Cupcakes con glassa reale

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti ( per 10 cupcakes ):
160 g di farina 00 – 3 uova – un pizzico di sale – 140 g di zucchero – scorza grattugiata di un piccolo limone – 50 ml di latte- 130 g di burro morbido – un cucchiaino raso di lievito per dolci –
Inoltre ( per la glassa reale):
250 g di zucchero al velo – 1 albume – 2 cucchiai di succo di limone –



Versione con il bimby:
Nel boccale bimby mettere il latte, le uova, lo zucchero ed il burro morbido e fare andare per 20 secondi a velocità 4. Aggiungere la farina, il sale ,il lievito e la scorza grattugiata del limone e fare andare per 15 secondi a velocità 5 .
Versione con sbattitore elettrico:
Con uno sbattitore lavorare il burro morbido con lo zucchero; aggiungere le uova, uno a volta, e continuare a sbattere. Unire, alternandoli, il latte e la farina setacciata. In ultimo aggiungere il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone ed il lievito.
Mettere dei pirottini di carta dentro uno stampo per cupcakes e versare ,in ogni pirottino, un po’ del composto preparato senza, naturalmente, arrivare ai bordi. Infornare a 180° per circa 25 minuti.

Glassa reale:
Mettere nel bimby 250 g di zucchero al velo, un albume e due cucchiai di succo di limone e fare andare per 40 secondi velocità 6.
Se non si possiede il bimby la glassa va fatta sbattendo energicamente i tre ingredienti fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Una volta che i cupcakes sono cotti e già freddi non resta che versare la glassa reale sopra. Decorare a piacere.

Ciambellone al caffè due colori

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

350 g di farina 00 - 50 g di amido di mais - una bustina di lievito per dolci - un pizzico di sale - 3 uova 200 g di zucchero - 140 g di burro morbido - 180 g di latte - scorza grattugiata di limone - un cucchiaino di aroma naturale vaniglia - 20 g di caffè solubile - un goccino di latte
Inoltre apparecchio bimby o in alternativa lo sbattitore elettrico – burro e farina per lo stampo

Mettere nel boccale bimby 200 g di zucchero e la scorza di un limone e fare andare 15 secondi velocità turbo poi aprire il coperchio ed aggiungere nel boccale tre uova 140 g di burro morbido, 180 g di latte, il cucchiaino di aroma vaniglia e fare andare 40 secondi velocità 5.
Poi aprire nuovamente il coperchio ed aggiungere 350 g di farina 00, 50 g di amido di mais, un pizzico di sale e fare andare un minuto velocità 6 spatolando; in ultimo aggiungere dal foro del coperchio una bustina di lievito per dolci e far andare pochi secondi velocità 6.
Giunti a questo punto versare metà impasto preparato in uno stampo grande a ciambella imburrato ed infarinato.
Aggiungere alla metà dell'impasto rimasto nel boccale 20 g di caffè solubile più un goccino di latte e far andare 10 secondi velocità 5.

 Fatto ciò versare nello stampo a ciambella l'altra metà dell'impasto, mettere in forno caldo a 170° per 40 minuti ( io dopo 30 minuti ho abbassato a 165°). 

Sorbetto al melone cantalupo

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

400 g di melone cantalupo pesato già pulito - 130 g di acqua - 170 g di zucchero

inoltre: apparecchio bimby

Mettere il melone cantalupo tagliato a pezzi nel boccale del bimby e fare andare 20 secondi velocità 5 e poi togliere dal boccale.

Mettere 130 g di acqua e 170 g di zucchero e fare andare 3 minuti 100 gradi velocità 5; aggiungere poi il melone cantalupo e fare andare 20 secondi velocità 3.

 Versare il sorbetto dentro un contenitore adatto per il congelatore, coprire con coperchio o con pellicola e mettere nel congelatore fino al momento del consumo.

Torta di Adelaide Melles

E’ una torta che ha avuto un gran successo nel web parecchi anni fa. Ora, dopo averla fatta tante volte, la posto anch’io!

