La sovracoscia di tacchino marinata al vino rosso

Ricetta postata da Maria Bianco in panzaepresenza.blogspot.it

Ingredienti:

Una sovracoscia di tacchino del peso di kg 1,2 – 50 g di pancetta a dadini – olio extravergine d’oliva – sale q.b. – qualche rametto di timo fresco – un trito fine di carota, cipolla e sedano - 

Per la marinata:

350 g di vino rosso nero d’Avola – una cipolla rossa di Tropea a spicchi – due carote a pezzi – due chiodi di garofano – due foglie di alloro – un gambo di sedano a pezzi –   7/8 grani di pimento ( oppure se non l’avete pepe nero in grani ) –  

Inoltre:

patate – aglio – rosmarino – sale e pepe – olio extravergine d’oliva -

Iniziare con il salare la sovracoscia di tacchino e poi metterla in ciotola con il vino rosso e tutti gli altri ingredienti per la marinata. Coprire con carta stagnola e mettere la carne in frigorifero per almeno tre ore.

Trascorse le tre ore, in un tegame, rosolare in olio un trito fine di cipolla, carota e sedano e cuocere unendo anche la pancetta a dadini.Poi aggiungere la carne sgocciolata dal suo liquido e rosolare ancora. Infine unire il vino della marinata a poco a poco e gli aromi immersi nel vino. Qualche rametto di timo fresco ci sta bene e lo aggiungete. Cuocere dolcemente per circa due ore.

Servire con patate intere cotte al forno per 40 minuti insieme ad olio, sale, pepe, spicchi d’aglio interi e rosmarino.