Il pane siciliano con la pasta madre

 

Paese che vai pane che trovi!!!

Per noi siciliani il pane non è quello fatto con la farina 00 ma quello con la semola rimacinata di grano duro.

Per noi siciliani il pane non è di quelli leggeri che, alzandoti da tavola dopo averne mangiato un bel pezzo, ti senti ancora affamata.

Per noi siciliani il pane è quello che ti riempie lo stomaco,è quello che è talmente buono che lo mangi da solo oppure con un filo di buon olio ed un pizzico di sale.

Per noi siciliani il pane è quello da 1 kg,corposo,grande e grosso che,per trasportarlo fuori dal panificio,bisogna usare le due mani.(altro che baguette francese!!!).

Per noi siciliani il pane è  “ a vasteddra”o “ u pistuluni”,rotondo e mollicoso il primo o lungo e più cotto il secondo.

Ho provato tante ricette di pane prima di giungere a questa ma devo confessarvi che,ogni volta che la faccio,mi arrabbio.

Anche se non vi interessa sapere perchè mi arrabbio ve lo dico lo stesso:

Non riesco a fare una crosta dura e spessa che si mantenga tale anche dopo che il pane si è raffreddato.

QUALCUNO CONOSCE IL SEGRETO?

Un’idea mi è balenata nella mente: per far aderire i tanti semini di sesamo che ci metto,spennello il pane con dell’acqua. Può essere questo il motivo di un pane che,appena fatto ha  una crosta croccante ma poi,freddandosi,si ammorbidisce? E poi perchè la crosta non mi viene spessa? Il solo parlarne,in questo caso scriverne,mi fa arrabbiare!!!!

Ingredienti:

700 g di semola rimacinata di grano duro Molini Del Ponte

100 g di pasta madre rinfrescata

450 ml di acqua tiepida

2 cucchiai di olio d’oliva (si possono anche omettere)

15 g di sale

semi di sesamo

Versione con il bimby:

Mettere nel bimby 450 ml di acqua,100 g di pasta madre a pezzetti,2 cucchiai di olio d'oliva e fare andare per 2 minuti e 30 secondi velocità 2.
Aggiungere 700 g di semola rimacinata ed il  sale e fare andare 20 secondi velocità 5 più 2 minuti e 30 secondi velocità spiga.Fare la palla ed inciderla a croce.Metterla in una ciotola con sotto una spolverata di semola e lievitare tutta la notte.L’indomani mattina mettere della semola rimacinata su una grande teglia  e,dopo aver dato la forma di pistuluni, deporre il pane e lievitare per altre 4 ore.Non resta,poi,che spennellare la parte superiore del pane  con acqua servendosi  di un  pennello da cucina e poi cospargere con abbondanti semi di sesamo.

Infornare a 280° per circa 40 minuti.

Versione con impasto a mano:

Sciogliere la pasta madre nell’acqua tiepida.

Su un ripiano di marmo (o tavola di legno o altro)mettere la semola rimacinata di grano duro,fare una conca al centro e versare parte dell’acqua dove abbiamo sciolto la pasta madre,unire l’olio ed iniziare ad impastare mettendo subito dopo il sale. Continuare ad aggiungere acqua, man mano si lavora di gomito, fino ad esaurimento del liquido.Si ottiene un impasto molto morbido ed appiccicoso ma non aggiungere altra semola.

Proseguire come sopra.

P.S. con lo stesso impasto ci faccio la pizza che ho già postato….QUI. 

 

 

 

      

 

P.S.  Ho copiato (che copiona però!!!!)questa presentazione da un blog straniero ma lì era più bella….la mia sembra che il pane abbia la febbre e quindi gli viene messa una copertina infiocchettata…….sto delirando…..è meglio che non scriva altro!!!!(hihihihihihi)

  

E qui con due belle fette di capocollo ed un pò di svizzero. (magnato caldo caldo…..)

 

Qui,invece,è pronto per essere accompagnato con della buona conserva dolce di albicocche e tè nero di Le Tamerici.

Ancora meglio se sopra la conserva si mette qualche scaglietta di parmigiano reggiano.