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it



Ingredienti:

250 g di farina 00 - 3 uova - 220 g di zucchero - 130 g di olio di semi - 130 g di acqua - 50 g di passito di Pantelleria o in alternativa rum - un pugnetto di gocce di cioccolato - un cucchiaio pieno di cacao amaro –



Mettere nel boccale bimby 220 g di zucchero, 3 uova, 130 g di olio di semi, 130 g di acqua, 50 g di passito di Pantelleria e fare andare per 30 secondi velocità 5.
Aggiungere 250 g di farina 00 e fare andare per 40 secondi velocità 5. Durante gli ultimi 10 secondi unire, dal foro del coperchio, una bustina di lievito per dolci.
Versare in una teglia, precedentemente imburrata ed infarinata, tre quarti del composto e nel rimanente composto aggiungere il cucchiaio pieno di cacao amaro; azionare il bimby 10 secondi velocità 5.
Ottenuto il composto scuro, farlo cadere nello stampo sul composto bianco E fare con uno stecchino dei cerchi concentrici per dare un effetto marmorizzato aggiungendo anche un pugnetto di gocce di cioccolato sopra.
Infornare a 180° per 50 minuti.
Nota: in sostituzione delle gocce di cioccolato si può anche mettere dell'uvetta prima infarinata. Non avendo il bimby si può benissimo usare uno sbattitore elettrico.

Fette biscottate con gocce di cioccolato

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta vista su Instagram cioccolato e vaniglia 

mancava, a mio avviso, nella ricetta il sale ( che ho messo )

Ingredienti per 22 grosse fette biscottate

500 g di farina tipo 0 ( io farina Caputo nuvola tipo 0) 125 g di acqua 125 g di latte 10 g di lievito di birra fresco -  20 g di olio di semi 30 gr di zucchero - due pizzichi di sale -
Inoltre: 50 g di gocce di cioccolato fondente

Mettere nel boccale bimby l'acqua, il latte, lo zucchero e il lievito e sciogliere per 3 minuti 37 gradi velocità 2 poi aggiungere la farina, l'olio, il sale ed impastare 3 minuti velocità spiga.

Togliere l'impasto dal boccale bimby.

Spianare l'impasto con un mattarello e sopra cospargere 50 g di gocce di cioccolato poi  chiudere il tutto. 
Trasferire l'impasto in una ciotola infarinata, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio per circa due ore  - poi formare un cilindro con l'impasto e posizionarlo in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno( io bagnata e strizzata) lasciarlo lievitare coperto da un canovaccio fino al raddoppio circa due ore  poi cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30/35 minuti (io 30 minuti esatti ).
Lasciare riposare nello stampo per circa 10 minuti, poi fare raffreddare completamente su una gratella e tagliare a fette il pane e fare tostare le fette posizionandole su una teglia rivestita con carta forno a 200° per 10 minuti da un lato e 10 minuti dall'altro lato. 

Fetta biscottata con marmellata

Budino bianco e nero con il bimby

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

600 g di latte - 50 g di maizena - 3 tuorli di uova medie - 100 g di zucchero - una fiala di aroma arancia - 20 g di cacao amaro - pepite di cioccolato al latte (le mie della Lidl)

 

Mettere nel boccale bimby 600 g di latte, 100 g di zucchero, 3 tuorli di uova medie, 50 g di maizena, una fiala di aroma arancia e fare andare sei minuti e 30 secondi a 90° velocità 4.

Versare quindi metà composto in coppette singole poi alla metà rimasta aggiungere 20 g di cacao amaro e fare andare 30 secondi velocità 4.

 Versare poi il composto al cacao sopra quello bianco e mettere in frigorifero dopo che si è intiepidito per tre ore almeno.

 Nota: ho messo sopra delle pepite di cioccolato al latte comprate alla Lidl ed in tutto ho riempito tre bicchieri di vetro.

