Cupcakes con glassa reale

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti ( per 10 cupcakes ):
160 g di farina 00 – 3 uova – un pizzico di sale – 140 g di zucchero – scorza grattugiata di un piccolo limone – 50 ml di latte- 130 g di burro morbido – un cucchiaino raso di lievito per dolci –
Inoltre ( per la glassa reale):
250 g di zucchero al velo – 1 albume – 2 cucchiai di succo di limone –



Versione con il bimby:
Nel boccale bimby mettere il latte, le uova, lo zucchero ed il burro morbido e fare andare per 20 secondi a velocità 4. Aggiungere la farina, il sale ,il lievito e la scorza grattugiata del limone e fare andare per 15 secondi a velocità 5 .
Versione con sbattitore elettrico:
Con uno sbattitore lavorare il burro morbido con lo zucchero; aggiungere le uova, uno a volta, e continuare a sbattere. Unire, alternandoli, il latte e la farina setacciata. In ultimo aggiungere il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone ed il lievito.
Mettere dei pirottini di carta dentro uno stampo per cupcakes e versare ,in ogni pirottino, un po’ del composto preparato senza, naturalmente, arrivare ai bordi. Infornare a 180° per circa 25 minuti.

Glassa reale:
Mettere nel bimby 250 g di zucchero al velo, un albume e due cucchiai di succo di limone e fare andare per 40 secondi velocità 6.
Se non si possiede il bimby la glassa va fatta sbattendo energicamente i tre ingredienti fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Una volta che i cupcakes sono cotti e già freddi non resta che versare la glassa reale sopra. Decorare a piacere.