini ed il prosciutto cotto nel boccale bimby e fare andare per 10 secondi a velocità 9 ( per chi non ha il bimby si può usare un semplice mixer ).

Togliere la crosta alle fette di pancarrè e spalmarle, da una sola parte,  con il composto di burro e prosciutto cotto. Tagliare ogni singola fetta di pancarrè a bastoncini e spolverizzare con poco parmigiano grattugiato. Mettere in forno caldo a 200° per 5 minuti usando una teglia con carta forno.

Gamberi piccanti al latte di cocco

 

Sono una vera bontà!

Ho trovato questa deliziosa ricetta in una rivista di cucina e devo dire di essere molto contenta di averla provata ( con qualche piccola modifica anche a proposito della quantità di latte di cocco ).

Tutta la mia famiglia ha gradito…..

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

500 g di code di gamberi – 250 g di latte di cocco – 4 spicchi d’aglio – 2 peperoncini piccoli verdi piccanti – un cucchiaino di curcuma – un pezzetto di zenzero fresco ( non ne avevo per cui ho messo un cucchiaino di zenzero in polvere ) – mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere – prezzemolo tritato ( la ricetta prevedeva coriandolo fresco ) – olio extravergine d’oliva – sale –

 

 

In una ciotola mettere i gamberi sgusciati e lavati e condirli con lo zenzero, uno spicchio d’aglio tritato ( gli altri tre vanno usati dopo ), la curcuma, il peperoncino in polvere, il sale. Riposare per 10 minuti.

Nel frattempo affettare sottilmente i peperoncini verdi ed unirli al prezzemolo tritato.

In un wok scaldare l’olio ed unire i tre spicchi d’aglio schiacciati facendoli rosolare. Poi aggiungere i gamberi e dare una breve rosolata.

Unire il latte di cocco,il trito di peperoncini verdi e prezzemolo e cuocere a fuoco alto il tutto.

Siccome i gamberi vogliono pochissima cottura,al fine di restringere bene il latte di cocco ed evitare,nel contempo, di avere dei gamberi troppo cotti,li ho tolti dopo qualche minuto con una schiumarola per poi rimetterli in padella quando il latte di cocco era quasi ristretto. Il gusto non ne ha risentito…..

Provateli……

 

 

Tempura di zucchine e carote

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

zucchine e carote quantità a piacere - 140 g di farina 00 -40 g di farina di riso - 200 grammi di acqua ghiacciata - olio extravergine di oliva oppure olio per frittura – sale -



Mescolare in ciotola in modo veloce ma non energicamente, per evitare di fare inglobare aria alla pastella, 140 g di farina 00, 40 g di farina di riso, 200 grammi di acqua ghiacciata ed un pizzico di sale. Poi mettere la ciotola in frigorifero con pellicola per almeno due ore.
Viene una pastella densa, ho letto che alcuni usano acqua frizzante freddissima.
Immergere in questa pastella rondelle di zucchine e bastoncini di carote e friggere in olio bollente.

I ghiaccioli al limone

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

150 g di zucchero – 300 g di succo di limone – 300 g di acqua –

Inoltre:

stampini per ghiaccioli

 

 

In un tegamino mettere lo zucchero e l’acqua e preparare uno sciroppo portando quasi a bollore l’acqua, fino a sciogliere bene lo zucchero.

Appena il tutto è tiepido aggiungere il succo dei limoni,mescolare e versare dentro stampini appositi per ghiaccioli.

Conservare nel congelatore.

 

Cucunci di Pantelleria sott’olio

L’ultima volta che sono stata a Pantelleria mi sono portata a casa quattro scatole di cucunci sotto sale. Essendo in compagnia della mia amica Rossella di “ Salsapariglia “ ho imparato da lei su come conservare al meglio i cucunci ( lei mi dispensa sempre buoni consigli ).

Serviti insieme ad un aperitivo sono deliziosi. A me, come immagino a tanti, piacciono i cucunci piccolini ma, arrivata a casa, ho trovato la sorpresa. Il furbetto che me li ha venduti ha messo, in ogni scatola, dei cucunci piccolini sopra e degli enormi cucunci pieni di semi nella parte sotto della scatola, non visibili alla vista. La stessa cosa mi era successa anni prima con i capperi. Il fatto è che penso sempre che tutte le persone siano oneste……invece!

Quelli che vedete in foto sono i piccolini che ho selezionato preparandone un bel barattolo. Gli altri li mangerò lo stesso ma non ve li faccio vedere…………

Quel che noi conosciamo come cappero è il bocciolo non ancora aperto. Se non  si coglie, e si lascia sbocciare il fiore, si avrà il frutto, ovvero il cucuncio.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

cucunci di Pantelleria sotto sale – aceto di vino bianco – olio extravergine d’oliva -

Prendere i cucunci sotto sale e metterli a bagno in acqua. Cambiare per tre volte l’acqua al fine di rendere i cucunci meno salati.

In un tegame mettere a bollire dell’aceto ( la quantità, naturalmente, dipende da quanti cucunci stiamo preparando ) e versare i cucunci già scolati dall’acqua. Cuocere per un minuto esatto.

Mettere a scolare su uno strofinaccio pulito. Quando sono asciutti riempire dei barattoli e coprire di olio. Siccome devono durare, in dispensa, a lungo è opportuno sterilizzare i barattoli in forno a 100° per 10 minuti.

Filetti di merluzzo panati al barbecue

 

 

La prima volta li ho mangiati in un ristorante di Mazara del Vallo, poi li ho sempre preparati a casa.

Sono buonissimi!

 

 

  Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

merluzzi freschi - mollica fresca di pane ( quella bianca ) – aglio – prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale,pepe –

 

 

Pulire i merluzzi togliendo la testa,la spina centrale e tutte le altre spine con una pinzetta e,una volta aperti a libro, lavarli per bene sotto il rubinetto. Salare il pesce e preparare la panatura mettendo in un piatto mollica fresca di pane condita con olio d'oliva,sale,pepe,prezzemolo ed aglio tritati. Impanare i merluzzi,pressando bene con le mani per fare aderire la panatura.Cuocerli nel barbecue o,in alternativa, metterli in teglia con un filo di olio e passarli in forno. Servire in un piatto da portata con alcuni pomodorini.

 

Olio alla menta

Vi serve un olio aromatico per grigliate di pesce, per condire un’insalata o per le verdure?

Eccolo!

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

250 g di olio extravergine d’oliva – 15 foglie di menta fresca -

Riscaldare, senza però far friggere, 250 g di olio extravergine d’oliva.

Spegnere ed aggiungere 15 foglie di menta fresca; mettere il coperchio nel tegamino e fare raffreddare completamente.

Poi filtrare l’olio e conservarlo in una bottiglietta.

Tutto qui!