Biscotti siciliani con i fichi ( cuddureddi fico )

 

In Sicilia sono i biscotti più conosciuti. In attesa delle feste di Natale nelle cucine di tante case siciliane si sente odore di arancia, di fichi, di cioccolato. Tante teglie entrano ed escono dal forno senza interruzione di alcun tipo. La cucina è in disordine, teglie di biscotti albergano su qualunque mobile di cucina perchè di biscotti se ne fanno tanti da regalare a parenti ed amici. Un tempo si riunivano più donne a preparare questi biscotti, sorelle, amiche, madri e figlie e poi venivano infornati nel forno a legna. Oggi le quantità da preparare si sono ridimensionate e si usa il forno elettrico e non quello a legna. Resta comunque un biscotto della condivisione ed il piacere del dono non ha eguali.  

  Numerose sono le varianti di questi biscotti, soprattutto del ripieno. Molti mettono il cioccolato a pezzetti insieme ai fichi secchi e alle mandorle; molti non mettono la marmellata di arance amare, altri non mettono il marsala secco. Tutti mettono la scorza di arancia prima infornata e poi tagliuzzata finemente. 

L’impasto molti lo fanno con il latte al posto dell’acqua.

Io ho scelto di farli con un ripieno tipico favignanese ed una frolla classica siciliana con lo strutto ( da non sostituire con il burro perché è una vera e propria “ profanazione “ della ricetta ).

Ringrazio la mia amica Pippa di Favignana per avermi dato la sua ricetta del ripieno.

Ingredienti:

 1 kg di farina 00 -  250 g di zucchero semolato -  250 g di strutto -  20 g di ammoniaca -  2 bustine di vanillina ( meglio ancora due cucchiai di estratto naturale di vaniglia )-  250 g di acqua a temperatura ambiente –

 

 Ingredienti per il ripieno (come lo fanno le signore favignanesi ):

1 kg di fichi secchi macinati -  300 g di mandorle tostate -  scorza di due arance - un bicchiere di carta pieno di Marsala secco -  un cucchiaino raso di cannella in polvere - 3 cucchiai di zucchero -  3 cucchiai di miele -  230 g di marmellata di arancia amara –

Per la glassa da mettere sopra i biscotti:

60 g di albume - 230 g di zucchero al velo  ( la glassa risulta, con queste dosi, un po’ troppa per cui consiglio di dimezzare le dosi )

Per quanto riguarda l'impasto del biscotto per chi ha il bimby mettere mezza dose degli ingredienti nel boccale bimby e fare andare 30 secondi velocità 6; poi fare un salsicciotto che va coperto con pellicola e riposto in frigorifero la sera prima di fare i biscotti.

 Poi ripetere la stessa operazione con l'altra metà dose dell'impasto.

 Tutto questo viene fatto perché il boccale bimby non riesce a lavorare bene un kg di farina.

 Per chi non ha il bimby si può benissimo impastare a mano; non è altro che una frolla con strutto.

Per quanto riguarda invece il ripieno dei biscotti mettere in una ciotola il kg di fichi secchi macinati

 Nota: Io li ho comprati a Trapani già macinati ma per chi non li dovesse trovare basta comprare dei fichi secchi tenerli ammollo per 10 minuti in acqua calda, sgocciolare e tamponare bene i fichi e poi macinarli in un mixer oppure nel bimby stesso.

Aggiungere ai fichi secchi macinati, messi nella ciotola, le mandorle tostate e tritate grossolanamente, poi unire la scorza delle arance tritate a coltello che sono state da me messe precedentemente in una teglia senza niente a 180° per 10 minuti poi fredde le ho tritate a coltello, aggiungere all'impasto del ripieno un bicchiere di carta pieno di Marsala secco, la cannella in polvere, lo zucchero, il miele e la marmellata di arancia amara.

 Mescolare il tutto con le mani oppure in alternativa usare il bimby (io ho preferito usare le mani ) dopo aver amalgamato il ripieno fare tre grossi salsicciotti , chiuderli con la pellicola e poi metterli in frigorifero la sera prima di fare i biscotti.

 Nota: l'impasto appare un po' troppo morbido ma deve essere così.
Il giorno dopo uscire dal frigorifero un panetto di pasta ed uno di ripieno ed iniziare a fare i biscotti.

 Prelevare un po' di pasta frolla, fare un rotolino che poi va schiacciato o con le mani oppure con il mattarello stesso, poi si stende con il mattarello ( pareggiare i bordi creando un rettangolo steso di pasta ) ed al centro si depone un rotolino di ripieno che io personalmente faccio prelevando un pochino di ripieno e con le mani stesse preparo il rotolino poi chiudere arrotolando il ripieno all'interno della pasta ed appiattire nuovamente, con le mani, il rotolino che si è formato.

 Non resta che, usando un cutter, tagliare i biscotti nella misura desiderata.

 Poi ogni biscotto va lavorato usando sempre il cutter in quanto la particolarità di questi biscotti siciliani è che si fanno dei tagli con il cutter per renderli più belli.

Io stessa, per vedere come si abbelliscono questi biscotti ho guardato dei video presenti su facebook e su youtube.

 Quando tutti i biscotti sono preparati si vanno mettendo man mano dentro una larga teglia da forno con carta forno sotto. Prima di infornarli, usando un pennello, bagnare appena la superficie di una parte di biscotti con acqua e mettere sopra della diavolina cioè dei confettini di vari colori.

 Altri biscotti li ho lasciati semplici perché poi ho messo, dopo la cottura, la glassa ed i diavolini sopra la glassa.

 Infornare, con forno caldo a 180 °, per circa 30 minuti: devono colorire.

Per i biscotti con la glassa procedere così:

usando una frusta elettrica mescolare 60 g di albume con 230 g di zucchero al velo setacciato unendolo a poco a poco, poi aggiungere un cucchiaino di succo di limone.

Fatta la glassa non resta che, usando un pennello in silicone, passarla sui biscotti e, subito dopo, cospargere i diavolini sulla glassa.

Per ottenere subito una glassa indurita ( e di conseguenza mangiare subito il biscotto ) accendere il forno a 100° e, dopo aver raggiunto la temperatura, spegnere il forno ed infilare una teglia con i biscotti appena glassati tenendoli in forno spento per 15 minuti. Questa operazione l’ho ripetuta più volte.

Nota finale:  

I biscotti richiedono un po’ di lavorazione ma, se non si vuole perdere tempo, basta non intagliare i biscotti e limitarsi a farli tagliando il salsicciotto a rettangolini….certo l’occhio vuole la sua parte!

I biscotti si conservano per lungo tempo tenuti dentro sacchetti per congelare ed infilati in scatole di latta o tupperware.