La zuppa di trippa alla parmigiana

Da ragazza non conoscevo la trippa nè il suo gusto perchè non piacendo a mia madre non l’aveva mai cucinata.

Quando, a diciotto anni, mi trasferii a Palermo per compiere gli studi universitari mi trovai a dover imparare a cucinare e fare la spesa.

Un giorno in un supermercato palermitano i miei occhi si posarono su una scatoletta: trippa alla campagnola…….” chi era mai costei? “

Presa dalla curiosità la comprai. Lessi le istruzioni,bastava riscaldarla per poterla mangiare.Mi piacque così tanto che in quattro anni di università svaligiai il supermercato di tutte le scatolette che venivano esposte diventando trippa dipendente ( in quegli anni diventai una trippa anch’io,ingrassando ben 10 kg perchè la bella città di Palermo mi fece aprire una fame che non vi dico).

Nel frattempo seppi che esisteva la trippa fresca,quella che si compra dal macellaio ma, essendo affaccendata in altre faccende, non ebbi mai il coraggio di comprarla(anche perchè capii che non bastava riscaldarla per mangiarla).

Compiuti gli studi e ritornata nella mia isoletta di Favignana dimenticai la trippa anche se dentro mi rimase quel sapore così buono che,alle volte,solo le scatolette sanno darti.

In seguito,da sposata,mi cimentai a cucinare la trippa fresca e capii la differenza.Anche se ai miei figli non piace,io e mio marito ci facciamo spesso scorpacciate di trippa………..CHE BUONA CHE E’!!!!!!

 

ciotola e piattino di La Fabbrica Della Ceramica di Susanna De Simone.

 

 

Ingredienti:

1 kg di trippa (precedentemente pulita e lessata in acqua con i classici aromi)

una bottiglietta di salsa pronta di pomodorino ciliegino Agromonte

una cipollina

due spicchi d’aglio rosso di Nubia

due coste di sedano

un pugnetto di carotine (ho messo quelle piccole surgelate)

un pugnetto di parmigiano reggiano grattugiato

4-5 grosse patate

sale (poco)

un dado Ferioli S. Martino

pepe bianco Tec-Al

olio extravergine d’oliva Dante

acqua calda q.b.

Inoltre:

per accompagnamento: nodini di pane al peperoncino (venduti su Italiandelishop.com)

 

 

In un tegame ( meglio se di terracotta) rosolare in olio la cipolla tritata ed i due spicchi d’aglio interi (che poi vanno tolti).

Aggiungere la trippa,il sedano a grossi pezzettoni,le carotine intere,le patate a grossi tocchi e rosolare dolcemente il tutto.

Salare e pepare quel tanto che basta ed unire la salsa di pomodorino ciliegino.

Dopo una breve cottura aggiungere del brodo (acqua e dado) e proseguire la cottura.

Quando la trippa è quasi cotta, un bel pugnetto di parmigiano grattugiato la addolcisce ancor più.

Servire fumante in tavola in ciotole rustiche come quelle di Susanna De Simone ed accompagnare il tutto con qualche nodino di pane al peperoncino.