Risotto con fave, carciofi e guanciale croccante

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

 

Ingredienti:

 

450 g di riso carnaroli – 80 g di guanciale – una piccola cipolla – sei carciofi – un piatto di fave piccole fresche – prezzemolo – 350 g di datterino giallo (il mio in barattolo) – vino bianco secco – un cucchiaino di peperoncino in crema – litri 1,2 di brodo vegetale – olio extravergine d’oliva – sale –

Inoltre: tanto parmigiano grattugiato ed una noce di burro.

 

In olio rosolare una piccola cipolla tritata con un pizzico di sale, aggiungere il cuore di sei carciofi a fettine più un piatto fondo pieno di favette già sbucciate dopo aver tolto anche la pellicina; amalgamare bene il tutto per un paio di minuti.

 Aggiungere una bella spruzzata di vino bianco secco ed un po' di prezzemolo tritato.
Poi, dopo che il vino è evaporato, unire 350 g di datterino giallo ed un cucchiaino di peperoncino in crema. Cuocere.
Versare 450 g di riso carnaroli e cuocere con brodo vegetale.

 In ultimo tanto parmigiano ed una noce di burro.

 Servire con 80 g di guanciale tostato in un padellino.