Torta al cacao con salsina ai frutti di bosco

Si tratta di una torta favolosa, sofficissima, anzi estremamente soffice.
Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:
200 g di farina 00 - 50 g di fecola di patate - 200 g di zucchero - 150 g di burro morbido - 3 uova - una bustina di lievito per dolci - 50 g di cacao amaro - 250 g di latte - un cucchiaino di estratto di vaniglia
Inoltre: una manciata di frutti di bosco, zucchero ed acqua.
Torta per uno stampo da cm 24 di diametro.



Mettere nel boccale bimby 200 g di zucchero e 3 uova e fare andare 20 secondi velocità 5, poi aggiungere 150 g di burro morbido e fare andare 30 secondi velocità 4.
Poi aggiungere 200 g di farina 00, 50 g di fecola di patate, una bustina di lievito per dolci, l'estratto di vaniglia, 50 g di cacao amaro in polvere, 250 g di latte e fare andare un minuto velocità 4.
Non resta che imburrare ed infarinare lievemente la tortiera e versare l'impasto; mettere in forno caldo a 175 ° per 35 minuti. Servire con sopra dello zucchero a velo ed accompagnare ( se si vuole ) con frutti di bosco misti ( i miei surgelati) che ho precedentemente messo in un tegamino con un goccino di acqua e poco zucchero e fatto bollire un paio di minuti.

Dalgona coffee o cappuccino al contrario

 

Si tratta di una ricetta vista su youtube ed io ho fatto una piccola variante mettendo meno caffè solubile.

Si tratta di una bevanda cremosa che va preparata e bevuta immediatamente.

E’un cappuccino che viene servito sottosopra.

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Posizionare la farfalla nel boccale bimby e mettere nel boccale 70 g di zucchero semolato, 12 g di caffè solubile decaffeinato, 60 g di acqua tiepida e fare andare 5 minuti velocità 4 senza il misurino.

La crema è pronta.

Vi sono due modi per servire il dalgona coffee.
Il primo è quello che io ho usato: mettere in un bicchiere del latte caldo e sopra la crema ottenuta, cospargere poi con cacao amaro. Altra variante è quella di mettere in un bicchiere tre cubetti di ghiaccio dentro poi del latte freddo e sopra il latte freddo la crema ottenuta in ultimo sempre del cacao amaro.

Mia nota: Io ho fatto la versione calda riscaldando il latte nel microonde poi mi è rimasta un bel po' di cremina e l'ho conservata in bicchiere con pellicola sopra e messa in frigorifero.

Cassata siciliana nuda

 

La nostra cassata siciliana è un trionfo di colori e di dolcezza. Il verde della pasta di mandorla, il bianco della ricotta, il rosso dei canditi…..eppure, in questi ultimi anni, a Trapani, è di moda la cassata nuda all’arancia o al limone.

Nuda perché svestita di pasta di mandorla, di ghiaccia fondente e di canditi.

La prima volta che l’ho assaggiata ero scettica, ciò che si mangia da una vita non va cambiato.

Poi ho capito che si tratta di una eccellente rivisitazione perché la dolcezza del ripieno si sposa perfettamente con il lieve amarognolo della gelatina di marmellata di arance amare.

Per fare questa cassata si può usare qualunque tipo di pandispagna ma consiglio caldamente di usare quello fatto con l’amido di grano perché soffice come una nuvola.

Ringrazio il signor Salvatore Candia per avermi dato gentilmente, su facebook, le dosi per realizzare la gelatina di marmellata di arance amare.

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti per il pan di spagna:

 160 g di amido di grano (il mio marca Bellanca)-  160 g di zucchero -  un pizzico di sale -  4 uova medie -  una bustina di lievito per dolci – un pizzico di sale -

 Ingredienti per il ripieno:

 kg 1,4 di ricotta di pecora -  400 g di zucchero al velo -  80 g di gocce di cioccolato fondente –

 

 Ingredienti per la gelatina di marmellata di arance amare:

 350 g di marmellata di arance amare ( corrispondente a circa 8 cucchiai pieni ) -  8 cucchiai di acqua a temperatura ambiente - 4 fogli di gelatina Paneangeli nota come colla di pesce( che corrispondono a 8 g ) prima ammollati in acqua fredda e poi strizzati.

