Tartufi di castagne

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it
Ricetta di mia madre Sara.

Quando mia madre faceva le palline di castagne ( lei le chiamava così ) per me era una festa, ne mangiavo tante ed ero grata a lei per questi dolcetti semplici ma tanto buoni.


Ingredienti:

1 kg di castagne – 120 g di cioccolato fondente – 1 cucchiaio di aroma naturale vaniglia – 10 cucchiai di latte – 110 g di zucchero al velo –75 g di burro – 30 ml di liquore maraschino – cacao amaro -


Iniziare con il prendere le castagne, lavarle ed inciderle con la punta di un coltello facendo un taglio lungo e profondo.
Mettere le castagne in acqua fredda e bollirle ( se sono piccole bastano trenta minuti, se sono grosse quasi un’ora ). Sbucciarle subito perché viene più facile farlo.
Usando uno schiacciapatate passare le castagne lesse e condirle con lo zucchero al velo, l’aroma vaniglia ed il liquore; mescolare bene il tutto.
Fondere nel microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e con il latte.
Unire il cioccolato fuso con burro e latte alla purea di castagne e mescolare di nuovo.
Coprire la ciotola contenente le castagne con pellicola e riporre in frigorifero per almeno30 minuti.
Riprendere la ciotola e preparare tante piccole palline che vanno rotolate nel cacao amaro e poi, se si vuole, messe in piccoli pirottini di carta.
Serviti con un tè caldo sono una delizia.

Linguine nere con sugo di gamberetti

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it


Ingredienti:


250 grammi di linguine nere cioè pasta al nero di seppia - olio extravergine di oliva - 3 spicchi d'aglio - prezzemolo - un bicchierino di vino bianco secco - sei pomodori datterini tagliati a metà – sale - 500 g di gamberetti (pesati ancora da pulire ) –




In una larga padella mettere dell'olio con un trito di aglio e prezzemolo e fare rosolare; poi aggiungere i gamberetti sgusciati lievemente salati e dopo che sono rosolati aggiungere i pomodori datterini tagliati a metà.
Cuocere qualche minuto e poi mettere il vino bianco e farlo sfumare a fuoco vivo.
Cuocere in acqua salata bollente le linguine al nero di seppia e quando sono al dente scolarle e metterle in padella facendo mantecare il tutto.

Patate alla siracusana

 

 Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in

panzaepresenza.blogspot.it

Ricetta vista nel sito ricettesiciliane.com

 

Si tratta di patate preparate con una caponata bianca, senza pomodoro e senza il sedano che invece sono un ingrediente fondamentale nella classica caponata siciliana.

 

Ingredienti:

 1 kg di patate -  2 cipolle medie - un pugnetto di capperi -  150 g di olive verdi grosse di Cerignola -  un bicchiere di plastica pieno di aceto di vino bianco -  un cucchiaio raso di zucchero -  180 g di acqua calda -  olio extravergine di oliva -  sale e pepe –

 

In una larga padella rosolare, con olio extravergine di oliva, due cipolle medie tagliate a fettine sottili poi unire le patate a dadini e farle dorare bene a fuoco forte.

 Dopo che sono dorate aggiungere 180 g di acqua calda e cuocere per 10 minuti unendo anche il sale e il pepe. Le patate assorbiranno l'acqua e si cuoceranno diventando morbide. Poi unire, quasi alla fine, un pugnetto di capperi, 150 g di olive verdi grosse snocciolate (qualcuna si può anche tagliare) infine usando un bicchiere di plastica pieno di aceto aggiungere un cucchiaio raso di zucchero e mescolare; versare l'aceto con lo zucchero sulle patate quando sono già cotte.

 Continuare la cottura facendo restringere il tutto e sfumare l'aceto. 

Arrosto di maiale lonza / patate

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

 Ingredienti:

 1 kg di lonza di maiale -  due carote -  una costa di sedano -  una cipolla -  due patate -  uno spicchio d'aglio - una foglia di alloro -  salvia e rosmarino -  olio extravergine di oliva - 700 g di brodo di carne - un peperoncino -  tre pomodori pelati -

 

Rosolare in olio il pezzo di lonza di maiale, aggiungere poi un trito grossolano di carote, sedano e cipolla; unire anche le patate a cubetti, lo spicchio d'aglio schiacciato, una foglia di alloro, un trito di salvia e rosmarino; poi dopo qualche minuto coprire la lonza con 700 g di brodo di carne unendo anche un peperoncino e tre pomodori pelati.

 Mettere il coperchio al tegame e cuocere dolcemente per un'ora e mezza.

 Poi, usando il minipimer, frullare il condimento dopo aver tolto la lonza dal tegame. Non resta che affettare sottilmente la lonza e servirla con la salsina.