Panini al basilico farciti con jamon de Bellota iberico

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti per 9 piccoli panini:

50 g di farina Caputo pizzeria 00 - 150 g di farina Caputo Manitoba oro - 14 foglie medie di basilico fresco - 20 g di burro leggermente fuso - 20 g di zucchero - 3 g di lievito di birra secco - 110 g di latte tiepido- un pizzico di sale   latte per spennellare i panini -

100 g di prosciutto crudo ( jamon de Bellota iberico) – un tubetto di maionese – qualche pomodorino qualità marsalesino per accompagnamento.

Inoltre: apparecchio bimby o qualunque altra impastatrice

Nella ciotola del minipimer mettere metà dose di latte cioè 55 g ed unire 14 foglie di basilico, frullare il tutto con il minipimer.


Nel boccale bimby mettere 50 g di farina Caputo pizzeria, 150 g di farina Caputo manitoba oro, 20 g di zucchero, 3 g di lievito di birra secco, 55 gr di latte tiepido, 20 g di burro leggermente fuso, ed in ultimo il frullato di latte e basilico.
Fare andare per tre minuti velocità spiga, poi creare una palla, fare una croce sopra e mettere dentro una ciotola leggermente unta di olio. Accendere il forno a 50 gradi e poi spegnere.
Dopo aver spento il forno mettere la ciotola dentro il forno con un canovaccio da cucina sopra e lasciare lievitare per due ore.

Trascorse le due ore preparare delle palline di 40 g ciascuna facendo in ogni pallina delle pieghe nel senso di allargare e riportare verso il centro tutti i bordi e poi pirlare.
Mettere i panini ottenuti in una teglia con carta forno ed attendere altri 50/ 60 minuti prima di infornare.
Spennellare ogni singolo panino con un po' di latte usando un pennello da cucina e poi infornare a 200 gradi per 12/13 minuti.
Come per tutti i lievitati dopo essere usciti dal forno mettere i panini su una gratella a raffreddare.
Dopo che i panini sono freddi tagliarli con un coltello a metà e condirli con un filo di maionese e dell'ottimo prosciutto crudo jamon de Bellota iberico preso nel sito jamonarium.com dove vi sono tantissime qualità di prosciutto crudo spagnolo ed altro.

Pane nero ai 7 cereali

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:


1 kg di miscela di farine per pane nero con semi di girasole e sesamo ai 7 cereali ( marca Conad ) - 630 g di acqua tiepida - 2 cucchiaini rasi di sale - una bustina di lievito di birra disidratato mastro fornaio paneangeli - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva –




In una larga ciotola mettere la miscela di farine con il lievito di birra, aggiungere l'olio e versare, pian piano, l'acqua tiepida cominciando ad impastare; aggiungere anche il sale e continuare il lavoro fino ad avere un impasto liscio ed elastico.
Poi formare una palla, fare un taglio a croce e metterla a lievitare per circa un'ora. 
Passato il tempo stendere l'impasto con il mattarello sulla spianatoia infarinata ed arrotolare l'impasto.
Ho preparato con queste dosi due filoni ed ho fatto dei tagli sopra di traverso con un coltello appuntito.
Prendere una teglia grande, cospargerla di una spolverata di semola rimacinata di grano duro, e deporre i due filoni.
Sopra i filoni di pane mettere un’altra spolverata di semola rimacinata di grano duro e lasciare lievitare per un'ora e mezza.
Infine mettere la teglia in forno preriscaldato a 200 ° e cuocere 40 minuti.
E’ importante poi fare raffreddare il pane in forno mettendolo su una griglia con lo sportello semiaperto: questo consente di ottenere un pane con crosta croccante.
Nota: questa miscela di farine contiene farina di grano tenero 00, farina di riso, farina di mais fioretto, farina di grano tenero tipo 0, farina di segale, farina di grano saraceno integrale.

Pane ciabatta con il bimby

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in

 panzaepresenza.blogspot.it

 

 Si tratta di un impasto molto idratato (vengono due

 ciabatte)

 

Ingredienti:

600 g di farina tipo 0 – 450 g di acqua – 5 g di

 lievito di birra disidratato mastro fornaio – 2 cucchiaini di zucchero – 8 g di sale –

Inoltre: olio e semi di anice

 

Mettere nel boccale bimby i seguenti ingredienti:

600 g di farina tipo 0, 5 g di lievito di birra disidratato mastro fornaio, 2 cucchiaini di zucchero, 450 g di acqua a temperatura ambiente, 8 g di sale e fare andare 3 minuti velocità spiga. Poi mettere l'impasto in una ciotola unta di olio e fare lievitare al calduccio per un'ora.