Inoltre: burro e farina per la teglia da forno e stampo apposito per cassata -

 

Iniziare con il preparare il pandispagna: con sbattitore elettrico sbattere 4 tuorli con zucchero. A parte montare albumi a neve con un pizzico di sale. Unire ora albumi montati ai tuorli, sempre usando lo sbattitore elettrico. Poi unire amido di grano e lievito setacciati a poco a poco. Forno a 175° per 30 minuti ( teglia imburrata ed infarinata diametro 26 ).

 Dopo che è pronto attendere che si raffreddi bene su una gratella per dolci e poi con un coltello seghettato per pane tagliarlo a fette sottili in verticale.

 Preparare il ripieno: mettere in una ciotola la ricotta ben sgocciolata ( è importante che la ricotta sia asciutta per cui consiglio di metterla, la sera prima, in uno scolapasta con sotto una ciotola in frigorifero ) e condirla mescolando con un cucchiaio (io non uso lo sbattitore o la frusta perché la ricotta non mi piace troppo lavorata) con lo zucchero al velo e le gocce di cioccolato. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere in frigorifero.

Ora non resta che assemblare la cassata: in uno stampo apposito per fare la cassata siciliana mettere della pellicola sbordata ( Il mio è uno stampo per 3 kg di cassata) riempire i bordi dello stampo con fette sottili di pan di spagna e poi riempire, sempre con fette di pan di spagna, la parte interna dello stampo.

 Ora è il momento di prendere la ciotola con la ricotta condita e mettere dentro il pan di spagna tutta la ricotta condita con zucchero e cioccolato, livellare con il dorso di un cucchiaio e coprire con altre fette di pan di Spagna premendo lievemente con le mani; poi coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero almeno 24 ore prima di consumare il dolce.

Un tempo quando facevo la cassata siciliana classica mettevo dei pesi sulla torta tenuta in frigorifero ( come mi avevano insegnato ) ma ora non lo faccio più. Mi limito, ogni volta che apro il frigorifero ad appiattire la cassata con la mano.

Il giorno dopo preparare la gelatina di marmellata di arance amare: prendere un tegamino piccolo e mettervi 350 g di marmellata di arance amare (non vi consiglio di usare la marmellata di arance classica perché quella di arance amare è molto indicata in una in un dolce molto dolce) aggiungere alla marmellata di arance amare 8 cucchiai di acqua, i 4 fogli di gelatina precedentemente ammollati e strizzati e porre sul fuoco dolcemente mescolando con un cucchiaio senza mai fare bollire. Dopo qualche minuto ( controllare che la gelatina sia ben sciolta altrimenti ci ritroviamo in bocca pezzetti solidi di gelatina mentre gustiamo la cassata ) spegnere il fuoco ed uscire la cassata dal frigorifero.

 Usando un sottotorta capovolgere la cassata e togliere la pellicola che era alla base della torta; non resta che spennellare dapprima con un pennello, e poi usando invece un cucchiaio, tutta la cassata con la gelatina di marmellata di arance amare, anche i bordi.

 Rimettere la cassata in frigorifero ed attendere che la gelatina si solidifichi.

 Servire la cassata nuda a fette.

Confettura di pesche con il bimby

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti per tre vasetti:

1 kg di pesche pesate già sbucciate e fatte a tocchetti - 400 g di zucchero semolato - il succo di un limone

Mettere nel boccale bimby le pesche sbucciate e fatte a tocchetti e fare andare un minuto velocità 3; aggiungere poi 400 g di zucchero e succo di un limone e cuocere 45 minuti 90° velocità 1 funzione antiorario, più 18 minuti varoma velocità 1 funzione antiorario.
Per la cottura della confettura mettere il cestello capovolto al posto del misurino per evitare gli schizzi di marmellata durante la cottura.

Sterilizzare i vasetti e versare la confettura di pesche ancora calda, mettere il coperchio ai vasetti e capovolgere subito.

