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Mi chiamo Maria e sono una gran mangiona. Mi piace tutto ad eccezione del cibo cucinato male. Mi piace cucinare sempre nuove pietanze e quando non ho piatti e padelle da lavare, mi sento triste. La mia cucina è ricchissima di caccavelle di tutti i tipi; il solo vederle in un negozio mi fa soffrire: le voglio a casa mia!!! Prediligo i dolci e tutti gli impasti lievitati ma non disdegno il resto. La mia vita ruota intorno a due pilastri: la culinaria e la scuola infatti, se mi cercate, mi trovate o in cucina o in un'aula scolastica. Ho aperto questo blog per conservare le ricette provate e poi perchè non voglio essere obsoleta e desidero dimenticare il buon vecchio quaderno di ricette scritte a mano.

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martedì 29 ottobre 2024

Salame di cioccolato ai pistacchi


 

Si tratta di un'ottima versione del salame di cioccolato senza le uova crude


Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it



Ingredienti:

200 g di biscotti secchi oro saiwa - 50 g di cacao amaro - 100 g di zucchero - due cucchiai di latte - 100 g di burro fuso - 20 g di pistacchi tritati

Inoltre: zucchero a velo



In una ciotola rompere grossolanamente 200 g di biscotti secchi aggiungere ai biscotti 50 g di cacao amaro, 20 g di pistacchi tritati grossolanamente, 100 g di zucchero e mescolare con un cucchiaio; aggiungere poi 100 g di burro fuso e 2 cucchiai di latte a temperatura ambiente e mescolare ancora.

 Versare su un foglio di carta da forno il composto e dare forma di salame, coprire con un altro foglio di carta da forno chiudendo i bordi a caramella poi mettere in frigo per almeno tre ore.

 Prima di servire cospargere tutto il salame di zucchero a velo.







lunedì 21 ottobre 2024

Calamarata con pesto di pomodori secchi

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it



Mettere i seguenti ingredienti in un mixer: 150 g di pomodori secchi, 40 g di mandorle bianche pelate, 50 g di parmigiano a pezzi, 10 g di capperi dissalati, 20 g di basilico fresco, 2 spicchi d'aglio e frullare il tutto poi aggiungere 200 g di olio e frullare ancora.

 Conservare in un contenitore di vetro con coperchio e condire poi la pasta.


Nota: essendo un pesto un po' salato conviene la pasta cuocerla senza sale poi eventualmente aggiustare alla fine.

I pomodori secchi, prima di frullarli, vanno messi a bagno in acqua ben calda per almeno 30 minuti, poi vanno strizzati ed asciugati bene.


giovedì 10 ottobre 2024

Ricciarelli di Siena

 



Ho trovato la ricetta perfetta dei ricciarelli.



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta di nonna Silvi vista su tik tok



Ingredienti :


500 g di farina di mandorle comprata o di mandorle bianche macinate a casa ( meglio se con un pochino dei 100 g di zucchero a velo della dose) -  100 g di zucchero al velo -  50 g di zucchero semolato - 25 g di acqua a temperatura ambiente -  25 g di albume -  2 g e mezzo di lievito per dolci


inoltre altri 250 g di zucchero al velo

Con questi ingredienti mi sono venuti 38 ricciarelli di Siena



In una ciotola mettere i 500 g di farina di mandorle aggiungere 100 g di zucchero a velo, 50 g di zucchero semolato, 25 g di acqua a temperatura ambiente, 25 g di albume, 2 grammi e mezzo di lievito per dolci e mescolare velocemente con le mani per amalgamare il tutto.
Su un piano mettere abbondante zucchero a velo preso dai 250 g, prelevare pezzi di impasto preparato e fare dei grossi salsicciotti poi tagliarli a pezzetti e di ogni pezzetto creare un ricciarello schiacciando un po' l'impasto e creando due punte più affusolate ai lati.
I ricciarelli preparati devono essere tutti avvolti di abbondante zucchero al velo.
Accendere il forno a 170° mettere su carta forno un po' distanziati i ricciarelli e cuocere per massimo 8 minuti, poi uscire la teglia dal forno e farli raffreddare completamente.
Conservare i ricciarelli in scatole di latta con coperchio.






giovedì 3 ottobre 2024

Involtini di pesce spada

 



Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it




Ingredienti:


500 g di pesce spada a fette sottili (10 fettine ) - 120 g di mollica fresca bianca - un piccolo pugnetto di capperi dissalati - olio extravergine di oliva - sale pepe - un limone -20 g di uvetta ammollata in acqua calda - due cubetti di cipolla tritata da me preparata precedentemente e poi messa nel congelatore - un trito a coltello di due fettine sottili di pesce spada - un cucchiaio pieno di pecorino siciliano grattugiato

Inoltre 

foglie di alloro, un altro limone, mollica di pane da me preparata con un trito di aglio e prezzemolo frullando il tutto (  la mollica è dei panini banana )




Rosolare cipolla in olio poi aggiungere capperi tritati subito dopo ritagli di pesce spada poi uvetta ( ammollata precedentemente in acqua calda ) ed una manciata di pinoli poi aggiungere la mollica bianca, sale pepe rosolare un pochino e poi in ultimo succo di un limone ed un cucchiaio di pecorino siciliano grattugiato. Il  ripieno per gli involtini è pronto

Ogni fettina l'ho tagliata a metà togliendo la pellicina per cui mi sono venute 20 fettine.

Dopo aver fatto gli involtini passarli singolarmente in olio e poi nella mollica oppure pangrattato
Io li ho passati nella mollica di pane da me preparata con aglio e prezzemolo e poi congelata.

metterli uno accanto all'altro in una teglia unta di olio ed intercalare tra un involtino e l'altro foglie di alloro e fette di limone con tutta la scorza ( si possono unire anche fettine di arancia ); mettere un filo di olio sopra ed infornare a 180° per 15 minuti più 4 minuti di grill.









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