I canestrelli

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I CANESTRELLI

Non posso inserire questi canestrelli nella sezione “biscotti e biscottini” perché farei loro un torto….sono dei pasticcini così raffinati,buoni e meravigliosamente pastosi che meritano di essere inseriti tra “paste,pastine e pasticcini”.
Quando lessi la prima volta la ricetta mi dissi: “ohibò,avranno sbagliato!!!Non è possibile fare un dolcino con i tuorli di uova sode!!! “.
Invece mi sbagliavo: era proprio così.

I canestrelli sono biscotti tipici di numerose zone dell'Italia, ma sono particolarmente diffusi in Piemonte e in Liguria.
Da Wikipedia:
L'etimologia del nome è incerta. Alcuni fanno derivare il nome dal termine canestro, cioè un cesto di paglia o vimini dove si ponevano a freddare dopo la cottura e dove si tenevano per offrirli. Altri ritengono che sia da mettere in relazione con il disegno dello stampo a pinza in cui venivano cotti: in lingua piemontese canesterlè, significa ingraticolare con canne.
I canestrelli sono dolci popolari, le cui origini sono antichissime. Nel Canavese e nella Valle di Susa venivano preparati sin dal Medioevo con il nome di nebule, probabilmente dalle gilde dei produttori di ostie. Si offrivano in occasione di matrimoni, battesimi, feste religiose, carnevale.
I canestrelli di pasta frolla, probabilmente più recenti, erano offerti in occasione della Pasqua.

Ricetta trovata su cookaround di Minnie67
Ricetta postata da Maria Bianco su panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:
250 g di farina 00
250 g di maizena (oppure fecola di patate)
5 tuorli di uova sode
300 g di burro a pezzettini
Un pizzico di sale
125 g di zucchero al velo
Una bustina di vanillina

Cominciare con il bollire le uova e poi passare al setaccio i tuorli (va bene un colino d’acciaio).
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola ed impastare con le mani il più velocemente possibile (come una normalissima frolla).
Personalmente uso il Kenwood (la foglia).
Formare un panetto ,avvolgerlo in pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno trenta minuti.
Trascorso il tempo,stendere la pasta abbastanza spessa (questo è importante per la buona riuscita del dolce)e ritagliare dei fiori usando l’apposito stampo per canestrelli.
Disporre i dolci in teglia su carta forno ed infornare a 170° per circa venti minuti.
Una nota importante è che i canestrelli devono rimanere bianchi e non colorire.
Ve lo posso dire? Sono una meraviglia!
Si conservano parecchi giorni in scatola di latta o tupperware.