 Raffreddare senza toccare i vasi capovolti, poi conservare in dispensa. 

Crostata con confettura di pesche

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:
500 g di farina 00 - 250 g di burro freddo a pezzettini - 200 g di zucchero al velo - 2 uova medie - un pizzico di sale - scorza grattugiata di limone - un cucchiaino raso di lievito per dolci – un barattolo di confettura di pesche da 450 g –

Preparare la frolla con il metodo della sabbiatura.
Nel bimby ( oppure usare le manine ) mettere la farina, il burro freddo a pezzetti, il pizzico di sale e fare andare pochi secondi a velocità 5; risulta un composto sabbioso.
A questo composto unire lo zucchero al velo, le uova leggermente sbattute, la scorza grattugiata del limone e il pizzico di lievito per dolci e fare andare 25 secondi velocità 3/4.
Poi compattare con le mani l’impasto e avvolgerlo in pellicola; mettere in frigorifero per circa 30 minuti.
Prendere uno stampo rettangolare per crostata amovibile, imburrarlo ed infarinarlo lievemente poi prendere la frolla dal frigorifero, stenderla con un mattarello.
Sulla frolla versare la confettura di pesche stesa con il dorso di un cucchiaio e preparare, con la pasta rimasta, tanti fiorellini da depositare sulla confettura.
Infornare a 175 ° per 35 minuti .
Nota: la frolla risulta eccessiva come quantità per cui, con la frolla rimasta, ho preparato degli ottimi biscottini.

Sciroppo per l'aranciata

 

E’ uno sciroppo che, diluito in acqua frizzante fredda, produce una bibita simile all’aranciata.

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

 

Ingredienti:

800 g di zucchero – 500 g di succo di arance – scorza di tre arance – succo di due limoni –

Inoltre: apparecchio bimby ed acqua frizzante fredda.

 

 

Mettere nel boccale bimby 800 g zucchero e la scorza di tre arance (senza la parte bianca) e fare andare 20 secondi velocità 8-9.

 Poi aggiungere 500 g succo di arance, il succo di due limoni e fare andare 8 minuti 100° velocità 2.

 Filtrare e conservare in frigorifero.

Con questo sciroppo si riempie una bottiglia da un litro più un vasetto. Quando si ha voglia di un’aranciata basta mettere due dita di sciroppo in un bicchiere e diluire con acqua frizzante ben fredda.

Biscotti personalizzati

 

Li ho chiamati così perché hanno il mio nome sopra e li posso mangiare, in famiglia, solo io…….scherzo!

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

200 g di amido di mais - 200 g di farina 00 - 160 g di zucchero al velo - 4 tuorli - un pizzico di sale - 200 g di burro fuso - un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Mettere tutti gli ingredienti citati nel boccale bimby e fare andare 30 secondi velocità 4/5, poi riporre in frigorifero con pellicola per 30 minuti.

Trascorso il tempo preparare i biscotti personalizzati usando l'attrezzo che ora vi mostrerò.
Mettere i biscotti preparati in una larga teglia con carta forno ed infornare a 170° fino a cottura. 

Bavarese al cioccolato bimby

Una ricetta facile e buonissima.

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

100 g di zucchero - 2 tuorli - 350 g di latte - 120 grammi di cioccolato fondente - un cucchiaino di estratto di vaniglia - 5 fogli di gelatina alimentare in fogli (la mia comprata alla Lidl, marca Belbake ) - 250 g di panna montata -
Inoltre olio di semi per ungere gli stampini – apparecchio bimby



Mettere nel boccale bimby 350 g di latte, 2 tuorli di uovo, 100 grammi di zucchero, un cucchiaino di estratto di vaniglia e fare andare 8 minuti 80 ° velocità 4.
Aggiungere poi 120 grammi di cioccolato fondente a pezzi e fare andare 2 minuti 80 ° velocità 2.
Aggiungere poi 5 fogli di gelatina precedentemente messi a mollo in acqua e poi strizzati e fare andare 2 minuti velocità 4.
Poi fare intiepidire il composto ed aggiungere, con delicatezza, 250 g di panna già montata.
Prendere degli stampini ed ungerli, con un pennello di silicone, di olio di semi e versare il composto.
Conservare la bavarese in frigorifero fino al momento di servirla.

