Polipetti alla Luciana

 

Ricetta preparata e postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

Otto polipetti ( i miei piccolissimi del peso di 400 g ) - 600 g di passata di pomodoro - 15 olive verdi grosse snocciolate - una manciata di capperi sotto sale - una spruzzata di vino bianco secco - due spicchi di aglio tritatissimi - mezzo peperoncino rosso a fettine - olio extravergine di oliva - un pizzico di sale da mettere solo alla fine della cottura - un bel po' di prezzemolo tritato - un bicchierino di acqua calda

 

La ricetta originale prevedeva olive nere ma io non ne avevo

 

 

Lavare bene i polipetti, soprattutto i tentacoli che possono avere della sabbia, e usando una forbice togliere gli occhi, tagliare un po' della sacca eliminando le interiora e poi con un coltellino appuntito eliminare il rostro cioè la bocca che si trova sotto al centro dei tentacoli.

In un tegame rosolare in olio un trito di aglio insieme a delle fettine di peperoncino rosso, aggiungere poi i polipetti e fare rosolare a fuoco molto vivace fino a diventare rossi di colore; poi mettere una spruzzata di vino bianco secco e fare evaporare; infine aggiungere 600 g di passata di pomodoro, un bicchierino di acqua calda, un bel trito di prezzemolo, quindici olive verdi snocciolate, una manciata di capperi.

Mettere il coperchio al tegame e fare cuocere dolcemente per 40 minuti. Ho solo alzato il fuoco gli ultimi minuti per fare restringere la salsa.

Servire i polipetti alla Luciana con delle fette di pane tostato.