I pasticciotti al forno di mamma Sara

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Spesso mi è capitato di leggere,in alcuni blog, ricette di dolci semplici,genuini e senza orpelli:erano delle mamme dei foodblogger in questione.
Non avevo dubbi.
Una volta,in ambito dolciario casalingo, non esistevano gli mmf,la pasta di zucchero,il cioccolato plastico, le tarte, i cupcakes,i gateau au chocolat fondant,le ganache,i frosting …..e potrei continuare…ma c’era,nelle tavole domenicali,un bel panettone semplice fatto di farina,zucchero ed uova che allietava lo spirito della famiglia riunita al completo.
Se era natale o pasqua e la mamma si lanciava,coraggiosa,a fare un dolce più elaborato,preparava lo stesso panettone domenicale però questa volta farcito da una crema gialla (con le uova) o,come da noi in Sicilia,da una crema bianca,al latte (senza uova,solo latte,amido e zucchero-leggasi biancomangiare).

Qualcuno mi spiega perché oggi ,che siamo in grado di spaziare da una nouvelle cuisine ad una cucina molecolare, rimpiangiamo i semplici sapori ed odori di una volta?
Forse so perché,mi azzardo a rispondere: in primis perché erano dolci preparati dalle mani delle nostre mamme ( e lì non c’è chef o super chef che regga il confronto) e poi perché ci ricordano l’età che fu e che non può più ritornare.
Ebbe a dire uno dei nostri grandi poeti romantici italiani:

….Garzoncello scherzoso,
cotesta età fiorita
è come un giorno d’allegrezza pieno,
giorno chiaro,sereno,
che precorre alla festa di tua vita.
Godi,fanciullo mio; stato soave,
stagion lieta è cotesta.
Altro dirti non vo; ma la tua festa
ch’anco tardi a venir non ti sia grave.

“Il sabato del villaggio” 1829
Da Canti di Giacomo Leopardi

Oggi è la festa della mamma e dedico questa ricetta,da lei tramandata a me in un foglietto ingiallito dal tempo,a mamma Sara.
Lei non amava fare dolci ma li amava mangiare; mai visto donna più ghiotta di dolci di mia madre.
Era capace di fare pranzo e cena di soli dolci,ingurgitando paste e pastine di tutti i tipi……e ricordo i suoi occhi che esprimevano soddisfazione e gioia… e ricordo come mi presentavo a casa sua quando sopraggiungeva l’estate: armata di ogni minimo aggeggio da cucina,carica come un mulo, per il solo piacere di farle mangiare ciò che lei non sapeva fare.
Eppure mi ha lasciato la ricetta di questi pasticciotti,semplici,dozzinali,senza orpelli,come dicevo sopra, ma così buoni per me che non li baratterei con nessun dolce al mondo.






Ingredienti:


500 g farina 00
100 g zucchero
100 ml di latte
150 g burro liquefatto
2 uova
1 bustina lievito
Un pizzico sale
Vanillina o altro aroma

Inoltre:
ricotta q.b.
zucchero al velo q.b.
cioccolato fondente q.b.
latte per spennellare i dolci
zucchero al velo

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti ed impastare velocemente.
Fare la sfoglia e con la rotella dentellata o con un grosso stampino ritagliare quadrati o tondini di pasta,mettere al centro la ricotta condita con lo zucchero e pezzettini di cioccolato fondente ed infine coprire con un altro quadrato o tondino di pasta chiudendo bene i bordi.

Spennellare la superficie di latte e mettere in teglia con carta forno.
Infornare a 180° fino a cottura.
Spolverare con lo zucchero al velo.

Con questa ricetta partecipo al contest " la mamma è sempre la mamma " dei blog Passione in cucina e Cucinare con amore in collaborazione con GreenGate