Torta al limone buonissima

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 250 g di farina 00 -  250 g di zucchero -  3 uova medie -  130 g di acqua - 130 g di olio di semi di mais -  una bustina di lievito per dolci -  un pizzico di sale -  la scorza ed il succo di 2 limoni -  una fialetta aroma limone (non indispensabile ) –

Inoltre: apparecchio bimby (oppure un semplice sbattitore elettrico )

 

 

Mettere, nel boccale bimby, lo zucchero con la scorza dei limoni e fare andare a velocità turbo; poi aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il lievito e frullare a velocità 6.

 Poi unire il lievito setacciato e fare andare pochi secondi veloci 5.

 Le dosi sono per una teglia da 24 cm imburrata ed infarinata cuocere a 180° per 35-40 minuti.

 Nota importantissima:

 Bisogna accendere il forno a 180° ed infilare la teglia a freddo, poi quando il forno arriva a temperatura iniziare il conteggio dei 35/ 40 minuti. Essendo una torta molto liquida è una soluzione perfetta per avere un'ottima cottura senza rischiare di bruciarla fuori e lasciarla cruda dentro.

Torta di mele al gusto di nocciola

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

 Ingredienti:

 350 grammi di mele gialle pesate già sbucciate e pulite - 200 g di zucchero -  50 g di nocciole tostate -  scorza grattugiata di un limone - 3 uova -  un vasetto da 125 g di yogurt cremoso alla nocciola - 200 g di farina 00 -  70 g di burro morbido -  un pizzico di sale -  una bustina di lievito per dolci

Inoltre: burro e farina per lo stampo, succo di limone per le mele  e zucchero di canna grezzo.

 

 

Dopo aver affettato le mele metterle in una ciotola con il succo di un limone spremuto.

Nel boccale bimby introdurre 200 g di zucchero, 50 g di nocciole tostate e la scorza di un limone e fare andare 10 secondi velocità 7; aggiungere 3 uova, un vasetto di yogurt cremoso alla nocciola, 70 g di burro morbido, 200 g di farina 00, un pizzico di sale ed una bustina di lievito per dolci fare andare 35 secondi velocità 5.

 Dopo aver imburrato lievemente ed infarinato una teglia di diametro 26 versare metà impasto nella tortiera; coprire con metà di mele a fettine senza però sovrapporre le fette e ricoprire con il restante impasto. Terminare con un altro strato di mele.
Cospargere le mele con una spolverata di zucchero di canna grezzo.
Mettere in forno caldo a 180 ° per 40 minuti circa.

Ciambella con succo di mandarini

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:
300 g di farina 00 - 300 grammi di succo di mandarino - una bustina di lievito per dolci - 3 uova - 50 g di olio di semi di girasole - 160 g di zucchero - la buccia di tre mandarini –
Inoltre: burro e farina per lo stampo




Mettere nel boccale bimby 160 g di zucchero, la buccia di tre mandarini e fare andare per 25 secondi velocità turbo.
Aggiungere 3 uova e 50 grammi di olio di semi di girasole e fare andare per 20 secondi velocità 4.
Aggiungere 300 g di succo di mandarino e 300 g di farina 00 e fare andare 30 secondi velocità 6.
Aggiungere una bustina di lievito per dolci e fare andare 10 secondi velocità 4.
Mettere il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere a 180 ° per circa 40 minuti.

Biscotti siciliani con i fichi ( cuddureddi fico )

 

In Sicilia sono i biscotti più conosciuti. In attesa delle feste di Natale nelle cucine di tante case siciliane si sente odore di arancia, di fichi, di cioccolato. Tante teglie entrano ed escono dal forno senza interruzione di alcun tipo. La cucina è in disordine, teglie di biscotti albergano su qualunque mobile di cucina perchè di biscotti se ne fanno tanti da regalare a parenti ed amici. Un tempo si riunivano più donne a preparare questi biscotti, sorelle, amiche, madri e figlie e poi venivano infornati nel forno a legna. Oggi le quantità da preparare si sono ridimensionate e si usa il forno elettrico e non quello a legna. Resta comunque un biscotto della condivisione ed il piacere del dono non ha eguali.  