 Poi fare le pieghe tirando le punte dell’impasto verso il centro e rimettere a lievitare ancora un'ora.

 Poi tagliare in due l'impasto e mettere su carta forno, in teglia appena spolverata di farina, due filoni piatti.

In uno ho messo sopra semi di anice.

Spolverare di farina ed infornare a 220 ° per 25

 minuti.

Pane semplice e veloce con crosta croccante

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 500 g di semola rimacinata di grano duro -  300 g di acqua tiepida - 12,5 grammi di lievito di birra fresco ( mezzo panetto ) -  8 grammi di sale -  un cucchiaino di zucchero -  un filo di olio –

Inoltre: semi misti ( da mettere sul pane )

 

 

Mettere nel boccale bimby la semola rimacinata di grano duro con l'acqua tiepida nella quale abbiamo sciolto il lievito di birra aggiungere anche il sale, lo zucchero e l'olio e fare andare 4 minuti velocità spiga.

 Poi togliere l'impasto dal boccale e fare lievitare per due ore.

Trascorse le due ore fare le piegature a libro, poi dare una forma di schiacciata al pane e fare dei tagli sopra con un coltello appuntito.

 Mettere il pane in una teglia, che è stata precedentemente spolverata di semola rimacinata di grano duro, e porre dei semi misti sul pane.

 Fare lievitare ancora 40 minuti e poi mettere in forno caldo a

225 ° tenendo il pane 30 minuti in teglia; poi trascorsi 30 minuti togliere il pane dalla teglia e metterlo sulla griglia del forno e fare cuocere ancora altri 10 minuti però a 200°, quindi cottura 40 minuti in tutto.

 Poi spegnere il forno lasciando il pane sulla griglia dentro il forno ma con lo sportello del forno leggermente aperto creando una fessura e lasciare raffreddare il pane.

 Questo consentirà di avere una crosta croccante del pane.

Il pane al tempo della DAD ( didattica a distanza )

 

 È innegabile che la nostra vita da quasi un anno è cambiata radicalmente; niente baci ed abbracci, i figli escono dalla tua casa per come sono entrati: lontani da te per paura del contagio. Un saluto ed un pezzo del tuo cuore sanguina perché non puoi fare la cosa più naturale del mondo: stringere a te gli amori della tua vita.

Anche i tempi di cucinare sono cambiati

 ore 7:45 del mattino impasti il pane

ore 8.00 l'impasto è messo a dormire per raddoppiare la sua massa

ore 8.15 inizi con la DAD le lezioni con i tuoi allievi

 Ore 10.00 mentre si fa attività asincrona ed hai 15 minuti per andare in bagno o farti un caffè, sollevi la copertina e trovi il tuo impasto pronto per le pieghe. Guardi l'orologio, ce la fai, mancano 10 minuti al rientro nella classe virtuale. Dai le pieghe all'impasto e forma il pane per il pranzo velocemente. Lo deponi in teglia su carta forno mentre il computer è in cucina che aspetta un tuo click per farti entrare in un'altra classe virtuale. I tuoi ragazzi non devono e non possono aspettare, devi essere un esempio per loro e quindi alle 10.15 con un click vedi tanti quadratini pieni di giovani visi che ti salutano, alcuni con voce annoiata altri con allegria. Spieghi, interroghi, parli con loro, ridi quando qualcuno tiene il plaid sulle spalle perché sente freddo e non ha riscaldamenti in casa. Metti la sveglia, diventata l'attuale campanella scolastica, per non dimenticarti che alla fine dell'ora devi cambiare aula virtuale e devi lasciare il tuo posto ad un altro collega che aspetta. Intanto si fanno le 12.00 e la prossima attività asincrona di 15 minuti ti consente di accendere il forno, fare tagli sul pane ed infornare.

Mentre il pane cuoce sei ancora in DAD e continui la tua faticosa giornata lavorativa fatta di prof mi sente? Risposta: sì ti sento ma non ti vedo… per favore accendi il video… e tu perché ti nascondi dietro lo schermo? Voglio vedervi tutti mentre spiego.

