Il pane nero di Castelvetrano con miele,noci e camoscio d’oro

Da anni compravo il pane nero di Castelvetrano ma non avrei mai potuto farlo in casa se non avessi conosciuto il signor Filippo Drago,titolare della Molini Del Ponte di Castelvetrano.

Certamente il mio pane non è identico a quello comprato perchè,pur avendo un bellissimo forno a legna,uso solo il forno elettrico ( una volta sola abbiamo fatto il pane nel forno a legna e non vi dico quanto si è sporcato e quanto ho dovuto pulire; non vi dico come sono venute le pizze e come è venuto il pane…..va bene,ve lo dico: commestibile ma non buono perchè non abbiamo saputo “ camiare” il forno ed appena entrato il pane è uscito dopo un attimo cotto. Il forno era troppo caldo e la mollica è venuta “ pesante” senza le cosiddette alveolature. Gli insuccessi,nel cammino di una “mangiona che ama sperimentare”,possono capitare!!!)

Comunque,per chi non l’avesse mai mangiato,il pane nero di Castelvetrano non è un pane con dei grossi buchi ma la sua mollica è abbastanza compatta. E’ di un buono che non vi dico soprattutto se mangiato con miele,camoscio d’oro e noci.

A questo punto vi voglio raccontare come sono venute fuori queste accoppiate: un giorno ero al supermercato (luogo mio preferito per fare shopping di cibo!!!) al bancone salumi e formaggi quando, parlando con il salumiere, (dappertutto incontro alunni o genitori di alunni ed il salumiere è il padre di due miei alunni)commentavo come adoperare certi salumi e formaggi (in qualunque posto mi trovi sono propensa ad elargire ricette a destra e manca). Un signore,illustre sconosciuto,stava ad ascoltare in silenzio.

Ad un certo punto il signore in questione mi disse: ha mai mangiato il pane nero di Castelvetrano con il miele ed il camoscio d’oro? Subito mi sono voltata interessatissima e mi sono fatta svelare la ricetta ( se di ricetta si può parlare!).

Vi ho detto tutto,ora passiamo al nostro pane………………….

 

 

Ingredienti:

2 kg di farina integrale di grano duro siciliano ( la Timilia detta in siciliano Tumminia) Molini Del Ponte

400 g di pasta madre rinfrescata

litri 1,4 di acqua tiepida

sale q.b.

Inoltre:

Il doratore della Co.Da.P.

formaggio camoscio d’oro

noci sgusciate Life

miele di eucalipto Luna Di Miele

 

Ho messo la farina nel Kenwood (con il gancio a spirale) ed ho aggiunto,pian piano, l’acqua tiepida nella quale avevo prima sciolto la pasta madre.

Dopo qualche minuto ho aggiunto il sale ( ad occhio).

Ho impastato 16 minuti fermando ogni tanto l’apparecchio per rivoltare l’impasto.

Ho fatto una grossa palla che ho inciso a croce e l’ho messa a lievitare tutta la notte con una copertina sopra.

La mattina seguente,con l’impasto raddoppiato,ho dato varie forme al mio pane ( divertendomi non poco!”!!)ed ho rimesso a lievitare per altre 4 ore direttamente nelle teglie da forno (leggermente spolverate di farina).

Ho voluto provare il doratore della Co.Da.P. che ho spruzzato sul pane prima di infornare a 230°.

 

In ultimo,cotto il pane,ho tagliato delle fettine, ho messo in ognuna del miele,una  fettina di formaggio camoscio d’oro ed un pezzetto di noce.

L’antipastino per oggi è pronto!!!!!

 

Come vedete ho voluto provare diverse forme ma il pane nero classico è a pagnotta,tondo e mollicoso.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Troppe foto vero? Ho esagerato ma non sapevo decidermi….scusate!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di scorribande in cucina e la cucina che vale

Ed anche al contest di Dolci passioni