  Numerose sono le varianti di questi biscotti, soprattutto del ripieno. Molti mettono il cioccolato a pezzetti insieme ai fichi secchi e alle mandorle; molti non mettono la marmellata di arance amare, altri non mettono il marsala secco. Tutti mettono la scorza di arancia prima infornata e poi tagliuzzata finemente. 

L’impasto molti lo fanno con il latte al posto dell’acqua.

Io ho scelto di farli con un ripieno tipico favignanese ed una frolla classica siciliana con lo strutto ( da non sostituire con il burro perché è una vera e propria “ profanazione “ della ricetta ).

Ringrazio la mia amica Pippa di Favignana per avermi dato la sua ricetta del ripieno.

Ingredienti:

 1 kg di farina 00 -  250 g di zucchero semolato -  250 g di strutto -  20 g di ammoniaca -  2 bustine di vanillina ( meglio ancora due cucchiai di estratto naturale di vaniglia )-  250 g di acqua a temperatura ambiente –

 

 Ingredienti per il ripieno (come lo fanno le signore favignanesi ):

1 kg di fichi secchi macinati -  300 g di mandorle tostate -  scorza di due arance - un bicchiere di carta pieno di Marsala secco -  un cucchiaino raso di cannella in polvere - 3 cucchiai di zucchero -  3 cucchiai di miele -  230 g di marmellata di arancia amara –

Per la glassa da mettere sopra i biscotti:

60 g di albume - 230 g di zucchero al velo  ( la glassa risulta, con queste dosi, un po’ troppa per cui consiglio di dimezzare le dosi )

Per quanto riguarda l'impasto del biscotto per chi ha il bimby mettere mezza dose degli ingredienti nel boccale bimby e fare andare 30 secondi velocità 6; poi fare un salsicciotto che va coperto con pellicola e riposto in frigorifero la sera prima di fare i biscotti.

 Poi ripetere la stessa operazione con l'altra metà dose dell'impasto.

 Tutto questo viene fatto perché il boccale bimby non riesce a lavorare bene un kg di farina.

 Per chi non ha il bimby si può benissimo impastare a mano; non è altro che una frolla con strutto.

Per quanto riguarda invece il ripieno dei biscotti mettere in una ciotola il kg di fichi secchi macinati

 Nota: Io li ho comprati a Trapani già macinati ma per chi non li dovesse trovare basta comprare dei fichi secchi tenerli ammollo per 10 minuti in acqua calda, sgocciolare e tamponare bene i fichi e poi macinarli in un mixer oppure nel bimby stesso.

Aggiungere ai fichi secchi macinati, messi nella ciotola, le mandorle tostate e tritate grossolanamente, poi unire la scorza delle arance tritate a coltello che sono state da me messe precedentemente in una teglia senza niente a 180° per 10 minuti poi fredde le ho tritate a coltello, aggiungere all'impasto del ripieno un bicchiere di carta pieno di Marsala secco, la cannella in polvere, lo zucchero, il miele e la marmellata di arancia amara.

 Mescolare il tutto con le mani oppure in alternativa usare il bimby (io ho preferito usare le mani ) dopo aver amalgamato il ripieno fare tre grossi salsicciotti , chiuderli con la pellicola e poi metterli in frigorifero la sera prima di fare i biscotti.

 Nota: l'impasto appare un po' troppo morbido ma deve essere così.
Il giorno dopo uscire dal frigorifero un panetto di pasta ed uno di ripieno ed iniziare a fare i biscotti.

