I ditalini con i ceci neri di Leonforte

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

250 g di ceci neri di Leonforte – una piccola cipolla - una carota – un gambo di sedano - due pomodori pelati – peperoncino – olio extravergine d’oliva – sale – 80 g di pancetta a dadini – un cucchiaino di bicarbonato di sodio – pasta formato ditalini -  

Tenere i ceci neri a bagno in acqua con un cucchiaino di bicarbonato per 24 ore.

Il giorno dopo fare un trito di cipolla, carota, sedano, unire la pancetta e rosolare in tegame con un po’ di olio extravergine d’oliva. Aggiungere poi i ceci neri scolati, due pomodori pelati a pezzetti e coprire con acqua calda. Mettere il coperchio al tegame e cuocere dolcemente per circa due ore. A fine cottura salare.

Cuocere la pasta nella minestra, unendo un altro pochino di acqua se necessario, e servire con un filo di olio sopra e peperoncino in polvere.

La pancetta e le costine di maiale con marinata strana

Si, quando ho letto questa ricetta ( non mi ricordo proprio dove ) ho pensato:  “  è una marinata strana “.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

200 g di pancetta di maiale - 600 grammi di costine di maiale –

Inoltre:

250 g di pomodori perini - 40 g di vino bianco - due cucchiai di salsa di soia - 15 g di semi di sesamo - due cucchiai di succo di limone - 40 g di olio extravergine di oliva - un cucchiaio di miele - due cucchiai di ketchup - 2 spicchi d’aglio tagliati a metà - un rametto di rosmarino –

Frullare tutti gli ingredienti e mettere la pancetta e le costine di maiale nella marinata per almeno 4 ore; poi scolare la carne e metterla in una griglia calda. Spennellare la carne con la marinata durante la cottura.

Il radicchio con scamorza affumicata al forno

Tantissimi anni fa una mia allieva mi diede questa ricetta e da allora, ogni tanto, la ripropongo.

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

un cespo di radicchio rosso – una scamorza affumicata – olio extravergine d’oliva – sale – aceto balsamico di Modena -

Tagliare il radicchio a fette spesse ed arrostirlo su una bistecchiera o padella antiaderente. Poi metterlo in una teglia da forno condito con sale ed un poco di   aceto balsamico. Coprire il tutto con tante fette di scamorza affumicata.

infornare a 180° per circa dieci minuti.

Le cresciole di polenta

Avevo della polenta in frigorifero quando mi sono imbattuta, nel web, in questa ricetta.

Incuriosita, mi sono subito data da fare per prepararla.

Ottimo risultato!

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

200 g di polenta già cotta e fredda – farina 00 – olio extravergine d’oliva – zucchero al velo – carta da forno

 

Sbriciolare la polenta e poi impastarla con le mani fino ad ottenere un panetto morbido. Prendere della carta forno e cospargere sopra poca farina 00 ; stendere sopra la polenta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima e cospargere con poca farina.

Con un bicchiere ritagliare tanti tondini e friggerli in un padellino con abbondante olio.

Cospargere di zucchero al velo.

Le cresciole sono ancora più buone se mangiate calde, appena fatte.

Ho letto che si possono mangiare anche in versione salata mettendo al posto dello zucchero il sale.