 Al di là di questi attimi persi e di qualche giorno in cui dicono di sentire la mia voce in ritardo, al di là di qualche alunno Il cui microfono non funziona bene e la sua voce sembra giungere dall'oltretomba, posso ritenermi fiera per come io ed i miei ragazzi abbiamo affrontato le difficoltà scolastiche di questo periodo.

 Ora è il momento di salutarli, la lezione di oggi è finita ed il mio pane è pronto per essere gustato cunzato alla trapanese.

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

700 g di semola rimacinata di grano duro – 430 g di acqua tiepida – due cucchiai di olio – un cucchiaio raso di zucchero – 4 g di lievito di birra disidratato mastro fornaio – sale q.b. –

Inoltre: poca farina 00 – un cutter – una forbice da cucina -

 

Se si ha il bimby mettere tutti gli ingredienti citati ( tranne la farina 00 ) nel boccale e fare andare 4 minuti velocità spiga. Se non si ha il bimby procedere come per il classico impasto a mano.

Togliere l’impasto dal boccale e dare forma a palla con un taglio a croce sopra. Deporre in una ciotola leggermente oliata e mettere a lievitare in ambiente caldo per due ore. Riprendere l’impasto, fare le pieghe a libro, dare forma al pane ( ho fatto una pagnotta ed un filone ).Deporre il pane in teglia, su carta forno cosparsa di semola rimacinata di grano duro, e lievitare ancora per circa un’ora e mezza.

Poi, usando un colino, cospargere la superficie del pane di poca farina 00 e massaggiare con la mano delicatamente. Usando un cutter fare dei tagli sulla pagnotta di pane creando un reticolo. Usando una forbice tagliuzzare in ordine sparso la superficie del filone.

Mettere in forno caldo a 220 ° ( io funzione bread )  per 25 minuti e poi abbassare la temperatura del forno a 210° finendo di cuocere per altri 15 minuti.

Spegnere il forno, togliere il pane dalla teglia e rimetterlo in forno sulla griglia tenendo lo sportello del forno semiaperto.

Attendere il completo raffreddamento del pane. In questo modo si avrà una crosta croccante che si manterrà a lungo.

Posso dirlo? Favoloso!

I filoncini con farina integrale di farro e semi misti

 

Mi ha sempre dato soddisfazione fare il pane.

Appena uscito dal forno ho preso un filoncino,l’ho tagliato a metà e vi ho messo dentro un po’ di crema di pomodori secchi,niente altro……una vera goduria!

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

500 g di farina integrale di farro monococco Emporio Ecologico – 100 g di farina 00 – 400 g di acqua tiepida – una bustina da 7 g di lievito di birra liofilizzato – un cucchiaino di miele di castagno – sale q.b. – 4 cucchiai di semi misti ( semi di lino,semi di zucca,semi di girasole ) più un altro poco da mettere sopra i filoncini -

Inoltre:

uno stampo per baguette

apparecchio bimby ( non indispensabile )

Crema di pomodori secchi Duca Carlo Guarini

 

Mettere nel boccale bimby le due farine, l’acqua tiepida, il lievito, il miele e fare andare per 4 minuti a velocità spiga.

Aggiungere il sale ed i semi misti e fare andare per 1 minuto antiorario velocità spiga.

Togliere l’impasto dal boccale, fare una palla con un taglio a croce sopra e lievitare in luogo caldo per un’ora e mezza.

Formare 4 filoncini ( mi è rimasto un po’ di impasto ed ho fatto qualche ciambellina di pane ) lunghi e stretti e depositarli nello stampo per baguette preventivamente infarinato.

Mettere sopra i filoncini altri semi misti e fare, con un coltello appuntito, dei taglietti di traverso in ogni filoncino.

Cuocere in forno a 225° per 30 minuti. In ultimo ho acceso il grill e fatto colorire per cinque minuti.

 

 

 

 

 

 

 

Il pane di Kamut

 

 

Ho comprato,per la prima volta, un pacco da 500 grammi di preparato per pane con grano khorasan kamut biologico ed ho voluto provare a fare il pane.

Delizioso!!!!