 Prelevare un po' di pasta frolla, fare un rotolino che poi va schiacciato o con le mani oppure con il mattarello stesso, poi si stende con il mattarello ( pareggiare i bordi creando un rettangolo steso di pasta ) ed al centro si depone un rotolino di ripieno che io personalmente faccio prelevando un pochino di ripieno e con le mani stesse preparo il rotolino poi chiudere arrotolando il ripieno all'interno della pasta ed appiattire nuovamente, con le mani, il rotolino che si è formato.

 Non resta che, usando un cutter, tagliare i biscotti nella misura desiderata.

 Poi ogni biscotto va lavorato usando sempre il cutter in quanto la particolarità di questi biscotti siciliani è che si fanno dei tagli con il cutter per renderli più belli.

Io stessa, per vedere come si abbelliscono questi biscotti ho guardato dei video presenti su facebook e su youtube.

 Quando tutti i biscotti sono preparati si vanno mettendo man mano dentro una larga teglia da forno con carta forno sotto. Prima di infornarli, usando un pennello, bagnare appena la superficie di una parte di biscotti con acqua e mettere sopra della diavolina cioè dei confettini di vari colori.

 Altri biscotti li ho lasciati semplici perché poi ho messo, dopo la cottura, la glassa ed i diavolini sopra la glassa.

 Infornare, con forno caldo a 180 °, per circa 30 minuti: devono colorire.

Per i biscotti con la glassa procedere così:

usando una frusta elettrica mescolare 60 g di albume con 230 g di zucchero al velo setacciato unendolo a poco a poco, poi aggiungere un cucchiaino di succo di limone.

Fatta la glassa non resta che, usando un pennello in silicone, passarla sui biscotti e, subito dopo, cospargere i diavolini sulla glassa.

Per ottenere subito una glassa indurita ( e di conseguenza mangiare subito il biscotto ) accendere il forno a 100° e, dopo aver raggiunto la temperatura, spegnere il forno ed infilare una teglia con i biscotti appena glassati tenendoli in forno spento per 15 minuti. Questa operazione l’ho ripetuta più volte.

Nota finale:  

I biscotti richiedono un po’ di lavorazione ma, se non si vuole perdere tempo, basta non intagliare i biscotti e limitarsi a farli tagliando il salsicciotto a rettangolini….certo l’occhio vuole la sua parte!

I biscotti si conservano per lungo tempo tenuti dentro sacchetti per congelare ed infilati in scatole di latta o tupperware.

Pancakes di Nigella

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Dosi per 7 pancakes

Ingredienti:

225 g di farina 00 – un cucchiaio di zucchero – un cucchiaio raso di lievito per dolci – 30 g di burro – 2 uova – 300 g di latte – un pizzico di sale -

 

 

Mettere nel boccale bimby 2 uova, 225 g di farina 00, un cucchiaio raso di lievito per dolci ,30 grammi di burro fuso freddo, 300 g di latte, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e fare andare per 30 secondi velocità 4

 

 Mia nota: per non sporcare il bimby ho usato la frusta a mano unendo tutto insieme eccetto il latte che ho messo a filo. Poi riposare la pastella per venti minuti.

In un padellino spennellato di olio mettere un po' del composto e cuocere i pancakes girando una sola volta.

Servire con sciroppo d'acero e, se è tempo, fragole fresche.

Granita bimby di cioccolato con panna

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 150 g di zucchero -  3 cucchiai colmi di cacao amaro -  500 g di acqua –

 Inoltre: panna montata e riccioli di cioccolato fondente

 

Mettere nel boccale bimby 300 g di acqua e 150 g di zucchero e fare andare 5 minuti 60 ° velocità 1; aggiungere poi 200 g di acqua e tre cucchiai colmi di cacao amaro e fare andare 3 minuti 50° velocità 2.

 Fare raffreddare il composto, poi mettere in un contenitore largo e basso e conservarlo nel congelatore.

 Quando la granita è pronta, farla a pezzi, rimettere la granita nel bimby e fare andare 20 secondi velocità 8 e poi 30 secondi velocità 6 spatolando.

 Servire la granita con sotto e sopra panna montata. Decorare con riccioli di cioccolato.