Calamarata con crema di piselli alla menta

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:

piselli surgelati o freschi - olio extravergine di oliva - una cipollina - sale - un po' di acqua - un po' di latte - menta fresca tritata - 90 g di pancetta dolce a dadini - parmigiano grattugiato - 180 g di pasta formato calamarata -



Cuocere i piselli con una noce di burro ed un filo di olio extravergine di oliva, sale,un pochino di acqua.
Poi frullarli con il minipimer aggiungendo poco latte e menta fresca tritata.
A parte rosolare in padella 90 g di pancetta dolce a dadini, aggiungere 180 g di pasta formato calamarata cotta al dente, la crema di piselli più del parmigiano grattugiato.

Lonza di maiale alle erbe

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

un pezzo di lonza di kg 1,7 – olio extravergine d’oliva – un litro di brodo di carne in busta – salvia, rosmarino e timo – sale – un piccolo peperoncino – 4 spicchi d’aglio – un bicchiere di vino bianco secco – un cucchiaino di amido di mais -

 

 

Mettere in un tegame l'olio e rosolare la lonza appena salata, aggiungere 4 spicchi d'aglio un trito di rosmarino, salvia e timo più un peperoncino a fettine poi mettere un bicchiere di vino bianco e dopo un poco aggiungere un litro di brodo di carne in busta.

 Da quel momento cuocere per due ore. Dopo che la carne è cotta affettare la carne quando è fredda, riscaldare il sughetto ed unire un cucchiaino di amido di mais creando una cremina da mettere sulle fettine. 

Fave a cunigghiu ( coniglio )

 

Per questa ricetta si possono usare sia le fave fresche, come ho fatto io, sia le fave secche.

 Si tratta di una ricetta tipicamente siciliana.

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

3 kg di fave fresche grosse sbucciate – sale - olio extravergine di oliva - tanto origano – pepe - 3 spicchi di aglio in camicia –

Mettere un tegame sul gas con acqua e, appena bolle, versare tre kg di fave grosse a cui precedentemente sono stati fatti dei tagli sulla buccia; aggiungere sale, i tre spicchi d'aglio interi in camicia e fare cuocere fino a cottura: poi scolare bene le fave.

 Mettere le fave in una grande ciotola e condirle con del buon olio, pepe e tanto origano.

 Servire sia calde che tiepide.

Sciroppo per l'aranciata

 

E’ uno sciroppo che, diluito in acqua frizzante fredda, produce una bibita simile all’aranciata.

 

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Ingredienti:

800 g di zucchero – 500 g di succo di arance – scorza di tre arance – succo di due limoni –

Inoltre: apparecchio bimby ed acqua frizzante fredda.

 

 

Mettere nel boccale bimby 800 g zucchero e la scorza di tre arance (senza la parte bianca) e fare andare 20 secondi velocità 8-9.

 Poi aggiungere 500 g succo di arance, il succo di due limoni e fare andare 8 minuti 100° velocità 2.

 Filtrare e conservare in frigorifero.

Con questo sciroppo si riempie una bottiglia da un litro più un vasetto. Quando si ha voglia di un’aranciata basta mettere due dita di sciroppo in un bicchiere e diluire con acqua frizzante ben fredda.