Le arance candite

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L'arancia è un agrume molto ricco di vitamina C che nasce da una pianta (l'arancio) originaria del sud-est asiatico. In alcuni paesi è chiamata "mela cinese" (ad esempio, in Olanda si chiama "Sinaasappel").
A seconda della varietà (ne esistono moltissime, le più famose sono Tarocco, Moro e Sanguinello) cambia il colore della polpa e del succo (si va dal giallo-arancione chiaro al rosso scuro), varia la dimensione del frutto, la quantità di semi contenuti negli spicchi e la quantità di zuccheri.
Viene coltivata in molti paesi del Mediterraneo (soprattutto in Sicilia), in Brasile, Messico, India e in Cina. La raccolta va da Novembre a Maggio a seconda delle varietà e del luogo di coltivazione.

Arance di Sicilia (del mio giardino)

Ho provato,negli anni,varie ricette delle arance candite ma questa è la migliore in assoluto.(non poteva essere altrimenti,se la memoria non mi tradisce è delle famose e bravissime sorelle Simili).



Ingredienti:
12 arance grosse (oppure 16 piccole)
Kg 1,200 di zucchero
2 litri di acqua

Nota: nella ricetta si diceva di lasciare un po’ di polpa delle arance (io l’ho lasciata tutta).

Lavare le arance ed affettarle abbastanza spesse. Tagliarle a bastoncini (non troppo piccoli) ed alcune lasciarle a fetta rotonda.

Mettere le arance in una grossa pentola coperte di acqua ed accendere il gas.


Bollire per qualche minuto,scolare e ripetere la stessa operazione per 4 volte (ahimè,è l’unica fatica da farsi,ma ne vale la pena)mettendo ogni volta altra acqua fredda.
Ciò serve per togliere l’amaro delle arance.
Dopo questa noiosa operazione,prendere un padellone oppure una grande teglia da forno (mettendo però a contatto col fuoco uno spargifiamma)e sciogliere lo zucchero con l’acqua (insomma fare uno sciroppo).

Appena bolle gettare (pardon deporre!!!!)le arance e cuocerle ,senza toccarle,per un’ora e mezza.

La ricetta diceva a fuoco lentissimo ma io non l’ho fatto altrimenti ci volevano 24 ore!!!!

Intanto,mentre controllavo l’assorbimento dello sciroppo, mi sono messa i piatti in lavastoviglie ed ho continuato a fare altre cose che non sto qui a dirvi.
La ricetta è pronta quando lo sciroppo si è completamente assorbito.
Mettere le arance su una griglia (anzi due ) senza sovrapporle e dimenticarsele per una settimana.

Infine tenerle in frigorifero (per asciugarsi completamente)in un contenitore chiuso.
Ho letto,da qualche parte, che si possono congelare ed ho provato (vi farò sapere,se vi interessa).
Sono troppo buone e non parliamo se le intingiamo nel cioccolato fuso!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!