 

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

500 g di preparato per pane con grano Khorasan kamut biologico ( contenente farina di grano khorasan kamut 48% ,semola di grano duro,farina di grano tenero tipo 0, farina di frumento maltata,sale zucchero più una bustina da 10 g di lievito secco attivo ) – un cucchiaio di olio extravergine d’oliva Dante – un cucchiaino di sale – 290 g di acqua tiepida –

 

 

Sciogliere la bustina di lievito secco attivo in 290 g di acqua tiepida ed unire l’olio.

In una ciotola mettere il preparato per pane ed aggiungere l’acqua con il lievito più il sale. Impastare a mano.

Avendo il bimby ho fatto impastare “ lui “ per 4 minuti a velocità spiga.

Lievitare al calduccio per un’ora e mezza.

Riprendere l’impasto,lavorarlo brevemente e preparare le forme di pane.

Ho dato forma di filoncini; uno l’ho tagliuzzato,con una forbice da cucina,nella parte superiore. L’altro l’ho tagliuzzato ai lati creando poi un serpentello.

Lievitare ancora in teglia spolverata di semola per trenta minuti.

Infornare a 225° per 30 minuti ( io con il forno ventilato del mio nuovo microonde ).

 

 

 

 

Il pane alle olive ( cotto su pietra refrattaria )

Da qualche anno avevo comprato una base in pietra refrattaria da mettere in forno.

Poi avevo dimenticato di possederla……..ho tante di quelle cianfrusaglie da cucina da dimenticarmene…..

Poi quando l’ho usata ho fatto quello che NON si deve fare preparando dei lievitati: ho fatto la seconda lievitazione del pane direttamente sulla base in pietra refrattaria per poi accorgermi ( leggendo le istruzioni) che la base doveva essere messa nel forno spento ( freddo) e poi preriscaldata prima di inserire la pagnotta di pane.

Allora sposta da una parte,metti da un’altra parte ancora…..ho rischiato di rovinare la mia bella pagnotta lievitata di pane.

Siccome quando preparo lievitati sono fortunella,il pane è venuto molto buono anche se la forma inizialmente ben rotonda ha mostrato,dopo tale terremoto,qualche protuberanza di troppo.

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

750 g di farina 00 – 375 g di acqua tiepida – 40 g di olio extravergine d’oliva – sale q.b. – un cucchiaino da tè di miele – 20 g di lievito di birra – 200 g di olive nere cellina  denocciolate Duca Carlo Guarini -

 

L’impasto del pane si può fare a mano,con il bimby o con una qualunque impastatrice.

Io ho optato per il bimby e,quindi,ho messo nel boccale tutti gli ingredienti ( ad eccezione delle olive ) seguendo tale ordine: prima l’acqua tiepida,poi l’olio e il miele,poi il lievito sbriciolato,infine la farina ed il sale.

Impastare per 4 minuti a velocità spiga.

Togliere l’impasto dal boccale ed unire le olive denocciolate distribuendole uniformemente.

Lievitare per due ore e mezza.

Trascorso il tempo dare all’impasto la forma di una rotonda pagnotta e fare lievitare nuovamente per altri 40 minuti circa.

Preriscaldare il forno con dentro la base in pietra refrattaria e,appena raggiunti i 230°, poggiarvi sopra la pagnotta di pane.

Cuocere per 30 minuti circa.

Un po’ di ricotta,qualche salume,una fetta di questo pane casereccio……il godimento è assicurato!!!

 

 

 

 

 

 

La ciabatta tedesca con i semi di anice

Sono piacevolmente sorpresa.

A Trapani non hanno mai aperto un supermercato Lidl per cui non avevo mai preparato del pane con le farine tedesche.

Un giorno,trovandomi a Marsala,sono entrata al supermercato Lidl ed ho fatto incetta di tutti i tipi di farina che erano in vendita ( cinque tipi diversi).

Naturalmente il giorno dopo sulla mia tavola “ troneggiava” un bel filone di pane fatto in casa.

La particolarità di queste farine è che in ogni confezione c’è tutto l’occorrente,ben dosato,per fare il pane.

Mi piace molto che,tra gli ingredienti,vi sia la pasta acida.

E’ un pane buonissimo e diventa irresistibile soprattutto se mangiato caldo appena sfornato.

Con i 500 g di preparato rimasto mi divertirò,la prossima volta, a dare qualche forma fantasiosa al pane.

Colgo l’occasione,con questo post,di farvi tanti,tantissimi auguri di buona Pasqua. Mi raccomando: mangiate con moderazione ( da dove viene il pulpito!!!!!)

