Le sarde a beccafico

 

Si tratta di un piatto tipicamente siciliano, molto conosciuto.

Dopo tanti anni che gestisco un blog di cucina…..finalmente pubblico questa deliziosa ricetta della mia Sicilia.

 

 

 

  Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

1 kg di sarde freschissime - 70 g di pangrattato – olio extravergine d’oliva – 30 g di uva passolina – 15 g di pinoli – due limoni – 10 g di parmigiano grattugiato – sale e pepe q.b. – prezzemolo tritato –foglie di alloro – un cucchiaino di zucchero – poca acqua –

 

In un padellino tostare il pangrattato con poco olio e, a fuoco spento,aggiungere i pinoli, l’uva passolina ( precedentemente messa a mollo con poca acqua tiepida per renderla più morbida e poi asciugata ) ,il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe, il parmigiano grattugiato ed il succo di un piccolo limone.

Pulire le sarde,aprirle a libro e lavarle sotto l’acqua corrente. Metterle in un colapasta e salarle leggermente.

Mettere al centro di ogni sarda un mucchietto di pangrattato condito e chiudere ad involtino. Deporre ogni involtino preparato in una teglia su carta forno unta di olio ed intercalare ogni involtino con una foglia di alloro.

Preparare un battuto di olio,poca acqua,succo di un limone ed un cucchiaino di zucchero. Versare il battuto sopra le sarde ed infornare a 170° fino a cottura ( ci vuole poco tempo perché la sarda cuoce presto).

E’ un secondo che rende molto soprattutto mangiato a temperatura ambiente.