La mia prossima ricetta verrà postata lunedì 21 aprile giorno di pasquetta ma anche giorno di festa per il mio blog che compirà tre anni.

Un abbraccio a tutti i miei lettori.

 

 

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Backmischung Ciabatta

Rivercote

Ingredienti per una pagnotta da 750 grammi:

500 g di preparato per pane tedesco di frumento tipo ciabatta

( il preparato contiene: farina di grano tenero tipo 00 – farina di segale 6% – pasta acida di frumento in polvere – sale – germe di grano – lievito in polvere – zucchero d’uva – )

360 g di acqua tiepida

un cucchiaio di olio extravergine d’oliva

un pugnetto di semi di anice ( mia aggiunta)

 

Mettere il preparato nella ciotola della planetaria ed inserire pian piano l’acqua e l’olio facendo lavorare bene il tutto con il gancio per almeno cinque minuti.

Aggiungere, in ultimo, i semi di anice.

Riposare l’impasto 30 minuti in un luogo caldo.

Creare poi la ciabatta e deporla su una teglia dove precedentemente abbiamo cosparso un velo di farina ( la ricetta inserita nel retro del pacco diceva di mettere la ciabatta su una piastra imburrata…..ho fatto,invece, a modo mio ).

Mettere un velo di farina anche sulla ciabatta,coprire e lasciare lievitare ancora per 45 minuti.

Prima di infornare ho tagliuzzato la superficie della ciabatta con una forbice da cucina.

Cuocere il pane per 25 minuti a 220°.

Appena cotto si consiglia sempre di freddare il pane su una griglia ( devo dire che lì c’è stato poco…….)

 

 

 

Il primo assaggio è stato con una fetta di buon prosciutto cotto ed una di formaggio primo sale…….

 

 

piattino rosso a pois GreenGate

 

 

 

Il pane arabo ( Pita)

Notizie prese dal web

La pita o pane arabo è un pane tipico della cucina medio-orientale (Afghanistan e Turchia), mediterranea (Grecia) e del nord-Africa; non a caso, altri sinonimi della pita o arabo sono: pane siriano e pane libanese.

La pita o pane arabo è adatta ad accompagnare salse come l'hummus, per avvolgere panini ripieni di kebab, in accostamento alle falafel (polpette egiziane fritte) o a gyro (piatto greco a base di carne). L'applicazione più interessante della pita o pane arabo è la "tasca di pita", un panino farcito ad oggi estremamente diffuso anche in occidente.

La mia pita è condita……all’italiana!!!!!!

 

 

Ingredienti  (per 13 pite )

400 g di farina manitoba – 200 g di farina 00 – 320 g di acqua – 200 g di pasta madre rinfrescata – un cucchiaino di miele – 20 g di sale

Inoltre:

poca semola rimacinata di grano duro

prosciutto cotto – dadini di gorgonzola dolce -

fette di carciofo grigliate Duca Carlo Guarini

 

Sciogliere la pasta madre in acqua tiepida ed unire il cucchiaino di miele.

In una ciotola mettere le due farine ed il sale ed impastare cominciando ad unire pian piano l’acqua.

Versione con il bimby:

Mettere nel boccale  acqua,miele e pasta madre a pezzi e fare andare per 45 secondi a 37° velocità 3. Spegnere l’apparecchio.

Aprire il boccale ed unire le due farine ed il sale e fare andare per 3 minuti a velocità spiga.

Con la pasta ottenuta fare un rettangolo e dare alcune pieghe ( come si fa con la pasta sfoglia )

Lievitare,nel forno prima acceso a 50° e poi spento, due ore e trenta minuti.

Sgonfiare l’impasto e fare un filone spesso da tagliare in 13 pezzi.

Stendere ogni pezzo di pasta,usando il mattarello,in modo molto sottile (in forno diventeranno tanti palloncini!!!!!).

Metterli in teglie con una spolverata di semola rimacinata di grano duro sotto e sopra la pasta e fare lievitare nuovamente per un’ora e trenta minuti.

Infornare a 220° per circa 12/13 minuti.

Come è stato scritto da più parti,il calore del forno farà gonfiare il pane e si formerà una sacca al suo interno conferendogli il suo aspetto caratteristico.

Lo spettacolo è veramente bello ed io mi sono divertita a fare questo pane.